วิธีเตรียมคื่นฉ่ายประเภทต่าง ๆ สำหรับฤดูหนาว: วิธีที่ดีที่สุดและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

คื่นฉ่ายเป็นไม้ล้มลุกยอดนิยมในตระกูล Apiaceae ซึ่งมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมสดใส คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันรักษาสุขภาพของผู้ชายและยังทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกตินั้นเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง แต่พืชชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงรสสากลสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

เพื่อให้แน่ใจว่าคื่นฉ่ายที่อุดมด้วยวิตามินและเผ็ดอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปี ให้ลองใช้วิธีต่างๆ ในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว

ประเภทของขึ้นฉ่าย

แยกแยะ คื่นฉ่ายสามประเภท:

1. ราก - พืชที่มีรากพืชที่มีกลิ่นหอมเนื้อนุ่ม มักใช้ในการปรุงอาหาร
2. เชเรชโควี - พืชที่มีลำต้นอวบน้ำ เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ - ทั้งดอง แช่แข็ง และแห้ง รวมถึงเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและส่วนผสมผัก
3. แผ่น – สมุนไพรชนิดหนึ่งสำหรับใช้เป็นสมุนไพรสดและน้ำสลัด

คื่นฉ่ายทุกประเภทเหมาะสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด ในรูปแบบต่างๆ

การเลือกและการเตรียมขึ้นฉ่าย

มีกฎทั่วไปหลายประการในการเตรียมพืชรสเผ็ดสำหรับเก็บในฤดูหนาว:

1. คื่นฉ่ายรากจะถูกกำจัดออกจากพื้นดินอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เกิดความเสียหาย และเขย่าพืชรากออกจากเศษดินอย่างระมัดระวัง สำหรับการเก็บรักษา ให้ใช้เฉพาะรากที่เรียบ แข็งแรง และไม่มีข้อบกพร่อง
2. หากต้องการเก็บขึ้นฉ่ายสดทั้งก้าน ให้ล้างเอาส่วนที่ไม่จำเป็นหรือเสียหายออกทั้งหมด เหลือเปลือกส่วนบนบางๆ ของก้านไว้ และตัดส่วนที่หยาบออก สำหรับการจัดเก็บในรูปแบบบดให้ทำความสะอาดและสับกิ่งให้หมด
3. ก่อนการเก็บรักษา ใบคื่นฉ่ายจะถูกล้างให้สะอาด คัดแยก และนำเศษที่เน่าเสียออกและทำให้แห้ง หลังจากนี้นำไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง

คื่นฉ่ายกระป๋องไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ ยกเว้นการล้างด้วยน้ำ ลอก และบด

วิธีเตรียมขึ้นฉ่าย

ความหลากหลายของรากของพืชไม่กลัวน้ำค้างแข็งดังนั้นจึงเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง โดยค่อยๆ หยิบมันออกจากพื้นดินแล้ววางลง สำหรับการจัดเก็บในห้องใต้ดิน.

ใบขึ้นฉ่าย ตัด, ล้าง, คัดแยกอย่างระมัดระวัง. หลังจากนั้นพืชจะถูกรวบรวมเป็นช่อและนำไปตากแห้งในสถานที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึง จากนั้นสับและใส่สมุนไพรแห้งลงในภาชนะจัดเก็บ คุณยังสามารถสับผักใบสดก่อนแล้วตากให้แห้ง จากนั้นเก็บสมุนไพรแห้งไว้ในขวด ถุง หรือภาชนะ

มุมมองก้านใบ เก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อลำต้นอิ่มเอิบด้วยคุณค่าทางโภชนาการและสารที่มีประโยชน์มากที่สุด พวกเขาถูกตัด ล้าง ชิ้นส่วนที่เสียหายจะถูกลบออก จากนั้นทำให้แห้ง แช่แข็ง หรือทำให้เป็นช่องว่าง

วิธีการเตรียมขึ้นฉ่าย

หนาวจัด เพื่อเป็นแนวทางในการอนุรักษ์ไม้หอมให้เหมาะสมกับพันธุ์ไม้ทุกชนิด. ส่วนที่สับหรือทั้งชิ้นใส่ภาชนะ ถุง หรือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้พืชคงรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการได้นานถึง 12 เดือน มันถูกใช้ในอาหารสลัดและผักเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การอบแห้งใช้สำหรับคื่นฉ่ายทุกชนิด. ผักใบเขียว ลำต้น หรือรากสับแล้วตากให้แห้งตามธรรมชาติบนกระดาษหรือพื้นผิวไม้ หรือบนถาดอบหรือตะแกรง และวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (รากได้นานถึง 6 ชั่วโมง) .

เก็บเครื่องปรุงนี้ไว้ในที่แห้งในภาชนะแก้ว พลาสติก หรือโลหะบางครั้งก็อยู่ในถุงผ้าหรือถุง อายุการเก็บรักษาของคื่นฉ่ายที่เตรียมด้วยวิธีนี้คือ 12 ถึง 18 เดือน รสชาติของสมุนไพรแห้งแตกต่างจากกลิ่นหอมของสมุนไพรสดหรือแช่แข็งเล็กน้อย

เกลือแห้ง - วิธีการเก็บรักษาคื่นฉ่ายนี้เหมาะสำหรับใบไม้มากกว่า. ผักสับผสมกับเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อใบ 1 กิโลกรัม) แล้วใส่ขวดให้แน่นเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน การเตรียมนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานร้อน

สำคัญ. อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสดองไม่เกิน 2-3 เดือน

สูตรการเตรียมการที่ดีที่สุด

นอกจากวิธีการเหล่านี้แล้ว คื่นฉ่ายยังสามารถเก็บรักษาไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย ด้านล่างนี้เราจะดูสูตรอาหารยอดนิยมหลายประการ

คื่นฉ่ายดองคลาสสิก

ลำต้นและส่วนรากของพืชเหมาะสำหรับการดอง. ส่วนผสม: คื่นฉ่ายสด 1 กิโลกรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ, ผักชี 25 กรัม, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, พริกแดงเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ก้านและรากของคื่นฉ่ายปอกเปลือกสับหรือขูดแล้วคั้นน้ำออก
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนและเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวลงไป
3. น้ำดองที่เตรียมไว้เทลงบนคื่นฉ่ายสับแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดแล้วม้วน

สำหรับใบไม้ ให้ใช้สูตรที่แก้ไขเล็กน้อย. คุณจะต้อง: สมุนไพรรสเผ็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1 หัว, พริกไทยร้อน 1 ฝัก, หัวหอม 2 หัว, น้ำ 500 มล., น้ำตาล 60 กรัม, เกลือ 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 มล., เครื่องปรุงรสตามชอบ

1. คื่นฉ่าย พริก และหัวหอมหั่นเป็นชิ้น จากนั้นวางกระเทียมและเครื่องปรุงรสที่ปอกเปลือกแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้ววางผักสับไว้ด้านบน
2. นำน้ำในกระทะไปต้มเติมผลิตภัณฑ์ลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. สะเด็ดน้ำกลับ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปรุงต่อประมาณ 2 นาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู
4. น้ำดองที่ได้จะถูกเติมลงในขวดพร้อมผักแล้วม้วนขึ้น

เพื่อทำความสะอาดขึ้นฉ่าย ขั้นแรกให้ตัดส่วนที่เชื่อมต่อลำต้นทั้งหมดออกแล้วจึงเอาเส้นเลือดแข็งออกจากก้านใบแต่ละอัน

คื่นฉ่ายกับแตงกวาและแครอท

นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการเตรียมพืชหอมที่บ้านในรูปแบบของสลัดผสมกับผักอื่น ๆ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมี:

• ก้านคื่นฉ่ายสด 1 กก.
• แครอท 800 กรัม
• แตงกวาสด 500 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 สาขาผักชีฝรั่งและกานพลู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ก้านคื่นฉ่ายที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แตงกวาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทหั่นเป็นเส้น ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยส่วนผสมเหล่านี้
2. ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำส้มสายชูลงในหม้อที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดใส่ผักที่เตรียมไว้ ปิดฝาทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คื่นฉ่ายกับกะหล่ำปลี

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี 1-1.5 กก.
• 2 แครอท
• คื่นฉ่าย 200-300 กรัม
• ใบกระวาน 5-6 ใบ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีหรือเมล็ดผักชีลาว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉีกและบดกะหล่ำปลี ปอกแครอทและคื่นฉ่ายแล้วเสียดสีผสมทุกอย่างและเพิ่มผักชีบด
2. ใส่ส่วนผสมผักลงในขวดที่เตรียมไว้ สลับชั้นด้วยใบกระวานและพริกไทย
3. ละลายเกลือในน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
4. วันละสองครั้ง ใช้มีดแทงผักหลายๆ จุดเพื่อให้อากาศออกไปและหมักให้สมบูรณ์
5. หลังจากผ่านไปสองวัน ผักก็พร้อมและเก็บไปเก็บไว้

คื่นฉ่ายในซอสมะเขือเทศ

การเตรียมฤดูหนาวนี้มีรสชาติเข้มข้นและฉุน

คุณต้องเตรียมมัน:

• ก้านคื่นฉ่ายสด 1 กก.
• มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบคื่นฉ่าย

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศในปริมาณทั้งหมดถูกหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
2. มวลมะเขือเทศที่ได้จะถูกต้มเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเติมพริกขี้หนู น้ำตาล เกลือ และเนยสับละเอียดลงในน้ำซุปข้นแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
3. ก้านคื่นฉ่ายสับใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้และปล่อยให้ปรุงประมาณ 30 นาที
4. ในตอนท้ายผักสับจะถูกเติมลงในมวลผักและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ชิ้นงานวางอยู่ในขวดแล้วม้วนขึ้น

น้ำคื่นฉ่าย

ทุกส่วนของพืชเหมาะสำหรับการสกัดน้ำผลไม้. มีสองทางเลือกในการบีบ - ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือกดคื่นฉ่ายขูดด้วยมือผ่านผ้ากอซ น้ำผลไม้คั้นสดมีคุณค่าและคุณประโยชน์สูงสุด แต่คุณสามารถเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวได้ น้ำผลไม้จะถูกแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง และในฤดูหนาว น้ำผลไม้จะถูกใช้เพื่อทำสมูทตี้หรือส่วนผสมของน้ำผลไม้

อ้างอิง. ขอแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอก 15 กรัมลงในน้ำคื่นฉ่ายหนึ่งแก้วก่อนดื่มหรือเจือจางด้วยน้ำผลไม้

หมักคื่นฉ่ายในน้ำผึ้งและซอสน้ำมัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ก้านคื่นฉ่ายสด 1 กก.
• กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
• น้ำมะนาว 100 มล.
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• 2 ช้อนชา เมล็ดงา;
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• 1 ชิ้น โป๊ยกั๊ก;
• เกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ก้านคื่นฉ่ายปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ รวมถึงเมล็ดงา เกลือ และเครื่องเทศ
2. ส่วนผสมผักใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมัน น้ำผึ้ง น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชู เทน้ำดองนี้ลงบนผักในขวดแล้วม้วนขึ้น

การเก็บขึ้นฉ่ายในฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาสมุนไพรในช่วงฤดูหนาวเพื่อให้ทุกส่วนไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติ: การแช่แข็งส่วนผสมแห้งกับเกลือและการอบแห้ง

ผักชีฝรั่งสับผสมกับเกลือ และใส่ภาชนะเพื่อเก็บในตู้เย็น ส่วนผสมนี้จะรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดของพืช

รากผักชีฝรั่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน,ถ้าจะห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ถุง. เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น รากพืชสดจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน วางไว้ในกล่องที่เต็มไปด้วยทราย หรือปิดด้วยโพลีเอทิลีนที่มีรูเล็กๆ ในรูปแบบนี้สามารถเก็บรากพืชไว้บนระเบียงหรือชานได้ สำหรับการจัดเก็บระยะยาว จะมีการคัดแยกโดยเลือกชิ้นงานที่เรียบและสม่ำเสมอโดยไม่มีข้อบกพร่องหรือรอยแตกร้าว

เก็บลำต้นและผักใบเขียวไว้ในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือในภาชนะพิเศษ ส่วนเหล่านี้ของพืชจะถูกล้างและทำให้แห้งล่วงหน้าคุณยังสามารถแช่แข็งคื่นฉ่ายสับในถาดน้ำแข็งด้วยน้ำเล็กน้อยได้

ส่วนรากก็สามารถเก็บไว้ได้เช่นกัน ตู้เย็น ล้างและทำให้แห้ง หรือบดรากโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น ใส่ในช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ. คื่นฉ่ายที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในตู้เย็นยังคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้เป็นเวลา 10 วันและในภาพยนตร์เรื่องนี้จะเริ่มเหี่ยวเฉาในวันที่สาม

บทสรุป

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวและเก็บขึ้นฉ่ายในฤดูหนาว คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวกและมีประสิทธิภาพที่สุด หรือใช้หลายวิธีในคราวเดียว และใช้เครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนและดีต่อสุขภาพนี้ในอาหารที่บ้านของคุณตลอดทั้งปี