สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ดอง กะหล่ำปลี - แหล่งของสารที่มีประโยชน์ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้น แม่บ้านจึงเตรียมในปริมาณมาก

การหมักมีหลายวิธี อาหารประจำชาติของหลายประเทศได้เพิ่มสูตรดั้งเดิมลงไปในสูตรดั้งเดิม เราจะมาเผยความลับของการเตรียมความอร่อยกันต่อไป

การเลือกและการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับทำเปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองใช้พันธุ์ปลายและกลางถึงปลาย หัวกะหล่ำปลีมีความแข็งแรงหนาแน่นมีใบชุ่มฉ่ำกรอบ

ก่อนใส่เกลือ ให้นำใบด้านบนออกจากส้อมก่อน จากนั้นจึงตัดออกเป็นสองส่วน ก้านจะถูกเอาออก และตรวจสอบว่ามีสถานที่เน่าเสียและแมลงขนาดเล็กหรือไม่ เมื่อพบแล้วหัวกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งจะถูกแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาที - แมลงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

พื้นที่เสียหายเล็กๆ จะถูกตัดออก หากมีใบเน่าหลายใบในหัวกะหล่ำปลีแสดงว่าไม่ใช้ในการเก็บเกี่ยว

ธารา

หากต้องการผสมผักระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้กะละมัง กระทะ หรือถังเคลือบฟันขนาดกว้าง สิ่งสำคัญคืออาหารต้องไม่มีเศษและรอยแตกร้าว

สำคัญ! ห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียม

ในภาชนะที่จะหมักกะหล่ำปลีนั้นขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่เก็บในอนาคต ในห้องใต้ดิน กะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในถังไม้ ถังเคลือบฟัน และขวดแก้ว ภาชนะแก้วหรือพลาสติกใช้เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น

วิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยหัวบีทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง - สูตรคลาสสิก

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทดูสวยงามแปลกตาและรื่นเริง

กระบวนการหมักเกิดขึ้นในน้ำผักของผักเอง พวกเขาไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนดังนั้นสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้

เมื่อใช้สูตรครั้งแรกแนะนำให้เตรียมในปริมาณเล็กน้อย

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณต้องการ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• หัวบีท - 300 กรัม;
• เกลือ โต๊ะใหญ่ - 30 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบกลาง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดหรือใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ
2. ล้างหัวบีทขนาดกลางปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีฝอยอยู่โดยตรง
3. กระเทียมปอกเปลือกขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านการกด เพิ่มผัก
4. เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
5. นวดจนน้ำคั้นออกมา
6. ย้ายส่วนผสมใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง หลังจากผ่านไป 3-4 ซม. ผักก็จะถูกอัดให้แน่น
7. โหลดวางอยู่ด้านบน สะดวกในการวางขวดน้ำไว้บนขวดขนาดลิตร

ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในวันที่สอง การก่อตัวของโฟมบ่งชี้ว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินอยู่ โฟมจะถูกลบออก

ในตอนเช้าและตอนเย็น กะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยแท่งไม้เพื่อป้องกันไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์สะสม ส่วนเกินจะขัดขวางกระบวนการหมัก

หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ให้นำภาชนะออก ปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เช้าวันรุ่งขึ้นของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพก็พร้อมรับประทาน

ความหลากหลายของสูตร

ผลิตภัณฑ์ดองผักกาดขาวร่วมกับหัวบีทเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารของประเทศต่างๆ อาหารประจำชาติแต่ละจานจะเพิ่มส่วนผสมของตัวเอง เรามีสูตรอาหารให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม

ชิ้นใหญ่

กะหล่ำปลีเกลือเป็นชิ้น ๆ สะดวก: คุณไม่จำเป็นต้องสับมัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะมีสุขภาพดีเพราะไม่มีน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - ขนาดกลางหนึ่งอัน;
• หัวบีท - ขนาดกลางหนึ่งอัน;
• กระเทียม - 1 กลีบใหญ่
• เกลือหินหยาบ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีแต่ละครึ่งหัวถูกตัดเป็น 4-6 ชิ้น
2. ล้างแครอทและหัวบีทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ใส่กระเทียมสับลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง
4. วางผักไว้ด้านบนเป็นชั้น ๆ สลับกัน
5. เพิ่มใบกระวานและพริกไทยร้อน
6. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลูลงในน้ำเดือด
7. ของเหลวทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 3-4 นาที
8. ผักเทน้ำเกลือ โถปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในที่มืด

ผักดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ในตอนเช้าและตอนเย็น ให้เปิดขวดแล้วแทงผักด้วยแท่งไม้

กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อฟองแก๊สหยุดปรากฏบนพื้นผิว โถใส่ในตู้เย็น

ในภาษาจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศมากมายในอาหาร

ส่วนผสมในการทำอาหารจานกะหล่ำปลี:

• ส้อม - 3 กก.
• หัวบีท - 1.5 กก.
• คื่นฉ่าย - กิ่ง 2 ช่อ;
• กระเทียม - หัวใหญ่หนึ่งอัน;
• พริกขี้หนู - 3 ฝัก;
• เกลือแกงหยาบ - 120 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น
2. กะหล่ำปลีแต่ละครึ่งหัวแบ่งออกเป็น 6-8 ชิ้น
3. หัวบีทจะถูกล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นครึ่งวงหรือวงแหวนบาง ๆ
4. หัวกระเทียมถูกแยกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง
5. ล้างพริกไทยร้อนตัดก้านแล้วหั่นเป็นเส้น
6. คื่นฉ่ายล้างและหั่นเป็นก้อน
7. วางผักในภาชนะขนาดใหญ่โดยเติมเครื่องปรุงรสระหว่างนั้นชั้นบนสุดควรเป็นบีทรูท
8. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนส่วนผสม
9. พวกเขาวางภาระ

กะหล่ำปลีถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วัน โฟมที่ปรากฏระหว่างกระบวนการหมักจะถูกกำจัดออกทุกวัน เจาะมวลผักในตอนเช้าและเย็นเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน

ผักดองที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ในประเทศอาร์เมเนีย

ผักดองอาร์เมเนียมีความโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิม

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก.
• หัวบีทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีสดแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ - 45 กรัม
• อบเชย - หนึ่งแท่ง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. พวกเขาเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ: เกลือละลายในน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น
2. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ โดยเอาก้านออกก่อน
3. แครอทล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม
4. หัวบีทล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
5. วางผักในขวดแก้วที่สะอาดโดยสลับชั้นกัน
6. วางแท่งอบเชยไว้ตรงกลางชิ้นงาน เครื่องเทศที่เหลือจะถูกวางไว้ระหว่างชั้น
7. เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
8. วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน หลังจากนี้ผักดองก็พร้อมรับประทาน

ในกูเรียน

วิธีทำอาหารแบบด่วน กะหล่ำปลีกูเรียน - ใช้น้ำดองร้อน

วัตถุดิบ:

• ส้อม - 2.5 กก.
• หัวบีทขนาดเล็ก - 3 ชิ้น;
• กระเทียมขนาดใหญ่ - หัวเดียว
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 75 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. บีทรูทล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
3. วางผักในภาชนะทรงลึกโดยเติมเครื่องเทศ
4. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือลงในน้ำเดือด
5. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผัก
6. วางในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 วัน
7. เทส่วนผสมลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในตู้เย็น

ในภาษาเกาหลี

คุณไม่สามารถทำกะหล่ำปลีดองเกาหลีโดยไม่มีน้ำส้มสายชูได้ เป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่ทำให้อาหารเกาหลีมีรสเผ็ดร้อนและฉุน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวบีท - 500 กรัม;
• แครอท - 250 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

หมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• เกลือหยาบ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาก้านออก แต่ละส่วนถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
2. ล้างแครอทและหัวบีทปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
3. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ชั้นผักและเครื่องเทศวางอยู่ในภาชนะทรงลึกตามลำดับต่อไปนี้: กะหล่ำปลี, ใบกระวาน, พริกไทยข้าวโพด, แครอท, หัวบีท, กระเทียม, กะหล่ำปลี
5. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
6. เทน้ำดองร้อนลงบนผัก
7. พวกเขาออกสื่อ

ผักดองทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ชิ้นงานที่ระบายความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง และเติมด้วยน้ำดองแบบเดียวกัน ใบกระวานจะถูกลบออก ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นกะหล่ำปลีเกาหลีก็พร้อม

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

สูตรที่เร็วที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลี

ส่วนผสม สัดส่วน และขั้นตอนการเตรียมที่จำเป็น:

1. หัวกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมสับเป็นเส้นใหญ่
2. หัวบีทขนาดกลางสองอันปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 มม.
3. ล้างพริกหนึ่งอัน เอาก้านและเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
4. ใส่ผักลงในขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง ชั้นบนสุดทำจากหัวบีท
5. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำ 2 ลิตร และเกลือ 30 กรัม นำไปต้ม.
6. เทน้ำเกลือร้อนลงบนส่วนผสมผักแล้วปิดฝา
7. ธนาคารถูกห่อด้วยผ้าห่ม

หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงกะหล่ำปลีก็พร้อม

ดอง

สูตรทันใจ. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผักดองก็พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวบีทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบกลาง
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

หมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. บีทรูทและพริกถูกตัดเป็นเส้น กระเทียมสับ
2. กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้น
3. ผักจะถูกวางไว้ในภาชนะ
4. ปรุงน้ำดอง: เติมเกลือลงในน้ำ น้ำตาล,ใบกระวาน. นำลงจากเตา เติมน้ำส้มสายชู
5. มวลผักเทน้ำดองร้อนแล้วผสม
6. ปิดฝาและกดดัน

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักต่อไป วันเว้นวัน ย้ายใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการกะหล่ำปลีนี้

กะหล่ำปลีดองดูดีเป็นอาหารจานเดียว กับข้าว หรือทำหน้าที่เป็นส่วนผสม

มีรสเปรี้ยวจึงเข้ากันได้ดีกับ:

• อาหารจานหลักร้อน
• เนื้อทอด
• ปลา.

กะหล่ำปลีหมักในปริมาณมากในฤดูหนาวเพื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวและเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์

เมื่อรับประทานของว่างแนะนำให้เติมน้ำมันพืช หัวหอม หรือต้นหอม การผสมผสานแบบดั้งเดิมนี้อุดมไปด้วยวิตามินซี ช่วยป้องกันโรคหวัดในฤดูหนาว และช่วยต่อสู้กับการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เพื่อป้องกันไม่ให้การเตรียมการเสื่อมสภาพและรสชาติเปลี่ยนไปให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำเกลือ
• อุณหภูมิที่เหมาะสม - 0...+4°C;
• ความชื้นในอากาศภายในอาคารควรอยู่ที่ 85-95%

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับภาชนะและสถานที่เก็บผลิตภัณฑ์หมัก:

1. ในห้องใต้ดิน: ในถังไม้กะหล่ำปลีจะอยู่ได้นานถึงเก้าเดือนในภาชนะแก้ว - มากถึงสามเดือน
2. ในตู้เย็น: ในขวดแก้ว - นานถึงสามเดือนในภาชนะพลาสติก - นานถึงเจ็ดวัน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมหัวบีทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:

• สำหรับผักดองให้ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย
• เลือกหัวบีทขนาดกลางหรือเล็ก
• ใช้เกลือแกงขนาดกลางหรือหยาบ
• เกลือกะหล่ำปลีในถังไม้ถ้าคุณมีห้องใต้ดินสำหรับจัดเก็บ

บทสรุป

ทางเลือก สูตรอาหาร กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล การมีสมุนไพรและเครื่องเทศทำให้รสชาติของขนมเปลี่ยนไปอย่างมาก

กะหล่ำปลีรสเผ็ดจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารของคนผิวขาวและเอเชีย สำหรับผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีหวานวิธีการหมักแบบรัสเซียแบบคลาสสิกมีความเหมาะสม เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด - เรารับประกันว่าคุณจะไม่ผิดหวัง!