คื่นฉ่าย: รสชาติเป็นอย่างไร มีลักษณะอย่างไร และใช้อย่างไรให้ถูกต้อง

คื่นฉ่ายเป็นพืชผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและนักโภชนาการเนื่องจากมีวิตามินธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ สูง ใช้ในการปรุงอาหาร - เมื่อรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่นอย่างเหมาะสมจะช่วยเสริมและกระจายเมนูประจำวัน เราจะบอกคุณในบทความนี้ว่าควรเลือกคื่นฉ่ายชนิดใดและมีประโยชน์อย่างไร

คื่นฉ่ายมีรสชาติและกลิ่นเป็นอย่างไร?

กลิ่นของผักชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่ง. ใบคื่นฉ่ายสดยังมีรสชาติเหมือนผักชี ผักใบเขียวมีรสเปรี้ยวและขมเล็กน้อย รสเผ็ดร้อนของคื่นฉ่ายมีสาเหตุมาจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง

เขามีลักษณะอย่างไร

ในลักษณะที่ปรากฏผักชีฝรั่งเป็นผักใบเขียวมากที่สุด ทำให้ฉันนึกถึงความรัก - ตัวแทนอีกคนหนึ่งของตระกูลอัมเบรลล่า แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับสนบนเคาน์เตอร์ร้าน ในสถานการณ์เช่นนี้การมุ่งเน้นไปที่กลิ่นจะง่ายกว่า: คื่นฉ่ายมีกลิ่นหอมเด่นชัด แต่ผักชีฝรั่งไม่มี

คื่นฉ่ายแต่ละชนิดมีรสชาติอย่างไร?

คื่นฉ่ายเกิดขึ้น สามประเภท: ก้านใบ ใบ และราก รากผักผลิตรากผักทรงกลมขนาดใหญ่ที่ใช้ปรุงอาหาร ส่วนใบจะโตเพื่อเป็นผักใบเขียว ส่วนใบย่อยจะกินลำต้นและใบ

ความแตกต่างระหว่างขึ้นฉ่ายชนิดต่างๆ:

1. พันธุ์ก้านใบ (ก้าน) มีความโดดเด่นด้วยลำต้นหนาและฉ่ำซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ
2. ใบไม่เหมือน petiolate ไม่มีลำต้นเด่นชัด ส่วนหลักของพืชคือแมกไม้เขียวขจีที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีรสเปรี้ยวมีความขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน
3. บริโภคผักรากซึ่งมีรสหวานอมขมกลืนเล็กน้อยฉุนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

รสชาติของผักชีฝรั่งชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่ง แต่มีกลิ่นหอมและมีรสขมมากกว่า. รสชาติของก้านใบผักมีความเป็นกลางมากขึ้นหลังการอบชุบด้วยความร้อนจะนิ่มลง รากผักดิบมีรสเผ็ดคล้ายหัวไชเท้าเล็กน้อย ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากซึ่งทำให้มีรสเผ็ดขม

อะไรเป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นของขึ้นฉ่าย

หลังจากการอบแห้งผักใบเขียวจะสูญเสียความฉุนและความขมขื่นรสชาติจะออกหวานเล็กน้อย ก้านใบและผักรากเปลี่ยนไปในระหว่างการปรุงอาหาร: รสชาติจะเป็นกลางมากขึ้น กลิ่นเฉพาะจะหายไป - มีความคมและเด่นชัดน้อยลง

อ้างอิง. แนะนำให้ใช้คื่นฉ่ายใบสำหรับการบริโภคโดยผู้สูบบุหรี่หรือผู้ที่เพิ่งเลิกนิสัยที่ไม่ดีนี้ เนื่องจากผักใบเขียวจะกำจัดนิโคตินออกจากร่างกาย

คื่นฉ่ายมีรสชาติเป็นอย่างไรเมื่อปรุง?

หลังจากปรุงอาหาร ก้านขึ้นฉ่ายจะมีรสชาติเหมือนบวบ. รากผักต้มหรือทอดในระหว่างการอบร้อนรสชาติจะเด่นชัดน้อยลงคล้ายกับมันฝรั่ง

วิธีการใช้ในการประกอบอาหาร

ไปที่รายการอาหารที่สามารถเตรียมได้จากขึ้นฉ่ายได้แก่ สลัด ซุป อาหารจานหลัก เครื่องปรุงรส ซอส สมูทตี้สีเขียว ผักใบเขียวและก้านใบมักบริโภคสดบ่อยที่สุด: ใช้เพื่อเตรียมสมูทตี้, สลัดที่อุดมด้วยวิตามินโดยเติมผักและผลไม้ ผักรากใช้แทนมันฝรั่ง น้ำซุปข้นทำจากมันฝรั่งต้มและขึ้นฉ่ายในอัตราส่วน 1:1 เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ

ประโยชน์ องค์ประกอบ คุณสมบัติ

พืชผักประกอบด้วยวิตามิน A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP รวมถึงเบต้าแคโรทีน ผักนี้อุดมไปด้วยแมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และน้ำมันหอมระเหย ต้องขอบคุณองค์ประกอบที่หลากหลายเช่นนี้ คื่นฉ่ายมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ปรับปรุงการทำงานของตับอ่อน;
• ขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• กำจัดของเสียและสารพิษ
• แคลอรี่ต่ำ - สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้
• ขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายและบรรเทาอาการบวม

อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ยังมีข้อห้าม: ผู้ที่เป็นโรคไตและโรคระบบทางเดินอาหารไม่ควรรับประทานผักชนิดนี้ในปริมาณมากเพราะอาจทำให้เกิดอาการรุนแรงขึ้นได้

วิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

เพื่อให้ผักได้รับประโยชน์สูงสุดและให้วิตามินและองค์ประกอบทั้งหมดนั้นจะต้องสด วิธีเลือกขึ้นฉ่ายเพื่อสุขภาพ:

• ใบและลำต้นมีสีเขียวสดใสไม่มีจุดหรือสัญญาณของการเหี่ยวแห้ง ร่องรอยของศัตรูพืช ความเหลืองซึ่งบ่งชี้ว่าผักนั้นเหม็นอับ
• ไม่มีจุดด่างดำบนพื้นที่เขียวขจี
• ลำต้นแข็งแรงและยืดหยุ่น
• กลิ่นหอมโดยไม่มีบันทึกจากต่างประเทศ

วิธีใช้

คื่นฉ่ายก้านรับประทานดิบและหลังการรักษาความร้อน. รากจะกินทั้งต้มและทอดและดิบหลังจากล้างและปอกเปลือก ผักใบเขียวรับประทานสดๆ ร่วมกับสลัดหรือตากแห้งและปรุงรสด้วยซุปและอาหารจานหลักในฤดูหนาว

สำคัญ! รากผักจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นหลังจากปอกเปลือกออกแล้ว ให้โรยด้วยน้ำมะนาวหรือจุ่มในน้ำเค็ม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เก็บก้านและใบคื่นฉ่ายไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งเริ่มเหี่ยวเฉา - ประมาณ 3-4 วันและในช่องแช่แข็ง - นานถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิ -18°C รากผักเก็บไว้ ในตู้เย็นนานถึงสามสัปดาห์หรือเก็บไว้ในห้องใต้ดินในกล่องที่มีทราย - วิธีนี้ผักจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเก็บรากผักไว้ในห้องใต้ดิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องแห้งและมีอากาศถ่ายเท ไม่เช่นนั้นผักรากจะเน่าเร็ว

รีวิว

เราขอเชิญคุณอ่านบทวิจารณ์จากชาวสวนและแม่บ้านที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับผักนี้

ทัตยานา, ออมสค์: “ฉันมักจะใช้ขึ้นฉ่ายเมื่อเตรียมสลัดกับแอปเปิ้ลและอาหารจานหลัก น้อยคนที่รู้ แต่พืชชนิดนี้มีวิตามินจำนวนมาก รวมทั้งวิตามินซีด้วย และให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ”.

อเล็กซานดรา ภูมิภาคมอสโก: “ฉันปลูกคื่นฉ่ายในสวนของฉันตลอดเวลา เรากินผักใบเขียว ก้าน และราก ฉันเพิ่มมันลงในสลัด ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และยังทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาวด้วย ลำต้นยังดีต่อการลดน้ำหนักอีกด้วย”.

เอคาเทรินา, เวลิกีเย ลูกี: “ตอนแรกฉันใช้แต่คื่นฉ่ายแห้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาและซุป แล้วฉันก็ลองก้านสด รสชาติมีความเฉพาะเจาะจงหวาน ตั้งแต่นั้นมา ฉันได้เพิ่มมันลงในสลัดฤดูร้อนและอาหารจานหลัก ซึ่งปรากฏว่ารสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องปัญหาทางเดินอาหารและส่งเสริมการลดน้ำหนักอีกด้วย”.

บทสรุป

คื่นฉ่ายเป็นผักที่อุดมด้วยวิตามิน ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวหรือเสริมซุปและอาหารจานหลักด้วยสมุนไพรสดหรือก้านใบได้ การทดลองกับคื่นฉ่ายประเภทต่างๆ จะช่วยให้คุณคิดสูตรอาหารใหม่ๆ และเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารในแต่ละวันได้