สูตรกะหล่ำปลีดองง่ายๆ แต่อร่อยมากโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า หากไม่มีน้ำส้มสายชูจะได้รสชาติที่ดีต่อสุขภาพและนุ่มนวลขึ้น การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่ายคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามรายละเอียดและคำแนะนำทั้งหมด มาดูวิธีการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องกัน เชื้อ และจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การเลือกกะหล่ำปลี

หนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับของว่างแสนอร่อยคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม พันธุ์ผักและลูกผสมกลางถึงปลายเหมาะสำหรับสิ่งนี้ (เช่น Moskovskaya, Countess, Valentina) หัวกะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้ชุ่มฉ่ำและหวานและไม่สูญเสียความกรุบกรอบเมื่อหมัก ใบไม้จะถูกถ่ายโดยไม่มี รสขม,หลั่งน้ำผลไม้ออกมามากมาย

เมื่อซื้อหัวกะหล่ำปลีจะถูกตรวจสอบจากทุกด้านตรวจสอบความเสียหายและร่องรอยของศัตรูพืช เหมาะสำหรับผักขนาดเล็ก (ประมาณ 1 กก.) ที่มีใบสีขาวและแข็ง

ธารา

เงื่อนไขที่สำคัญประการที่สองสำหรับแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูงคือการเลือกใช้ภาชนะ: ไม่เพียงแต่รสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาด้วย

ทำด้วยไม้

ภาชนะที่ดีที่สุดคือถังไม้และอ่างน้ำ ก่อนใช้ ให้เทน้ำเดือดทับและปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที น้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำใหม่ (เย็นและบริสุทธิ์) ทิ้งไว้ 20 วัน และเปลี่ยนทุกๆ 3-4 วัน หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและภาชนะจะแห้งรมควันด้วยกำมะถันแล้วล้างให้สะอาด

ความสนใจ! ควรใช้อ่างไม้โอ๊คสำหรับกะหล่ำปลีดอง: ปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราและความชื้น

เคลือบฟัน

แม่บ้านใช้จานเคลือบฟันในการหมักมากขึ้นเมื่อเลือกภาชนะดังกล่าวสิ่งสำคัญคือต้องไม่เสียหายหรือบิ่น มิฉะนั้นโลหะจะเริ่มปล่อยสารพิษซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

พลาสติก

เมื่อใช้ภาชนะดังกล่าวให้ใส่ใจกับการติดฉลาก

เฉพาะพลาสติกที่มีสัญลักษณ์เป็นรูปสามเหลี่ยมลูกศรสามลูกที่มีหมายเลข 5 อยู่ข้างในและตัวอักษร PP ด้านล่างเท่านั้นที่จะทำได้ นี่คือวิธีการทำเครื่องหมายบนโต๊ะอาหารโพลีโพรพีลีนที่ปลอดภัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับใช้ในอาหาร

กระจก

หากมีกะหล่ำปลีไม่มากควรหมักในขวดแก้ว (สามหรือห้าลิตร) ภาชนะถูกนำไปใช้โดยไม่มีชิปหรือความเสียหาย

สำคัญ! อย่าใช้อุปกรณ์ที่ทำจากโลหะหรือสแตนเลส: ในระหว่างการหมัก กรดจะทำปฏิกิริยากับโลหะ และผักจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

การเตรียมกะหล่ำปลี

ก่อนที่จะหมักผัก จะต้องล้างใบส่วนเกินออกและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

หัวกะหล่ำปลีผ่าครึ่งแล้วสับด้วยมีดหรือสับบนเครื่องขูดแบบพิเศษไม่บางเกินไปมิฉะนั้นขนมจะนิ่ม ก้านจะถูกถอดออกหรือตัดแยกกันแล้วเติมลงในกะหล่ำปลีที่เหลือ บางครั้งพวกเขาก็แบ่งครึ่งกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ตัวเลือกการบดขึ้นอยู่กับ สูตรอาหาร หรือความชอบส่วนตัว

กะหล่ำปลีดองไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรฤดูหนาวคลาสสิกนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่พบบ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร
• กะหล่ำปลี 3 กก.
• แครอท 1 กก.
• หินใหญ่ 150 กรัม เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกบด
2. แครอทล้างปอกเปลือกและขูด
3. ผักโรย เกลือเล็กน้อย และผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ใบกะหล่ำปลีลงในภาชนะที่เลือกและวางผักสับ
5. สำหรับประกอบอาหาร น้ำเค็ม ผสมน้ำกับเกลือแล้วเติมภาชนะให้เต็ม
6. ปิดผักด้วยใบไม้แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
7. วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสม - +19...+22°C) เป็นเวลา 3-5 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและถูกรวบรวมไว้

กะหล่ำปลีจะพร้อมเมื่อโฟมหยุดก่อตัวและน้ำเกลือใส

ความหลากหลายของสูตร

เติมพริก แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และเครื่องเทศตามชอบลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

กะหล่ำปลี "Picant"

สูตรสำหรับคนชอบเผ็ด พริกไทยจะเพิ่มความพิเศษให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับ, แครอทขูด, กระเทียมสับละเอียด, พริกไทยถูกเมล็ดและสับ
2. ใส่ผักลงในชามลึกแล้วผสม
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำตาล เกลือ และเนยลงในกระทะที่มีน้ำ ส่วนผสมถูกนำไปต้ม
4. น้ำดองร้อนๆเทลงในผัก
5. วางสตาร์ทเตอร์ไว้ใต้สิ่งของในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
6. ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลี "วิตามินนายา"

สลัดวิตามินนี้เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

คุณจะต้องการ:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกหยวกแดง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 250 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries - ไม่จำเป็น;
• น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
• น้ำมันพืช 15 มล.

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้น, แครอทขูด, พริกหยวกถูกเมล็ดและสับ, กระเทียมสับ
2. ผสมผักกับผลเบอร์รี่ เทน้ำมันพืชแล้วทิ้งมวลที่ได้ไว้ประมาณ 10 นาที
3. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในกระทะที่มีน้ำ ส่วนผสมวางบนไฟอ่อนแล้วต้ม
4. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ชิ้นงานถูกคลุมด้วยผ้ากอซหรือฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ยิ่งแช่จานไว้ในตู้เย็นนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ด้วยแครอทและแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเพิ่มคุณค่าวิตามินของอาหารและปรับปรุงรสชาติ ใช้พันธุ์หวานและเปรี้ยว

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 500 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• 1 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• 1 มะนาว
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 15 มล. สำหรับใส่น้ำสลัด

การตระเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทขูดหยาบ
2. แกนจะถูกลบออกจากแอปเปิ้ล ผลไม้ขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งหนึ่ง
4. วางกะหล่ำปลีในภาชนะลึกโรยด้วยเกลือแล้วใช้มือนวดให้ละเอียด
5. เพิ่มแครอท แอปเปิ้ล น้ำมะนาว น้ำมัน และผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. จานเสร็จแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

ในน้ำเกลือ

สูตรที่มีน้ำเกลือเป็นที่นิยมมาก: กะหล่ำปลีนี้มีความกรอบและฉ่ำกว่าและเครื่องเทศให้รสชาติที่พิเศษ

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอท 400 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผักสับและผสม
2. ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะที่เลือก ใส่ใบกระวานและพริกไทยระหว่างชั้นผัก
3. เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำต้มอุ่น
4. เทน้ำเกลือลงในอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
5. ภาชนะที่อยู่ใต้ผ้ากอซหรือฝาปิดทิ้งไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่น

จานสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

5 นาที

สูตรเร่งด่วนสำหรับผู้ที่ไม่อยากใช้เวลาอยู่ในครัวนาน การหมักกะหล่ำปลีนั้นเป็นเรื่องง่าย และคุณสามารถลองได้ในวันถัดไป

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 3 แครอท
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

วิธีหมักอย่างรวดเร็ว:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นหรือสับ, แครอทขูด, กระเทียมสับ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกแล้วผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่น้ำตาลเกลือเนย
4. เทน้ำเกลือร้อนลงบนส่วนผสมผัก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วปิดทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการ

เติมอาหารเรียกน้ำย่อยลงในสลัดต่างๆหรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก (เช่นปรุงรสด้วยน้ำมันและผสมกับหัวหอม) จานนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของจานขึ้นอยู่กับภาชนะ สถานที่ และสภาพการเก็บรักษา:

• กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 ถึง 3 เดือน
• บนระเบียงกระจก - จาก 4 ถึง 5 เดือนที่อุณหภูมิ 0...+5°C;
• ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ - นานถึง 3 เดือน (ในภาชนะเปิด - จาก 7 ถึง 10 วัน)
• ในอพาร์ทเมนต์ - 2-3 วันที่อุณหภูมิ +10°C ขึ้นไป

เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น (7-8 เดือน) กะหล่ำปลีจะถูกแช่แข็ง

ความสนใจ! ความชื้นในห้องควรอยู่ระหว่าง 85–90%

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• หลังจากหั่นหรือหั่นย่อยแล้ว ให้บดผักด้วยแรงปานกลางเพื่อให้กรอบมากขึ้น
• หากแครอทถูกตัดเป็นเส้นกะหล่ำปลีจะคงสีขาวไว้
• ไม่ได้เพิ่มหัวหอมลงในอาหารเรียกน้ำย่อย: จะช่วยลดอายุการเก็บ;
• หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้ใช้เครื่องเทศต่าง ๆ : พริกไทย, ยี่หร่า, ผักชี, ใบกระวาน;
• ในระหว่างการหมัก อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกแทงด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินหลบหนีออกไป
• ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นเนื่องจากมีไอโอดีน ทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม;
• เพื่อปกป้องชิ้นงานจากเชื้อรา, เพิ่มผลเบอร์รี่เปรี้ยว (แครนเบอร์รี่, lingonberries) หรือรากมะรุมขูดลงไป
• ควรวางภาชนะที่มีผักดองไว้ในชามลึกเนื่องจากมีการปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากในระหว่างการหมัก
• ถ้ากะหล่ำปลีเค็มเกินไป ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนเสิร์ฟ

บทสรุป

เตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบได้ง่ายสิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำง่ายๆเลือกผักและภาชนะที่เหมาะสม มีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในของว่างขึ้นอยู่กับความชอบ เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียงกระจก