ทำไมคุณไม่สามารถเกลือและหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียมได้

กะหล่ำปลีเป็นผักยอดนิยมในครัวซึ่งแม่บ้านเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วยการดองและหมัก ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดอง หากใส่ภาชนะที่ไม่ถูกต้อง ขนมจะเสียอย่างรวดเร็วและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าควรเลือกภาชนะใดและเหตุใดจึงไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียมได้

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียม?

เครื่องครัวอะลูมิเนียมใช้ในห้องครัวสำหรับใช้ในครัวเรือน ด้วยข้อดีดังต่อไปนี้:

• ราคาถูก;
• ง่ายต่อการดูแล
• การนำความร้อนสูง
• น้ำหนักเบา
• ความต้านทานการกัดกร่อน

อลูมิเนียมเป็นโลหะที่มีฤทธิ์ตามคุณสมบัติทางเคมี. ภายใต้สภาวะปกติ พื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มออกไซด์ สำหรับเครื่องครัวจะใช้อลูมิเนียมบริสุทธิ์และโลหะผสมพร้อมกับองค์ประกอบโลหะผสมเพิ่มเติม: แมงกานีสตะกั่วและอื่น ๆ

เมื่อกะหล่ำปลีหมักจะเกิดกรดแลคติคซึ่งทำปฏิกิริยากับโลหะผสม. ฟิล์มออกไซด์ถูกทำลาย สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากอิทธิพลของสิ่งเจือปนของโลหะผสม พื้นผิวของกระทะจึงหมองคล้ำและใช้งานไม่ได้

หากใช้โลหะในรูปบริสุทธิ์ กรดจะถูกทำลาย ฟิล์มออกไซด์ทำให้คุณภาพของกะหล่ำปลีลดลง ทำให้เกิดความมืดมิด. อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทำให้เกิดเกลือและสารประกอบอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการหมัก

เพื่อป้องกันโลหะจากการสัมผัสกับกะหล่ำปลี ใส่ถุงพลาสติกหรือฟิล์มเกรดอาหารลงในภาชนะ

สำคัญ! ใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้อุปกรณ์อลูมิเนียมดอง ไม่สามารถเก็บอาหารไว้ในนั้นได้นานกว่าสองวัน

ทำไมคุณไม่สามารถดองกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียมได้

เมื่อหมักให้เติมน้ำส้มสายชูลงในกะหล่ำปลี พื้นผิวของเครื่องครัวอะลูมิเนียมถูกปกคลุมด้วยฟิล์มออกไซด์ซึ่งถูกละลายโดยกรดที่มีอยู่ในน้ำดอง. อะลูมิเนียมออกไซด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพยังคงอยู่ในอาหารว่าง ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงไม่ดองในภาชนะอลูมิเนียม

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อกะหล่ำปลีดอง

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีในฤดูหนาวในกระทะอย่างเหมาะสม

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีในกระทะอลูมิเนียมเคลือบฟัน?

เครื่องครัวเคลือบอีนาเมลมีข้อดี:

• เหมาะสำหรับเก็บอาหาร
• ไม่เกิดรอยขีดข่วน
• ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
• ไม่เป็นสนิม

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในชามอลูมิเนียมเคลือบฟันได้. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะที่มีการเคลือบเหมือนเดิม เคลือบฟันเป็นวัสดุที่เปราะบาง หากใช้ไม่ถูกต้อง ความสมบูรณ์ของชั้นพื้นผิวจะลดลง: รอยแตกและรอยแตกจะก่อตัวขึ้น เผยให้เห็นโลหะ เมื่อดองกะหล่ำปลีในภาชนะดังกล่าวอลูมิเนียมจะทำปฏิกิริยากับกรดซึ่งทำให้รสชาติของการดองแย่ลงและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ความสนใจ! อย่าหมักกะหล่ำปลีในภาชนะที่มีเคลือบฟันบิ่น! เพื่อความปลอดภัยในการใส่เกลือ ให้ใส่ถุงพลาสติกลงในกระทะ

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีคืออะไร?

เมื่อเลือกเครื่องใช้ ใส่ใจกับวัสดุ ไม่มีข้อเสียกับบรรจุภัณฑ์:

• ทำด้วยไม้;
• ดินเหนียว;
• กระจก;
• พลาสติก.

ภาชนะไม้

ถังและถังไม้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองผักแต่ไม่ใช่ทุกครอบครัวจะมีเครื่องใช้ดังกล่าวใช้สำหรับชิ้นงานปริมาณมาก ข้อดี:

• วัสดุธรรมชาติ
• ผลิตภัณฑ์ "หายใจ";
• กลิ่นของต้นไม้ช่วยเสริมรสชาติของผัก
• กะหล่ำปลีมีความกรอบและยืดหยุ่น

ไม้ใช้สำหรับทำเกลือ:

• โอ๊ค;
• แอสเพน;
• ต้นไม้ดอกเหลือง;
• ไม้เรียว;
• กิน.

ก่อนที่จะเกลือ ถังที่ทำจากแอสเพน ลินเด็น และเบิร์ชจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นนำไปตากให้แห้ง

ไม้สปรูซเต็มไปด้วยเรซินและแทนนิน ซึ่งอาจทำให้กะหล่ำปลีเป็นสีน้ำตาลได้ ก่อนการหมักจะต้องผ่านการบำบัดถังสปรูซ:

1. เทน้ำเย็นลงในภาชนะเป็นเวลา 20-25 วัน
2. น้ำจะเปลี่ยนทุกๆ 5 วัน
3. ตากแดดให้แห้ง.

กระถางดินเผาและเซรามิก

จานดินเผาและเซรามิกก็เหมาะสำหรับการหมักผักเช่นกัน. ไม่มีการเกิดออกซิเดชันและไม่มีสารอันตรายเกิดขึ้น ภาชนะใช้สำหรับชิ้นงานปริมาณน้อย วิธีนี้เป็นที่นิยมในโปแลนด์และเยอรมนี

ภาชนะแก้ว

ส่วนใหญ่มักเป็นกะหล่ำปลี เตรียมในขวดขนาด 3 ลิตร. โดยปกติ, จานที่มีกะหล่ำปลีปิดด้วยฝาพลาสติก. อากาศที่อยู่ด้านล่างทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

GOST ของสหภาพโซเวียตอนุญาตให้เก็บกะหล่ำปลีดองในบรรจุภัณฑ์แก้วเป็นเวลาไม่เกิน 5 วันที่อุณหภูมิ +10°C ข้อเสียนี้สามารถกำจัดได้อย่างง่ายดายโดยใช้ฝาโลหะและเครื่องเย็บ อากาศในโถจะเข้าไปแทนที่น้ำเกลือ

ถังพลาสติก

ถังพลาสติกผลิตขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและไม่ใช่อาหาร. พลาสติกทางเทคนิคมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาหารที่ทำจากวัสดุนี้ไม่ได้ใช้สำหรับการดองกะหล่ำปลี

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเมื่อซื้อ:

• ต้องมีใบรับรองคุณภาพจากผู้ขาย
• ซื้อพลาสติกไม่มีสี
• ล้างภาชนะให้สะอาดเติมน้ำไว้หนึ่งวันแล้วตากให้แห้งในอากาศ
• เพื่อการเกลือที่ปลอดภัย ให้ปิดถังด้วยถุงพลาสติกเกรดอาหาร
• สำหรับการจัดเก็บให้โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังขวดแก้ว
• ให้ความสนใจกับการติดฉลากพลาสติกเกรดอาหาร - ไอคอนในรูปแบบของแก้วและส้อม

บางครั้งอาจมีการระบุวัตถุประสงค์ไว้บนผลิตภัณฑ์: สำหรับสินค้าเทกอง ร้อน หรือเย็น ตามมาตรฐานสากล รหัสตัวอักษรและตัวเลขบนสามเหลี่ยมจะระบุประเภทของวัตถุดิบ

ภาชนะบรรจุที่ปลอดภัยด้วยตัวอักษร PE, PETF (PET), PP, PS และตัวเลข 6, 05 และ 1. การใช้ภาชนะที่ไม่มีเครื่องหมายเป็นอันตราย

บทสรุป

เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับการหมักปริมาณของการเตรียมจะถูกชี้นำ สำหรับปริมาณน้อย ภาชนะแก้วก็เหมาะสม หากมีปริมาตรมาก แต่ไม่มีกระบอกไม้ ให้ใช้กระทะหรือถังเคลือบฟัน ภาชนะบรรจุจะได้รับการตรวจสอบรอยแตกร้าวและเศษภาชนะในขั้นแรก และใส่ถุงไว้ด้านในเพื่อความปลอดภัย แนะนำให้ใส่ฟิล์มยึดลงในถังพลาสติก