สูตรอาหารที่คัดสรรจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์: วิธีดองบรอกโคลีอย่างง่ายและอร่อย

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะกระป๋องบรอกโคลี คนส่วนใหญ่พบว่าการเตรียมการดังกล่าวดูจืดชืดเกินไป อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารฤดูหนาวแสนอร่อยจากผักเพื่อสุขภาพนี้ อ่านบทความของเราเกี่ยวกับการดองบรอกโคลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

การเลือกและเตรียมบรอกโคลีสำหรับการดอง

การเลือกหัวบรอกโคลีเพื่อการเก็บรักษานั้นคำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการ:

• ความสด;
• ความแข็ง;
• ความสมบูรณ์ ไม่มีร่องรอยของความเสียหายหรือการเสื่อมสภาพ
• มีลักษณะเป็นรูปทรงกลม สีเขียวสดใส ส่วนยอดของช่อดอกอาจเป็นสีม่วง
• ไม่มีสีเหลืองตลอดจนจุดสีเทาและสีน้ำตาล

ไม่แนะนำให้เก็บหัวกะหล่ำปลีที่ยังไม่สุกเพราะจะนิ่มเกินไปและไม่กรอบ สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับผักที่สุกเกินไป - พวกมันปรุงได้ไม่ดีและเหนียว

สำหรับการดอง ผักที่มีจำนวนกิ่งขั้นต่ำที่มีน้ำหนัก 500-700 กรัมและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. เหมาะที่สุด

กะหล่ำปลีที่เลือกเทน้ำเค็มอุ่น ๆ แช่ไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อกำจัดแมลงที่ซ่อนอยู่ในผัก

การเตรียมการเพิ่มเติมเพื่อการอนุรักษ์ประกอบด้วยการดำเนินการหลายประการ:

• ซักผ้าขจัดสิ่งสกปรก
• การกำจัดชิ้นส่วนที่เสียหาย
• แบ่งออกเป็นช่อดอกแยกกัน
• การอบแห้ง

บางสูตรต้องลวกในน้ำร้อนเป็นเวลา 4 นาที แล้วล้างด้วยน้ำไหลเย็น

สำคัญ! หัวบรอกโคลีที่เปียกบนชั้นวางของในร้านบ่งบอกว่าพวกมันถูกแช่อยู่ในน้ำเพื่อจำลองความสดที่หายไป

วิธีดองบรอกโคลี: วิธีคลาสสิค

วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาบรอกโคลีคือการดอง ซึ่งจะช่วยรักษาสีและรสชาติของผักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

น้ำส้มสายชูใช้เป็นสารกันบูดเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มรสชาติและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมและสัดส่วน

สำหรับการดองตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• บรอกโคลี 400 กรัม
• 2 แครอท
• 6 กลีบ กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งสด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%)

คำแนะนำทีละขั้นตอน

เทคนิคการทำอาหาร:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก ล้างออกให้สะอาดและแห้ง (เอาเศษที่เสียหายออก)
2. ตัดแครอทเป็นก้อนหรือแหวน
3. สับผักชีฝรั่ง
4. ผ่านกระเทียมผ่านการกด
5. เตรียมขวดและฝาปิด: ล้างและฆ่าเชื้อ
6. ผสมกะหล่ำปลี กระเทียม แครอท และสมุนไพรในภาชนะเดียว จากนั้นใส่ลงในขวดโหล
7. ใส่น้ำตาล เนย เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะพร้อมน้ำ
8. ต้มประมาณ 8-10 นาที
9. ในที่สุดก็เพิ่มกรดอะซิติก
10. เทน้ำดองเดือดลงในขวดใส่ผักและสมุนไพรแล้วขันให้แน่น

ชิ้นที่แช่เย็นแล้วทิ้งไว้ 2 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือนำไปไว้ชั้นใต้ดินอย่างถาวร พื้นที่จัดเก็บ.

ความหลากหลายของสูตร

มีหลายทางเลือกในการเตรียมบรอกโคลี: โดยเติมมะเขือเทศ แครอท พริกหยวก และหน่อไม้ฝรั่ง นอกจากนี้กะหล่ำปลีนี้ยังหมักด้วยผลเบอร์รี่หรือเห็ดและเตรียมสตูว์สำหรับฤดูหนาวด้วยสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด สูตรอาหารที่มีพริกและกระเทียมมีความเกี่ยวข้อง

วิธีที่รวดเร็ว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• บรอกโคลี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 350 มล. (9%);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

วิธีดองบรอกโคลี:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีและตรวจสอบความเสียหาย
2. ละลาย 4 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร เกลือราดผักเพื่อกำจัดแมลง
3. แบ่งช่อดอกที่ซับซ้อนออกเป็นช่อที่เรียบง่าย ในขณะเดียวกันก็กำจัดใบและลำต้นที่หนาออกไปพร้อมกัน
4. วางบรอกโคลีในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นในน้ำน้ำแข็ง
5. เตรียมน้ำหมักน้ำตาลและเกลือโดยละลายในน้ำร้อน
6. วางหัวกะหล่ำปลีลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองลงไป
7. เพิ่มน้ำส้มสายชู
8. พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ +85…+90°C
9. ปิดฝาขวดโหล พลิกคว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัว
10. วางชิ้นส่วนที่เย็นลงในสถานที่จัดเก็บถาวร

ด้วยผักใบเขียว

ในการเก็บรักษาคุณจะต้อง:

• บรอกโคลี 2 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 15 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% ขึ้นอยู่กับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ความจุ 1 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• 1 สาขา มหาวิหาร;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ลำดับ:

1. แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกหลาย ๆ ล้างแล้วตัดความเสียหายออก
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการล้างด้วยเบกกิ้งโซดาก่อน
3. ต้มฝาในน้ำ
4. ล้างและสับผักใบเขียว
5. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
6. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด และหลังจากเริ่มทำอาหาร 5 นาที ให้เติมกรดอะซิติก
7. ใส่บรอกโคลี กระเทียม และสมุนไพรลงในขวดโหล จากนั้นเทน้ำดองลงไป
8. เตรียมภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าเชื้อและวางตะแกรงพิเศษหรือผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง
9. ฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

เพื่อให้แน่ใจว่าผักร้อนมีน้ำเกลืออิ่มตัวดีแนะนำให้ห่อขวดที่มีฝาปิดด้วยผ้าหนา ๆ

สำคัญ! อัตราส่วนของกะหล่ำปลีและน้ำดองควรเป็น 60:40

ในภาษาเกาหลี

สูตรสไตล์เอเชียนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• บรอกโคลี 500 กรัม
• ½ ช้อนชา ผักชี;
• น้ำ 300 มล.
• 1 ใหญ่ แครอท;
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• พริกไทยดำและแดงป่น (เพื่อลิ้มรส);
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• พริกหวาน 2 อัน

วิธีเติมเกลือ:

1. ตัดแต่งใบกะหล่ำปลี ล้าง และแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกง่ายๆ หลายช่อ
2. ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในภาชนะที่มีน้ำ ล. เกลือใส่ผักที่นั่นทิ้งไว้ 20 นาที แมลงที่อยู่ในช่อดอกจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
3. วางช่อดอกในกระชอนแล้ววางในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที ด้วยขั้นตอนนี้พวกมันจะนุ่มนวลขึ้น
4. ถือกระชอนกับกะหล่ำปลีใต้น้ำเย็นส่งผลให้บรอกโคลีได้สีเขียวสดใสที่สวยงาม
5. ล้าง เอาเมล็ดออก และสับพริกหยวก เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นขอแนะนำให้ใช้พริกไทยที่มีสีตัดกัน
6. ปอกเปลือกและสับแครอทสดบนเครื่องขูดแบบพิเศษเพื่อให้คุณได้เส้นบางและยาว
7. ผ่านกระเทียมผ่านการกด
8. ใส่ผักทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสม
9. เพิ่มเครื่องเทศ น้ำตาลทราย และเกลือลงในส่วนผสมผัก แล้วผสมให้เข้ากัน
10. เทน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และน้ำลงในภาชนะเดียวกัน คนให้เข้ากันและพักไว้ 3 ชั่วโมง ผักจึงหมักได้ดี
11. วางของว่างที่ได้ลงในขวดที่สะอาด (0.5 ลิตร) แล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบน
12. ปิดฝาภาชนะ ใส่ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
13. ปิดฝา ขันให้แน่นที่สุดแล้วคว่ำลง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายไปยังที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ

พร้อมใบโหระพาและพริก

กะหล่ำปลีสูตรนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• บรอกโคลี 2 กิโลกรัม
• ใบโหระพา 1/2 พวง;
• 8 กลีบกระเทียม
• หลายสาขา ผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• น้ำ 2 ลิตร
• พริก 1 เม็ด
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมช่อดอก: ล้าง จัดเรียงและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำออกจากช่อดอกและทำให้แห้ง
2. ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ลงในน้ำเย็นจัดและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
3. ใส่กระเทียม ใบโหระพา ผักชีลาว เกลือ พริกไทยร้อน และน้ำตาลลงในขวดฆ่าเชื้อ
4. บรรจุส่วนประกอบทั้งหมดให้แน่นแล้วเทน้ำส้มสายชู
5. เทน้ำเดือดลงในขวดโดยมีเนื้อหาอยู่ที่ขอบแล้ววางบนไฟอ่อน
6. จากการเดือดให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
7. ปิดฝา พลิกกลับและห่อให้อบอุ่น
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เก็บในที่มืดและเย็น

สลัดบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว

สลัดบรอกโคลีกระป๋องเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา จากสูตรอาหารมากมายสำหรับของว่างผักเป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุดและเตรียมง่ายที่สุด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 5 มะเขือเทศ
• 2 แครอท
• พริกหวาน 3 อัน สีเขียว, สีแดง, สีเหลือง;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่ ใบโหระพา และทารากอน

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับพริกหยวกอย่างประณีต
2. บดกระเทียมด้วยการกด
3. เทน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลี
4. ผสมผักสับให้ละเอียดแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. เพื่อให้ได้ซอสรสเผ็ด ให้เติมเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดลงในน้ำเดือด จากนั้นต้มส่วนผสมอีกครั้ง
6. เทไส้ลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฝาปิด
7. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บในที่เย็น

พริกเผ็ดทำให้สลัดเผ็ด

บรอกโคลีและมะเขือเทศนานาชนิด

การเตรียมการจะเป็นกับข้าวที่เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ประกอบด้วย:

• บรอกโคลี 1.5 กก.
• มะเขือเทศขนาดเล็กและหนาแน่น 1.5 กก.
• พริกหวาน 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด;
• กระเทียม 5 กลีบ
• เมล็ดมัสตาร์ด (ในอัตรา½ช้อนชาต่อภาชนะ 3 ลิตร)
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• 2.5 ช้อนชา เกลือ;
• 120 มล. กัด (9%)

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. เตรียมผักใบเขียว: ล้าง, ปอกเปลือก, แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ
2. ตัดพริกไทยเป็นวงใหญ่
3. วางกะหล่ำปลีในน้ำเดือด จากนั้นปรุงประมาณ 3-4 นาที
4. ต้มน้ำในภาชนะแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน
5. ใส่พาร์สลีย์ กระเทียม ใบกระวาน และเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วใส่พริก กะหล่ำปลี และมะเขือเทศลงไป
6. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีโดยไม่ปิดบัง
7. เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง
8. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในผักดอง ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมที่อบอุ่นจะถูกห่อไว้ในผ้าห่มเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยดอกกะหล่ำ

ด้วยการผสมผสานของผักการเตรียมที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• บรอกโคลีครึ่งกิโลกรัม
• 0.3 กก กะหล่ำ;
• พริกหวานสีต่างๆ 0.3 กก.
• กระเทียม (3 กลีบต่อ 1 ขวด);
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 มื้อ);
• ½ ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำ 1/2 ลิตร

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ล้างปอกเปลือกและหั่นผัก
2. ละลายกรดซิตริกในกระทะด้วยน้ำเดือด แล้วใส่ดอกกะหล่ำและบรอกโคลีที่นั่น
3. ลวกประมาณ 2 นาที แล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการเย็บ
4. ใส่กระเทียมที่กดแล้วลงในขวดใส่ผัก
5. เพื่อให้ได้น้ำดอง ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
6. วางพริกไทยที่หั่นเป็นเส้นไว้ด้านบนของกะหล่ำปลีและกระเทียม
7. เทไส้ลงในขวดและสุดท้าย – น้ำส้มสายชู
8. ฆ่าเชื้อภาชนะที่ไม่มีฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
9. ม้วนฝาขึ้นและจัดเก็บ

คุณสมบัติของการจัดเก็บการเตรียมบรอกโคลี

บรอกโคลีดองจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิสูงถึง +15°C ไม่เช่นนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้คือ 1 ปี

สำคัญ! ของขบเคี้ยวที่เตรียมตามสูตรที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อและปิดฝาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 60 วัน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เมื่อเตรียมบรอกโคลีดอง คุณควรฟังคำแนะนำหลายประการ:

• บรรจุช่อดอกลงในขวดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากเนื่องจากผักอ่อนตัวลงในระหว่างกระบวนการดองจึงเหลือพื้นที่ว่างจำนวนมาก
• ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที ไม่เช่นนั้นจะรุนแรง
• หลังจากลวกแล้วให้วางช่อดอกในน้ำเย็นซึ่งจะช่วยรักษาสีเขียวสดใสไว้
• สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู โดยเฉพาะสูตรที่มีเห็ด

บรอกโคลีเค็มที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะทำให้เคี้ยวกรุบกรอบ ไม่เปียก และยังคงรักษารสชาติไว้ได้ เสริมด้วยส่วนประกอบที่มีรสเผ็ด

สิ่งนี้น่าสนใจ:

ประโยชน์ของบรอกโคลีงอกและวิธีการงอกของเมล็ด

บรอกโคลีดีต่อการลดน้ำหนักหรือไม่ และควรรวมไว้ในอาหารในรูปแบบและปริมาณใด?

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีปลูกบรอกโคลีที่บ้านอย่างถูกต้อง

บทสรุป

เมื่อเตรียมบรอกโคลีสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเลือกส่วนผสมอย่างชาญฉลาดเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมการทำอาหารอย่างเคร่งครัดอีกด้วย หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการดองและไม่มีเวลาทำความคุ้นเคยกับกระบวนการนี้โดยละเอียด คุณควรเลือกใช้วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่น การอบแห้ง การหมักเปรี้ยวหรือการแช่แข็ง