ทุกอย่างเกี่ยวกับบัควีท: มันคืออะไรและมาจากไหน ประวัติแหล่งกำเนิดสินค้าและการประเมินคุณภาพ

บัควีทเป็นธัญพืชยอดนิยมที่ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด นักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับปัญหาสุขภาพต่างๆ รวมถึงโรคอ้วน ต้นกำเนิดและประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของบัควีทในมาตุภูมินั้นน่าสนใจ: ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนชาวสลาฟไม่มีความคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้

ทุกอย่างเกี่ยวกับบัควีท

บัควีทเป็นธัญพืชที่ได้จากการปลูกบัควีตทั่วไป (กินได้หรือเมล็ดพืช) นี่คือพืชเมล็ดพืชซึ่งเมล็ดพืชใช้เป็นอาหารไม่เพียง แต่สำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังสำหรับสัตว์ด้วย

เมล็ดบัควีทใช้ในการเตรียมอาหารจำนวนมาก: ข้าวต้ม, ซุป, ขนมอบ

อ้างอิง. บัควีท - พืชน้ำผึ้งซึ่งผู้เลี้ยงผึ้งได้รับน้ำผึ้งในช่วงออกดอกมาก

ระดับการประมวลผลส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสีของบัควีท อาจเป็นสีเขียว ไม่ผ่านความร้อน หรือเป็นสีน้ำตาลอ่อนและสีดำ ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว

ประวัติความเป็นมาของบัควีท

แล้วในศตวรรษที่ 10 โจ๊กบัควีทกลายเป็นหนึ่งในสิ่งที่ชาวสลาฟชื่นชอบมากที่สุด เนื่องจากรูปลักษณ์ที่ไม่สวย ขุนนางจึงเรียกมันว่า "โจ๊กดำ" อย่างดูถูกเหยียดหยาม และถือว่ามันเป็นอาหารของคนธรรมดาสามัญมาเป็นเวลานานแล้ว

มันมาจากไหน?

ในขั้นต้น (มากกว่า 5 พันปีที่แล้ว) วัฒนธรรมเติบโตเฉพาะบนที่ราบสูงของเทือกเขาหิมาลัยเท่านั้น บัควีทมีถิ่นกำเนิดในอินเดียตอนเหนือและเนปาล ในสถานที่เหล่านี้ยังคงมีไม้พุ่มหนาทึบของพืชชนิดนี้

บัควีทค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วโลก ปรากฏในศตวรรษที่ 15 พ.ศ จ. ในจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี และต่อมาในเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และคอเคซัส ต่อมาพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในประเทศแถบยุโรป สันนิษฐานว่าวัฒนธรรมถูกนำมาที่นี่ระหว่างการรุกรานตาตาร์-มองโกล

ปัจจุบันมีการบริโภคมากที่สุดโดยผู้อยู่อาศัยในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS ในต่างประเทศบัควีทมักถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในการอบ

ชื่อมาจากไหน.

ที่บ้านบัควีทเรียกว่า "ข้าวดำ" ในบางประเทศในยุโรป (โปรตุเกส, สเปน, เบลเยียมและฝรั่งเศส) - "เมล็ดอาหรับ" ในอิตาลีและเยอรมนี - "ตุรกี" หรือ "เมล็ดนอกรีต"

ในกรีซ เมล็ดนี้เรียกว่า "ข้าวสาลีดำ" ในประเทศยุโรปอื่นๆ เรียกว่า "ข้าวสาลีบีช" เนื่องจากเมล็ดข้าวมีรูปร่างคล้ายกับถั่วบีช

ภายใต้ชื่อ "บัควีท" หรือ "บัควีท" เป็นที่รู้จักในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS เท่านั้น ชื่อนี้มาจากชื่อของประเทศผู้ส่งออกตามเวอร์ชันหนึ่งนับตั้งแต่การส่งมอบครั้งแรกไปยัง Rus' ในศตวรรษที่ 7 มาจากกรีซ ตามที่นักประวัติศาสตร์ V.V. Pokhlebkin พืชชนิดนี้ปลูกมาหลายปีโดยพระชาวกรีกในอารามเท่านั้น

ปรากฏเมื่อใด.

ข้อมูลอย่างเป็นทางการครั้งแรกเกี่ยวกับบัควีทถูกค้นพบในพงศาวดารโบราณ "The Tale of Igor's Campaign" ซึ่งเขียนขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 12 อย่างไรก็ตาม การขุดค้นทางโบราณคดีซึ่งในระหว่างนั้นพบจานที่มีซีเรียล บ่งชี้ว่าสิ่งเหล่านี้ปรากฏในศตวรรษที่ 3-1 พ.ศ จ.

เมื่อการเกษตรพัฒนาขึ้นใน Ancient Rus ความนิยมของบัควีตก็เพิ่มขึ้น ดังนั้นแล้วในศตวรรษที่ 15 เริ่มมีการปลูกฝังในพื้นที่ขนาดใหญ่ และเมื่อถึงศตวรรษที่ 17 ซีเรียลถือเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ

ในเวลาเดียวกันบัควีทเริ่มใช้ไม่เพียง แต่กับธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาพื้นบ้านและการเลี้ยงผึ้งด้วย น้ำผึ้งจากโรงงานแห่งนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง

การแปรรูปบัควีททางอุตสาหกรรม

ปัจจุบันไม่เพียง แต่โจ๊กเท่านั้น แต่ยังมีอาหารอื่น ๆ ที่เตรียมจากเมล็ดบัควีทอีกด้วย สำหรับการอบจะใช้แป้งบัควีทซึ่งผสมกับแป้งสาลีเพื่อเพิ่มความหนืด ธัญพืชรวมอยู่ในเมนูอาหารสำหรับเด็กและอาหารลดน้ำหนัก

ธัญพืชหลากหลายชนิด:

• เคอร์เนล — ธัญพืชไม่ขัดสีในระหว่างแปรรูปโดยเอาเปลือกนอกออกเท่านั้น
• เสร็จแล้ว (แกลบ) - เมล็ดสับโดยเอาเปลือกออก
• Smolensk buckwheat - เมล็ดบดละเอียด

การแปรรูปธัญพืชเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. การทำความสะอาดเครื่องจักร ใช้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกจากแร่
2. นึ่ง เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกจะแยกออกจากกันได้ง่าย เมล็ดพืชจะถูกนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +130°C และความดัน 0.3 MPa
3. การปอกเปลือกและการแยก วัตถุดิบจะถูกล้างออกจากแกลบและแบ่งออกเป็น 8 ส่วน
4. การคั่ว ลมร้อนทำให้เมล็ดข้าวแห้ง ส่งผลให้เมล็ดข้าวกลายเป็นสีน้ำตาล
5. การกำจัดเมล็ดที่มีคุณภาพต่ำและทำความสะอาดไม่ดี
6. การบรรจุ หลังจากทำกิจกรรมทั้งหมดแล้ว ซีเรียลจะถูกบรรจุลงถุง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และส่งไปปฏิบัติ

ในการเตรียมแป้งบัควีทจะใช้ธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปทุกขั้นตอน ในแง่ของคุณภาพและรสชาติมันแตกต่างจากข้าวสาลีมาก: สีของแป้งบัควีทมีสีน้ำตาลอมเทาและมีรสขมเล็กน้อย ใช้ทำขนมอบที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

การประเมินคุณภาพบัควีททางประสาทสัมผัส (สินค้าโภคภัณฑ์) ดำเนินการตามเกณฑ์ 3 ประการ ได้แก่ สีรสชาติและกลิ่นการศึกษานี้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการของ Department of Commodity Research and Expertise of Food Products of the Russian University of Cooperation ใน Vladikavkaz

สำหรับการประเมิน เราใช้บัควีตจากผู้ผลิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย ได้แก่ Makfa, National และ Uvelka

สีน้ำตาลเข้มเกินไปที่พบในธัญพืชที่ผลิตโดย National และ Makfa บ่งชี้ว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการประมวลผล เพื่อปกปิดสิ่งนี้ ตัวอย่างจึงถูกนึ่งในสภาวะที่แข็ง หลังจากนั้น เมล็ดข้าวจะมีสีเข้มสม่ำเสมอเกินไป ซึ่งไม่ปกติสำหรับธัญพืชคุณภาพสูง

บรรจุภัณฑ์ตัวอย่างจากผู้ผลิตระดับประเทศระบุเวลาปรุงอาหาร 7 นาที เมล็ดข้าวนี้ผ่านการนึ่งอย่างเข้มงวด การประมวลผลดังกล่าวทำลายวิตามินจำนวนมากและรบกวนโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

สำคัญ! บัควีทควรปรุงเป็นเวลา 25 นาที อีก 2 ตัวอย่างที่เหลือเป็นไปตามเกณฑ์นี้ - "Makfa" และ "Uvelka"

ดังนั้นตาม GOST บัควีทคุณภาพดีจึงตรงตามเกณฑ์ต่อไปนี้: ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย:

• สีจากครีมที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเขียวถึงสีน้ำตาล
• กลิ่นธรรมชาติไม่มีกลิ่นอับหรือรา
• รสชาติไม่มีกรดหรือรสขม

บทสรุป

บัควีทเป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีคุณค่ามากที่สุดและมีประวัติอันยาวนาน มีการเตรียมอาหารจำนวนมากและใช้ในโภชนาการอาหารเพื่อรักษาโรคต่างๆและการลดน้ำหนัก เพื่อให้ซีเรียลมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ โดยใส่ใจกับสีรสชาติและกลิ่น