สูตรแครอทดองที่ง่ายและอร่อย

แครอทดอง (หมัก) เป็นอาหารดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพและเตรียมง่าย ประกอบด้วยวิตามินและธาตุจำนวนมากช่วยเสริมเมนูฤดูหนาวและใช้เป็นส่วนประกอบในการเตรียมอาหารจานต่างๆ มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมผักสำหรับใช้ในอนาคต

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักแครอทด้วยผลไม้ทั้งหัวบีท กระเทียม มะเขือยาวและถั่ว

วิธีหมักแครอทที่บ้าน

แครอทดองยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน เพื่อให้ชิ้นงานถูกต้อง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้::

1. ใช้แครอทโต๊ะหลากหลายชนิดที่มีรากสีฉ่ำ กรอบ และมีสีสันสดใส
2. เทผักด้วยน้ำเกลือร้อนเท่านั้นซึ่งมีเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
3. สำหรับการหมักให้ใช้เกลือแกงหยาบ
4. ใส่หัวหอม กระเทียม มะรุม กะหล่ำปลี หัวบีท ผักชีลาว หรือเมล็ดยี่หร่า
5. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักโปร่ง ให้คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน
6. ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใช้ไม้หรือส้อมแทงเป็นระยะ
7. ขั้นแรก เก็บชิ้นงานไว้ในห้องอุ่น จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
8. อย่าแช่แข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การเตรียมภาชนะและส่วนผสม

ล้างผักให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร และปอกเปลือกด้วยมีดคมๆ แครอทและส่วนผสมอื่นๆ สับตามสูตรที่เลือก

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกภาชนะ. ถังไม้เหมาะสำหรับการดองที่บ้าน แต่ยากที่จะเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ อย่างไรก็ตาม สำหรับบ้านส่วนตัว ตัวเลือกนี้จะเหมาะกว่า สำหรับการหมักจะใช้ถังที่มีปริมาตร 25-200 ลิตรที่ทำจากไม้โอ๊คหรือลินเด็น มีความคงทนดูดซับกลิ่นได้ไม่ดีและมีอายุการใช้งานยาวนาน

ก่อนใช้งานถังจะเต็มไปด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 10-15 วันจากนั้นจึงทำความสะอาดด้วยแปรงแข็งแล้วล้างด้วยสารละลายโซดาไฟหรือสารฟอกขาว

ความสนใจ! สำหรับการหมัก ห้ามใช้ภาชนะที่เคยเก็บเนื้อสัตว์ ปลา หรือไขมันไว้ก่อนหน้านี้

สามารถเตรียมแครอทได้ในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรอยแตกหรือรอยแตกบนพื้นผิวซึ่งจะทำให้ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

หลีกเลี่ยงภาชนะสแตนเลสหรืออลูมิเนียม. กรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำปฏิกิริยากับโลหะ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

รากผักเตรียมในขวดขนาด 3 ลิตร ขวดแก้ว หรือถังพลาสติกสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

สำคัญ! ถังที่ทำจากพลาสติกสีไม่ได้ใช้สำหรับการหมัก

ก่อนใช้งานจะต้องล้างภาชนะหลายครั้งแล้วตากให้แห้งในที่โล่ง. คุณสามารถใส่แครอทไว้ในถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด โดยจะแช่ไว้จนสุกเต็มที่ จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและเก็บถาวรในที่เย็น

สูตรเริ่มต้นแครอทแสนอร่อย

มีสูตรง่าย ๆ มากมายสำหรับการดองแครอทที่บ้าน

ผักทั้งราก

ในการเก็บเกี่ยวแครอททั้งหมด จะใช้ผักที่มีรากเล็กยาว 8-10 ซม.

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกและล้างแครอทขนาดเล็ก
2. วางรากผักในแนวตั้งในขวด สลับแต่ละชั้นด้วยใบกระวาน พริกไทย และผักชีฝรั่ง
3. เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชูและเกลือ
4. เทน้ำเกลือเดือดลงบนชิ้นงาน ทิ้งขวดไว้ในห้องอุ่นประมาณ 10-15 วันเพื่อการหมัก

เกี่ยวกับการเตรียมผักอื่นๆ:

กะหล่ำปลีดองเปรี้ยวหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจ

สูตรถั่วเขียวกระป๋อง 20 อันดับแรก

วิธีเตรียมพริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาว

ด้วยหัวบีท

ผักที่ปรุงในลักษณะนี้จะมีลักษณะสวยงาม

วัตถุดิบ:

• แครอทขนาดกลาง - 2 กก.
• หัวบีทขนาดเล็ก - 3 กก.
• เกลือแกง - 300 กรัม;
• น้ำ - 7 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรงขนนุ่มแล้วใส่ในภาชนะ
2. ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำและเติมเกลือ
3. เทผักด้วยน้ำเกลือ
4. ทิ้งไว้ในอาคารที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 วัน โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือเป็นระยะ
5. ย้ายชิ้นงานไปยังสถานที่เก็บความเย็น

ด้วยกระเทียม

เมื่อหมักด้วยวิธีนี้ แครอทจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 กก.
• กระเทียมขนาดเล็ก - 1 กก.
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10-12 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นวง
2. ล้างกระเทียมและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่ผักลงในขวดที่เตรียมไว้
4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
5. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวดเพื่อให้ผักปิดสนิท
6. วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน
7. ทันทีที่น้ำเกลือขุ่น ให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน
8. เติมน้ำเกลือหากจำเป็น และแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ด้วยมะเขือยาวในภาษาเกาหลี

ผักรากมักหมักร่วมกับผักชนิดอื่น การตกแต่งโต๊ะใด ๆ จะเป็นแครอทดองกับมะเขือยาว

สำหรับการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 8 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือยาวและปรุงในน้ำเค็มจนนิ่ม ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วหั่นเป็นท่อน
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดหรือหั่นเป็นเส้น
3. ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก
4. สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีต
5. ผสมแครอท พริกหยวก กระเทียม และพาร์สลีย์ในภาชนะที่แยกจากกัน
6. วางมะเขือยาวลงในขวด วางส่วนผสมผักไว้ด้านบนหนึ่งชั้น
7. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
8. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนผักที่วางในขวด คลุมด้วยจานเล็กแล้ววางภายใต้ความกดดัน
9. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมแตงกวาหอมและกรอบพร้อมมัสตาร์ด

ด้วยถั่ว

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมี:

• แครอท - 1.5 กก.
• ถั่วเขียว - 1 กก.
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
  น้ำ - 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นแท่ง
2. หั่นถั่วเป็นชิ้นยาว 5 ซม.
3. ลวกผักในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำไปใส่กระชอนและแช่เย็นในน้ำเย็น
4. สับกระเทียมและสมุนไพร
5. ใส่ผักลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง
6. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
7. เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผัก
8. วางภาชนะไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นปิดผนึกสิ่งที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนา และนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

คุณสมบัติการจัดเก็บ

แครอทดองสามารถเก็บไว้ได้ 1 ปีโดยยังคงรักษาคุณสมบัติอันเป็นประโยชน์เอาไว้

เมื่อพร้อมแล้ว ก็นำไปแช่ในตู้เย็น ตู้กับข้าว หรือห้องใต้ดิน เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรรักษาอุณหภูมิไม่สูงกว่า 4°C

ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเท่านั้นมิฉะนั้นในหนึ่งสัปดาห์แครอทจะไม่เหมาะกับการบริโภค

คุณสามารถเพิ่มลงในจานอะไรได้บ้าง?

แครอทดองเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่ใช้เตรียมอาหารได้หลากหลาย: แครอทเกาหลี, กะหล่ำปลีม้วน, แพนเค้กผัก, ผักนานาชนิด เข้ากันได้ดีกับสลัดตับเนื้อวัวและไก่

บทสรุป

แครอทดองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและดั้งเดิมที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วที่บ้าน ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก หากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะคงรสชาติไว้ได้นานและเข้ากันได้ดีกับอาหารจานใดก็ได้