วิธีเก็บฟักทองที่หั่นไว้ที่บ้าน: วิธีและระยะเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บผักสด

ฟักทองเป็นคลังของธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ ผักนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารทารกและถือเป็นอาหาร แต่ขนาดใหญ่ของมันมักจะก่อให้เกิดปัญหา: จะเก็บฟักทองที่หั่นแล้วอย่างไรเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าของมัน? เรามาดูวิธีที่ดีที่สุดกัน

พันธุ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาว

พันธุ์ที่สุกช้าเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาที่บ้านในระยะยาว เปลือกที่หนาและยืดหยุ่นช่วยให้คุณรักษาความสมบูรณ์ของผักได้โดยไม่สูญเสียองค์ประกอบย่อย ไฟเบอร์ และวิตามินเป็นเวลานาน

นอกจากนี้ฟักทองยังแบ่งออกเป็นพันธุ์เล็กและผลใหญ่ หลังมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น - สูงสุด 8 เดือน ผลเล็กจะไม่คงอยู่ (เพียง 3-4 เดือน) แต่มีรสชาติที่เด่นชัดและน่าพึงพอใจมากกว่า

พันธุ์ต่อไปนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด:

1. เคอร์ซอน – ผลใหญ่หนัก 3–6 กก. มีรสหวาน
2. สลาวูตา – พันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่ที่จะสุกในช่วงปลายฤดูกาล ฟักทองขนาดไม่เกิน 3.5 กก. มีรสหวาน เนื้อหลวม และเนื้อสีส้มเข้ม
3. จดาน่า. ถึง 6-8 กก. หอมหวานด้วยเนื้อสีเข้มข้น
4. อาร์บัตสกายา – ลูกจันทน์เทศที่มีเนื้อแน่นและหวาน เปลือกมีการเคลือบสีเทาอ่อน เก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
5. ดอนสกาย่า - ฟักทองฉ่ำโดดเด่นด้วยสีเทาและมีเปลือกสีเขียว หากอุณหภูมิในการจัดเก็บไม่เกิน 15°C สามารถอยู่ได้นานถึง 70 สัปดาห์
6. ไฮเลีย - ผักขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 9 กก.) ของพันธุ์มัสกัตที่มีเนื้อกรอบและแน่นมีสีสดใสเก็บในตู้เย็นได้นาน 12 เดือน
7. โพลียานิน – ผลรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนักถึง 4 กิโลกรัม เนื้อแน่นและฉ่ำ ที่อุณหภูมิ 18°C ​​เก็บไว้ได้หนึ่งปี
8. ไอโออันนินา – ผลสุกปานกลาง หนัก 6.5 กก. เนื้อฉ่ำสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

สภาวะการเตรียมและการเก็บรักษาเบื้องต้น

ควรเก็บผักจากแปลงหลังจากสุกเต็มที่แล้วเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บฟักทองไว้จนกว่าจะแข็งตัวเพราะผลไม้แช่แข็งจะเน่าอย่างรวดเร็วที่บ้าน ผักที่สุกช้าซึ่งมีเปลือกแข็งโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

คำแนะนำ. ขอแนะนำให้เก็บฟักทองในวันที่มีแดดจัด ผลไม้ถูกแยกออกจากเถาด้วยมีดโดยทิ้งก้านไว้ข้างหลัง (หากไม่มีมันฟักทองจะเริ่มเน่า)

เพื่อให้แน่ใจว่าฟักทองจะคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว จึงควรนำฟักทองไปตากแดดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เพื่อให้ผิวหนังแข็งและแห้ง

ผลไม้ที่เสียหาย (มีรอยบุบ รอยขีดข่วน ร่องรอยการเน่า) จะถูกเก็บไว้เพื่อจัดเก็บและบริโภคในระยะสั้นก่อน ส่วนที่เหลือจะถูกถ่ายโอนไปยังสถานที่ที่เตรียมไว้ - ห้องแห้งและเย็นที่มีอุณหภูมิการเก็บรักษา 10°C (แต่ไม่ต่ำกว่า 1°C) และความชื้น 60–70%

หากต้องการเก็บผักให้สำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสามประการ:

• รักษาอุณหภูมิให้คงที่
• หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรง
• หลีกเลี่ยงการสัมผัสผักกัน

ฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ชิ้นส่วนที่ห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์จะมีอายุการใช้งานตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ชิ้นแช่แข็งจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี นอกช่องแช่แข็งฟักทองสไลซ์จะอยู่ได้ 2-3 วัน

วิธีเก็บรักษาฟักทองอย่างถูกต้อง ทั้งเปลือก ปอกเปลือก หรือหั่น

วิธีการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปริมาณการเก็บเกี่ยวและสถานที่สำหรับเจ้าของบ้าน ควรใช้ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในอพาร์ทเมนต์ตู้เย็น ระเบียงกระจก และตู้กับข้าวเย็นเหมาะสำหรับปลูกผักในฤดูหนาว พันธุ์ต้านทานบางชนิดสามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

บนระเบียง

หากต้องการเก็บฟักทองไว้บนระเบียงคุณต้องเลือกเฉพาะห้องที่มีกระจกและฉนวนเท่านั้น อุณหภูมิควรอยู่ในช่วง +2...+15°C และความชื้นไม่ควรเกิน 75%

วางผลไม้ไว้บนชั้นวางไม้โดยวางกระดาษหนาหรือผ้าหนาไว้ก่อนหน้านี้ วางผักเป็นชั้นเดียวโดยให้ก้านหงายขึ้น อย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขาเพื่อไม่ให้ผลไม้สัมผัสกัน ด้านบนของการเก็บเกี่ยวฟักทองถูกคลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันแสงแดด

ฟักทองหั่นบาง ๆ จะถูกเก็บไว้ในสภาพดังกล่าวเป็นเวลา 2-3 วัน

คำแนะนำ. ในฤดูหนาว ควรคลุมผลไม้ด้วยผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ฟักทองแข็งตัว หากระเบียงมีพื้นที่ไม่เพียงพอและจำเป็นต้องวางผักให้แน่นยิ่งขึ้น คุณจะต้องแยกผักเหล่านั้นออกด้วยกระดาษแข็งหรือกระดาษหนา

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดิน หรือชั้นใต้ดินต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้: ความแห้ง การระบายอากาศที่ดี และช่วงอุณหภูมิ +2...+10°C

คุณสามารถคลุมชั้นวางด้วยฟาง ขี้เลื่อย หรือเข็มสน จากนั้นวางผลไม้ไว้เป็นแถวโดยให้ก้านตั้งขึ้นและเว้นระยะห่างจากกัน หรือแขวนฟักทองไว้ในตาข่ายจากเพดาน

ในตู้เย็น

ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บผักที่หั่นไว้ที่บ้าน ขั้นตอน:

1. ล้างฟักทอง เอาเมล็ดและแกนออก ปล่อยให้แห้ง
2. หั่นเป็นชิ้น ๆ ตามสะดวก
3. ปิดผลไม้ด้วยฟิล์มหรือบรรจุในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาฟักทองในรูปแบบนี้คือ 10-15 วัน

ในช่องแช่แข็ง

ช่องแช่แข็งจะช่วยให้คุณตุนฟักทองที่หั่นแล้วสำหรับฤดูหนาวซึ่งผักจะยังคงรักษาคุณสมบัติอันมีค่าและความสว่างของรสชาติไว้ ขนาดของชิ้นส่วนจะถูกกำหนดโดยอิสระ หลังจากหั่นผลไม้แล้ว นำผลไม้ไปใส่ในภาชนะหรือถุงเพื่อแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษา: มากกว่าหกเดือน. หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18°C ​​ฟักทองสามารถอยู่ได้ตลอดทั้งปี

ในอพาร์ตเมนต์

หากไม่มีระเบียงเตรียมอาหารหรือห้องนั่งเล่นก็เหมาะสำหรับเก็บพืชฟักทอง เงื่อนไขหลัก: สถานที่ต้องมืด แห้ง ไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป (ห่างจากหม้อน้ำ)

อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษา

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาฟักทองคือ +5...+15°C ด้วยเหตุนี้ผักจึงยังคงชุ่มฉ่ำจนถึงฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูร้อน

อายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด – 12 เดือน – มาจากช่องแช่แข็ง สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งผลไม้ทั้งผลและผลไม้หั่นบาง ๆ

ตัวบ่งชี้สำคัญที่สองคือความชื้น (60–70%) และร่มเงาของห้อง (ไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง)

วิธีการทางเลือก

หากวิธีการข้างต้นทั้งหมดไม่เหมาะสม คุณสามารถหันไปใช้วิธีอื่นได้

การอบแห้ง

หากไม่มีพื้นที่ในอพาร์ทเมนท์สำหรับเก็บผลไม้สด แนะนำให้ใช้ฟักทอง แห้ง:

1. ล้างและหั่นผัก
2. เอาเปลือกออกแล้วทิ้งเมล็ดไป
3. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นหนา 0.5–1 ซม.
4. วางไว้ในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 วินาที จากนั้นจึงนำไปแช่น้ำเย็นทันที
5. สะเด็ดน้ำออก วางจานลงบนโต๊ะแล้วปล่อยให้แห้ง
6. วางบนถาดอบและวางในเตาอบอุ่น (50-60°C) เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
7. ใส่ฟักทองแห้งลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เก็บในที่มืดและแห้ง (เช่น ในตู้กับข้าว)

การดอง

วิธีเก็บฟักทองที่สะดวกและง่าย - ดอง:

1. ขั้นแรกให้เอาผิวหนังออกและกำจัดเมล็ดออก
2. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
3. เติมน้ำเย็นลงไปจนสุดขอบ
4. ปรุงรสด้วยเกลือและปิดฝาให้แน่น เก็บในที่มืด

บทสรุป

เฉพาะตู้เย็น (10-15 วัน) และช่องแช่แข็ง (มากกว่าหกเดือน) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับเก็บฟักทองสับและปอกเปลือก ทางออกที่ดีที่สุดคือเก็บฟักทองทั้งหมดไว้บนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน

เพื่อให้ผักคงรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้คุณต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิระดับความชื้นและหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงอย่างเคร่งครัด