สูตรอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น

กะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะฤดูหนาว มีหลายวิธีในการเตรียม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสับผักเป็นเส้นบางๆ ในขณะเดียวกันตามพ่อครัวที่มีประสบการณ์มันเป็นการตัดขนาดใหญ่ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชิ้นงาน ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อดองเป็นชิ้น

สำหรับการหมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ แนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีความสุกปานกลางและปลาย

คุณไม่ควรเอาหัวกะหล่ำปลีถ้ามี:

• จุดด่างดำ สัญญาณของการเน่าเปื่อยและรอยบุบ
• ความมืดและความอ่อนแอของการตัด;
• คราบจุลินทรีย์และเชื้อรา
• ใบบนร่วงโรย

เมื่อเตรียมการดองกะหล่ำปลีจะหลุดออกจากใบและก้านด้านบน. หลังจากนั้นให้ล้างผักและแยกหลายส่วนเพื่อสับ ใบเหลืองและปวกเปียกที่อยู่ตรงกลางหัวกะหล่ำปลีก็ถูกลบออกเช่นกัน

สำคัญ! ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการหมักคือส้อมขนาดใหญ่ เนื่องจากมีเนื้อฉ่ำกว่าและไม่มีรสขม

วิธีการดองชิ้นกะหล่ำปลี

การผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกันจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติดี เช่น การเตรียมการนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มน้ำสลัดวิเนเกรตต์.

ส่วนผสมและสัดส่วน

เพื่อเตรียมส่วนหนึ่ง คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ:

• กะหล่ำปลี 1 หัว (กลาง);
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (70%);
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

คำแนะนำในการทำอาหาร

การเรียงลำดับ:

1. เตรียมกะหล่ำปลี ฆ่าเชื้อฝาและภาชนะ
2. สุ่มตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
3. บรรจุใส่ขวดให้แน่นเพื่อไม่ให้เหลือพื้นที่ว่าง
4. เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. เทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลี
6. เพิ่ม 1.5 ช้อนชาในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู. สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
7. ปิดฝาภาชนะแล้วม้วนขึ้น

ผักดองที่พร้อมจะพลิกคว่ำคลุมด้วยวัตถุอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปจัดเก็บในที่เย็น

รับทราบ:

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำดาวบรัสเซลส์

สูตรดอกกะหล่ำดองในอาร์เมเนีย

สูตรกะหล่ำปลีแดงกะหล่ำปลีดอง

ความหลากหลายของสูตร

กะหล่ำปลีหมักเป็นชิ้นใหญ่ไม่ต้องโฆษณาและมีพัดมากมาย เช่น ของว่างมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ 3 ประการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คือ น่าพอใจ ดีต่อสุขภาพ และอร่อย.

ทราบสูตรการเตรียมจำนวนมากหลายสูตรได้รับความนิยมและบางสูตรมีดังต่อไปนี้

กะหล่ำปลีดองทันที

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี 1 หัว (2 กก.)
• 1 แครอท
• กระเทียม 4 กลีบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 5 ดอกคาร์เนชั่น;
• ออลสไปซ์ 5 อันและสีดำ 10 อัน
• ใบกระวาน 3 ใบ

การตระเตรียม:

1. ล้างกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. บดแครอท
3. ใส่ผักเหล่านี้ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
4. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
5. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้เพื่อการนี้ยกเว้นน้ำส้มสายชู กลับไปสู่ความร้อนและต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือใส่กระเทียมและในเวลาเดียวกันก็เอาใบกระวานออก
6. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
7. ย้ายของขบเคี้ยวลงในภาชนะแก้วแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

สินค้าจะ พร้อมรับประทานใน 2 วัน.

ด้วยแครอท

ส่วนประกอบ:

• หัวกะหล่ำปลี (1 กก.)
• 2 แครอท
• พริกหวาน 1 อัน
• กระเทียม 5 กลีบ
• 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า.

เพื่อให้ได้น้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล. (6%);
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 6 เม็ด
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีพร้อมก้านออกเป็น 4 ส่วน ใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
2. นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเดือดแล้วเติมน้ำเย็น
3. ผ่านกระเทียมผ่านการกด
4. ตัดพริกหยวกและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ
5. เพื่อให้ได้น้ำดอง ให้ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศลงไปและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาที
6. นำน้ำดองออกจากเตาแล้วใส่พริกหยวก แครอท และน้ำส้มสายชู
7. โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าดองแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ปิดภาชนะด้วยจานกดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

ก่อนเสิร์ฟให้สับกะหล่ำปลี เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำดองแครอทและพริกไทยลงไป

ใต้ฝาครอบเหล็ก

คุณจะต้องใช้ส่วนที่ออกแบบมาสำหรับ 1 ขวด (3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี 1 หัว;
• 3 แครอท
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• 3 พริกหวาน
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• พริกไทยร้อน (เพื่อลิ้มรส);
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม (9%)

การตระเตรียม:

1. เตรียมกะหล่ำปลีและผัก: ล้างและปอกเปลือก
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล
3. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ และแครอทเป็นวงกลม
4. ตัดพริกหวานเป็นวง
5. แบ่งมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 4 ส่วน ตัวอย่างขนาดใหญ่ออกเป็น 6 ส่วนหรือมากกว่า
6. วางผักในขวดที่มีชั้นหนาแน่น: กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, แครอทและพริกหยวก
7. ทำซ้ำหลายชั้นในลำดับเดียวกันจนกระทั่งเต็มภาชนะ
8. เพิ่มชิ้นพริกไทยร้อน
9. เทน้ำลงในกระทะ (1 ลิตรต่อการดอง 3 ลิตร) นำไปต้มแล้วเทลงบนผัก
10. ปิดฝาขวดโหลแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ (ฐานหมัก) กลับเข้าไปในกระทะ
11. ใส่เกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล ใบกระวานลงในน้ำดอง แล้วนำไปต้ม
12. เทน้ำส้มสายชู 100 กรัมและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากันลงในแต่ละภาชนะ
13. เทน้ำดองที่ต้มแล้วลงในขวดที่มีผักอยู่ด้านบนสุด
14. ปิดฝาและม้วนภาชนะด้วยฝาปิด พลิกคว่ำและหุ้มฉนวน

กะหล่ำปลีดอง ทางที่ดีควรวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ.

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีการเกลือและดองกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลี

ปรุงกะหล่ำปลีกับกระเทียมในน้ำเกลือร้อน

ด้วยหัวบีทและแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• หัวบีท 100 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• แอปเปิ้ล 150 กรัม
• น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูอย่างละ 75 กรัม
• น้ำกรอง 500 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู 0.5 ลิตรลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลและเกลือแล้ววางบนเตา ขณะที่น้ำดองเดือด ส่วนประกอบทั้งหมดจะละลายหมด
2. ล้างแอปเปิ้ลและหัวบีท ลอกเปลือกออก ล้างในน้ำ และเช็ดให้แห้ง
3. ขูดผักที่เตรียมไว้หยาบ ๆ หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกแล้วเทน้ำดองที่ต้มไว้
5. โอนเนื้อหาของชามลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่เหลือออก
6. ปิดฝาชิ้นงานแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี 2.5 กก.
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
• แครอท 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• น้ำมันพืช 100 มล.

การตระเตรียม:

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ตามต้องการแล้วใส่ในภาชนะ
2. ขูดแครอทหยาบรวมกับยี่หร่าแล้วใส่กะหล่ำปลี
3. ผัดผักอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บด
4. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำละลายน้ำตาลเกลือและน้ำมันพืชลงไป ใส่น้ำดองลงในกองไฟนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการเตรียม
6. เทลงในน้ำเกลือร้อน
7. ปิดแผ่นดองแล้วกดด้วยแรงกดทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
8. วางลงในขวดโหลและวางในที่เย็นเพื่อจัดเก็บถาวร

พร้อมพริกหยวกและกระเทียม

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน 2 อัน
• 1 แครอท
• กระเทียมกลีบใหญ่
• น้ำ 150 มล.
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (9%);
• น้ำมันพืช 70 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นพริกไทยเป็นวง ขูดแครอท สับกะหล่ำปลีหยาบ
2. ผสมผักกับน้ำตาลและเกลือ
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมันและกระเทียมลงในมวลรวม
4. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน กดน้ำหนักลง ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
5. ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้กับกระเทียมและพริกหวานลงในขวด

ด้วยพริกและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 1.5 กก.
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• 3 หัวหอมใหญ่
• 3 แครอท
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• เกลือ 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ พริกไทยเป็นเส้นบางๆ มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ และหัวหอมเป็นขนนก บดแครอทโดยใช้เครื่องขูด
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู จากนั้นเทลงในผัก
3. ทิ้งเกลือไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวต่อเป็นเวลา 30 นาที
5. วางกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่แห้งและสะอาดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ จากนั้นคลุมด้วยวัตถุอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้

คุณสมบัติของการจัดเก็บชิ้นงานดังกล่าว

หลักการเก็บรักษากะหล่ำปลีดอง:

1. ในอ่างไม้กะหล่ำปลีจะได้รสชาติที่ถูกใจและเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน
2. ในจานเคลือบฟันผลิตภัณฑ์จะคงความสดไว้ไม่เกินหกเดือน
3. ขวดแก้ว. ภายใต้ผ้าไนล่อน กะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลา 6 เดือน
4. ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารจะส่งกลิ่นให้กับผลิตภัณฑ์ หากปิดฝาแน่นสนิท อายุการเก็บรักษาของการดองคือ 3 เดือน

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษา กะหล่ำปลีดอง – จาก -3 ถึง +3°С

สำคัญ! เนื่องจากอะลูมิเนียมกระตุ้นให้เกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว ภาชนะที่ทำจากวัสดุนี้จึงไม่ได้ใช้สำหรับจัดเก็บชิ้นงาน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เพื่อมื้ออร่อยและดีต่อสุขภาพ ควรทำตามคำแนะนำบางประการ:

1. หมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
2. อย่าใช้กะหล่ำปลีหัวอ่อนเพราะจะนิ่มเกินไป
3. อนุญาตให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูธรรมดาด้วยแอปเปิ้ล ทาร์ทาริก หรือกรดซิตริกได้ สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนความเข้มข้น
4. ในขณะที่หมักกะหล่ำปลีให้ใช้ส้อมแทงเป็นระยะ ๆ จากนั้นก๊าซที่ส่งเสริมการหมักจะออกมาจากจาน
5. ใส่ขิงลงไปในน้ำดองเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน
6. ใช้เฉพาะฝาปิดที่ไม่เสียหายและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในขวดโหล

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในช่วงฤดูหนาวเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยที่ยังคงรักษาคุณภาพดั้งเดิมไว้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและสังเกตสภาพการเก็บรักษา