สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือด้วยเกลือและน้ำตาล

มีหลายทางเลือกในการเตรียมผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในนั้นคือการดองในน้ำเกลือใส่เกลือและน้ำตาลซึ่งต้องใช้ความรู้และทักษะ

เพื่อให้กะหล่ำปลีเค็มมีความฉ่ำอร่อยและกรอบและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้เป็นเวลานานจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม: เลือกหัวกะหล่ำปลีที่ถูกต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดอง สังเกตสัดส่วนของส่วนผสมและเทคโนโลยีกระบวนการ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการดอง

กะหล่ำปลีขาวบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว. หัวพันธุ์ต้นมีน้ำตาลน้อยกว่าและมีใบอ่อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากหัวกะหล่ำปลีจะนุ่มและไม่มีรส

สำหรับการเตรียมตัวเข้าสู่ฤดูหนาว ใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางฤดูและปลาย - พวกเขามีหัวกะหล่ำปลีที่ยืดหยุ่นและมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า พันธุ์และลูกผสมที่ดีที่สุดของกะหล่ำปลีกลางฤดูคือ Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1 พันธุ์และลูกผสมที่สุกช้า - Amager 611, Moskovskaya ปลาย 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz

สำหรับการดองให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่มีใบสีขาว. ใบมีน้ำตาลซึ่งช่วยในกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีหัวเขียวไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว แต่ละคนควรมีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กก. น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับหัวกะหล่ำปลีสำหรับหมักเกลือคือ 3-5 กก. มีการตรวจสอบความผิดปกติ ในการทำเช่นนี้ให้บีบส้อมด้วยมือของคุณ: ถ้ามันเสียรูปร่างก็ไม่ควรเค็ม

อ้างอิง. ยิ่งส้อมแข็ง ขนมก็จะยิ่งกรุบกรอบมากขึ้น

ผักก็มีรสชาติเช่นกัน. กะหล่ำปลีควรจะชุ่มฉ่ำและหวานไม่มีรสขม ยิ่งกะหล่ำปลีสดมีรสชาติดีเท่าไรผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

หัวกะหล่ำปลีจะต้องไม่มีสัญญาณของการแช่แข็งความเสียหายหรือรอยแตก. ทำความสะอาดใบสีเขียวตอนบน ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วตากให้แห้ง

ธารา

หัวกะหล่ำปลีดองเกลือในถังไม้และอ่างน้ำ. ให้ความสำคัญกับถังเบิร์ชโอ๊คและลินเดน - ถังสปรูซมีเรซินและแทนนินจำนวนมาก สำหรับการดองจะใช้ภาชนะเคลือบฟัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเศษและรอยแตกร้าว กะหล่ำปลียังใส่เกลือในภาชนะแก้วและเซรามิก

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะอลูมิเนียมที่ไม่มีสารเคลือบในการดอง: โลหะสามารถทำปฏิกิริยากับกรดแลคติคที่ถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

ภาชนะที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาด. ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งรส - สารละลายโซดาหรือมัสตาร์ด ขวดแก้วผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน

วิธีดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบหลักในการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ - ผักกาดขาว น้ำ เกลือ และน้ำตาล หากต้องการเปลี่ยนรสชาติและสีของขนม ให้ใส่แครอท หัวบีท มะเขือเทศ และพริกหยวก แอปเปิ้ล พลัมรสเปรี้ยว แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และน้ำผึ้ง เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน หากต้องการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ให้ใส่ใบมะรุม เมล็ดผักชีฝรั่ง กระเทียม ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู ยี่หร่า และมะรุม

บางสูตรใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช. น้ำมันทำให้รสชาติของขนมนุ่มลงและช่วยให้ร่างกายดูดซึมผักได้ดีขึ้น

สัดส่วน อัตราส่วนเกลือและน้ำตาล

กะหล่ำปลีดองแตกต่างจากการดองในปริมาณเกลือที่เติมเข้าไป. เมื่อหมักให้เติมเกลือ 2% จากน้ำหนักรวมของผักเมื่อหมักเกลือ - อย่างน้อย 6% เกลือจำนวนมากช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้น (ใน 3-6 วัน) และเพิ่มอายุการเก็บ

น้ำตาลกระตุ้นการหลั่งน้ำผลไม้และเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น. สูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือให้รสหวาน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบขนมรสเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลจะแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร ขึ้นอยู่กับความชอบ

คำแนะนำในการเกลือ

เราจะบอกวิธีปรุงกะหล่ำปลีเค็มในน้ำเกลือโดยใช้สูตรคลาสสิกเป็นตัวอย่าง

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้องมี:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นแล้วสับ แครอทขูดหรือหั่นเป็นเส้น
2. ผักสับผสมแล้วใส่ในภาชนะสำหรับดองและเติมใบกระวาน
3. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนประกอบทั้งหมดละลายหมด
4. น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงบนผักเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด ปิดด้วยจานแล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
5. วันละสองครั้ง ชิ้นงานจะถูกแทงด้วยไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่
6. หลังจากผ่านไป 3 วัน ของว่างก็พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ มันถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ความหลากหลายของสูตร

มีหลายสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือพร้อมเกลือและน้ำตาลซึ่งเตรียมได้ง่าย

วิธีด่วน

ของว่างตามสูตรนี้จะพร้อมรับประทานภายใน 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลหรือองุ่น) - 50 มล.
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใบสีเขียวด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสับ แครอทปอกเปลือกและขูด กระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะถูกผสมในภาชนะเดียว
3. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู และพริกไทยลงในน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา ใส่น้ำมัน.
4. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

หากคุณมีเวลาเหลือ 8 ชั่วโมงกะหล่ำปลีก็เตรียมแตกต่างออกไป เติมเกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทย, น้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทผักลงไป กดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำ. เมื่อดองกะหล่ำปลีในขวด ให้ใช้ถุงพลาสติกที่มีน้ำเป็นตัวดัน

พร้อม ของว่างถูกเก็บไว้ในตู้เย็น.

ด้วยน้ำมันพืช

ตามสูตรนี้หัวกะหล่ำปลีเตรียมเป็นชิ้นใหญ่โดยเติมน้ำมันพืช

องค์ประกอบหลัก:

• ผักกาดขาว - 3 กก.
• หัวบีท - 0.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• มะรุม - 2 รากเล็ก ๆ
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทุกขนาด
2. แครอทและหัวบีทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเส้น
3. กระเทียมปอกเปลือกแล้วผ่านการกดมะรุมสับละเอียด
4. ผักสับผสม
5. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูลงในน้ำร้อน นำไปต้ม. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณ 3 นาทีแล้วยกลงจากเตา
6. น้ำเกลือร้อนเทลงบนมวลผัก ปิดด้วยจานแล้วออกแรงกดเล็กน้อย ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ +18…+20°C
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันขนมก็พร้อมรับประทาน เก็บไว้ในตู้เย็น

รับทราบ:

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ด้วยมะเขือเทศ

ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีจะกรอบและเผ็ดเล็กน้อยและดูสดใส

คุณจะต้องเตรียมกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด:

• ผักกาดขาว - 1 หัว;
• มะเขือเทศ (โดยเฉพาะมะเขือเทศนิ้ว) - 1 กก.
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.

จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะได้ขวดสองลิตรสองใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกและสับเป็นเส้น
2. ใส่ใบลูกเกด 2 ใบ, ร่มดิลล์ 1 อัน, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว วางกะหล่ำปลีไว้ด้านบนและวางมะเขือเทศไว้ด้านบนของกะหล่ำปลี สลับชั้นไปด้านบน ชั้นบนควรเป็นมะเขือเทศ
3. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ผักลงไป ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
4. หลังจากนั้นเทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา
5. เติมผักด้วยน้ำเกลือร้อนลงไปด้านบนแล้วม้วนฝาขึ้น พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

กะหล่ำปลีเซอร์เบีย

กะหล่ำปลีเซอร์เบียเตรียมทั้งหัว เลือกหัวกะหล่ำปลีแบนเพื่อเก็บเกี่ยวดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะวางไว้ในถังหรือกระทะ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีขาวและเกลือ น้ำเกลือผสมในสัดส่วนเกลือ 300 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วล้าง ตัดก้านให้ลึกที่สุด
2. เกลือเทลงในซอกก้าน วางหัวกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะเพื่อไม่ให้เกลือหกออกมา
3. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเย็นที่สะอาด
4. พวกเขาเทมันลงบนหัวกะหล่ำปลี ควรครอบคลุมให้ครบถ้วน ปิดฝาทิ้งไว้บนระเบียงเป็นเวลา 3 วัน หากหัวกะหล่ำปลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ พวกมันจะถูกกดลงภายใต้ความกดดัน
5. จากนั้นเปิดภาชนะและตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือ ถ้ามันน้อยลงก็เพิ่มอีกส่วน จากนั้นปิดทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิ 0…+10°C. ไม่สามารถสัมผัสกับน้ำค้างแข็งได้

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยเมล็ดยี่หร่า

สูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีดองกับผักชีฝรั่งและเมล็ดพืช

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

ด้วยน้ำส้มสายชู

ด้วยน้ำส้มสายชูขนมจะอร่อยและกรอบ

ส่วนผสมหลัก:

• ผักกาดขาว - 5 กก.
• แครอท - 0.6 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทหั่นเป็นเส้นหรือขูดแล้วผสม
2. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูและยกลงจากเตา
3. เทน้ำเกลือร้อนลงบนผักแล้วปล่อยให้เย็น
4. หลังจากเย็นแล้ว ให้นำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ด้วยน้ำเกลือร้อน

หนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมี:

• ผักกาดขาว - 300 กรัม;
• แครอท - 100 กรัม;
• พริกหยวก - 100 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทขูดและพริกไทยหั่นเป็นเส้น ผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะถูกผสมและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 3 นาที
3. เทของเหลวร้อนลงบนผักแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันของว่างก็พร้อมรับประทานโดยเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสมบัติของการจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าว

เก็บกะหล่ำปลีเค็มที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ในถังนานถึงแปดเดือนในกระป๋อง - ประมาณหกเดือน ในช่วงเวลานี้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ เก็บไว้ในที่เย็นและมืด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ 0°C อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้วิตามินซีในขนมลดลง อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้เกิดออกซิเดชัน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำสำหรับการดองหัวกะหล่ำปลี:

• เริ่มเกลือหัวกะหล่ำปลีเมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็ง
• เลือกหัวกะหล่ำปลีแบนเนื่องจากมีรสหวานกว่า
• ใช้เกลือสินเธาว์หยาบโดยไม่มีสารเติมแต่ง
• อย่าใส่เกลือกะหล่ำปลีในภาชนะโลหะ
• อย่าใส่แครอทมากเกินไป - แครอทมากเกินไปจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม
• กะหล่ำปลีเกลือหลังขึ้นค่ำ
• จัดเตรียมวันผู้ชาย - วันจันทร์ วันอังคาร หรือวันพฤหัสบดี
• เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ให้นำออกจากภาชนะด้วยช้อนที่สะอาดเท่านั้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นในอาหารเรียกน้ำย่อย ให้วางใบมะรุมไว้ด้านบน
• เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและมืด ห่างจากเครื่องทำความร้อน

บทสรุป

การดองในน้ำเกลือเป็นวิธีทั่วไปในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้เปรี้ยวไม่ "เบ่งบาน" หรือขึ้นรา แต่ทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและความกรุบกรอบคุณควรใส่ใจกับการเลือกหัวกะหล่ำปลีและสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมสำหรับการหมัก