สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีกรอบเค็มในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีกรอบในน้ำเกลือเป็นผักดองที่ดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว การเตรียมนี้รับประทานเป็นสลัด ใส่ในอาหารต่างๆ และใช้เป็นไส้พาย ผลิตภัณฑ์นี้สนับสนุนภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหนาว ข้อดีอีกประการหนึ่งของการดองคือความง่ายในการเตรียม วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย?

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการดอง

รสชาติของอาหารจานเสร็จนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุกและประเภทของผัก. แม่บ้านมักจะเกลือกะหล่ำปลีเพื่อใช้ในอนาคตและพยายามเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายเดือน

คำแนะนำพื้นฐาน:

• เลือกการทำให้สุกช้าหรือสุกปานกลางพันธุ์ต้นไม่เหมาะสำหรับการดอง
• ปัจจัยสำคัญคือความชุ่มฉ่ำผักแห้งจะไม่มีรสจืด
• หัวกะหล่ำปลีควรยืดหยุ่นและหนาแน่น
• หัวกะหล่ำปลีแช่แข็งไม่เค็ม
• เพื่อพิจารณาความเหมาะสมในการดองให้บีบหัวกะหล่ำปลี - หากมีลักษณะกระทืบแสดงว่าเหมาะสม

วิธีการดองกะหล่ำปลีกรอบในน้ำเกลือ

เลือกเฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดสำหรับการเกลือ

สำคัญ! เพื่อให้กะหล่ำปลีมีความกรุบกรอบไม่บด

คุณจะต้องเตรียมขวดสามลิตร:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 400 กรัม;
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ – 4-6 ถั่ว;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 7-10 ชิ้น

สูตรคลาสสิกพร้อมน้ำเกลือ:

1. น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำต้มหรือกรอง
2. ใบด้านบนและใบที่เหี่ยวเฉาจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลี
3. กะหล่ำปลีสับและแครอทขูด
4. ผักผสมแล้วใส่ในขวดที่สะอาด บดให้แน่นเล็กน้อย ใส่ถั่วลันเตาและใบกระวาน 2-4 ใบทุกๆ 5-7 ซม. โดยประมาณ
5. น้ำเกลือถูกเทลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของขวดอย่างสมบูรณ์
6. ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้น
7. วางขวดไว้ในชามเนื่องจากในระหว่างการหมักน้ำเกลือจะเริ่มลอยขึ้นและล้น
8. กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน สิ่งสำคัญคือต้องปิดขวดด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา
9. ทุกวันกะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยแท่งบาง ๆ เพื่อกำจัดฟองอากาศ

หลังจากปรุงอาหารแล้ว กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

มันมีประโยชน์:

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองกลายเป็นเมือก

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนิ่มและไม่กรุบกรอบ?

วิธีขจัดความขมออกจากกะหล่ำปลีดองและเหตุใดจึงปรากฏ

ความหลากหลายของสูตร

นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วยังมีวิธีที่น่าสนใจอีกมากมาย เกลือกะหล่ำปลีในขวด

ปรุงอาหารได้ทันที

วิธีการเตรียมแบบนี้ เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง.

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• กระเทียม – 6 กลีบ

น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดอง:

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 200 มล.

หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ กระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ และแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ขณะเดียวกันก็ใส่น้ำบนไฟ เมื่อเดือดให้ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู นำลงจากเตา ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน

ผักต่างๆ อัดแน่นอยู่ในขวด ลวกน้ำดองออกจากเตาแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือลงไป ทิ้งโถไว้จนเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยน้ำเกลือร้อน

อาหารเรียกน้ำย่อยน้ำเกลือร้อนจัดทำขึ้นภายในสามวัน คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, ถั่วลันเตา 5 เม็ด, แครอท 300 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำ 1 ลิตร, ใบกระวาน 5 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีสับโดยรักษาความยาวของฟางไว้ 5-8 ซม. แครอทขูด ผสมทุกอย่างแล้วบดจนน้ำปรากฏ
2. ผักถูกบรรจุลงในขวดอย่างแน่นหนา วางพริกไทยและใบกระวานไว้ด้านบน
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อน เมื่อทุกอย่างละลายน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวด
4. ปิดขวดโหลด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้ากอซแล้วมัดด้วยยางยืด วิธีนี้จะทำให้สลัดได้รับออกซิเจนในปริมาณที่จำเป็น และของเหลวจะถูกปล่อยออกมาอย่างง่ายดายเมื่อลุกขึ้น
5. วางขวดโหลลงในชามและทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาสามวัน

ด้วยน้ำประปาเย็น

กะหล่ำปลีฝอยวางอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่. ขูดแครอทหนึ่งอันลงไปแล้วผสมทุกอย่าง คุณไม่สามารถบดหรือบดผักได้ ย้ายทุกอย่างลงในขวดเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและตักน้ำเย็นจากก๊อกน้ำ โถมีฝาปิดแต่ไม่ปิดสนิทเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นสามารถหลบหนีออกมาได้

ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เจาะด้วยไม้วันละสองครั้งเพื่อกำจัดแก๊ส

หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา. วันรุ่งขึ้นของว่างก็พร้อม เก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยมะเขือเทศสีเขียว

จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• เกลือ – 70 กรัม;
• พริกไทย, คื่นฉ่าย, ใบลูกเกดและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

กะหล่ำปลีสับ, มะเขือเทศลูกเล็กเหลือทั้งลูก, ลูกใหญ่ผ่าครึ่ง โอนผักลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ คื่นฉ่ายผักชีลาวและใบไม้วางอยู่ด้านบน เสร็จในสามชั้น

สลัดที่ได้นั้นถูกคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นและวางน้ำหนักไว้หลังจากผ่านไป 4 วัน ขนมจะถูกโอนไปยังขวดโหลแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ด้วยแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีตามสูตรนี้ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน - ตั้งแต่ 7 ถึง 10 วัน ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3-4 เดือน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก.
• แครอท – 1 กก.
• แครนเบอร์รี่ – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. วางกะหล่ำปลีลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและน้ำตาล
3. เพิ่มแครอทและผสมทุกอย่าง
4. วางใบกะหล่ำปลีทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเตรียม
5. เพิ่มสลัดที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเติมแครนเบอร์รี่อีกชั้น หลังจากนั้นให้ใส่ผักที่เหลือ
6. ทุกอย่างคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน พวกเขาจะป้องกันไม่ให้จานมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป
7. ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน

ด้วยหัวบีท

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีจอร์เจีย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและจุดไฟ
2. ในขณะที่น้ำเดือด ให้หั่นกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมเป็นก้อน หัวบีท 400 กรัมเป็นชิ้น กระเทียม 60 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยร้อน 1 เม็ดเป็นวง คื่นฉ่าย 50 กรัมเป็นชิ้นใหญ่
3. วางทุกอย่างลงในขวดตามลำดับต่อไปนี้: หัวบีท, กะหล่ำปลี, กระเทียม, พริกไทย, คื่นฉ่าย ทำซ้ำหลายชั้นจนเต็มขวด
4. เทน้ำเดือดลงในขวด
5. ภาชนะปิดด้วยจานและวางของไว้ด้านบน
6. หลังจากเย็นลงแล้วของว่างก็พร้อม

อ่านเพิ่มเติม:

จะทำอย่างไรถ้ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอในกะหล่ำปลีดอง

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงเข้มและต้องทำอย่างไร?

ด้วยน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียม

ทำอาหารอย่างไร:

1. แครอท 0.5 กก. และกะหล่ำปลี 3 กก. หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ใส่น้ำ 2 ลิตรหลังจากเดือดแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ 150 กรัมรวมทั้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.ล. น้ำส้มสายชู 9% หลังจากเดือดอีกครั้งก็ปิดแก๊ส
3. เทน้ำเกลือร้อนลงบนกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากเย็นลงทุกอย่างจะถูกส่งไปยังตู้เย็น กะหล่ำปลีจะพร้อมในหนึ่งวัน

เกลือในสไตล์เปตรอฟสกี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 3 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู – 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีหัวหอมและกระเทียมแครอทขูด ทุกอย่างผสมและบดอัด สิ่งสำคัญคือต้องไม่บดกะหล่ำปลี
2. ใส่น้ำมัน.
3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนสลัด
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
5. จากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ขวดให้แน่น

ด้วยน้ำผึ้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 1.5 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม

ผักทั้งหมดสับยกเว้นพริก มันถูกทิ้งให้ไม่เสียหาย สลัดที่ได้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดแก้ว

หลังจากนั้นให้เตรียมน้ำดอง น้ำผึ้งละลายในน้ำอุ่น จากนั้นผักจะถูกเทลงในน้ำเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาสามวัน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บช่องว่าง

หากเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +10°C อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 4-5 วัน ของขบเคี้ยวที่เก็บในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่อุณหภูมิ +6...+8°C สามารถอยู่ได้ 7-10 วัน

ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น เนื่องจากอุณหภูมิจะคงที่ภายใน +2...+4°C. ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวกะหล่ำปลีจะคงรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลา 3 เดือน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:

1. ก่อนใส่ผักที่สับลงในภาชนะ ให้วางใบกะหล่ำปลีทั้งหมดไว้ด้านล่าง
2. กดกะหล่ำปลีให้แน่นเพื่อปล่อยน้ำออก หลังจากนั้นให้คลุมด้วยจานหรือฝาปิดแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. ในระหว่างการหมักจะมีโฟมปรากฏขึ้นซึ่งจำเป็นต้องถอดออกเสมอ การหายไปหมายความว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว
4. ใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

ผักจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร. หากมีของเหลวน้อยเกินไป ให้เติมน้ำเกลือ

สำคัญ! คุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองได้

หลังจากการหมักเป็นเวลา 3 วัน ให้นำกะหล่ำปลีชั้นบนสุดออกจากนั้นจึงคลุมชิ้นงานด้วยผ้าบางๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

บทสรุป

มีหลายวิธีในการเตรียมกะหล่ำปลีกรอบรสเค็ม ซึ่งแต่ละวิธีก็มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป หากปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถดองได้ เพื่อให้แน่ใจว่าของว่างจะคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น