วิธีเตรียมดอกกะหล่ำในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

ดอกกะหล่ำทอดในแป้งหรือนึ่งเพื่อรักษาประโยชน์สูงสุด แม่บ้านบางคนชอบที่จะแช่แข็งช่อดอกหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อเพิ่มลงในอาหารต่างๆ ในฤดูหนาว หากไม่มีช่องแช่แข็งกว้างขวางให้เตรียม ของว่างในขวด

เรามาดูสูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดในการเตรียมดอกกะหล่ำในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว บทความของเราประกอบด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอน รูปภาพ เคล็ดลับ และคำแนะนำจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

การเลือกและเตรียมดอกกะหล่ำ

เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงาม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักที่เหมาะสม

เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง:

1. กะหล่ำปลีคัดสรรที่มีช่อดอกสีอ่อนโดยไม่มีสัญญาณของการเน่า โรค หรือความเสียหายทางกล
2. ผักที่มีหัวสีขาวหรือสีครีมหนาแน่น หากมีสีเหลืองแสดงว่ากะหล่ำปลีสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนผักจะถูกล้างให้สะอาดและหั่นเป็นช่อดอก

วิธีเก็บดอกกะหล่ำในซอสมะเขือเทศ

ดอกกะหล่ำในมะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมและการผสมผสานระหว่างช่อดอกสีอ่อนและซอสสีแดงทำให้การเตรียมมีความสวยงามและน่าดึงดูด

ตามสูตรคลาสสิก กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัมเลือกส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริกหวาน 2 อัน
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 0.5 หัว
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล.
• 1/2 ช้อนชา กรดมะนาว;
• ใบกระวานและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจะถูกตัดเป็นช่อดอก พริกไทยที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ล้างมะเขือเทศแล้วตัดก้านเป็นรูปกากบาทลวกด้วยน้ำเดือดแล้วโยนลงในน้ำเย็นทันที ซึ่งจะช่วยขจัดผิวได้อย่างรวดเร็ว
3. วางช่อดอกกะหล่ำปลีในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พริกไทยหลายเส้นและใบกระวาน 1 ใบสำหรับแต่ละภาชนะ
4. เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
5. เตรียมน้ำสลัดมะเขือเทศ: มะเขือเทศปอกเปลือกบดเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มพริกไทยและกระเทียมสับลงไป
6. นำไปต้มกับเกลือ น้ำตาล เนย และกรดซิตริก แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
7. น้ำถูกระบายออกจากขวดและเติมซอสร้อนทันที โดยไม่ต้องรอให้เย็นลงภาชนะก็ม้วนขึ้น

ความหลากหลายของสูตร

กะหล่ำดอกมีรสชาติที่เป็นกลางดังนั้น การเตรียมฤดูหนาวจากมัน มักใช้ร่วมกับผักอื่นๆ

พร้อมผักและเครื่องเทศ

ผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวกระป๋องที่แปลกตาจะชื่นชอบสูตรง่าย ๆ นี้ที่มีหัวหอมและแตงกวา

สำหรับ 2 กระป๋อง 1.5 ลิตร คุณจะต้อง:

• ช่อดอก 1 กิโลกรัม
• แตงกวาสด 20 อัน
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 2 พริกหยวก;
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยร้อน 1/4 ฝัก

เครื่องเทศเตรียมแยกต่างหาก:

• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 60 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทย 10 เม็ด

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังถูกบดในเครื่องปั่น, พริกร้อนแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ , พริกหวานถูกตัดเป็นเส้น, แตงกวาหั่นเป็นวง, และหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน
2. กระเทียมปอกเปลือก
3. ใบกระวาน กระเทียม และหัวหอมใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ด้านบนมีแตงกวา พริกหยวก และกะหล่ำปลี ชั้นผักสลับกันที่ด้านบนของภาชนะ เทน้ำเดือดลงไปทุกอย่างแล้วปิดไว้
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้
5. ในขณะที่ผักกำลังนึ่ง ให้เตรียมซอสมะเขือเทศ เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยร้อน และเครื่องเทศ
6. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที น้ำถูกระบายออกจากขวดและแทนที่ด้วยซอสเดือด

ภาชนะจะถูกม้วนขึ้นทันทีโดยใช้ฝาโลหะ คว่ำลง ห่อและปล่อยให้เย็น

ด้วยกระเทียม

การผสมผสานระหว่างกะหล่ำดอกและกระเทียมจะทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กลิ่นหอมเผ็ดร้อน.

สำหรับกะหล่ำปลี 3 ขวด 0.5 ลิตรและ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกหวาน 1 อัน
• มะเขือเทศ 0.7 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำตาล 40 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือกองหนึ่ง
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีที่แยกออกเป็นช่อดอกจะถูกลวกเพื่อไม่ให้การเตรียมมีเมฆมากระหว่างการเก็บรักษา เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะนำไปต้มจัดช่อดอกแล้วปิดฝา เก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น
2. เตรียมซอสมะเขือเทศแยกกัน ปอกมะเขือเทศแล้วเอาก้านออก พริกไทยปลอดจากเมล็ด ผักถูกตัดเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น กระเทียมถูกบดในการกด
3. ส่วนผสมกับกระเทียมต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากต้มพร้อมกับเนย เกลือ และน้ำตาล
4. ใส่กะหล่ำปลีลงในซอสเดือดแล้วคนตลอดเวลาปรุงต่ออีก 10 นาที
5. ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูต้มต่ออีก 3 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พื้นที่ที่เหลือเต็มไปด้วยซอส

ช่องว่างถูกม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำ ห่อและปล่อยให้เย็น

กับบวบ

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยกะหล่ำปลีและบวบเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยมะเขือเทศ แครอท พริกหยวก และหัวหอมด้วยดังนั้นจึงใช้เป็นอาหารจานอิสระและน้ำสลัดผัก

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• บวบ 150 กรัม
• 2 หัวหอมและพริกหวาน
• 1 แครอท
• 5 มะเขือเทศ
• กระเทียม 3 กลีบ

เครื่องเทศและส่วนประกอบน้ำดองอื่น ๆ เตรียมแยกต่างหาก:

• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำตาล 3 หยิบมือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผักที่ล้างแล้วจะถูกหั่น: กะหล่ำปลีเป็นช่อดอกแยกกัน, หัวหอมเป็นครึ่งวง, และแครอท, บวบและพริกเป็นเส้น
2. เคี่ยวผักกับเกลือ น้ำตาล และเนยในกระทะจนนิ่มลง ไม่เกิน 15 นาที
3. มะเขือเทศบดด้วยกระเทียมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและใส่ผัก ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มในตอนท้าย
4. ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที

ภาชนะจะถูกม้วนและทำให้เย็นลงตามปกติ

ด้วยพริกหยวก

ทั้งหมด สูตรอาหาร ด้านบนใช้พริกหยวกเป็นส่วนประกอบในไส้มะเขือเทศ โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 ชิ้น แต่หากต้องการให้เพิ่มปริมาณ

ตัวอย่างเช่นบางส่วนใช้สำหรับไส้และบางส่วนก็หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลี จากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนผักเลโช

ด้วยผักชีฝรั่ง

ดอกกะหล่ำผสมกับซอสมะเขือเทศและผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมมาก

สำหรับช่อดอก 1 กิโลกรัมให้ใช้:

• มะเขือเทศสุก 700 กรัม
• พริกหวาน 1 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งพวง;
• น้ำมันพืช 50 มล. และน้ำส้มสายชู 9% อย่างละ 50 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. ลวกช่อดอกเป็นเวลา 6 นาทีแล้วแช่เย็นในกระชอน
2. มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังและพริกที่ไม่มีเมล็ดจะถูกบดเป็นน้ำซุปข้น ผักชีฝรั่งสับกระเทียมกด
3. ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยลงในผักแล้วต้มประมาณ 5 นาทีใส่กะหล่ำปลีลงในส่วนผสมเดียวกันแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 3 นาที

วางขนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกกลับด้านแล้วห่อ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ด้วยกรดซิตริก

กรดซิตริกก็เหมือนกับน้ำส้มสายชูที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ใช้ทั้งแบบอิสระและใช้ร่วมกับน้ำส้มสายชู

สำหรับช่อดอก 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกหวาน 2 อันและพริกขี้หนู 1 อัน
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• กระเทียม 1 หัว

ส่วนผสมซอสเพิ่มเติม:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำมันพืช 150 มล.
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 10 เม็ด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีแช่ในน้ำเดือดด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 3 นาทีนำออกและทำให้เย็น
2. พริกที่ไม่มีก้านถูกตัด: พริกหยวก - เป็นเส้น, พริกเผ็ด - เป็นวง
3. มะเขือเทศบดเป็นน้ำซุปข้น กระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น
4. ส่วนผสมทั้งหมดผสมและปรุงด้วยเครื่องเทศและน้ำมันเป็นเวลา 30 นาที
5. วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

ดอกกะหล่ำยังเตรียมโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด ของว่างดังกล่าวจะถูกบริโภคก่อน

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม:

• มะเขือเทศ 700 กรัม
• พริกหวาน 1 อัน
• กระเทียม 4 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอย่างละ 50 มล.

อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นตามมาตรฐาน:

1. ช่อดอกจะลวกและทำให้เย็นลง เมล็ดพริกไทยถูกตัดเป็นก้อน เอาผิวออกจากมะเขือเทศ
2. บดพริกไทยและมะเขือเทศให้ละเอียด กระเทียมสับ เกลือ น้ำตาล และเนย แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
3. วางช่อดอกลงในซอสเดือดแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุด
4. ผักวางอยู่ในขวดปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีรีดอย่างเหมาะสม เก็บไว้ ฤดูหนาวทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชิ้นงานจะถูกระบายความร้อนด้วยวิธีพิเศษ

ขวดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาจะพลิกกลับด้านและคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

จากนั้นคอนเทนเนอร์จะถูกโอนไปยังตู้กับข้าว ควรแห้งและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง

อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่สูงกว่า +15°C และความชื้นอยู่ภายใน 65–90%

คำแนะนำ

นอกเหนือจากการใช้ผลิตภัณฑ์และขวดคุณภาพสูงที่ไม่มีเศษหรือความเสียหายแล้ว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังมีเคล็ดลับในการบรรจุกระป๋องอีกสองสามอย่าง

สำคัญ! ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์บวมระหว่างการเก็บรักษา

เติมน้ำส้มสายชูลงในไส้เฉพาะตอนท้ายเท่านั้นเพื่อไม่ให้มีเวลาระเหย ซอสต้มในกระทะสแตนเลสหรือภาชนะเคลือบ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมเพราะจะทำให้ขนมมีรสที่ไม่พึงประสงค์

บทสรุป

อาหารเรียกน้ำย่อยผักที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมของดอกกะหล่ำในมะเขือเทศจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารฤดูหนาวของคุณ พวกเขาไม่เพียงแต่ใช้สูตรดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้สมุนไพร บวบ กระเทียม และผักอื่นๆ ในรูปแบบต่างๆ อีกด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัดและใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้น ส่วนประกอบที่จำเป็นคือน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา