สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีจีนที่บ้าน

ผู้คนได้รับประโยชน์จากผักกาดขาวไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีขาวที่คุ้นเคย แต่พืชผลหลากหลายที่มีใบอ่อนและอ่อนโยนนี้ไม่ได้เก็บสดไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเตรียมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีใส่เกลือผักกาดขาว

การคัดเลือกและการเตรียมผักกาดขาวปลีเพื่อดอง

การเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างแท้จริงนั้นทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น

คุณเลือกกะหล่ำปลีหัวไหน:

• สีขาวเขียวที่อุดมไปด้วย
• มีใบที่ยืดหยุ่นและได้รับการพัฒนามาอย่างดี
• ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• หลวมแต่ไม่อ่อนแอ

ก่อนการเก็บรักษา กะหล่ำปลีแต่ละหัวจะได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ชำรุดและนำใบแห้งออก จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้แห้ง

อ้างอิง. หัวกะหล่ำปลีที่มีอาการเหี่ยวแห้งรุนแรงไม่ได้ใช้ในการดอง ตัวอย่างดังกล่าวเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนและสดทันทีหลังจากทำความสะอาดชิ้นส่วนที่เสียหายเท่านั้น

วิธีดองด้วยวิธีคลาสสิค

สำหรับการดองทั่วไป คุณเพียงต้องการเกลือ น้ำ และภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเท่านั้น กะหล่ำปลีเตรียมไว้ล่วงหน้า: ส่วนล่างของหัวจะถูกลบออกจากนั้นแต่ละอันจะถูกผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

ส่วนผสมและสัดส่วน

สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1.2 ลิตร ปริมาณเกลือสามารถลดลงเหลือ 0.5 กก.

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยแต่ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม คุณก็ยังได้รสชาติที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมของเหลวไว้ล่วงหน้า: ต้มน้ำให้เดือดและเกลือละลายอยู่ในนั้น

จากนั้นทำตามคำแนะนำ:

1. ผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
2. เติมชั้นที่หนาแน่นโดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนให้น้อยที่สุด
3. วางฝาหรือกระดานไม้ที่มีรูปร่างเหมาะสมไว้ด้านบนของภาชนะที่บรรจุแล้วกดด้วยแรงกด
4. เทลงในน้ำเกลือ

ผักที่วางไว้อย่างเหมาะสมจะถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำเกลือ กะหล่ำปลีทิ้งไว้ 7 วัน ในช่วงเวลานี้ การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

อ้างอิง. เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักจะดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกัน ความดันจะถูกลบออกวันละครั้งและยกฝาขึ้นเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้ก๊าซระเหยไปทั่วพื้นผิว

ความหลากหลายของสูตร

แม่บ้านหลายคนปรับสูตรคลาสสิกให้เข้ากับรสนิยมของตนเอง เพิ่มสมุนไพรรสเผ็ด เครื่องปรุงรสร้อน ผักอื่นๆ และแม้กระทั่งผลไม้ เวลาในการเตรียมการจะลดลงหากคุณต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็ว

วิธีที่รวดเร็ว

ของว่างที่เผ็ดร้อนและกรอบอย่างรวดเร็วสามารถทำได้ภายใน 6-8 ชั่วโมงหากคุณใช้น้ำดองที่เติมน้ำส้มสายชู

ขั้นแรกเตรียมผัก:

• กะหล่ำปลี 500 กรัมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อันสับบนเครื่องขูดเกาหลี
• กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
• ใส่ส่วนผสมลงในชามเดียวแล้วเติมผักชีเล็กน้อย

จากนั้นเตรียมน้ำดอง:

1. ผสมน้ำมันพืช 70 มล. 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) น้ำตาลและเกลือ อย่างละ 1 ช้อนชา
2. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนเล็กน้อย เทลงในผักแล้วคนให้เข้ากัน
3. หลังจากเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

กิมจิในภาษาเกาหลี

การเตรียมเผ็ดนี้เป็นอาหารประจำชาติเกาหลีกะหล่ำปลีเกาหลีรสเผ็ดยังรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มวิตามินในช่วงที่เป็นหวัด

สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยสับ
• กระเทียม 8 กลีบ

กระเทียมและพริกไทยกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็น

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเกลือ:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน
2. ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป
3. วางกะหล่ำปลีในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือ
4. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกและเคลือบกะหล่ำปลีทั้งหมดด้วยส่วนผสมเผ็ด
6. วางชิ้นงานกลับเข้าไปในภาชนะ เติมน้ำเกลือ แล้วกดด้วยแรงกด

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมภายใน 2-3 วัน ตลอดเวลานี้จะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นเพื่อให้กระบวนการหมักไม่หยุด

อ้างอิง. สวมถุงมือยางหรือพลาสติกเมื่อใช้และเตรียมครีมร้อน วิธีนี้จะช่วยปกป้องผิวหนังมือของคุณจากการถูกไฟไหม้

ด้วยผัก

สลัดสำหรับเก็บไว้ในฤดูหนาวทำด้วยน้ำส้มสายชูหมัก

เตรียมตัว:

• กะหล่ำปลีสับหยาบ 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 0.5 กก. เป็นเส้นใหญ่
• หัวหอมสับละเอียด 0.5 กก.
• พริกขี้หนูสับ 1 อัน

น้ำดองเตรียมจากน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 50 กรัม และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล. ต้มน้ำให้เดือด นำออกจากเตา แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป

ผักสับผสมในกระทะขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยน้ำดองร้อน สลัดใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งและปิดผนึกด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

อ้างอิง. ต้องขอบคุณรสชาติที่นุ่มนวล ผักกาดขาวปลี เข้ากันได้ดีกับผักเกือบทั้งหมด เป็นฐานเหมาะสำหรับการเตรียมทั้งเผ็ดและเค็มเป็นประจำ

ด้วยพริกไทย

คนรักพริกหวานจะชอบสูตรที่ง่ายและรวดเร็วนี้

เตรียมตัว:

• ชิ้นกะหล่ำปลี - 2 กก.
• พริกหยวกและหัวหอมเป็นเส้น – ละ 1 กก.
• พริกสับละเอียด - 1 ชิ้น

ผักผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะแก้วให้แน่น เตรียมน้ำดอง: เติมเกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำเดือด 1/2 ช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ผัดและนำออกจากเตา เทของเหลวร้อนลงบนผักแล้วปิดฝาขวด

ด้วยลูกแพร์จีน

ผักดองที่เติมผลไม้มีรสชาติที่ผิดปกติ ผักกาดขาวโรยเกลือด้วยลูกแพร์จีน และหัวไชเท้าดำเพิ่มความเผ็ด

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หั่นกะหล่ำปลี 3 หัวออกเป็นสี่ส่วน
2. ปอกหัวไชเท้า 2 หัวแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ตัดลูกแพร์ 1 ลูกเป็นชิ้นบาง ๆ เอาแกนออก
4. สับกระเทียม 3 กลีบอย่างประณีต
5. ผสมผักเติมเกลือ 60 กรัม

ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วกดลงด้วยแรงกด หลังจากการหมักมาทั้งวัน อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน เสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อ้างอิง. ลูกแพร์จีนสามารถถูกแทนที่ด้วยลูกแพร์อื่นที่มีเนื้อแน่นและมีรสหวานอมเปรี้ยว

ด้วยน้ำส้มสายชู

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือการใช้ใบกะหล่ำปลีส่วนที่แข็งและหนา ส่วนที่อ่อนนุ่มสีเขียวของหัวกะหล่ำปลีมีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง - ในสลัดสด

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับฐานใบสีขาวหนา 1 กิโลกรัมเป็นเส้นใหญ่
2. เพิ่มพริกไทยร้อนบดหนึ่งอัน
3. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
4. ผัดและใส่ในตู้เย็นเพื่อปล่อยน้ำออก
5. ต้มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. (9%) แล้วเท 5 ช้อนโต๊ะลงไป ล. ซาฮาร่า
6. เทน้ำดองลงในส่วนผสมผัก

สลัดวางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาเหล็ก

อ้างอิง. เพิ่มผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายและสมุนไพรอื่น ๆ ลงในสลัดนี้เพื่อลิ้มรส

คุณสมบัติการจัดเก็บ

ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น - สำหรับฤดูหนาวจะเก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผักดองคือ +3°C

การเตรียมดองที่สะสมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในที่เย็นและแห้ง ห้องที่อยู่ห่างจากแหล่งความร้อนและไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดโดยตรงได้ เพื่อการอนุรักษ์ อุณหภูมิการเก็บรักษาประเภทนี้อยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง +20°C

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

ผักกาดขาวปลีเค็มเป็นอาหารสากลที่ทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระได้สำเร็จ ตกแต่งด้วยผักใบเขียวหรือมะกอกแบบนี้ ชิ้นงาน เหมาะสมแม้บนโต๊ะวันหยุด

มักใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและสลัด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว เนื้อสัตว์ เป็นกับข้าวหรือทานคู่กับมัน

สิ่งนี้น่าสนใจ:

การเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม: เมื่อใดควรเก็บเกี่ยวผักกาดขาวจากสวนและสิ่งที่กำหนดเวลาเก็บเกี่ยว

จะทราบได้อย่างไรว่าผักกาดขาวพร้อมออกดอก และต้องทำอย่างไรหากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้

เป็นไปได้ไหมที่คุณแม่ยังสาวจะกินผักกาดขาวปลีขณะให้นมลูก?

บทสรุป

ในการเตรียมผักกาดขาวจะไม่ปล่อยน้ำทาร์ตเหมือนกะหล่ำปลีขาวดังนั้นจึงได้ผักดองที่มีรสชาติอ่อนและฉุน ตามสูตรจะมีการเตรียมของว่างให้เลือกหลากหลาย - เผ็ดเค็มพร้อมผักและผลไม้

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมด้วยวิตามินจะไม่เพียงทำให้เมนูประจำวันมีความหลากหลายมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งงานฉลองอีกด้วย