วิธีทำแป้งจากมันฝรั่งที่บ้าน
แป้ง - ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในครัวทุกประเภท พวกเขาขายมันในร้านขายของชำทุกแห่ง หากต้องการคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่บ้านด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องใช้สารเคมีเจือปนที่ใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม การได้รับผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานคนมากนัก
เราจะบอกวิธีทำแป้งจากมันฝรั่งที่บ้านในบทความนี้
แป้งมันฝรั่งโฮมเมด
หากหลังจากซื้อและคัดแยกมันฝรั่งจำนวนมากแล้วยังมีหัวที่เสียหายทางกลไกและเน่าเสียบางส่วนเหลืออยู่อย่ารีบโยนทิ้ง - เตรียมแป้งโฮมเมดจากพวกมันด้วยมือของคุณเอง
กระบวนการรับแป้งมันฝรั่งนั้นง่าย: คุณสามารถหาวิธีที่มีอยู่ในครัวใดก็ได้และนอกจากมันฝรั่งแล้วคุณยังต้องการน้ำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ข้อดีและข้อเสีย
ข้อได้เปรียบหลักของแป้งมันฝรั่งทำเองคือเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องใช้สารเคมี ผลิตภัณฑ์โฮมเมดไม่ขาวเหมือนหิมะเหมือนที่ซื้อจากร้านค้า มีโทนสีเหลืองตามธรรมชาติ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสีผสมอาหารสีน้ำเงินผสมลงในแป้งที่เตรียมไว้สำหรับการบริโภคจำนวนมากเนื่องจากผงกลายเป็นสีขาว
ข้อเสียของแป้งโฮมเมด:
- การบริโภคมันฝรั่งสูงที่ใช้ในการเตรียมแป้ง - จากหัว 2.6-2.8 กิโลกรัมจะได้ผงแห้งเพียง 100 กรัม
- การเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดใช้เวลานานมาก การอบแห้งใช้เวลาสูงสุด 72 ชั่วโมง
- เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งในห้องให้เร็วขึ้นจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นในอากาศที่เหมาะสม - ด้วยความชื้นสูงผงจะไม่แห้งตามที่ต้องการ
มันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะกับ?
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านให้เลือกพันธุ์ที่มีปริมาณสูง ปริมาณแป้ง – 17-20%.
พันธุ์ต่อไปนี้มีลักษณะดังต่อไปนี้: ออโรร่า (17.5%), เอลิซาเบธ (18%), โอดิสซีอุส (17%), จูราวินกา (19%), ลอร์ช (20%), สมบัติ (17%), เทพนิยาย (17%), โวลท์แมน (19%), บาชเคียร์สกี้ (19.7%)
การตั้งค่าให้กับพันธุ์กลางฤดูเนื่องจากในช่วงฤดูร้อนหัวของพวกมันมีเวลาที่จะทำให้สุกเต็มที่และสะสมกลูโคสในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแป้งในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง
หัวพันธุ์ที่สุกช้าซึ่งไม่มีเวลาทำให้สุกก่อนเริ่มมีอากาศหนาวจะเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียงพอและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าปกติ
การคัดเลือกและการเตรียมการ
ชาวสวนที่มีประสบการณ์สังเกตเห็นว่าหัวที่มีผิวสีน้ำตาลและเนื้อสีเหลืองมีแป้งมากกว่า - เมื่อสุกแล้วจะแตกสลาย มันฝรั่งที่ขุดสดใหม่และมันฝรั่งเก่าที่อ่อนนุ่ม แม้มีรอยยับอย่างสมบูรณ์และได้รับความเสียหายทางกลไกเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ หัวเน่าและเน่าเปื่อยที่มีจุดดำที่แกนกลางไม่เหมาะ มันฝรั่งดิบลูกเล็กก็ไม่เหมาะเช่นกัน - มีแป้งไม่เกิน 10-12%
หากต้องการทราบว่าหัวใดมีปริมาณแป้งมากที่สุด ให้ผ่าออกแล้วถูเนื้อลงบนฝ่ามือ หากหลังจากการอบแห้งรู้สึกถึงเอฟเฟกต์ผงบนมือและได้ยินเสียงเอี๊ยดที่มีลักษณะเฉพาะหลังจากบีบฝ่ามือหัวดังกล่าวจะมีสารบริสุทธิ์จำนวนมาก
อีกทางเลือกหนึ่ง: ทิ้งหัวที่หั่นไว้ประมาณ 25-30 นาที หลังจากนั้นไม่นานฟิล์มที่เป็นแป้งจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวที่ทำความสะอาด ยิ่งปริมาณสารที่มีประโยชน์ในผักรากสูงเท่าไรก็ยิ่งก่อตัวเร็วขึ้นเท่านั้น
ก่อนเตรียมผลิตภัณฑ์ ควรล้างผักให้สะอาด ถอดถั่วงอก ปอกเปลือก และตัดบริเวณที่เสียหายออก
วิธีทำแป้งมันฝรั่งที่บ้าน
การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือมันฝรั่งในปริมาณที่เหมาะสมและเวลาว่าง แป้งไม่มีรสชาติดังนั้นความหลากหลายที่เลือกจึงไม่สำคัญ
สิ่งที่จำเป็น
ในการทำแป้งคุณจะต้อง:
- มันฝรั่ง;
- ภาชนะใส 2 อัน
- เครื่องบดสับใด ๆ - เครื่องขูด, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องตัดผัก, คั้นน้ำผลไม้, เครื่องปั่น;
- น้ำเย็นที่สะอาด
- ผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียด
- ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวกระดาษ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่าย:
- ล้างหัวด้วยน้ำไหล พื้นที่เสียหาย กำจัดเน่า ปอกมันฝรั่ง คุณสามารถใช้หัวที่ไม่ได้ปอกเปลือก แต่ล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำในครัวที่สะอาด - ในกรณีนี้ผงจะกลายเป็นสีเข้ม
- บดผักที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้วิธีชั่วคราว (เครื่องขูด เครื่องบดเนื้อ หรืออื่นๆ) ให้มีลักษณะเป็นเนื้อครีม เมื่อบด ความสมบูรณ์ของเซลล์จะหยุดชะงัก ซึ่งทำให้แป้งถูกปล่อยออกมาอย่างอิสระ
- เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสมมันฝรั่งแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อกวนแป้งจากมวลมันฝรั่งจะถูกปล่อยลงสู่น้ำและลอยอยู่ในรูปของสารแขวนลอย ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำร้อนเนื่องจากแป้งมีแนวโน้มที่จะละลายทันที
- ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะตะกอนแสงจะมองเห็นได้ชัดเจนผ่านผนังโปร่งใสของภาชนะ
- วางตะแกรงละเอียดบนภาชนะใบที่สองแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป บีบเนื้อมันฝรั่งออกด้วยมือแล้วพักไว้บนตะแกรงเป็นเวลา 15 นาทีจนน้ำคั้นออกมาหมด หลังจากนั้นมวลผักจะถูกลบออก ของเหลวที่ระบายลงภาชนะจะค่อยๆ กลายเป็นสีน้ำตาล
- เมื่อแป้งที่ปล่อยออกมาตกตะกอนที่ก้นภาชนะ ให้ระบายน้ำส่วนใหญ่ที่ขุ่นออกออก ตะกอนสีเข้มจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
- เทน้ำสะอาดเย็นๆ ลงบนตะกอน และรอประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งตกตะกอนที่ด้านล่าง น้ำจะไม่มืดเหมือนเมื่อแรกเริ่มอีกต่อไป
- ระบายชั้นที่มีเมฆมากออกและเติมตะกอนด้วยน้ำส่วนใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำจะสะอาดโปร่งใส และตะกอนจะเปลี่ยนเป็นสีขาว
- วางถาดหรือถาดอบด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ 4-5 ชั้น ผสมตะกอนให้เข้ากันกับน้ำที่เหลือเล็กน้อย แล้วเทลงบนกระดาษอย่างรวดเร็วก่อนที่จะตกลงอีกครั้ง กระดาษทิชชู่จะดูดซับของเหลวส่วนเกิน และแป้งจะยังคงอยู่บนพื้นผิว ต้องเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวเปียกชั้นล่างด้วยผ้าเช็ดตัวแห้งจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซับทั้งหมด
- กระจายตะกอนสีขาวให้ทั่วพื้นผิวกระดาษแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
- เพื่อเร่งกระบวนการแห้งให้เร็วขึ้น ให้ใช้ช้อนตักแป้งจากกระดาษชุบน้ำหมาดๆ ไปวางบนแผ่นฟอยล์ ใช้ช้อนคนส่วนผสมเป็นระยะๆ เพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ
ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งในห้องที่มีความชื้นในอากาศต่ำ ใช้นิ้วนวดสารเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งก้อนเนื้อบดผสมและกระจายเป็นชั้นบาง ๆ เหนือพื้นผิวของฟอยล์ คุณสามารถระบุได้ว่าสารแห้งโดยการสัมผัสหรือไม่ เวลานวดด้วยนิ้วก็จะกรุบกรอบเบาๆ พวกเขายังหมุนผลิตภัณฑ์ด้วยไม้กลิ้งหากได้ยินเสียงกระทืบแสดงว่าแป้งแห้งสนิท
อ้างอิง. การเตรียมวัตถุดิบจะใช้เวลา 40-50 นาที และจะใช้เวลาประมาณ 72 ชั่วโมงในการทำให้ผงแห้งที่อุณหภูมิห้อง
แป้งทำเองที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะอาหารพลาสติกหรือขวดแก้วที่มีฝาปิดปิดผนึกแน่นเพื่อป้องกันการควบแน่น ขอแนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในที่แห้ง
วิธีทำอาหาร
คุณสามารถฉีกมันฝรั่งโดยใช้เครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ขั้นแรกปอกเปลือกผักแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หากต้องการเปลี่ยนหัวให้เป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนแล้วจึงผ่านเครื่อง ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่มวลผักจะออกมาจากเครื่องบดเนื้อ แต่น้ำมันฝรั่งก็จะไหลออกมาในเวลาเดียวกันด้วย
หากจำเป็นต้องเร่งกระบวนการทำให้แป้งแห้ง ให้ใช้เตาอบ ในการทำเช่นนี้ตะกอนสีขาวที่ตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษสะอาดหนาแล้ววางในเตาอบ ยิ่งชั้นบางลง ความชื้นก็จะระเหยเร็วขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน +40°C ใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าผลิตภัณฑ์จะแห้งสนิท
ความสนใจ! ที่อุณหภูมิสูงกว่า +40°C แป้งจะกลายเป็นแป้ง
เมื่อผงบนถาดอบแตกเป็นชิ้น ให้นวดด้วยไม้นวดแป้งเพื่อบดส่วนที่เป็นก้อนหรือเพียงแค่ใช้นิ้วถูเมล็ดพืช
สำหรับใช้ในการอบที่บ้าน จะใช้ผงที่มีความสม่ำเสมอดีที่สุด เพื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาเป็นผงในที่สุด จึงบดในเครื่องบดกาแฟ
บทสรุป
วิธีง่ายๆ ในการทำแป้งมันฝรั่งด้วยตัวเองที่บ้านช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น แป้งที่เตรียมด้วยมือของคุณเองจะไม่ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของมัน กระบวนการนี้ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายจำนวนมาก: จากมันฝรั่ง 1 ถังคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดแบบโฮมเมด 1.3-1.5 กิโลกรัม