วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยแป้งข้าวไรย์อย่างเหมาะสม

ดูเหมือนว่าการเตรียมกะหล่ำปลีดองอาจง่ายกว่า: สับผักใส่ในขวดแล้วเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยหลังจากนั้นไม่นาน แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและคมมาก กะหล่ำปลีจึงหมักด้วยวิธีพิเศษ สูตรอาหาร,เติมส่วนผสมลับ-แป้งข้าวไรย์

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

เพื่อให้ได้ของว่างหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณควรใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบในการเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก แม่บ้านหลายคนแนะนำให้เลือกพันธุ์กะหล่ำปลีในช่วงกลางฤดู โดยมีใบสีขาวและน้ำผลไม้ในปริมาณสูง รวมถึงซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคส การมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอซึ่งเริ่มกระบวนการหมักและมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

ความสนใจ! ไม่เหมาะกับสูตรคลาสสิก พันธุ์ต้น ด้วยใบบนสีเขียวเช่นเดียวกับใบต่อ ๆ ไปโดยมีลักษณะของความขมขื่นและความแข็งของใบมีด

คัดเลือกหัวกะหล่ำปลีคุณภาพสูงโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าใบคล้ำความเสียหายที่มองเห็นได้และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ก่อนหั่น ให้ล้างใต้น้ำไหล ทิ้งไว้บนโต๊ะสักพักเพื่อให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงสับ แครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ภาชนะสำหรับหมักได้แก่ แก้ว เคลือบฟัน หรือไม้ ปริมาณใดก็ได้ที่เหมาะสม - สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหาร

ทำไมแป้งข้าวไรย์ถึงอยู่ในสูตรมันทำอะไร?

ในสมัยก่อน เพื่อเร่งกระบวนการหมัก ให้วางขนมปังข้าวไรย์ในอ่างที่มีกะหล่ำปลีฝอย ปัจจุบันแม่บ้านเติมแป้งข้าวไรย์และหลังจากผ่านไป 6-7 วันก็จะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สารเติมแต่งนี้ทำให้กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดร้อนและมีรสเปรี้ยวที่ไม่เกะกะ

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยแป้งข้าวไรย์ - สูตรคลาสสิก

สำหรับการดอง ให้ใช้กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากการเก็บเกี่ยวของคุณเองหรือส้อมที่ซื้อจากร้านค้า (ตลาด) ของพันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย

ปริมาณของส่วนผสมหลักในสูตรจะเปลี่ยนไปตามดุลยพินิจของคุณ โดยคงอัตราส่วนไว้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติที่สมดุล

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอท - 280-300 กรัม
• เกลือ - 100-120 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.

แม่บ้านหลายคนแบ่งปันสูตรกะหล่ำปลีดองโดยไม่ได้ระบุปริมาณเกลือที่แน่นอนและแนะนำให้เกลือแบบ "ตา" เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผักดอง

ความสนใจ! เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปริมาณเกลือที่เหมาะสมคืออัตราส่วน 20 กรัมต่อกะหล่ำปลีฝอย 1 กิโลกรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใบสีเขียวด้านบนจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลี ล้างหัว สับและวางลงในชามกว้างและลึก
2. โรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือจนน้ำออกมา
3. แครอทปอกเปลือกล้างสับบนเครื่องขูดหยาบวางในชามแล้วผสมกับกะหล่ำปลี
4. ก้นภาชนะโรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร
5. วางใบกะหล่ำปลีหลายใบไว้ด้านบนซึ่งจะช่วยปกป้องมวลกะหล่ำปลีจากการเกิดออกซิเดชันและการก่อตัวของเมือกและความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ
6. เติมกะหล่ำปลีฝอยในภาชนะให้แน่น เมื่อถึงตรงกลางแล้วให้กระจายอีก 1-2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วพื้นผิวของผักสับ ล. แป้ง.
7. วางผักที่เหลือลงในภาชนะ โดยปล่อยให้เหลือไม่ถึง 2-3 เซนติเมตรจนเต็มถึงด้านบน เหลือพื้นที่สำหรับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
8. โรยแป้งข้าวไรย์ด้านบนแล้วคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีหลายใบ
9. ปิดกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซ ตั้งความดัน แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก
10. วางภาชนะไว้ใต้จานเพื่อไม่ให้น้ำผลที่ได้ออกมากระจาย
11. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว - นี่บ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก จากช่วงเวลานี้จนกว่าโฟมจะตกลง กะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่วันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น ด้วยวิธีนี้น้ำที่ปล่อยออกมาจะกระจายทั่วภาชนะและทำให้ผักใส่เกลือ
12. สามวันหลังจากการเริ่มการหมักน้ำที่รั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการหมักจะถูกเทลงในกะหล่ำปลีและวางอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในที่เย็น
13. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กะหล่ำปลีที่ “คม” กรอบๆ ก็พร้อมรับประทานได้

ความหลากหลายของสูตร

มีสูตรอาหารหลายรูปแบบที่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติเผ็ดร้อนซึ่งเหมาะทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

กะหล่ำปลีกรอบกับแป้ง

เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบอย่างแท้จริง มีวิธีหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วนั่นคือการเติมมัสตาร์ดลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 120-140 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการเก็บเกี่ยว:

1. วางกะหล่ำปลีฝอยลงในชามลึกขนาดใหญ่ ผสมกับเกลือ แล้วนวดด้วยมือ
2. ในขณะที่ส่วนผสมของกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีในชาม
3. โรยด้านล่างของจานด้วยผงมัสตาร์ดบาง ๆ จากนั้นเติมกะหล่ำปลีลงในภาชนะแล้วบดให้แน่น
4. เมื่อไปถึงตรงกลางแล้วโรยกะหล่ำปลีด้วยแป้งแล้วปิดภาชนะไว้ด้านบน
5. โรยแป้งไรย์ด้านบนคลุมด้วยผ้าจุ่มน้ำมัสตาร์ดแล้วกดทับ
6. ทิ้งภาชนะพร้อมผักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันในระหว่างนั้นมวลกะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยไม้
7. เมื่อฟองลดลง ให้เก็บขนมไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

มัสตาร์ดจะป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและทำให้ของว่างอร่อยและกรุบกรอบ

ด้วยยี่หร่าและแครอท

แครอททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยสวยงามและสดใส ส่วนเมล็ดยี่หร่าก็มีกลิ่นหอมพิเศษ

• ผักกาดขาว - 3-4 กก.
• ยี่หร่า - 5-10 กรัม;
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 50-60 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกตัดแล้ววางลงในชาม
2. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและวางในชามที่มีส่วนผสมของกะหล่ำปลี
3. โรยส่วนผสมด้วยน้ำตาลและเกลือนวดด้วยมือจนกะหล่ำปลีนิ่มลงและน้ำคั้นออกมา
4. โรยผักด้วยยี่หร่าแล้วคนให้เข้ากัน
5. วางใบกะหล่ำปลีหลายใบไว้ที่ด้านล่างของจาน อัดมวลกะหล่ำปลีแล้วโรยด้วยแป้งตรงกลาง
6. วางความดันไว้ด้านบน ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซ วางในชามในกรณีที่มีน้ำคั้นส่วนเกินเกิดขึ้น และปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
7. หนึ่งวันหลังจากการหมักเริ่มต้น ให้ใช้ไม้แทงชิ้นงานเพื่อปล่อยก๊าซ ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 3-4 วันจนกว่าการหมักจะช้าลง
8. เมื่อกระบวนการหมักหยุด ให้เติมน้ำที่ปล่อยออกมาลงในภาชนะและเก็บไว้ในที่เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีถือว่าพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหกวันโดยเฉลี่ย ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ใช้หมัก เก็บขนมไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5°C ในที่มืด

ภาคเรียน พื้นที่เก็บข้อมูลนานถึงแปดเดือน สะดวกสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่จะเก็บของว่างบนระเบียงตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงเริ่มมีน้ำค้างแข็งรุนแรง แม้ว่ากะหล่ำปลีจะแข็งตัว แต่ก็ไม่ทำให้รสชาติลดลงหรือลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บชิ้นงานจะถูกบรรจุในถุงและเก็บไว้ในถังหรือ กระทะ.

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ใช้คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของกะหล่ำปลีดอง:

1. อย่าเติมภาชนะจนสุด - ทิ้งไว้ 5-10 ซม. เพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมา หากกะหล่ำปลีฉ่ำเกินไปสำหรับภาชนะ ให้วางถาด น้ำผลไม้ที่รั่วไหลออกมาระหว่างการหมักจะถูกเติมลงในขวดพร้อมกับขนมก่อนนำไปวางไว้ในที่เย็น
2. หากต้องการบดมวลกะหล่ำปลีให้แน่น ให้ใช้ที่บดมันฝรั่งหรือน้ำขวดเล็ก วางกะหล่ำปลีให้แน่นที่สุดเนื่องจากอากาศในชิ้นงานจะลดคุณภาพการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่ม
3. ในระหว่างการหมัก รูปแบบโฟม - นี่เป็นกระบวนการปกติ โฟมจะถูกเอาออกด้วยช้อนที่สะอาดตลอดระยะเวลาการหมัก มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสขม
4. แม่พิมพ์ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือจะถูกเอาออก และล้างการกดขี่ ผ้า และฝาด้วยน้ำเดือด
5. ในการปรุงอาหารให้เลือกหัวกะหล่ำปลีแบนใบเหล่านี้บางฉ่ำและเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต
6. ใบกะหล่ำปลีทั้งใบวางทับใบกะหล่ำปลีฝอยช่วยพิจารณาว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้องเพียงใด และเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมดไว้ในกรณีที่สีเข้มขึ้น

รีวิว

แม่บ้านและเจ้าของบ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันความประทับใจในการเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยแป้งข้าวไร

สเวตลานา, ระดับการใช้งาน: «ยายของฉันสอนให้ฉันเติมแป้งข้าวไรย์เมื่อหมักกะหล่ำปลีฉันทำอาหารแบบนี้มาหลายปีแล้วและแนะนำให้ทุกคน กะหล่ำปลีมีความกรอบ เปรี้ยวหวาน และมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง มันกินได้เร็ว ฉันใส่มันลงในน้ำสลัดไวน์ สลัด ซุปกะหล่ำปลี และฉันก็เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและเห็ด”

นิโคไล, เซอร์กีฟ โปสาด: “เราหมักกะหล่ำปลี โดยเติมแป้งข้าวไรย์และเมล็ดยี่หร่า ขนมนี้ไม่เคยปล่อยให้ใครเฉยเลย ใช้เวลาเตรียมนิดหน่อย แต่มีกะหล่ำปลีที่อร่อย เผ็ด และมีกลิ่นหอมอยู่ในตู้เย็นอยู่เสมอ”

แองเจลิน่า, ไครเมีย: “ตอนแรกฉันไม่เชื่อว่าแป้งจะทำให้กะหล่ำปลีมีความกรอบได้จนกว่าจะได้ลอง ตอนนี้หมักตามสูตรนี้เท่านั้น”

บทสรุป

กะหล่ำปลีหมักทั้งในขวดแก้วและในอ่างไม้ สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและความหลากหลายที่เหมาะสม หากการหมักเป็นไปตามกฎทั้งหมดหลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งสัปดาห์ กะหล่ำปลีที่อร่อยคมและกรอบก็จะปรากฏขึ้นบนโต๊ะ