สูตรดอกกะหล่ำดองกรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำ จัดเป็นผักที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดหาอุปทานตลอดฤดูหนาวโดยใช้ประเภทการจัดเก็บกะหล่ำปลีขาวธรรมดา

มีวิธีอื่นคือ - กะหล่ำปลีดองในขวดและเพลิดเพลินกับของว่างกรอบ ๆ ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนเป็นเอกลักษณ์ตลอดทั้งปี มีสูตรบรรจุกระป๋องมากมาย - เราคัดสรรสูตรที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดสำหรับคุณ จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมความกรอบอร่อยอย่างเหมาะสม ดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาว

การเลือกและเตรียมดอกกะหล่ำสำหรับการดอง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง การเลือกส่วนผสมหลักจะต้องได้รับการดูแลอย่างมีความรับผิดชอบ กะหล่ำดอกสำหรับดองมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สด - อย่าทานอันที่นั่งมาหลายวัน
• สุก - ผักที่ไม่สุกจะไม่ให้รสชาติเต็มที่
• ไม่สุกเกินไป - ควรปฏิเสธกะหล่ำปลีที่มีดอกบานดีกว่า
• หลวม – บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำที่เพียงพอของผลิตภัณฑ์
• ไม่เน่า เสียหาย คราบสกปรกที่มองเห็นได้

ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและแบ่งออกเป็นช่อดอกที่มีก้านสั้น

ในบรรดาพันธุ์และลูกผสมของกะหล่ำดอกที่มีลักษณะดั้งเดิม (ส้อมโค้งมนแบนสีขาวสีเหลืองอ่อนหรือสีครีมที่มีพื้นผิวเป็นก้อน) สิ่งต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง:

• ด่วน;
• อัลฟ่า;
• แพะเดเรซา;
• ฤดูใบไม้ร่วงยักษ์;
• ไฮบริดวินสัน F1;
• ไฮบริด กู๊ดแมน F1.

ผู้ที่รักทุกสิ่งที่เป็นต้นฉบับจะชอบความหลากหลายของ Romanesco นี่คือลูกผสมสมัยใหม่ซึ่งมีช่อดอกที่มีปลายแหลมในรูปกรวยแหลม กะหล่ำปลีสีรุ้งที่ทาด้วยสีเหลืองสดใส เขียว ชมพู ส้ม หรือม่วงก็ดูน่าสนใจในขวดเช่นกัน กะหล่ำปลีนี้จะทำให้คุณหลงใหลไม่เพียง แต่ด้วยรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร - แคโรทีน, สารต้านอนุมูลอิสระ, แอนโทไซยานิน

อ้างอิง. ดอกกะหล่ำเหนือกว่าผลไม้รสเปรี้ยวในปริมาณกรดแอสคอร์บิก การบริโภคผัก 150 กรัมต่อวันก็เพียงพอที่จะได้รับวิตามินซีในแต่ละวัน

วิธีการหมักอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

เมื่อหมักผลิตภัณฑ์สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปช่อดอกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หมักเมื่อเก็บไว้ในขวดและกะหล่ำปลียังคงความยืดหยุ่นและความกรุบกรอบ

การบรรลุเป้าหมายเหล่านี้เป็นไปได้โดยการใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพและรักษาสัดส่วน

หากต้องการรับผลิตภัณฑ์ดองสามขวดครึ่งลิตร ให้เตรียมส่วนผสม:

• กะหล่ำดอกในช่อดอก – 800 กรัม
• แครอทสด – 50 กรัม;
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 9 ถั่ว;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำสะอาด 4 แก้ว
• น้ำตาลทราย – 50 กรัม;
• เกลือในครัว – 35 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% ตาราง – 40 มล.

คำแนะนำในการหมัก

เพื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวที่เรียบง่าย แต่อร่อย ให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใบทั้งหมดถูกตัดออกจากกะหล่ำปลีและแยกออกเป็นช่อดอกขนาดที่สะดวกสำหรับการแทงด้วยส้อม
2. ช่อดอกจะถูกโอนไปยังชามขนาดใหญ่แล้วล้างในน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำออก กะหล่ำปลีแห้ง
3. จุ่มชิ้นส่วนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู อีกทางเลือกหนึ่งคือเทส่วนผสมด้วยน้ำต้มสุกจากกาต้มน้ำแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10 วินาทีขั้นตอนนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
4. แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นวง (ดอกไม้, ดาว)
5. กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ฆ่าเชื้อ จาน ขวดโหล - ในไมโครเวฟ ฝาโลหะ - ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที
7. ใส่แครอท 3 ชิ้นและกระเทียม 2 กลีบลงในแต่ละขวด
8. วางช่อดอกกะหล่ำปลีให้แน่นแต่ใส่ลงในขวดได้อย่างง่ายดาย ด้วยการบำบัดด้วยน้ำเดือดล่วงหน้า ชิ้นส่วนต่างๆ จึงมีขนาดลดลงเล็กน้อยและใส่ลงในภาชนะได้อย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันให้ตกแต่งกะหล่ำปลีด้วยแครอทโดยวางไว้ใกล้กับผนังขวดโหล
9. ใส่พริกไทยในส่วนเท่าๆ กันและใบกระวานในแต่ละขวด
10. ในขณะที่เติมส่วนผสม น้ำเดือดจะถูกเทลงในแต่ละขวด
11. ปิดฝาขวดโหลเป็นเวลา 5 นาที เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลียังคงกรอบอยู่
12. จากนั้นเทของเหลวทั้งหมดออกจากขวดลงในภาชนะเคลือบฟันเพื่อเตรียมน้ำดองต่อไป คุณจะต้องมีของเหลว 750 มล.
13. เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ ต้มหลังจากผ่านไป 1 นาที เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตาทันที
14. เติมน้ำเกลือลงในขวดโหลจนสุดขอบและขันให้แน่นโดยรักษาการปิดผนึกให้แน่น
15. พลิกขวดโหลแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง อย่าห่อมันมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่มลงและสูญเสียความกรุบกรอบ

หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่มืดและเย็นซึ่งมีความชื้นในอากาศต่ำ - ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหารในอพาร์ทเมนต์หรือบนระเบียง

ความหลากหลายของสูตร

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บยาเตรียมดังกล่าว

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุกระป๋อง

ผักดองที่ไม่ผ่านกระบวนการถนอมอาหารแต่ปิดฝาไนลอนเก็บในตู้เย็นได้ 2 เดือน สามารถจัดเก็บในห้องใต้ดินได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีแสงสว่างและห้องไม่สูงกว่า +2°C

หากเก็บรักษาขวดไว้ อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 2 ปี ผลิตภัณฑ์คงคุณภาพที่ดีที่สุดไว้ในช่วง 12 เดือนแรก ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง +25°C โดยมีความชื้นในห้องไม่เกิน 75% ห้ามใช้แสงแดดโดยตรง

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

การรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะช่วยให้แม่บ้านเตรียมกะหล่ำปลีดองได้ง่ายขึ้น

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำ:

1. เลือกส่วนผสมของคุณอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีเนื้อแน่นและฉ่ำโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้คือตัวเลือกที่ดีที่สุด
2. กะหล่ำปลีไม่สามารถสุกเกินไป สิ่งนี้จะทำให้มันสูญเสียความกรุบกรอบหรือกลายเป็นข้าวต้ม
3. อย่าลืมลิ้มรสน้ำดองระหว่างปรุงอาหาร ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดควรเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูในสูตร
4. อย่าเติมน้ำดองลงในขวดจนเต็ม - หากเปิดทิ้งไว้หนึ่งวันของเหลวเพิ่มเติมจะถูกปล่อยออกมาในช่วงเวลานี้
5. ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยพาร์สลีย์สับและน้ำมันดอกทานตะวัน

บทสรุป

ดอกกะหล่ำดองมีความภาคภูมิใจในรายการการเตรียมฤดูหนาว มีรสชาติละเอียดอ่อนและดูดซับกลิ่นของสารปรุงแต่งและเครื่องเทศ ด้วยขมิ้นกานพลูแอปเปิ้ล - คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองได้อย่างง่ายดาย