แป้งข้าวโพดมีประโยชน์อย่างไร และแตกต่างจากแป้งมันฝรั่งอย่างไร?

แป้งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติใช้ทำเยลลี่และซอส ในรัสเซียความนิยมมากที่สุดคือมันฝรั่ง แต่มีประเภทอื่นที่มีองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันและมีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง เรามาดูกันว่าแป้งชนิดไหนดีกว่ากัน - มันฝรั่งหรือข้าวโพด

แป้งมันฝรั่ง

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับมนุษย์ แป้งมันฝรั่ง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเพิ่มความข้น แม่บ้านจำนวนมากจึงมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในห้องครัว นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมด้านความงาม ยา สิ่งทอ และกระดาษอีกด้วย

มันคืออะไร

คาร์โบไฮเดรตมันฝรั่งได้มาจากหัวโดยการล้างและสับ ประกอบด้วยอะไมโลเพคตินและอะมิโลส หากคุณถูมันระหว่างนิ้ว คุณจะรู้สึกถึงอนุภาคเล็กๆ กระทืบเล็กน้อย เมื่อสัมผัสกับน้ำเย็นผลิตภัณฑ์จะไม่ละลาย แต่ก่อให้เกิดมวลสารที่มีความหนืด - เป็นส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตน้ำหนักโมเลกุลสูงซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างของเซลล์และเนื้อเยื่อ

มันดูเหมือนอะไร

เป็นผงสีขาวละเอียดไหลลื่น เมื่อเจือจางแล้ว จะไม่เปลี่ยนสีของน้ำ น้ำผลไม้ หรือซอส ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวใส มีรสชาติเฉพาะเจาะจงที่แสดงออกอย่างอ่อน - นำมาพิจารณาเมื่อเติมเยลลี่และซอส

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของแป้งมันฝรั่ง:

1. ไม่มีสี จึงเหมาะกับการเตรียมอาหารที่มีสีอ่อน
2. เป็นส่วนผสมที่มีความหนืดสูง ข้นขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ
3. ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดและขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
4. บรรเทาอาการอักเสบในกระเพาะอาหารและห่อหุ้มผนัง ปกป้องจากผลกระทบของอาหารหยาบ

ข้อบกพร่อง:

1. ในปริมาณมากจะทำให้เป็นของเหลวและอาจทำลายจานได้
2. การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและความไม่สมดุลของฮอร์โมน
3. แป้งมันฝรั่งมีกลูเตน ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac

แป้งข้าวโพด

แป้งที่ได้มาจากธัญพืช ข้าวโพดเหมาะสำหรับปรุงอาหารที่ไม่ต้องการความหนืดสูงมากกว่า ตัวอย่างเช่น ครีมและซุปจะมีความหนืดและเป็นของเหลว และการเติมลงในขนมอบจะทำให้แป้งมีความโปร่งสบายมากขึ้น

มันคืออะไร

แป้งในเมล็ดข้าวโพดผลิตโดยการสังเคราะห์ด้วยแสง 90% ประกอบด้วยสารประกอบคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน นอกจากนี้ยังมีโปรตีน ไขมัน และวิตามิน ขอบเขตการใช้งาน:

1. เพิ่มลงในซอส น้ำสลัด โยเกิร์ต น้ำซุปข้น ฯลฯ
2. ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในสเปรดและมาการีน
3. เพิ่มลงในไส้กรอกเพื่อลดความชื้น

มีสองประเภท:

• ง่าย ๆ ได้มาโดยการแช่ในกรดซัลฟิวริกบดและทำให้เมล็ดแห้ง
• แก้ไข - โดยการประมวลผลเพิ่มเติมแบบธรรมดา

มันดูเหมือนอะไร

เป็นผงสีเหลืองไม่มีกลิ่นไหลลื่น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีรสชาติเหมือนข้าวโพด แต่ไม่มีรสชาติที่เด่นชัดของธัญพืช แป้งข้าวโพดมีลักษณะคล้ายกับแป้งมาก ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนกันได้พองตัวอย่างรวดเร็วในน้ำร้อนและน้ำเย็นและมีความหนืด

ข้อดีและข้อเสีย

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ยังคงทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดในหมู่นักโภชนาการ แต่ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญหลายคนก็มั่นใจว่าการบริโภคในปริมาณน้อยนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกาย:

1. ขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกายกระตุ้นการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ
2. ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดดังนั้นจึงแนะนำสำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด
3. มีคุณสมบัติขับปัสสาวะและ choleretic และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
4. ช่วยป้องกันการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดเป็นเวลานานจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ข้อบกพร่อง:

1. ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้
2. แคลอรี่สูง จึงมีข้อห้ามสำหรับโรคอ้วน

แป้งข้าวโพดมีสองประเภท:

• ธรรมชาติได้มาจากผักและผลไม้
• กลั่น-ผ่านกรรมวิธีทางเคมี ดังนั้น หากบริโภคบ่อยๆ จะเป็นอันตรายต่อร่างกาย

มีความคล้ายคลึงกันอย่างไร?

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งเกือบจะเหมือนกัน - ทั้งสองประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพคติน

ความสอดคล้องก็คล้ายกัน: ผลิตภัณฑ์ทั้งสองอยู่ในรูปแบบผงที่มีกลิ่นเล็กน้อยและรสชาติที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ทั้งสองมีโครงสร้างคล้ายเจล แม้ว่ามันฝรั่งจะมีความเหนียวมากกว่าก็ตาม

แป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่งแตกต่างกันอย่างไร?

สายตาแป้งข้าวโพดแตกต่างจากแป้งมันฝรั่งในด้านโครงสร้างและสี มันฝรั่งแปรรูปจะได้สีขาวเหมือนหิมะและมีโครงสร้างเป็นผลึกละเอียด ในขณะที่ข้าวโพดจะกลายเป็นสีขาวอมเหลืองและมีลักษณะคล้ายแป้งในเนื้อเดียวกัน

เมื่อเติมแป้งข้าวโพดลงในน้ำร้อน จะทำให้เกิดความขุ่น แต่แป้งมันฝรั่งจะไม่เปลี่ยนสีของน้ำการทำความร้อนส่วนที่สองจะทำให้ได้เนื้อครีมเหนียวข้น ในขณะที่ส่วนแรกยังคงเป็นของเหลวและสามารถคืนโครงสร้างของมันได้

ความสนใจ! การไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวโพดช่วยให้สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนก็ตาม

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่อันหนึ่งด้วยอันอื่น?

คุณไม่สามารถแทนที่แป้งประเภทหนึ่งด้วยอีกประเภทหนึ่งได้ มันฝรั่งมีสารเพิ่มความข้นมากต่างจากข้าวโพด ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณเพิ่มลงในแป้งแทนแป้งข้าวโพด มันจะหนาและแน่นเกินไป

ถ้าคุณเติมแป้งข้าวโพดลงในเยลลี่แทนแป้งมันฝรั่ง มันจะเหลวเกินไป สีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังแตกต่างกันไป โดยของเหลวใสที่มีสีข้าวโพด

แป้งชนิดไหนใช้ที่ไหน?

แป้งข้าวโพดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและการผลิตขนม เมื่อเติมลงในแป้งจะได้เค้กสปันจ์ที่แห้งน้อยลงและนุ่มขึ้น

โพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้จากเมล็ดข้าวโพด มีความหนืดน้อยกว่ามันฝรั่ง ทำให้มีความสม่ำเสมอที่เรียบเนียน เหมาะสำหรับทำซอสและขนมหวานชนิดบาง

แป้งมันฝรั่งมีความหนืดมากกว่าและใช้ในการเตรียมซุปครีมใสและเยลลี่ ผลิตภัณฑ์นี้ยังดูดซับของเหลวส่วนเกินด้วย ดังนั้นจึงควรเติมเมื่ออบผลไม้และเค้กนมเปรี้ยว

สิ่งนี้น่าสนใจ:

จะเก็บข้าวโพดไว้ที่ไหนและอย่างไรที่บ้าน

ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์คืออะไร แตกต่างจากข้าวโพดอาหารอย่างไร

ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์คืออะไร ปลูกอย่างไร และนำไปใช้ที่ไหน

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

แป้งมันฝรั่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายและมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร เจลลี่ที่ทำจากมันห่อหุ้มผนังกระเพาะอาหารและให้พลังงานแก่ร่างกาย

คาร์โบไฮเดรตจากข้าวโพดมีลักษณะเฉพาะคือไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน หากคุณรับประทานอาหารที่มีแป้งข้าวโพดสูงเป็นอาหารเช้า แม้ในตอนเย็น ระดับน้ำตาลในเลือดก็ไม่เพิ่มขึ้น

อ้างอิง. แป้งข้าวโพดถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่ควรใช้แป้งมันฝรั่งเป็นตัวทำให้ข้นจะดีกว่า

บทสรุป

แป้งมันฝรั่งเคยเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนใช้แป้งข้าวโพดปลอดกลูเตนมากขึ้น เมื่อเติมลงในน้ำ ทั้งสองอย่างจะมีความหนืดสม่ำเสมอ แต่แป้งมันฝรั่งเหมาะเป็นสารเพิ่มความข้นมากกว่า และแป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับทำบิสกิต เค้ก และซอสมากกว่า