สูตรอาหารยอดนิยมยอดนิยมสำหรับกะหล่ำดาวที่รับประทานได้ทันที

อุดมไปด้วยวิตามิน หัวกะหล่ำบรัสเซลส์หัวเล็กๆ มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อดอง เค็ม หรือดอง และถ้าคุณใช้สูตรดั้งเดิมในการเตรียมฤดูหนาวคุณจะได้ของว่างที่คุณไม่สามารถฉีกทิ้งได้ บทความนี้จะอธิบายวิธีการเลือก เตรียม และจัดเก็บกะหล่ำดาวอย่างถูกต้อง

การเลือกและเตรียมกะหล่ำดาว

ต้องเลือกวัตถุดิบในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคุณภาพสูง

หัวหน้าจะต้องเป็น:

• ขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสมที่สุด 4 ซม.)
• หนาแน่น;
• ไม่เปียกหรือเหนียว
• สีเขียวสดใสไม่มีสีเหลืองหรือจุดอื่น ๆ
• ปราศจากแมลงหรือโรค
• โดยไม่เน่าเปื่อยและความเสียหายทางกล
• ด้วยกลิ่นถั่วอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์

ถ้า กำลังเก็บเกี่ยวผลผลิต บนพื้นที่ส่วนตัวของคุณเองควรทำตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายนและควรซื้อส้อมพร้อมก้านจะดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้ชุ่มฉ่ำนุ่มนวลมากขึ้นและยังคงความสดอยู่เป็นเวลานาน

เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทำเกลือและการเตรียมฤดูหนาวประเภทอื่น ๆ ดังนี้

1. ใช้มีดคมๆ แยกหัวออกจากก้านอย่างระมัดระวัง
2. เอาใบด้านบนออก
3. ถอดปลายออก
4. หัวใหญ่ถูกตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วน
5. ก้านจะถูกลบออก
6. วางหัวกะหล่ำปลีในกระชอน
7. ล้างใต้น้ำร้อน
8. ทิ้งไว้จนกว่าของเหลวจะระบายออกจนหมด

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์โปรดจำไว้ว่าหัวที่มีขนาดใหญ่เกินไป บรัสเซลส์ถั่วงอก อาจจะขมเล็กน้อย

วิธีการเก็บเกี่ยว

เก็บผัก สำหรับการบริโภคในช่วงฤดูหนาวจะเป็นแบบสดหรือแช่แข็งก็ได้เช่นกัน โดยมีวิธีดังนี้

• การอบแห้ง;
• ดอง;
• ดอง;
• ดอง;
• บรรจุกระป๋องตามสูตรต่าง ๆ โดยเติมผักอื่น ๆ

การดอง

ถึง ดอง กะหล่ำปลีแสนอร่อยสำหรับหัวกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม:

• น้ำ 2 ลิตร
• 7-8 ชิ้น แครอท;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
• ผักชีฝรั่ง 5-6 กิ่ง
• ยี่หร่าเล็กน้อยและใบกระวาน 2 ใบ

กระบวนการทำเกลือ:

1. แครอทปอกเปลือกและล้างแล้วสับบนเครื่องขูดหยาบ
2. เตรียม (ปอกเปลือกล้างและหั่นเป็น 2-4 ส่วนหากจำเป็น) หัวกะหล่ำปลีผสมกับแครอท
3. จัดเรียงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่ในแก้วหรือชามไม้
4. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด
5. น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะพร้อมผัก
6. จานแก้วปิดด้วยฝาพลาสติกและดองในภาชนะไม้คลุมด้วยผ้าขนหนูวางน้ำหนักไว้ด้านบนและเก็บไว้เป็นเวลา 5 วัน

สิ่งสำคัญคือหัวกะหล่ำปลีไม่ลอยขึ้นเหนือพื้นผิวของของเหลว

การดอง

ลำดับ:

1. เตรียมน้ำดอง: เติมน้ำตาล 120 กรัม, เกลือ 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 500 มล., พริกไทยดำป่น 2 กรัมในน้ำ 2 ลิตรแล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม
2. หัวทำความสะอาด ล้าง ผ่าครึ่งแต่ละอันแล้วบดให้แน่น ใส่ในขวดที่สะอาด
3. เทส่วนผสมที่นำไปต้มแล้วปิดฝา
4. การพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการเป็นเวลา 20 นาที
5. ปิดฝาแล้วห่อภาชนะด้วยผ้าอุ่นแล้วพลิกกลับทิ้งไว้ให้เย็น

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ให้เติมช่อดอกกานพลู 2 ดอก และใบเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์สด 3-4 ใบลงไปในน้ำดอง

การดอง

คำแนะนำ:

1. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วลวกในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที
2. ใส่ลงในขวด ขณะบีบให้แน่น
3. เตรียมน้ำเกลือโดยเติม 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 2 ลิตร ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
4. เทสารละลายเดือดลงบนกะหล่ำปลี
5. เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

จากตัวเลือกมากมายในการเตรียมกะหล่ำดาว คุณควรลองอันที่อร่อยที่สุดก่อน

วิธีที่รวดเร็ว

ในการเตรียมของว่างดั้งเดิมอย่างรวดเร็ว คุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำบรัสเซลส์ 2 กิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• น้ำ 2 ลิตร
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียมขนาดกลาง 4 กลีบ
• 1.3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1.3 ช้อนชา เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผักปอกเปลือกล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็น 2-4 ส่วน เหลือเพียงส่วนที่เล็กที่สุดเท่านั้น
3. แครอทหั่นเป็นวงกลมหนา 1 ซม.
4. วางทุกอย่างลงในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 3 นาที
5. น้ำซุปผักที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน
6. กระเทียมบดผสมกับผักและวางส่วนผสมไว้ในขวดที่สะอาด
7. ใส่เครื่องเทศลงในภาชนะโดยเติมน้ำซุป เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมัน
8. นำของเหลวไปต้มแล้วเทลงในขวด

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมภายในหนึ่งวัน

สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องรีดกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็ว ฝาขวดปิดด้วยพลาสติกและส่งไปที่ตู้เย็นหลังจากเย็นลง

ในน้ำมะเขือเทศ

สำหรับหัวกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำมะเขือเทศ 800 กรัม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง 4 สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกผ่าครึ่งแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงโยนลงในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง
2. กะหล่ำปลีผสมกับสมุนไพรพริกไทยและกระเทียมใส่ในขวดที่สะอาด
3. นำไปต้มน้ำที่เติมเกลือแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. ขันสกรูด้วยฝาดีบุก

ทำให้ภาชนะที่ปิดสนิทเย็นลงโดยพลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรือวัสดุอุ่นหลายๆ ชั้น

ในภาษาเกาหลี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บรัสเซลส์ถั่วงอก - 3 กก.
• กระเทียม - 20 กลีบใหญ่
• แครอท - 0.8 กก.
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างและรอให้น้ำสะเด็ดน้ำ
2. ส้อมถูกตัดเป็น 2-4 ส่วน
3. บดแครอทโดยใช้เครื่องขูดผักเกาหลีแบบพิเศษ
4. หั่นพริกไทยร้อนออกเป็น 5 ส่วน ทุบกระเทียม
5. ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. เทน้ำเดือดด้วยเกลือและน้ำตาลลงในภาชนะ
7. พาสเจอร์ไรส์ประมาณ 20-25 นาที
8. ขันฝาขวด
9. ทำให้ภาชนะเย็นลงด้วยผลิตภัณฑ์โดยการห่อและพลิกคว่ำลง

ด้วยมะเขือเทศและขึ้นฉ่าย

สำหรับกะหล่ำปลี 600 กรัมให้ใช้:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 1 กิโลกรัม
• 4 อย่าง. คื่นฉ่ายก้านใบ;
• 2 พริกหยวก;
• น้ำ 4 ลิตร
• ช่อดอกกานพลู 10 ดอก
• เกลือ 80 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำตาล 200 กรัม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีลาวอย่างละ 4 สาขา

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามลำดับต่อไปนี้:

1. ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
2. จัดเรียง ปอกเปลือก และล้างผัก กระเทียม และสมุนไพร
3. คื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
4. พริกหวานถูกตัดเป็นเส้น
5. เปลือกมะเขือเทศแต่ละลูกถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน 3-4 ครั้ง
6. หัวกะหล่ำปลีจุ่มลงในน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที
7. น้ำเดือดจะถูกระบายออกและวางกระทะไว้ใต้น้ำเย็น
8. ใส่สมุนไพร กระเทียม เซเลอรี่ และพริกไทยลงในขวดโหลที่เตรียมไว้
9. วางกะหล่ำปลีผสมกับมะเขือเทศไว้ด้านบน
10. ส่วนผสมผักเทน้ำเกลือเดือดซึ่งเติมเครื่องเทศลงไป
11. ขันฝาขวดโหล ห่อขึ้นแล้วคว่ำให้เย็นลง

บรัสเซลส์ที่มีมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะที่สดใสอีกด้วย

ผักนานาชนิด

เพื่อเตรียมของว่าง:

• บรัสเซลส์ถั่วงอก - 3 กก.
• แครอท - 1 กก.
• หัวหอม - 10-12 หัวเล็ก;
• พริกหยวก - 0.8 กก.
• พริก - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกล้างให้สะอาดและทำให้ผักแห้งเล็กน้อย
2. ส้อมกะหล่ำปลีถูกตัดเป็น 2-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
3. พริกหยวกหวานหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม.
4. สับแครอทเป็นวงกลมหนาประมาณ 2 ซม.
5. ขั้นแรกใส่หัวหอม เครื่องเทศ พริกไทย และแครอทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วตามด้วยกะหล่ำปลี
6. เทเกลือและน้ำตาลลงในกระทะ
7. เทน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม
8. สารละลายเดือดเทลงในขวด
9. ภาชนะถูกม้วนโดยมีฝาปิดแล้วคว่ำลง
10. เย็นสบายห่อด้วยผ้าอุ่น

ในวันที่ 4 บรัสเซลส์พร้อมผักบรรจุกระป๋องพร้อมรับประทาน

การเก็บกะหล่ำดาวบรัสเซลส์

สถานที่ที่จะจัดเก็บขวดที่มีช่องว่างอย่างปลอดภัยควรเป็น:

• แห้ง;
• เย็น;
• มืด.

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บกะหล่ำดาวคือตั้งแต่ 0 ถึง +5°C

ขวดโหลขนาดเล็กที่ปิดสนิทจะอยู่ในตู้เย็นได้นาน 1.5 ปี ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างรวดเร็วจะถูกเก็บไว้ในห้องเพาะเลี้ยงไม่เกิน 1.5 สัปดาห์

ของว่างที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ +12...+15°C เป็นเวลา 6-8 เดือน และของว่างที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และปิดผนึกอย่างระมัดระวังจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวเป็นเวลา 1-2 ปี

อนุญาตให้เก็บอาหารที่เก็บรักษาไว้บนระเบียงหรือชานที่ปิดได้โดยมีเงื่อนไขว่าในช่วงฤดูหนาวที่มีน้ำค้างแข็งอุณหภูมิจะคงอยู่เหนือศูนย์

ความสนใจ! ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างละเอียดเพียงใดก็ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +25°C เพราะในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นแม้จะไม่มีจุลินทรีย์ผักก็จะเริ่มนิ่มลงอันเป็นผลมาจากสารเคมี กระบวนการต่างๆ ที่เกิดขึ้นในนั้น

กระป๋องใส่ขนมที่เปิดแล้วจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกและนำไปแช่ในตู้เย็น ขอแนะนำให้บริโภคอาหารหมักภายใน 5-7 วันและของดอง - ภายใน 2-3 วัน

บทสรุป

รสชาติดั้งเดิมและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของหัวกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆจะไม่ทำให้ใครเฉย สิ่งสำคัญคือการเลือกผักที่เหมาะสมและปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างเคร่งครัด