สูตรอาหารยอดนิยมของแม่บ้านในการดองกะหล่ำดอกในภาษาอาร์เมเนีย

กะหล่ำดอกอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารที่แปลกที่สุดที่พบในผักดอง ด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและรสชาติที่น่าดึงดูดตัวเลือกนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ อ่านเกี่ยวกับดอกกะหล่ำดองในภาษาอาร์เมเนียในบทความนี้

การเลือกและเตรียมดอกกะหล่ำ

การเลือกหัวกะหล่ำปลีนั้นคำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการ:

• ช่อดอกแน่นพอดีกัน
• ไม่มีความเสียหายทางกล, คราบจุลินทรีย์, จุดด่างดำ;
• ความหนาแน่นความยืดหยุ่น
• การมีน้ำหนักที่สอดคล้องกับปริมาตร (หัวกะหล่ำปลีที่เบาเกินไปบ่งบอกถึงการใช้สารเคมีเพื่อเร่งการเจริญเติบโต)

ช่อดอกกะหล่ำดอกที่มีสุขภาพดีสามารถจดจำได้ง่ายด้วยสีขาวและมีสีเหลืองเล็กน้อย

สำคัญ! ความชื้นที่มากเกินไปในส่วนต่างๆ ของผักบ่งบอกถึงการเน่าเสีย

ในกรณีส่วนใหญ่ก่อนเตรียมอาหารช่อดอกไม่เพียงแต่ล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนอีกด้วย หัวกะหล่ำปลีลวกหรือต้มหลังจากนั้นจึงเหมาะสม ดอง หรือการดอง สูตรกะหล่ำปลีอาร์เมเนียบางสูตรไม่ได้ระบุไว้สำหรับขั้นตอนนี้

วิธีการดองดอกกะหล่ำในสไตล์อาร์เมเนียอย่างถูกต้อง

การดองช่อดอกไม่จำเป็นต้องมีความรู้และประสบการณ์พิเศษแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนประกอบหลักอย่างชาญฉลาดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ในการเตรียมการ คุณจะต้องมีภาชนะที่เหมาะสม เช่น:

• ภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่
• เหยือกแก้ว;
• ถัง;
• หม้อ.

คุณสามารถใช้น้ำในขวดแก้วเป็นแรงดันได้

ส่วนผสมและสัดส่วน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ดอกกะหล่ำ 4 กก.
• 3 หัวผักกาด;
• แครอท 1.5 กก.
• 3 พริก;
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• 1 รากมะรุม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)

คำแนะนำในการเกลือ

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. เตรียมภาชนะ: ล้าง, ฆ่าเชื้อ
2. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ สับผักใบเขียว
3. เพื่อให้ได้น้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเดือด 1 ลิตร
4. วางส่วนผสมในภาชนะเป็นชั้นๆ โรยด้วยเครื่องเทศ
5. เทน้ำเกลือที่อุณหภูมิ +40°C ลงบนผักเพื่อให้ครอบคลุมทุกชั้น
6. วางภาชนะที่คลุมด้วยผ้าแล้วกดลงในที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรง่ายๆ นี้จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจนคุณต้องทำซ้ำหลายๆ ครั้ง

วิธีการดองดอกกะหล่ำในสไตล์อาร์เมเนีย

สำหรับ ดอง คุณจะต้องการ:

• ดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน
• น้ำ 1 ลิตร
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%);
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. ลวกกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วแล้วแบ่งออกเป็นช่อดอกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ต้องรอให้พร้อมจากนั้นจึงใส่ในภาชนะ
2. สับหัวบีทอย่างประณีตแล้วใส่กะหล่ำปลี
3. ใส่เครื่องเทศลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช
4. เทน้ำดองที่ได้ลงบนหัวบีทและกะหล่ำปลี

ระยะเวลาในการหมักอย่างน้อยหนึ่งวัน ระยะเวลาของกระบวนการนี้มีผลดีต่อรสชาติของการดอง

เชื้อ

ดอกกะหล่ำดอง มีข้อดีมากมาย:

• การเก็บรักษาวิตามินสูงสุด
• คุณประโยชน์;
• รสชาติที่ละเอียดอ่อน
• ลักษณะที่สวยงาม - ช่อดอกมีความกลมกลืนกับผักทุกชนิด

สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เนื่องจากแบคทีเรียที่มีชีวิตทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้ดีเยี่ยม จานประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ดอกกะหล่ำ 2 กก.
• 1 แครอท
• 5 พริกไทยแต่ละอัน (ออลสไปซ์และดำ);
• 3 กลีบกระเทียม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• เกลือ 100 กรัม

ขั้นตอน:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีแล้วแยกออกเป็นช่อดอก
2. ผสมแครอทขูดกับกะหล่ำปลี
3. เพิ่มกระเทียมสับลงในจาน
4. เตรียมน้ำเกลือ. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ จากนั้นปรุงจนละลายหมด
5. วางผักในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำดองเย็นลงไป

กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน

สูตรยอดนิยมช่วยให้คุณหมักดอกกะหล่ำได้ภายในวันเดียว สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ช่อดอก 2 กิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
• 5 พริกไทยดำ;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้หัวกะหล่ำปลีแห้ง
2. บดแครอทโดยใช้เครื่องขูด
3. รวมผักเพิ่มเครื่องเทศและผสมเบา ๆ
4. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด หลังจากที่ละลายแล้ว ให้เทน้ำเกลือใสลงไปบนกะหล่ำปลี
5. วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วันโดยไม่ต้องปิดฝา

ความหลากหลายของสูตร

การเตรียมการที่เตรียมจากช่อดอกในรูปแบบต่างๆจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องแบบดั้งเดิม

ด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

สูตรประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ช่อดอก 2 กิโลกรัม
• แครอท 800 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 กรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ 200 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• พริกไทยดำและแดงอย่างละ 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ลวกช่อดอกที่เตรียมไว้เป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือดเค็ม
2. ใช้เครื่องขูดขนาดกลางสับแครอท
3. ผ่านกระเทียมผ่านการกด
4. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในขวดเป็นชั้นๆ
5. เพื่อให้ได้น้ำดอง ผสมน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชู พริกไทยป่น น้ำตาลทราย และเกลือ
6. เทไส้ที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววาง สำหรับการจัดเก็บ ในตู้เย็น

ด้วยหัวบีท

ในการเตรียมของว่างฉ่ำในภาษาอาร์เมเนียคุณจะต้อง:

• ดอกกะหล่ำ 5 กก.
• แครอท 1/2 กก.
• หัวบีท 700 กรัม
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• รากมะรุม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 1 เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• อบเชย (บนปลายมีด);
• ร่มผักชีฝรั่ง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมช่อดอก.
2. หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวบีทเป็นวงกลมบาง ๆ
3. ทิ้งพริกไทยร้อนไว้ทั้งหมด
4. ปอกเปลือกรากมะรุม
5. ต้มและทำให้ไส้เย็นลง
6. วางผักในขวดเป็นชั้นเล็กๆ สลับกันจนเต็มภาชนะ
7. เทลงในน้ำดองแล้วปิดฝา

ดองที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วันเพื่อให้หมักและหลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ด้วยพริก

สูตรของว่างรสเผ็ดประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ดอกกะหล่ำ 2.5 กก.
• 1 แครอท
• 1 บีท;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 5 ซม.
• พริก 2 เม็ด
• ผักชีหลายก้าน
• น้ำ 3 ลิตร
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ½แท่งอบเชย
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ 10 เม็ด

กระบวนการทำอาหาร:

1. แยกและล้างช่อดอก
2. ตัดแครอทเป็นวง หัวบีทเป็นกลีบ
3. นำพริกออกจากกล่องเมล็ด
4. ตัดรากออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน
5. ต้มน้ำให้น้ำดองเดือด ใส่อบเชย พริกไทย ใบกระวาน และเกลือลงไป
6. ทำให้ไส้เย็นลงหลังจากเดือด
7. วางส่วนผสมในภาชนะเป็นชั้นๆ เพื่อให้มีผักชี ราก และพริกอยู่ระหว่างช่อดอก
8. เทน้ำดองที่เย็นแล้ววางภายใต้ความกดดัน ให้ชิ้นงานอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 5 วัน จากนั้นจึงนำไปจัดเก็บ

ด้วยขึ้นฉ่าย

การเตรียมคื่นฉ่ายนั้นเตรียมง่ายและต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• คื่นฉ่าย 1 อัน

ขั้นตอน:

1. ล้างช่อดอก ปอกเปลือก คลุมด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นตากให้แห้งแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นวงกลมแล้วใส่กะหล่ำปลี
3. เทเกลือลงในน้ำเดือดในอัตราส่วน 30 กรัมต่อ 1 ลิตร แล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที
4. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนผัก
5. ปิดฝาขวด พลิกคว่ำและทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็นและมืด

ในของขบเคี้ยวคื่นฉ่ายที่เตรียมด้วยวิธีนี้วิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บยาเตรียมดังกล่าว

ถึง ดอกกะหล่ำเค็ม ไม่ได้ทำให้เน่าเสียและรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ไว้ได้สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม ห้องนี้ได้รับการติดตั้งโดยคำนึงถึงตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

1. อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมคือ 0°C ด้วยค่าที่ต่ำกว่าโครงสร้างของผักจะเริ่มเปลี่ยนแปลงซึ่งจะนำไปสู่การทำลายวิตามิน
2. ความชื้น – จาก 60% ถึง 75%
3. ไม่มีแสงแดดโดยตรง

เนื่องจากความไวของผลิตภัณฑ์ต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิจึงแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดเล็กในการเก็บรักษา มิฉะนั้นการนำออกจากที่เย็นเป็นระยะจะช่วยลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

อาหารกระป๋องที่มีฝาปิดปิดผนึกแน่นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปีหากเป็นไปตามเงื่อนไข ใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอนไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผักดองนั้นพิจารณาจากวิธีการเตรียม: ของว่างที่มีน้ำส้มสายชูจะมีอายุการใช้งานนานกว่ามาก กะหล่ำปลีในภาชนะพลาสติกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เมื่อเตรียมผักดองดอกกะหล่ำ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ บางประการ:

1. แบ่งผักออกเป็นช่อดอกขนาดใหญ่เนื่องจากต้มน้อยลง
2. ถ้าเป็นไปได้ เพิ่มลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ สารกันบูดตามธรรมชาติที่เกิดจากส่วนประกอบเหล่านี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
3. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้หัวพันธุ์ขนาดกลางหรือปลายฤดู
4. การเพิ่มส่วนผสมที่สดใสลงในจานทำให้อาหารดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
5. หากจำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ ให้ใส่ผักในขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตรไม่เกิน 1 ลิตร เทคนิคนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

บทสรุป

กะหล่ำดอกบรรจุกระป๋องไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานมาก: สูตรอาหารที่หลากหลายนั้นเรียบง่าย อย่างไรก็ตามเพื่อให้วิตามินทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ในจานสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำในการเตรียมอย่างเคร่งครัด