วิธีแช่แข็งแครอทในฤดูหนาวในช่องแช่แข็งอย่างเหมาะสม: กฎและวิธีการแช่แข็ง

แครอทตามธรรมเนียม เก็บ ในที่เย็น: ใน ห้องใต้ดิน,ชั้นใต้ดิน,บนระเบียง. หากตรงตามเงื่อนไขหลายประการผักสามารถคงอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ อีกทางเลือกหนึ่งในการจัดเก็บในที่เย็นคือช่องแช่แข็ง

เราจะบอกวิธีแช่แข็งแครอทสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง ข้อดีและข้อเสียของวิธีเก็บผักนี้คืออะไร และจะใช้แครอทที่ละลายได้ที่ไหน

มันคุ้มค่าที่จะแช่แข็งแครอทหรือไม่?

ผักที่เก็บในที่เย็นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไป ในขณะที่อาหารแช่แข็งจะคงคุณประโยชน์ของวิตามินและแร่ธาตุได้นานถึงหนึ่งปี

ปัจจัยนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการตัดสินใจในระยะยาว เก็บแครอทอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ (α-, β-, γ-แคโรทีน, ไฟโตฟลูอีน, ไฟโตอีน ฯลฯ), วิตามิน (B1, B2, B6, C, K) และสารอาหารอันทรงคุณค่าอื่นๆ

องค์ประกอบทางเคมีของแครอทต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมแสดงอยู่ในตาราง

ข้อดีและข้อเสียของการแช่แข็ง

แครอทสามารถแช่แข็งได้หรือไม่? ในแง่ของคุณประโยชน์ การแช่แข็งนั้นอยู่ระหว่างการเก็บกระป๋องและการเก็บรักษาสด แม้ว่าแครอทสดจะได้รับประโยชน์สูงสุดในช่วงฤดูสุกก็ตาม เมื่อเก็บในฤดูหนาว ผักรากจะสูญเสียวิตามินบางส่วนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

แครอทแช่แข็งไม่ได้บริโภคในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่ในฤดูหนาว ผักแช่แข็งจะมีประโยชน์: หากเก็บแครอทโดยไม่รบกวน แครอทจะเก็บวิตามินได้มากถึง 90% และธาตุขนาดเล็กได้มากถึง 100%

น่าสนใจ! คุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่งของแครอทคือการมีสารสีเหลืองส้มหรือเบต้าแคโรทีนในผักซึ่งหลังจากเข้าสู่กระแสเลือดจะถูกสังเคราะห์เป็นวิตามินเอซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตาและป้องกันการสูญเสียเร็ว ของวิสัยทัศน์ แครอทดิบยาว 15 ซม. ให้วิตามินเอ 0.018 มก.

แครอทในช่องแช่แข็งยังคงรักษารสชาติ สี และกลิ่นไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ละลายน้ำแข็งได้ง่ายและปรุงได้รวดเร็ว

ข้อเสียของการแช่แข็งคือกฎที่เข้มงวดในการเก็บรักษาและการบริโภค: ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่แข็งและละลายครั้งเดียว ต้องดำเนินการขั้นตอนการละลายน้ำแข็งทันทีก่อนปรุงอาหาร แครอทที่ละลายแล้วไม่สามารถเก็บในตู้เย็นได้

สถานที่ที่จะใช้แครอทแช่แข็ง

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว อย่ากินผักรากส้มดิบจะดีกว่า วิธีการใช้งานที่เหมาะสมที่สุดคือการรวมไว้ในสลัด ซุป บอร์ชท์ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการรักษาผักด้วยความร้อน

แครอทที่เก็บไว้แช่แข็งสามารถต้ม ทอด อบ และตุ๋นได้ผักจะให้สี กลิ่น และคุณประโยชน์แก่อาหารได้อย่างเต็มที่

การคัดเลือกและการเตรียมการ

การเตรียมการแช่แข็งรวมถึงการเลือกและการแปรรูปผักรากตลอดจนการเลือกภาชนะที่เหมาะสม

แครอท

คัดเลือกเฉพาะลูกสดเพื่อแช่แข็ง รากโดยไม่มีความเสียหายหรือการเปลี่ยนสี. ผักที่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับเก็บในช่องแช่แข็งซึ่งแทบไม่มีประโยชน์เลย รากผักที่มีขนาดเล็กเกินไปก็ไม่เหมาะเช่นกัน - เมื่อแช่แข็งจะสูญเสียรสชาติ เลือกแครอทขนาดกลาง

ก่อนเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แครอทจะถูกล้าง ปอกเปลือกจากชั้นบนสุดและตัดปลายออก วางผักแปรรูปไว้บนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง ถ้าคุณแช่แข็งแครอทเปียก น้ำแข็งก็จะก่อตัวขึ้นมา

ธารา

ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับแช่แข็งแครอทได้แก่ ภาชนะพลาสติกขนาดเล็ก ถ้วยแบบใช้แล้วทิ้ง ถุงพลาสติกสำหรับเก็บอาหารแช่แข็ง ถาดน้ำแข็งหรือถาดอบ (สำหรับเก็บมันบดหรือแครอทขูด) และถุงพลาสติกแบบมีซิป

สำหรับการแช่แข็งจะใช้ถุงพลาสติกธรรมดาหากมีความหนาเพียงพอ

วิธีการแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่แข็ง ขอแนะนำให้ตัดสินใจว่าจะใช้รากผักที่ละลายแล้วอย่างไร วิธีการตัดและระดับของการแปรรูปผักขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ทั้งหมด

ผักรากที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นลงในน้ำเย็นทันที จากนั้นนำไปตากแห้งและใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้

หั่นแล้ว

สะดวกในการแช่แข็งแครอทเป็นชิ้น - วงกลม, แถบหรือก้อนสูงถึง 6 มม. ผักต่างๆ จะถูกทำให้แห้งและใส่ในภาชนะที่มีฉลากกำกับไว้ (ระบุวันที่แช่แข็ง) ซึ่งจะถูกส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน แครอทที่สับแล้วจะต้องโรยบนถาดก่อนและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังภาชนะและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

น่าสนใจ! อัฟกานิสถานถือเป็นแหล่งกำเนิดของแครอท ที่นี่เป็นที่ที่เธอถูกค้นพบครั้งแรก สมัยนั้นมันเติบโตในป่าและมีสีม่วง ขาว และเหลือง แครอทสีส้มมาจากเนเธอร์แลนด์มาจากรัสเซียซึ่งปลูกไว้สำหรับราชวงศ์ การบริโภคผักสีส้มเป็นประจำสามารถเปลี่ยนสีผิวของคนให้เป็นสีเหลืองได้ นักสัตววิทยาใช้คุณสมบัตินี้เพื่อรักษาสีของขนนกของนกที่มีสีสันสดใส นอกจากนี้ แครอทยังถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของแมวพันธุ์ที่มีขนสีแดงอีกด้วย

ตัวอย่างการเก็บผักรากสับอยู่ในรูปภาพ

ลวก

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งแครอทต้มเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงหรือตุ๋นเป็นเวลานานหลังการละลายน้ำแข็ง? ใช่ ในการทำเช่นนี้ รากผักจะถูกลวกสักครู่ก่อนแช่แข็งเพื่อปรับปรุงรสชาติและลดเวลาในการปรุงในอนาคต จากนั้นราดด้วยน้ำเย็น

อัลกอริทึมการลวก:

1. วางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ 2/3 บนกองไฟ
2. ผักหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้นแช่อยู่ในน้ำเดือด
3. หลังจากผ่านไป 2 นาที แครอทก็จะถูกย้ายไปยังน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้รากผักเย็นลงอีก 2 นาที
4. ใส่ผักลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. แครอทแห้งวางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดานและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
6. ผักแช่แข็งจะถูกใส่ในภาชนะและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ขูด

โดยปกติแล้วแครอทดิบจะถูกแช่แข็งโดยการขูด เทคโนโลยีของกระบวนการนี้ง่ายมาก: ผักจะถูกขูดและวางในแม่พิมพ์อบ หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง เมื่อแช่แข็งสนิท ผักจะถูกย้ายจากแม่พิมพ์ลงในถุงหรือภาชนะพลาสติก

ทำให้ได้ส่วนผักรากขูดที่สะดวก ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการคั่วและสูตรอาหารที่ซับซ้อนได้ เช่นสูตรดองของเกาหลีไม่เว้นการใช้ ขูด แครอทละลายน้ำแข็ง

น้ำซุปข้น

พ่อแม่รุ่นเยาว์และผู้ชื่นชอบแครอทบดสดแช่แข็งผักในรูปของเนื้อแครอทสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้ต้มรากผักในน้ำจืดเป็นเวลา 20-30 นาทีจากนั้นจึงบดด้วยเครื่องปั่นให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เครื่องบดเนื้อยังเหมาะสำหรับการบดแครอทเป็นน้ำซุปข้น อาหารเสริมในอนาคตสำหรับทารกจะถูกใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษา

ผักรากส้มแช่แข็งจะรักษาคุณภาพไว้ได้นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับภาชนะและช่องแช่แข็ง ทางที่ดีควรเก็บแครอทไว้ในช่องแช่แข็งที่มีฉนวนหุ้มซึ่งมีฟังก์ชั่นการแช่แข็งแบบลึก ห้องนี้รับประกันความสดของผักตลอดทั้งปี ในช่องแช่แข็งปกติสามารถใส่แครอทได้ เก็บได้ 7-9 เดือน. แนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะปิดเพื่อป้องกันกลิ่นแปลกปลอม

น่าสนใจ! Holtville เมืองแคลิฟอร์เนียเป็นเจ้าภาพจัดเทศกาลแครอทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ทุกเดือนกุมภาพันธ์ ในระหว่างสัปดาห์ ผู้เข้าร่วมจะเลือก "ราชินีแครอท" จัดขบวนพาเหรดแครอท ปรุงอาหารที่ดีที่สุดโดยใช้ผักที่มีรากส้ม และยังมีส่วนร่วมในการแข่งขันกีฬาโดยใช้แครอทเป็นอุปกรณ์

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาแครอทแช่แข็งคือ -18...-23°C ที่อุณหภูมินี้ แบคทีเรียและแมลงศัตรูพืชจะตาย และการเหี่ยวแห้งตามธรรมชาติจะช้าลง

วิธีละลายน้ำแข็งแครอทอย่างถูกต้อง

ในการละลายแครอทอย่างเหมาะสม ภาชนะที่มีผักจะถูกย้ายไปยังห้องหลักของตู้เย็น ซึ่งจะค่อยๆ เคลื่อนจากแช่แข็งไปสู่สดตรวจสอบสภาพของแครอทได้ง่าย - คุณสามารถแทงผักที่ละลายแล้วด้วยส้อมได้

ไม่แนะนำให้วางแครอทแช่แข็งลงในกระทะโดยตรงในน้ำเดือดหรือน้ำมันเดือด หากคุณต้องการเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็ง ควรใช้น้ำเย็น วางภาชนะที่มีรากผักไว้ หรือใช้เตาไมโครเวฟที่มีฟังก์ชั่นละลายน้ำแข็ง

รีวิว

เราขอเชิญชวนให้คุณอ่านบทวิจารณ์ของผู้ที่ลองแช่แข็งแครอทแทนที่จะเก็บสด

ตาเตียนา, มิลเลโรโว: «เรามีบ้านส่วนตัวในสวนมีดังสนั่นเล็ก ๆ ไว้สำหรับเก็บผักและฝาปิด ฉันได้รับมรดกนี้และมันทำงานได้ดี แต่วันหนึ่งลูกสะใภ้แนะนำให้ฉันเก็บแครอทไว้ในช่องแช่แข็ง - ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ขูดแล้ววางในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก การแช่แข็งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และในฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องนำบางส่วนออกมา ละลายน้ำแข็ง แล้วเติมลงในเนื้อย่าง สะดวกมาก นี่เป็นปีที่สามแล้วที่ฉันเตรียมแครอทด้วยวิธีนี้ แต่แน่นอนว่าฉันยังคงเก็บแครอทบางส่วนไว้ในที่ดังสนั่น”

วิกเตอร์ วาเลนติโนวิช, ครัสโนดาร์: “ พวกเขานำแครอทโฮมเมดจาก Kushchevka มาให้ฉันหนึ่งกล่อง และฉันก็จำเป็นต้องเก็บไว้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ฉันมีระเบียงเล็ก ๆ ในอพาร์ทเมนต์ของฉันไม่มีที่จะวางและแครอทจะแข็งตัวในฤดูหนาว ภรรยาของฉันสับแครอททั้งหมดแล้วใส่ในถุงเล็กๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง! ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อชิ้นเดียวหรือทั้งถุงซึ่งมีประมาณ 500 กรัมในฤดูหนาวฉันจะไม่ซื้อแครอทจากสวนที่ตลาดในครัสโนดาร์ แต่ตอนนี้ฉันมีพวกมันพร้อมแล้ว ช่องแช่แข็ง อีกอย่างฉันก็เก็บหัวบีทด้วย”

อินนา, อีร์คุตสค์: “ในฤดูหนาว ฉันจะเริ่มป้อนผักบดให้กับลูกสาววัย 8 เดือน ดังนั้นฉันจึงเตรียมน้ำซุปข้นจากแครอทของคุณยายทันที ต้มและบดในเครื่องปั่นการทำน้ำซุปข้นที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ไม่มีเกลือ ยาฆ่าแมลง หรือขวดโหลราคาแพง ฉันใส่ทุกอย่างลงในพิมพ์มัฟฟินซิลิโคนแล้วแช่แข็ง จากนั้นฉันก็ใส่น้ำซุปข้นเย็นลงในถุงใหญ่ใบเดียว”

บทสรุป

การแช่แข็งแครอทเป็นวิธีการรักษาผักสดให้คงอยู่ได้นาน เมื่อเลือกรากผักเพื่อแช่แข็ง ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความสุก ขนาด และสีของมัน ไม่ควรแช่แข็งผักรากที่มีขนาดเล็กเกินไปหรือสุกเกินไป

เป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งผักส้มทั้งหมด (เนื่องจากใช้พื้นที่มากเกินไป) สะดวกในการบันทึกแครอทเป็นชิ้น การลวกก่อนแช่แข็งจะช่วยลดเวลาในการปรุงผักในภายหลังได้อย่างมาก แครอทสามารถเตรียมขูดหรือบดได้