สูตรกะหล่ำปลีแดงง่ายๆ แต่อร่อยมากดองเป็นชิ้น

กะหล่ำปลีแดงเป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก เธอเป็นคนดีเป็นพิเศษ หมัก – สามารถเป็นได้ทั้งเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรืออาหารจานอิสระ อย่างไรก็ตามการบรรจุกระป๋องไม่ใช่เรื่องง่าย - หากปรุงไม่ถูกต้องจะทำให้สีสดใสและความกรุบกรอบหายไป เรามาพูดถึงกันมากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อย และลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวได้อย่างเหมาะสม

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีแดงสำหรับการดอง

กะหล่ำปลีบางหัวไม่เหมาะสำหรับการดอง คุณไม่สามารถทานกะหล่ำปลีได้หาก:

• ส้อมมีสีไม่สม่ำเสมอ มีจุดด่างดำ รอยบุบ บาดแผล หรือสัญญาณของการเน่าเปื่อย
• การตัดมีสีเข้มหย่อนคล้อยเกินไปหรือเคลือบด้วยเชื้อรา
• ใบบนก็เหี่ยวเฉาไป

ให้เลือกส้อมขนาดใหญ่เสมอ เพราะจะฉ่ำกว่ามากและไม่มีรสขมอย่างแน่นอน

สำคัญ! พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการอนุรักษ์บางพันธุ์ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นพันธุ์กลางฤดู Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz รวมถึง Paletta และ Rodima ในช่วงปลายฤดูกาล ต้องขอบคุณใบที่หนาแน่นและชุ่มฉ่ำพวกเขาจะไม่เสียรูปร่างในระหว่างการอบชุบรักษารสชาติที่เข้มข้นและจะมีความกรุบกรอบ

กะหล่ำปลีปอกเปลือกออกจากใบด้านบนและตัดก้านที่โคนออก ผักสับเป็นเพชรหรือแถบขนาดใหญ่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร หากมีใบร่วงโรยสีเหลืองอยู่ตรงกลางหัวกะหล่ำปลีให้นำออก

วิธีดองชิ้นกะหล่ำปลีแดง

การปฏิบัติตามสูตรช่วยให้มั่นใจได้ว่าผักยังคงกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน แต่การเบี่ยงเบนใด ๆ มักจะจบลงด้วยการบวมของขวด ก่อนที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีแดง ให้อ่านสูตรอย่างละเอียด และใช้เครื่องชั่งหากจำเป็น

ส่วนผสมและการเตรียมการ

นี่เป็นสูตรพื้นฐานและง่ายมาก ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดจะแตกต่างกันไปตามน้ำหนักของกะหล่ำปลี ตัวอย่างเช่น หากคุณเลือกกะหล่ำปลีสองหัว อย่างอื่นจะต้องคูณด้วยสองด้วย

• กะหล่ำปลี - 1 ส้อม;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอกที่มีเมล็ด) – 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 800 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วน ค่อยๆ เอาก้านออกแล้วสับ ยิ่งฟางดูดซับน้ำหมักไว้ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
2. ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในภาชนะ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
3. ทำน้ำเกลือ: ใส่เครื่องเทศลงในน้ำ และหลังจากที่น้ำเริ่มเดือดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เทน้ำเกลือลงไป ธนาคาร และม้วนมันขึ้นมาทันที

ความหลากหลายของสูตร

มีหลายทางเลือกในการเก็บรักษากะหล่ำปลีแดง เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดให้กับคุณ

วิธีที่รวดเร็ว

เคล็ดลับคือกะหล่ำปลีจะยังคงความกรอบอยู่แม้จะเก็บไว้ 1-2 เดือนก็ตาม

อ้างอิง. คุณสามารถใช้น้ำเกลือแบบร้อนหรือแช่เย็นในสูตรนี้ ในกรณีที่สองคุณต้องเก็บตะเข็บไว้ในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสง

การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:

• กะหล่ำปลีหัวใหญ่ครึ่งหัว
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. สับส้อมแล้วใส่ในชาม
2. ขูดแครอทและบดกระเทียมด้วยการกดใส่กะหล่ำปลีลงไปผัด จากนั้นใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
3. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เครื่องเทศ รอจนเดือด เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในขวด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

ด้วยหัวบีท

หัวผักกาดจะให้กะหล่ำปลีไม่เพียง แต่มีสีที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังมีรสหวานเป็นพิเศษอีกด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีหัวใหญ่ครึ่งหัว
• หัวบีทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% – 40 มล.
• มะรุม - รากเล็ก ๆ
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 500 มล.

การตระเตรียม:

1. ตะแกรงหัวบีทและมะรุม
2. เตรียมกะหล่ำปลี: ปอกใบแห้ง เอาก้านออก แล้วสับเป็นสี่เหลี่ยม
3. ผสมกะหล่ำปลีกับมะรุมและหัวบีท ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือ
4. ปรุงน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือ เมื่อเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู
5. เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วปิดฝา
6. วางขวดบนฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งทำให้กะหล่ำปลีได้รับรสหวานและเค็มที่ผิดปกติ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี – 1 หัว;
• น้ำผึ้ง (ไม่ควรเป็นของเหลว) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น;
• ซอส Kikkoman (ถั่วเหลือง) – 4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 150 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันและเคี่ยวจนโปร่งใส โอนไปยังกะหล่ำปลีและคนให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำผึ้งกับซอสและน้ำส้มสายชู เทลงบนผักแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่กานพลู เมื่อร้อน ให้เทลงในกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน
5. วางกะหล่ำปลีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

อาหารกระป๋องดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

เครื่องเทศ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• ผักใบเขียวใด ๆ – 30 กรัม;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 0.5 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์และถั่ว – 10 ชิ้น ทุกคน;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 100 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมัน - 50 มล.;
• น้ำ – 700 มล.;

การตระเตรียม:

1. มีดสับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางและยาว
2. ล้างผักให้แห้งและสับ
3. ใส่ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า และพริกไทยลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟประมาณครึ่งนาที จากนั้นเทน้ำมันลงไป ผสมเร็วๆ แล้วยกลงจากเตา
4. ต้มน้ำใส่เครื่องเทศทอดและน้ำส้มสายชู
5. ผสมกะหล่ำปลีกับสมุนไพร ใส่ในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือแล้วปิด

คุณสามารถใช้ผักใบเขียวอะไรก็ได้ยกเว้นหัวหอมเพราะจะทำให้เปรี้ยว

พร้อมกระเทียมและมะรุม

ความไม่ชอบมาพากลของตัวเลือกในการเตรียมกะหล่ำปลีนี้คือ เผ็ดรสชาติเข้มข้นที่จะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดพอใจ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีครึ่งหัว;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• รากมะรุม;
• น้ำมัน - 120 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. นำแกนและเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับด้วยมีด
2. ปอกเปลือกและขูดแครอทและรากมะรุม
3. ผ่านกระเทียมผ่านการกด
4. สับส้อมผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วใส่ขวด
5. ทำอาหาร น้ำเค็ม: ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ
6. ทันทีที่เดือดให้เทใส่ขวดแล้วปิด

ในภาษาเกาหลี

คนรักเผ็ดจะชอบสูตรนี้ สลัดสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือกินเองก็ได้

คุณจะต้องการ:

• ส้อม – 900 กรัม;
• แครอท – 250 กรัม;
• พริกหวาน – 400 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 1-2 ฝัก;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• ผักชี, ลูกจันทน์เทศ – 0.3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% – 70 มล.;
• น้ำมัน - 130 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีอิ๊วขาว – 100 มล.

การตระเตรียม:

1. สับส้อมเป็นชิ้น ๆ
2. บดแครอทบนเครื่องขูดสำหรับสลัดเกาหลี
3. หั่นพริกหวานและเผ็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. สับกระเทียมใส่ผักแล้วผสม
5. ตั้งน้ำมันในกระทะใส่เครื่องเทศและน้ำตาลแล้วทอดกวน นำออกจากเตา
6. เทซอสและน้ำส้มสายชูลงในกระทะที่มีน้ำมันให้เย็นเล็กน้อย ผัดและเทส่วนผสมลงบนผัก
7. เททุกอย่างลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีนี้ได้

ในภาษาจอร์เจีย

ในการหมักกะหล่ำปลีแดงในสไตล์จอร์เจียคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวใหญ่;
• หัวบีท – 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 4-5 ฝัก;
• กระเทียม – 2-3 หัว;
• คื่นฉ่าย (ไม่จำเป็น) – ประมาณ 50 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลอเรล – 3-4 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ตัดส้อมออกเป็นสี่ส่วนแล้วตัดแกนออก
2. ขูดแครอทและหัวบีท
3. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างหยาบ
4. หั่นพริกหวานและพริกร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใส่ผักทั้งหมดลงในขวดโหลขนาดใหญ่หรือกระทะเคลือบฟัน
6. ต้มน้ำเกลือ.
7. เมื่อของเหลวเย็นลงแล้ว ให้เทผักลงไปแล้วปิดฝา

ด้วยแอสไพริน

กะหล่ำปลีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี ในการเตรียมขวดสามลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีแดงครึ่งส้อม
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แอสไพริน - 3 เม็ด;
• พริกไทย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ.

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีแล้วใช้มือนวดเบา ๆ
2. ใส่น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา เครื่องเทศเล็กน้อย ใบกระวาน และยาเม็ดแอสไพรินที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ จากบนไปกลาง - กะหล่ำปลี
3. ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง
4. ให้ต้มน้ำ ทันทีที่ฟองเริ่มเป็นฟอง ให้เติมขวดโหลจนถึงคอแล้วม้วนขึ้น

ด้วยพริกหยวก

สูตรไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานานควรใช้การเตรียมการภายในหนึ่งเดือน

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• หนึ่งในสามของหัวกะหล่ำปลี
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. บดส้อมและพริกไทย ปอกเปลือกเมล็ดแล้วใส่ในขวดที่สะอาด
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำ ต้มและเทลงบนผัก
3. ม้วนขวดขึ้นแล้วพลิกกลับ ทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน

ด้วยลูกเกด

เด็ก ๆ จะชอบกะหล่ำปลีนี้อย่างแน่นอน มันสมบูรณ์แบบไม่เพียงแต่สำหรับสลัดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพายด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - หนึ่งในสามของส้อม;
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด – 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 55 มล.;
• น้ำ – 300 มล.

การตระเตรียม:

1. สับส้อม แอปเปิ้ล และแครอทบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุด
2. ล้างลูกเกด แต่อย่านึ่งด้วยน้ำเดือด โอนไปยังผัก
3. ล้างขวดโหลและบำบัดด้วยไอน้ำ
4. เติมผักอย่างระมัดระวังโดยไม่สัมผัสขอบ
5. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำเดือด
6. เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่ได้แล้วม้วนขึ้น

วิธีเก็บกะหล่ำปลีแดงดอง

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดมีวันหมดอายุ หลังจากนั้นไม่ควรรับประทานเลย ตามกฎแล้วนี่คือสี่เดือนสำหรับสูตรอาหารที่ใช้น้ำผึ้งหรือผลไม้สำหรับสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด - นานถึงหนึ่งปี

ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาวะในการเก็บรักษาขวดโหลทางที่ดีควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในห้องใต้ดินที่มืด เย็น และแห้งที่อุณหภูมิ +15 ถึง -4°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ภาชนะแก้วอาจร้าว และผักแช่แข็งจะเสียรสชาติ

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ สิ่งนี้รับประกันได้ว่าการเตรียมการจะออกมาอร่อย:

• อย่าใช้กระทะอลูมิเนียมในการปรุงน้ำเกลือเพราะจะทำให้รสชาติของผักเสีย
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผักที่ค้างเพราะขวดอาจจะระเบิดได้
• อย่าปิดขวดที่มีฝาปิดโลหะแบบเกลียวและมีสนิม
• ก่อนปิดผนึก ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 2 ลิตรเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดเล็กเป็นเวลา 10 นาที

บทสรุป

กะหล่ำปลีแดงที่เตรียมอย่างเหมาะสมหมักเป็นชิ้นสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อาจกลายเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมหรือตกแต่งโต๊ะเป็นอาหารจานอิสระทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก