สูตรกะหล่ำปลีแดงดองพร้อมส่วนผสมต่างๆ

กะหล่ำปลีแดงกะหล่ำปลีเป็นทางเลือกที่สดใสสำหรับสลัดผักขาว เราจะบอกรายละเอียดวิธีหมักกะหล่ำปลีแดงที่บ้านในฤดูหนาวเพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุให้มากที่สุด

กะหล่ำปลีแดงหมักหรือไม่?

มีความเห็นว่ากะหล่ำปลีแดงไม่เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาวซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวทั่วไป การยืนยันนี้ไม่มีพื้นฐาน ความแตกต่างระหว่างผักเพื่อสุขภาพทั้งสองประเภทนี้คือ หัวสีแดงมีความหนาแน่นมากกว่าจึงสับได้ยากกว่า

สำคัญ! ที่ ทำงานกับกะหล่ำปลีแดง ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือยางและผ้ากันเปื้อน ผักมีเม็ดสีสีจำนวนมากซึ่งไม่สามารถกำจัดออกจากพื้นผิวได้ง่าย น้ำมะนาวจะช่วยขจัดคราบ

สูตรกะหล่ำปลีแดงกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีแดงมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่แม่บ้านทุกคนมีให้

อ้างอิง. ใบและก้านด้านบนไม่ได้ใช้เป็นอาหารเนื่องจากมีไนเตรตอยู่ในระดับสูง

เตรียมใส่ขวดรับลมหนาว

สำหรับทางเลือกที่ง่ายที่สุด ผักแดงดอง ไม่ต้องใช้ส่วนผสมแฟนซี กะหล่ำปลีและหัวหอมที่มีเครื่องเทศหนาแน่นสองสามหัวก็เพียงพอแล้ว

ความสนใจ! ไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมัก

ส่วนประกอบเพื่อความคลาสสิก สูตรอาหาร:

• กะหล่ำปลีแดง 7 กิโลกรัม
• รากมะรุมขนาดใหญ่ 1 อัน
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือ 250 กรัม
• 5 ชิ้น. ใบกระวาน

เป็นขั้นเป็นตอน การทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีล้าง ตากให้แห้ง และแยกเป็นใบ
2. แต่ละคนถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่
3. หัวหอมล้างปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวง
4. รากมะรุมบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
5. กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้น
6. ในภาชนะขนาดกว้างที่แยกจากกัน ผสมกะหล่ำปลี หัวหอม กระเทียม มะรุม และใบกระวาน
7. เติมเกลือเล็กน้อยแล้วนวด
8. จากนั้นส่วนผสมจะถูกย้ายลงในกระทะเคลือบฟัน บดอัดและวางภาระไว้ด้านบน
9. ผลิตภัณฑ์หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน เจาะด้วยไม้เสียบไม้จนถึงด้านล่างสุดเป็นระยะ
10. หลังจากผ่านไป 3 วัน ผักจะถูกย้ายไปยังภาชนะแก้วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
11. โหลจะถูกม้วนขึ้น ห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นจึงย้ายไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

ดองกับแครอทและกระเทียมที่บ้าน

สลัดกะหล่ำปลีแดงสีสดใสแปลกตาจะดึงดูดความสนใจของแขก แอนโทไซยานินที่มีอยู่ในใบทำให้มีรสชาติขมอันสูงส่ง ซึ่งชดเชยด้วยแครอทหวานและกระเทียมหอม การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะช่วยลดความเปราะบางของหลอดเลือด ลดอาการบวม และเสริมสร้างความแข็งแรงของจอประสาทตา

ส่วนผสมสำหรับการดองด้วยกระเทียมและแครอท:

• 0.5 กก. กะหล่ำปลีแดง
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนชา เกลือ.

กระบวนการจัดซื้อ:

1. แครอทล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ปอกกระเทียมขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดด้วยการกดแบบพิเศษ
3. ผักทั้งสองที่เตรียมไว้ผสมกันแล้วโรยด้วยเกลือ
4. กะหล่ำปลีสับและนวดด้วยมือเพื่อให้นิ่มและให้น้ำ
5. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในภาชนะเคลือบฟันและถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว
6. ผักถูกบดให้แน่นโดยเหลือขอบคอไว้ 2 ซม. เพื่อไม่ให้ของเหลวหกออกมาระหว่างการหมัก
7. วางขวดโหลบนพาเลทและกดกะหล่ำปลีลงด้วยน้ำหนัก
8. ในช่วง 7 วันแรก กระบวนการหมักควรเกิดขึ้นในห้องที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์ถูกเจาะสองครั้งตลอดระยะเวลาด้วยไม้เสียบ
9. หากโฟมปรากฏบนพื้นผิว ให้นำโฟมออกอย่างระมัดระวัง
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ การกดขี่จะถูกลบออก ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อดำเนินกระบวนการหมักต่อไป
11. หลังจากผ่านไป 5 วัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ด้วยยี่หร่าทันที

เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยไม่ต้องใช้ยาและจัดระเบียบอาหาร ควรตุนไว้สำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีแดงดอง ด้วยยี่หร่า

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 หัว;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำ
2. กะหล่ำปลีแดงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้น้ำออกมาดีขึ้น
3. บีบชิ้นจนของเหลวไหลออกมาพร้อมโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า
4. ผักจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหมักและเติมน้ำเกลือจนแน่น ควรคลุมด้วยของเหลวให้มิด
5. วางสิ่งของไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟองก๊าซควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งบ่งชี้ว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง
7. ผลิตภัณฑ์ถูกเจาะด้วยแท่งไม้ทิ้งไว้อีกสามวันและทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง
8. สัญลักษณ์ของกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วคือสีบานเย็นที่เข้มข้น
9. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะแก้วใต้ฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีแดงร่วมกับกะหล่ำปลีขาว?

กะหล่ำปลีแดงและขาวหมักควบคู่ได้สำเร็จ ด้วยวิธีนี้ปริมาณวิตามินในสลัดสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นและลักษณะของของว่างจะน่ารับประทานยิ่งขึ้น

กะหล่ำปลีหัวแดงมีแคโรทีนมากกว่ากะหล่ำปลีสีขาวถึง 4 เท่า นอกจากนี้ยังมีสารแอนโทไซยานินซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากอันตรายจากรังสี

ส่วนผสมสำหรับโคลสลอว์ผสม:

• 0.5 กก. กะหล่ำปลีแดง
• ผักกาดขาว 0.7 กก.
• แครอท 200 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

1. ใบด้านบนจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีและไม่ได้ล้างหัว ส้อมแต่ละอันแบ่งออกเป็น 4 ส่วนและถอดแกนออก
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ใช้มีดคมๆ สับผักแล้ววางเป็นชั้นสีในภาชนะเคลือบฟัน แต่ละชั้นโรยด้วยแครอท
4. น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ
5. กะหล่ำปลีบดด้วยเครื่องบดไม้เพื่อให้ระดับอยู่ต่ำกว่าขอบภาชนะ 10 ซม.
6. ผักเทน้ำเกลือแล้วกดด้วยน้ำหนักเป็นเวลา 3-4 วัน
7. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการหมักคือ +15…+18°C
8. วันละครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกเจาะด้วยไม้เสียบไม้และเอาโฟมส่วนเกินออก
9. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังขวดแก้วพร้อมกับน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็น

บทสรุป

การดองกะหล่ำปลีแดงไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการทาสีพื้นผิวการทำงาน กะหล่ำปลีแดงไม่แตกต่างกันในเรื่องของพื้นที่จัดเก็บ - ชั้นใต้ดินหรือชั้นล่างสุดของตู้เย็นมีความเหมาะสม ในแง่ของเวลาในการหมักนั้นไม่ได้ด้อยกว่าญาติสีขาวและเมื่อใช้ร่วมกับมันก็จะทำให้เกิดอาหารจานที่น่าสนใจในด้านรสชาติและคุณภาพที่สวยงาม