วิธีเก็บมะเขือยาวที่บ้านจนถึงฤดูหนาวอย่างถูกต้อง

มะเขือยาวเป็นผักที่พบได้ทั่วไปสำหรับเราโดยเฉพาะในฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม ผลไม้ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเหล่านี้ไม่เพียงแต่สมควรได้รับตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้ตลอดทั้งปีด้วย เพื่อยืดอายุการใช้งาน มีการใช้วิธีการจัดเก็บที่หลากหลาย: ตั้งแต่การแช่แข็งไปจนถึงการบรรจุกระป๋อง

คุณสมบัติของการเก็บรักษามะเขือยาว

เนื้อของผักเหล่านี้มีน้ำที่ออกฤทธิ์อยู่เป็นจำนวนมากจึงไม่คงความสดได้นาน

อ้างอิง. น้ำที่แอคทีฟ (ไม่เกาะติดกัน) ช่วยเร่งกระบวนการทางชีวเคมีในผลิตภัณฑ์อาหารและส่งเสริมการแพร่กระจายของเชื้อราและจุลินทรีย์อื่นๆ เพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหาร จึงใช้วิธีการจัดเก็บที่ยับยั้งปฏิกิริยาเคมีภายใน เช่น การอบแห้ง การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋อง

ความสำเร็จของการเก็บผักสดไว้ที่บ้าน ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์สามตัว:

• ความชื้นในอากาศ
• อุณหภูมิ;
• แสงสว่าง

สภาพอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด สำหรับมะเขือยาว - +2...+6°C

เหมาะสม ความชื้นในอากาศ - 75–85%. อัตราที่สูงขึ้นจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเปื่อย และเมื่อมีความชื้นต่ำ ผลไม้ก็จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและริ้วรอย

การขาดแสงสว่างเป็นสิ่งจำเป็น สำหรับเก็บสมาชิกของตระกูลราตรีนี้ เมื่อสัมผัสกับแสงผลเบอร์รี่จะผลิตโซลานีนซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มะเขือยาวสดอยู่ได้นานแค่ไหน?

ผักแปรรูปและกระป๋องมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของมะเขือยาวสด ขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ:

• ห้องใต้ดิน (ชั้นใต้ดิน) - 3-4 เดือน
• ระเบียง (ห้องเย็น) - 1 เดือน
• ตู้เย็น - นานถึง 2 สัปดาห์
• ที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณหนึ่งสัปดาห์

มะเขือยาวชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บรักษาในระยะยาว

สดมีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด ในพันธุ์ที่สุกช้าและสุกปานกลาง (เช่น Torpeda, Romantika, Universal 6, เพชร).

หากต้องการเพิ่มระยะเวลา ควรเก็บเกี่ยวให้ทันเวลา (ไม่เร็วกว่าและไม่ช้า) และปฏิเสธผลไม้ตามรูปร่างและคุณภาพ

การเลือกผลไม้

มะเขือยาวคุณภาพสูง - ยืดหยุ่นพร้อมผิวหนามันวาวโดยไม่เสียรูป ความเสียหายทางกล และสัญญาณของการเน่าและความเสียหายของแมลง สีและรูปร่างของผักที่เก็บต้องสอดคล้องกับลักษณะพันธุ์

สำคัญ! มะเขือม่วงทั้งสุกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาสดในระยะยาว พิจารณาระยะเวลาของความสุกงอมทางเทคนิคของพืช: สำหรับพันธุ์กลางและปลายสุกจะใช้เวลา 120–130 วันนับจากวันที่หยอดเมล็ด

ความสุกของมะเขือยาวนั้นขึ้นอยู่กับรูปร่างหน้าตาด้วย. ตามกฎแล้วผลไม้ที่สุกเกินไปจะมีผิวด้านมีน้ำหนักเบา (ราวกับจางหายไป) และมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม ผลที่ไม่สุกจะมีสีและขนาดไม่แตกต่างจากผลสุก แต่จะมีน้ำหนักเบากว่าอย่างเห็นได้ชัด

การเตรียมมะเขือยาวเพื่อการจัดเก็บ

ผักเก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศแห้ง แต่ไม่ใช่ในสภาพอากาศร้อนจัด. ตัดตัวอย่างที่เหมาะสมกับความสุก เหลือก้านยาว 3–5 ซม.

ก่อนจัดเก็บ มะเขือยาวที่หั่นแล้วจะถูกระบายอากาศเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์, ป้องกันแสงแดดโดยตรง (คลุมด้วยผ้ากระสอบ, วางในที่ร่ม) ห้องมืดที่มีการระบายอากาศดีเหมาะสำหรับการอบแห้งผัก หากไม่สามารถระบายอากาศได้ ให้เช็ดผลไม้ด้วยผ้าแห้ง

สำคัญ! ไม่ควรล้างมะเขือยาวที่มีไว้สำหรับเก็บสด น้ำจะขจัดสารเคลือบป้องกันออกจากผิวหนังและลดภูมิคุ้มกันทางชีวภาพตามธรรมชาติของผัก

วิธีเก็บมะเขือยาวไว้ที่บ้าน

เมื่อเก็บมะเขือยาวที่ยังไม่แปรรูป เป้าหมายหลักคือการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ความสดใหม่ ความชุ่มฉ่ำ และเนื้อสัมผัสของมัน

ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน

สถานที่เหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บผักในระยะยาว. อุณหภูมิ ความชื้น ร่มเงาในสภาพห้องใต้ดินใกล้เคียงที่สุด สิ่งสำคัญคือตัวบ่งชี้ยังคงมีเสถียรภาพโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

วิธีการจัดเก็บที่นิยมมากที่สุดในห้องใต้ดิน:

• วางเป็นชั้นๆ บนพื้น/พื้น/ชั้นวาง (เดิมปูด้วยฟาง)
• จัดเก็บในกล่องที่มีรู
• เก็บไว้ในมุ้งแขวน

ในโรงเก็บผักมีการระบายอากาศและฉนวนผลไม้. เมื่อต้องการทำเช่นนี้มะเขือยาวจะถูกห่อด้วยกระดาษและวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยขี้เลื่อยขี้เถ้าหรือทรายแม่น้ำ

สำคัญ! อย่าลืมคัดแยกผักเป็นครั้งคราวเลือกผักที่เน่าเสียและตรวจสอบสภาพอากาศในห้อง

ระเบียง

บนระเบียงฉนวน (กระจก) มะเขือยาวสดจะถูกเก็บไว้ในกล่อง. ด้านล่างคลุมด้วยฟางหนา ๆ ผักที่วางเป็นชั้น ๆ คลุมด้วยทรายแห้งหรือขี้เถ้า กล่องหุ้มด้วยผ้ากระสอบด้านบนเพื่อป้องกันแสงและความเย็น เมื่ออุณหภูมิอากาศลดลงต่ำกว่า +2°C ผักจะถูกหุ้มฉนวนโดยการโยนผ้าห่มหรือพรมเก่าๆ เป็นต้น

มะเขือยาวสดจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงประมาณหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

วิธีการอื่นๆ

วิธีการเก็บรักษาอื่นๆ เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์. ในกรณีเช่นนี้จะใช้มะเขือยาวพันธุ์ต้นและข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลไม้ก็ลดลง

ในช่องแช่แข็ง

หนาวจัด - วิธีการจัดเก็บแบบประหยัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน

สำคัญ! ผักแช่แข็งอย่างเหมาะสมจะรักษาคุณสมบัติวิตามินและรสชาติและประหยัดเวลาในการใช้เป็นอาหาร

วิธีเตรียมมะเขือยาวสำหรับการแช่แข็ง:

1. การล้าง ปอกเปลือก และหั่น - ผลไม้จะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ แหวน ชิ้น ชิ้นใหญ่ และเหลือทั้งหมด
2. การแช่น้ำเกลือจะขจัดความขม ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 0.5–1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน
3. การอบด้วยความร้อนเบื้องต้นจะป้องกันไม่ให้คุณภาพและรสชาติของเยื่อกระดาษเสื่อมลง

การรักษาความร้อนที่ง่ายที่สุด ได้แก่:

• ลวก - เดือดเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็ม
• การอบแบบเบาในเตาอบหรือทอดในกระทะ

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ให้วางมะเขือยาวไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินและทำให้เย็น

ควรแช่แข็งเป็นส่วนๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน ในการทำเช่นนี้ชิ้นที่ผ่านการประมวลผลแล้วจะถูกวางบนถาด (กระดาน, แผ่นอบ) ในชั้นเดียวแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

หลังจากที่ชิ้นส่วนแข็งตัวจนมีความแข็งตามที่ต้องการแล้ว พวกมันจะถูกเทลงในถุงหรือภาชนะ และวางมะเขือยาวส่วนถัดไปบนถาด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลานานนานถึงหนึ่งปี ในฤดูหนาว ใช้สำหรับเตรียมสตูว์ผัก อาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง และอาหารอื่นๆ

แห้ง

วิธีถนอมผัก แห้ง ไม่ได้หมายความถึงการสร้างเงื่อนไขพิเศษ. อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าอาหารที่ปรุงจากมะเขือยาวดังกล่าวมีรสชาติไม่ดี

มีสามวิธีในการทำให้มะเขือยาวแห้ง:

• ในเตาอบ
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
• ในที่โล่ง

ในกรณีแรก ผลไม้ที่ล้างและสับแล้วจะถูกเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบ (ไม่มีน้ำมัน) และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +200°C การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ +100°C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยแง้มประตูไว้

อบผักแห้งอย่างสะดวกด้วยเครื่องอบไฟฟ้าโดยตั้งค่าโหมดและเวลาที่เหมาะสม (โดยเฉลี่ย 7-8 ชั่วโมง)

วิธีที่สามมีความน่าเชื่อถือน้อยที่สุดเนื่องจากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูงจึงจำเป็นต้องมีสภาพอากาศแห้งตลอดระยะเวลา มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5–2 ซม. พันเกลียวอย่างหลวม ๆ บนด้ายหรือวางเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ ตากให้แห้งในที่ร่มและแห้งโดยมีการระบายอากาศที่ดีประมาณ 5-7 วัน

ชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุในถุงกระดาษ ถุงผ้า หรือภาชนะสุญญากาศอื่นๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง การเตรียมดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

อ้างอิง. ผักแห้งชนิดหนึ่งจะถูกทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ ผลไม้จะถูกทำให้ขาดน้ำบางส่วน และลดอุณหภูมิและระยะเวลาในการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำมันพืช

กระป๋อง

วิธีอนุรักษ์พืชผลที่พบบ่อยที่สุดคือการอนุรักษ์. มะเขือ เกลือ, หมัก, หมักจัดทำในรูปแบบของสลัดหรือแบบดั้งเดิม มะเขือคาเวียร์.

มีสูตรการทำอาหารผักมากมายโดยเฉพาะในอาหารประจำชาติของประเทศทางใต้ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกง่ายๆ

มะเขือยาวเค็ม

วางผลไม้สับลงในกระทะเคลือบฟัน (หรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับดอง) เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมเพื่อลิ้มรสโรยด้วยเกลือ (ในอัตรา 2-3% เทียบกับน้ำหนักของผัก) แล้วผสม

ชิ้นงานจะเติบโตเต็มที่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-4 วันที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งน้ำเกลือขุ่น เก็บผักดองที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ มะเขือยาวก็พร้อมรับประทาน

มะเขือยาวดอง

ผลไม้ทั้งผลถูกตัดตามยาวจนเหลือ 2/3 ของความหนา แล้วต้มในน้ำเค็มปริมาณมากเป็นเวลา 10 นาที ใช้ผสมในการเติมต่างๆ แครอทขูด, สมุนไพรสับ, กระเทียม, วอลนัท ฯลฯ เพิ่ม "เนื้อสับ" เข้าไปด้านในของมะเขือยาวแต่ละอันอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ในการตัด)

ผลไม้ถูกพันด้วยด้ายเพื่อไม่ให้กระจุย ผักยัดไส้จะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟันและเติมน้ำเกลือให้เต็ม (น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือ 80–90 กรัม) การหมักจะถูกฉีดภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวพร้อมผัก

ผักหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือแล้วทอดในกระทะ มะเขือยาวทอดจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ สลับกัน กับพริกสด, มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง

โรยด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ ส่วนผสมถูกเทลงในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อตามปกติ การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อความสำเร็จในการจัดเก็บมะเขือยาวสดที่บ้าน:

• ผักมีสภาพที่เหมาะสม: สถานที่เย็นและมืดที่มีความชื้นคงที่ประมาณ 80%;
• ใช้กล่องระบายอากาศที่มีรูหรือตะกร้า: ผักเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในภาชนะที่ปิดสนิท
• แยกผลไม้สดออกจากกันและจากสภาพแวดล้อมภายนอก (ทางออกที่ดีที่สุดคือถุงที่ทำจากกระดาษหนา: สามารถซึมผ่านของแก๊สได้และให้ความมืดที่จำเป็นป้องกันผักไม่ให้แห้งและเน่าเปื่อย)
• จำกัด การสัมผัสมะเขือยาวกับผักและผลไม้อื่น ๆ ที่ผลิตเอทิลีนในระหว่างการสุก (มะเขือเทศ, กล้วย, แอปริคอต, พลัม, ลูกแพร์)

บทสรุป

มะเขือยาวสดและกระป๋องมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี แต่หลายคนชอบผักที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อนของตัวเอง มีการบริโภคทั้งสดและแปรรูป สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารด้วยอาหารเพื่อสุขภาพไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย

เพื่อการเก็บรักษาผลไม้ที่ดีขึ้น จะมีการสร้างสภาวะที่เหมาะสม: ตรวจสอบความชื้นในอากาศ อุณหภูมิ และการไม่มีแสงแดดโดยตรง ผักควรเก็บรักษาไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่สามารถแช่แข็ง ตากแห้ง และบรรจุกระป๋องได้สำเร็จ