การปรุงมะเขือยาวเช่นเห็ดในฤดูหนาว: สูตรอาหารที่แขกจะต้องขออย่างแน่นอน

ในบรรดาผู้ชื่นชอบผัก มะเขือยาวกระป๋องได้รับความนิยมมายาวนานเนื่องจากมีรสชาติที่แปลกตา พวกมันสามารถเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและซีเรียล และบางคนชอบกินคู่กับขนมปัง วิธีอุ่นจะช่วยถนอมผักสำหรับหน้าหนาว การอนุรักษ์. พยายามเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิม - มะเขือยาวซึ่งมีรสชาติและดูเหมือนเห็ดโดยใช้สูตรอาหารจากบทความของเรา

คุณสมบัติของการปรุงมะเขือยาวเป็นเห็ด

มะเขือยาวมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและกลายเป็นเหมือนฟองน้ำในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน หลังจากการทอดจะได้รสชาติของเห็ดนมดองซึ่งเสริมด้วยน้ำส้มสายชู กระเทียม และเครื่องเทศ หากต้องการปรุงมะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะเหมือนกูรูด้านการทำอาหาร ทุกสูตรทำง่ายๆ โดยใช้ผักตามฤดูกาลและสมุนไพรสด

ลักษณะเฉพาะของของว่างประเภทนี้คือนำผักแช่ในน้ำเค็มไว้ล่วงหน้าหรือลวกในน้ำเกลือทันทีแล้วนำไปทอด ในเวลาเดียวกันชิ้นส่วนยังคงสภาพเดิมไม่ดูดซับน้ำมันมากเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับผักดิบและไม่แตกสลายในระหว่างกระบวนการทอด

สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวกระป๋องมีสูตรมากมายและการเลือกสูตรที่ดีที่สุดเป็นเรื่องยาก ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือของว่างที่มีชุดผลิตภัณฑ์สมุนไพรและเครื่องเทศมาตรฐาน แม่บ้านให้ความสำคัญกับการเตรียมการที่ไม่ต้องวุ่นวายตั้งแต่เช้าจรดค่ำลองดูสูตรอาหารง่าย ๆ ที่เราคัดสรรแล้วลองทำของว่างแสนอร่อย

ด้วยกระเทียมและน้ำส้มสายชู

มะเขือยาวที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมมักจะประสบความสำเร็จเสมอ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• 1 หัว กระเทียม;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 130 มล.
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• กานพลูพริกไทยดำ เมล็ดถั่ว,ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวในน้ำอุ่น ปอกเปลือก หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไปและแช่ผักไว้
3. เพิ่มความร้อนให้สูงและรอจนเดือด จากนั้นลดอุณหภูมิและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที วางชิ้นส่วนลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำดองระบายออก
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่มะเขือยาว ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ปอกกระเทียมและพริกขี้หนูเอาเมล็ดออก บีบกระเทียมด้วยการกดแล้วสับพริกไทยให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ เพิ่มมะเขือยาวและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
6. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำมันที่ใช้ผัดผักลงไป
7. ปิดฝาภาชนะและวางในอ่างน้ำเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ ปิดช่องว่างด้วยฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

“เลียนิ้วดี” โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มะเขือยาวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วตามสูตรนี้ การเตรียมการจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในตู้เย็นเนื่องจากการหมักด้วยน้ำส้มสายชูร้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำ 2 ลิตร
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ผักชีเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยเกลือคนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดของเหลว ล้างชิ้นส่วนใต้น้ำไหลแล้วบีบความชื้นด้วยมือ
2. เทน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ ใส่มะเขือยาวลงไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที
3. ใส่เครื่องเทศและผักชีลาวสับละเอียดลงในขวดโหลที่สะอาด วางมะเขือยาวร้อนๆ แล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาภาชนะ พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

มะเขือยาวทอดกับมายองเนส

บ่อยครั้งสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุดมักจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีมายองเนส ผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมไม่เห็นด้วยกับซอสดังกล่าว แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านสามารถแทนที่ด้วยมายองเนสโฮมเมดได้ ไม่ว่าในกรณีใดให้ลองเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 5 กก.
• มายองเนส 800 กรัม
• เครื่องปรุงรสเห็ดหรือน้ำซุปก้อนรสเห็ด
• หัวหอม 5 กก.

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก ปอกเปลือก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหยาบ เทน้ำเดือดลงไปแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนหลังจากผ่านไปห้านาที
2. ตั้งน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดในกระทะแยกต่างหาก
4. ผสมหัวหอมและมะเขือยาวในกระทะ ใส่ซอสมายองเนสและเครื่องปรุงรส
5. ใส่ลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ
6. ปิดภาชนะด้วยวิธีที่สะดวกแล้วพลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ในหม้อหุงช้า

มะเขือยาวเช่นเห็ดปรุงอย่างรวดเร็วในหม้อหุงช้าและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ถั่วออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 120 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
• 1พวง ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างผักหั่นเป็นก้อนโดยไม่ต้องปอกเปลือก สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต
2. ปอกพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
3. เทน้ำลงในชามหลายเมนู ใส่เครื่องเทศและเกลือ เลือกโหมด "ไอน้ำ" เมื่อน้ำดองเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วจุ่มผักลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
4. วางมะเขือยาวในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้สะเด็ดน้ำจนหมด
5. ในชามขนาดใหญ่รวมผักกับพริกไทยกระเทียมและสมุนไพร ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชาม ใส่มะเขือยาว และปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 10 นาที
7. ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึกและพลิกกลับ ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มหนาๆ

มะเขือยาว “A la honey agarics”

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวมีรสชาติคล้ายกับเห็ดป่ากรุบกรอบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• น้ำ 2 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 70%;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกกระเทียมแล้วบีบผ่านการกด สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู นำไปต้มและเพิ่มมะเขือยาว ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทได้
4. ใส่ผักร้อนๆ ลงในขวดที่สะอาด ใส่กระเทียม และเทของเหลวเดือดลงไป
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วเติมช้อนโต๊ะในแต่ละภาชนะ
6. ปิดผนึกด้วยฝาเกลียวและกลับด้าน ห่อและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สลัดสำหรับฤดูหนาว

อีกสูตรกับมายองเนส ของว่างก็อร่อยแต่แคลอรี่สูง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1-2 หัว
• มายองเนส 150 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก ปอกเปลือก หั่นเนื้อเป็นชิ้น โรยเกลือแล้วพักไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมัน
3. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ
4. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้วบีบน้ำส่วนเกินออกด้วยมือ
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดผักเป็นชุด วางในกระทะหรือชามลึก โรยด้วยกระเทียม
6. ผสมมายองเนสกับน้ำส้มสายชูแล้วใส่มะเขือยาว เพิ่มหัวหอมเกลือและคนให้เข้ากัน
7. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ
8. ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับแล้วห่อไว้

วิธีทำบิด

เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมฤดูหนาวจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว ให้ใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเกลียวที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง

ในการฆ่าเชื้อ ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้ววางด้านล่างด้วยผ้าวาฟเฟิล น้ำเดือดควรอยู่ต่ำกว่าคอ 2 ซม. ปิดฝาภาชนะ

พาสเจอร์ไรซ์ขวด 0.5 ลิตร เป็นเวลา 15 นาที และขวด 1 ลิตร เป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการ ม้วนภาชนะโดยใช้ประแจสำหรับเย็บหรือปิดด้วยฝาเกลียว พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าหนาๆ เมื่อเย็นแล้วจึงนำไปเก็บในตู้กับข้าว

อ้างอิง. อย่าลืมเก็บบิดไว้ในตู้เย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

หากต้องการทำมะเขือยาวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวให้อร่อยและสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณ ให้ใช้คำแนะนำเหล่านี้ในการเตรียม:

1. สำหรับชิ้นงาน มะเขือชวนให้นึกถึงเห็ดในรสชาติเลือกผลไม้ยุคแรกที่มีผิวเรียบเนียนมีสีสันมากมาย
2. ตัดเปลือกออกก่อนหั่นเพื่อให้ชิ้นส่วนมีลักษณะคล้ายเห็ดมากขึ้น
3. ก่อนทอด ให้ลวกเนื้อหรือแช่ในน้ำเค็มประมาณ 1-2 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์คงรูปร่างและไม่แตกหักระหว่างการทอด
4. เพื่อปรับปรุงรสชาติของของว่าง ให้เติมผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียมสด ใบกระวาน ถั่วดำและออลสไปซ์ กานพลู ถั่วมัสตาร์ด และผักชี หากต้องการ

บทสรุป

ฤดูหนาวบิดด้วยมะเขือยาว "บินหนีไป" ก่อนและไม่ค่อยเหลือจนกว่าจะถึงฤดูกาลหน้า นี่ไม่ได้เป็นเพียงส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์มันฝรั่งและซีเรียลเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างดั้งเดิมสำหรับโต๊ะวันหยุดอีกด้วย มะเขือยาวชิ้นทอดในน้ำมันโดยเติมกระเทียม, หัวหอม, เครื่องเทศ, สมุนไพรสดและมายองเนสซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของเห็ดที่แท้จริงจะเป็นสวรรค์สำหรับผู้ชื่นชอบผักและเห็ดกระป๋อง