วิธีทำกิมจิจากกะหล่ำปลีจีนให้อร่อยและง่ายดาย

กิมจิผักกาดขาวเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมของอาหารเกาหลี ซึ่งเป็นผักเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศเผ็ด ซอส และสมุนไพรอื่นๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับของว่างนี้ทั้งหมดนี้เตรียมได้ง่ายและมีรสชาติที่สมดุลอย่างเหมาะสม

กิมจิคืออะไร (กิมจิ, กิมจิ)

กิมจิ - ผักดองหรือเค็ม (ปกติ ผักกาดขาวปลี) ปรุงด้วยเครื่องเทศ สูตรทั้งหมดแตกต่างกันในวิธีการเกลือและชุดส่วนประกอบ มีอาหารให้เลือกมากกว่า 100 ชนิด ส่วนใหญ่เป็นใบดองหรือหัวผักตระกูลกะหล่ำ ปรุงรสด้วยขิง พริกขี้หนู กระเทียม และหัวหอม

สำคัญ! การเตรียมอาหารจะใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิ

เพื่อให้กะหล่ำปลีชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องหมักให้เสร็จสิ้น ชาวเกาหลีถือว่ากิมจิเป็นอาหารที่มีประโยชน์เนื่องจากสามารถละลายไขมันได้ ของว่างค่อนข้างมีประสิทธิภาพในการแก้อาการเมาค้างและหวัด

การเลือกและเตรียมผักกาดขาวปลี

เลือกเฉพาะหัวกะหล่ำปลีสดเท่านั้น - พวกมันฉ่ำกว่า มิฉะนั้นจานจะแห้งและไม่มีรส

สัญญาณของผักที่มีคุณภาพ:

• ใบไม้แห้งไม่ปวกเปียกที่มีสีหลากหลายโดยไม่คำนึงถึงเฉดสีโดยธรรมชาติของความหลากหลาย
• ขาดความหลวม ความยืดหยุ่น และความหนาแน่น

หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางเหมาะที่สุดสำหรับการทำกิมจิ - ผักขนาดใหญ่บ่งบอกถึงความสุกเกินไปและความชุ่มฉ่ำลดลง

ควรเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวจากพันธุ์ปลายและกลางฤดู:

• โวโรเซยา;
• เจ้าหญิง;
• ขนาดรัสเซีย;
• นักมายากล

ขั้นแรกให้ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นแรงดันสูงตามด้วยการเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ กำจัดใบยู่ยี่ที่มีร่องรอยความเสียหายออก

วิธีทำอาหารตามสูตรดั้งเดิม

สูตรกิมจิแบบคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผักชนิดอื่น แต่อนุญาตให้มีได้ นอกจาก ผักกาดขาวปลี, ชาวเกาหลีเติมแครอท หัวไชเท้า ดอกกะหล่ำ หัวหอม และเครื่องเทศลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• ผักกาดขาว 5 กิโลกรัม
• เกลือทะเล 400 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• กระเทียม 150 กรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ พริกแดงบด

ลำดับการเตรียมการที่บ้าน:

1. เตรียมและสับกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและสับกระเทียม
2. เทน้ำลงในภาชนะทรงลึกแล้วละลายเกลือลงไป
3. จุ่มกะหล่ำปลีลงในสารละลายเค็มจนหมดและกดไว้ข้ามคืน
4. ในตอนเช้าเทประมาณ 1 ช้อนโต๊ะจากปริมาตรน้ำเกลือทั้งหมดซึ่งจะต้องนำไปวาง ระบายของเหลวที่เหลือล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
5. เตรียมส่วนผสม: ผสมน้ำตาล กระเทียม และพริกไทย เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน
6. ถูใบกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยส่วนผสมและวางในภาชนะที่เหมาะสม ควรใช้ถุงมือจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย
7. ปล่อยให้ชิ้นงานอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ขนมจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและเก็บไว้ในที่เย็น

ความหลากหลายของสูตร

มีตัวเลือกต่างๆ มากมายในการเตรียมกิมจิ และแต่ละท้องถิ่นก็เตรียมอาหารที่แตกต่างกัน ทั้งหมดมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและสูตรอาหารง่ายๆ

กิมจิสำเร็จรูปของเกาหลี

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 4 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

วิธีรับซอส:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ข้าว);
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น (แดง);
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• หัวไชเท้า 100 กรัม daikon;
• แอปเปิ้ล 60 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ขิง;
• หัวหอมสีเขียว 50 กรัม
• พริกหวาน ½;
• ½ ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือก
• หัวหอม 30 กรัม
• 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา.

การตระเตรียม:

1. แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน
2. เทน้ำลงในชามลึกแล้วละลายเกลือที่เตรียมไว้ ½ ลงไป จากนั้นโรยเกลือบนหัวกะหล่ำปลีแต่ละส่วนแล้ววางลงในของเหลวที่มีรสเค็มเพื่อให้ส่วนที่ตัดยังคงอยู่ด้านบน ระยะเวลาของการเกลือจะอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมง
3. สลับชิ้นส่วนอย่างน้อยชั่วโมงละครั้งเพื่อให้เกลือเท่ากัน ซึ่งจะทำให้ใบมีความยืดหยุ่น
4. สะเด็ดน้ำเกลือ ล้างกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง
5. ในการเตรียมซอส ให้นำน้ำกับแป้งที่ผสมไว้ลงไปตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแดงป่น เกลือ และน้ำตาล เติมน้ำปลา ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดควรเพิ่มสัดส่วนพริกไทย
6. ปอกเปลือกผักและแอปเปิ้ล
7. บดพริกหยวก แอปเปิ้ล ขิง หัวหอม และกระเทียมในเครื่องปั่น
8. ตัดหัวไชเท้าเป็นเส้นและหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้น (4 ซม.)
9. ผสมส่วนผสมที่บดทั้งหมดกับซอสคัสตาร์ดแป้งข้าวเจ้า
10. ตัดชิ้นแข็งออกจากกะหล่ำปลีแล้วยัดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ม้วนใบที่เคลือบอย่างดีแล้วใส่ลงในภาชนะ

ทิ้งขนมไว้ 4 วันในที่เย็น

ด้วยแครอท

ปรุงจากผักและเครื่องปรุงรสธรรมดาจานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและเหมาะเป็นกับข้าวและของว่างง่ายๆ

ส่วนประกอบ:

• ผักกาดขาวปลี 1.5 กก.
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. รากขิงบดเป็นเนื้อ;
• 5 กลีบกระเทียม
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• 1 หัวไชเท้า;
• 1 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า (หวาน);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง (ข้าวสาลีหรือข้าว);
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเย็น;
• 1 ช้อนชา พริกไทยร้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

การตระเตรียม:

1. ผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลี ล้างด้วยน้ำและขจัดความเสียหาย
2. วางกะหล่ำปลีลงในชามใบใหญ่ โรยเกลือให้แต่ละใบ
3. ทิ้งเกลือไว้ 2 ชั่วโมง พลิกใบทุกๆ 20 นาที ผักจะชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ซึ่งจะให้ความนุ่มนวล
4. ตัดแครอทที่ปอกเปลือกและหัวไชเท้าเป็นเส้นบาง ๆ
5. สับหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้น (5 ซม.)
6. สับหัวหอมสีขาวอย่างประณีต
7. ผ่านขิงและกระเทียมผ่านการกด
8. เทน้ำลงในกระทะ ใส่แป้ง ผัดส่วนผสม ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนได้ความข้นคล้ายเยลลี่ข้น
9. นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
10. ใส่น้ำตาล กระเทียม ขิง พริกไทย หัวหอมลงในภาชนะขนาดใหญ่ เทลงในซอสถั่วเหลืองและแป้ง จากนั้นใส่ผักสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
11. เคลือบใบกะหล่ำปลีแต่ละใบอย่างหนาด้วยเครื่องเทศ พับเป็นม้วนแล้วใส่ในภาชนะ

จะใช้เวลา 3 วันในการหมักขนมที่อุณหภูมิห้อง

กิมจิรสเผ็ด

รสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของกิมจินั้นพิจารณาจากระยะเวลาของการหมัก

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลีจีนขนาดใหญ่ 2 อัน
• 2 หัวไชเท้า;
• 1 แครอท
• 3 พริกหวาน
• 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 20 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

สำหรับพาสต้า:

• พริกแห้ง 20 เม็ด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้ม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดงา;
• 0.2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 1 หัวหอม;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• กระเทียม 2 หัว
• 2/3 ช้อนโต๊ะ พริกป่น;
• รากขิง (3 ซม.)

การตระเตรียม:

1. หั่นกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน หั่นเป็นชิ้นๆ (4-5 ซม.)
2. วางผักในภาชนะกว้างแล้วโรยด้วยเกลือ
3. ตัด daikon ออกเป็นครึ่งวงแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป
4. 1.5 ช้อนโต๊ะ เจือจางเกลือใน 20 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นเล็กน้อย เทลงในผักแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
6. ในการเตรียมน้ำพริก ให้ผัดเมล็ดงาและผสมกับข้าวต้ม บดส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ผสมกับน้ำปลา น้ำ น้ำตาล และพริกป่น
7. ใช้ถุงมือเคลือบกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมที่ร้อน
8. เพิ่มแครอทหั่นบาง ๆ และแหวนพริกหยวกลงในอาหารเรียกน้ำย่อย
9. เตรียมขวดโหลที่มีคอกว้าง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป เหลือห้องสำหรับการหมัก กดลงด้วยแรงกดแล้วพักไว้หนึ่งวัน
10. วางกะหล่ำปลีที่คั้นน้ำและหมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

สูตรสลัดที่ได้นั้นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานานและเหมาะสำหรับเตรียมอาหารทุกประเภทรวมถึงของร้อนด้วย

ด้วยพริกหยวก

คุณจะต้องการ:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• เกลือแกง 40 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร
• พริกหวานแดง 300 กรัม
• พริก 4 เม็ด
• กระเทียม 1 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 5 มล.
• เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส): รากขิงแห้ง, ผักชี, พริกไทยดำ;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เตรียมกระทะขนาด 5-6 ลิตร เทน้ำลงไป ตั้งไฟ และนำไปต้ม
2. ตัดกะหล่ำปลีที่ไม่มีก้านออกเป็น 2 ส่วน สับใบเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วค่อยๆ ใส่กะหล่ำปลีลงไปในส่วนเล็กๆ กะทัดรัดด้วยเครื่องบด
4. ปิดภาชนะด้วยของว่างด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
5. หลังจากที่กระทะเย็นลงแล้ว ให้นำน้ำหนักออก - จานควรอยู่บนพื้นผิว ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปิดฝากะหล่ำปลี
6. ทิ้งดองไว้ 2 วันในห้องที่อุณหภูมิห้อง
7. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ล้างออกให้สะอาดและบีบใบเล็กน้อย
8. บดส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่น ยกเว้นพริกหวาน (หั่นเป็นเส้นบาง ๆ)
9. รวมส่วนผสมผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองปิดฝาแล้วพักไว้ 1 วัน
10. เมื่อฟองเล็กๆ ปรากฏบนผนังขวดโหล ให้เก็บกิมจิไว้ในตู้เย็น

เพื่อเร่งการหมัก ให้เติมน้ำส้มสายชู แอปเปิ้ลเปรี้ยว หรือน้ำมะนาวลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

ด้วยกุ้งและผักใบเขียว

สำหรับสูตรที่ผิดปกตินี้คุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 3 กิโลกรัม
• แครอท 100 กรัม
• 2 ช้อนชา ขิงขูด;
• เกลือ 100 กรัม
• พริกไทยโคชูคารุ 300 กรัม
• 20 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวจ้าว;
• น้ำ 400 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• น้ำปลา 120 มล.
• กุ้งหมัก 50 กรัม
• 1 หัวหอม;
• หัวไชเท้าขาว 200 กรัม
• 8 หัวหอมสีเขียว

การตระเตรียม:

1. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ตากให้แห้ง ผ่าครึ่งแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน ชุบใบเล็กน้อยและเคลือบด้วยเกลือ
2. วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว
3. นำผักออกจากกระทะแล้วล้างใต้น้ำไหล
4. ขูดแครอทและหัวไชเท้าจนได้เส้นยาว
5. ผ่านกระเทียมผ่านการกด
6. มีดสับขนสีเขียวและกุ้งแล้วขูดหัวหอม
7. เทน้ำลงบนแป้งแล้วนำไปต้ม
8. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. น้ำตาลและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
9. ทำให้มวลเย็นลงด้วยความคงตัวของเยลลี่ ใส่ขิง หัวหอม กุ้ง และกระเทียมลงไป
10. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เทลงบนส่วนผสม ใส่โคชูการะ และน้ำปลา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
11. วางส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนใบกะหล่ำปลีโดยเกลี่ยให้เท่ากันทั้งสองด้าน จากนั้นม้วนเป็นม้วน
12. วางอาหารเรียกน้ำย่อยลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

อายุการเก็บรักษากิมจิกับกุ้งในที่เย็นจะไม่เกิน 20 วัน

สิ่งนี้น่าสนใจ:

การเตรียมใช้ในอนาคต: สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีจีนในฤดูหนาวได้หรือไม่ และทำอย่างไรให้ถูกต้อง

อาหารลดน้ำหนักด้วยกะหล่ำปลีจีน: หลักการ อาหารโดยประมาณ ความคิดเห็นและผลลัพธ์

พร้อมปลาแดงและลูกแพร์

ส่วนประกอบ:

• ผักกาดขาว 1 หัว (2 กก.)
• 3 ลูกแพร์จีน
• ขนหัวหอมสีเขียว
• 1 หัวไชเท้า (loba หรือ daikon);
• ซอสกิมจิ 200 กรัม
• รากขิง (3 ซม.);
• น้ำปลา 50 มล.
• ปลาเค็มแดง 100 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 50 กรัม adjika yannem;
• น้ำตาล 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมสีเขียวด้วยมีด (5 ซม.)
2. รวมเกลือและน้ำตาลแล้วละลายในน้ำ
3. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 2 ส่วนแล้วล้างออก เคลือบใบกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยน้ำเกลือ
4. วางผักลงในชามลึกแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
5. ปอกหัวไชเท้าและลูกแพร์แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. ในชามขนาดใหญ่ ผสมผักและผลไม้ เติมน้ำปลาและแยม
7. ขูดรากขิงบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วผสมกับซอสกิมจิ
8. บดปลาสีแดงและผสมกับเนื้อขิง
9. เคลือบใบกะหล่ำปลีทั้งหมดอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เลเยอร์ด้วยส่วนผสมของหัวหอมสีเขียว หัวไชเท้าและลูกแพร์
10. วางส่วนผสมของการดองในภาชนะที่เหมาะสมและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

กิมจิใส่ปลาจะพร้อมกินใน 7 วัน

สิ่งนี้น่าสนใจ:

การเตรียมใช้ในอนาคต: สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีจีนในฤดูหนาวได้หรือไม่ และทำอย่างไรให้ถูกต้อง

อาหารลดน้ำหนักด้วยกะหล่ำปลีจีน: หลักการ อาหารโดยประมาณ ความคิดเห็นและผลลัพธ์

บทสรุป

มีหลายทางเลือกในการเตรียมผักกาดขาวดองรสเผ็ด สามารถเปลี่ยนส่วนประกอบแต่ละส่วนได้: เช่น แทนที่จะใช้สมุนไพร เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปก็เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นของว่างจะกินไม่ได้