กะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่าย ๆ ในการเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อยโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

กะหล่ำดอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินซีมากกว่ากะหล่ำปลีขาว 2-3 เท่า อีกทั้งยังประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ผักจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารฤดูหนาวจะช่วยรับมือกับการขาดวิตามินและกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

คุณสามารถเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวได้ไม่เพียงแค่แช่แข็งเท่านั้น ของว่างหมักที่ทำจากผักนี้จะประดับโต๊ะ จัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ โดยจะคงสารอาหารส่วนใหญ่เอาไว้ การเก็บรักษาโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติมนั้นทำได้ง่ายและมีหลายรูปแบบ

การคัดเลือกและจัดเตรียมผลิตภัณฑ์และภาชนะบรรจุ

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองตลอดฤดูหนาวซึ่งจะยังคงความอร่อยและกรอบไว้จนถึงฤดูกาลหน้าการเลือกสูตรที่เหมาะสมนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกะหล่ำดอก:

1. ขอแนะนำให้เลือกหัวขนาดกลาง พวกเขามีดอกย่อยที่แน่นแต่นุ่มซึ่งยังคงความกรอบเมื่อบรรจุกระป๋อง
2. หัวกะหล่ำไม่ควรมีร่องรอยการเน่า ความเสียหายทางกล หรืออาการของโรค หากมีรูที่หัวแสดงว่ามีแมลงอยู่ข้างใน อาหารกระป๋องดังกล่าวจะเน่าเสียโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่น ตัวอย่างที่หลวมและมีช่อดอกเปิดยื่นออกมาจะแข็งและเป็นเส้น ๆ

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสม สำหรับสิ่งนี้:

1. หัวกะหล่ำปลีล้างด้วยน้ำปริมาณมาก พื้นที่มืดจะถูกตัดออก
2. ใบไม้บนหัวถูกฉีกออก
3. ตัดก้านแข็งที่มีฐานซึ่งติดช่อดอกออก
4. กะหล่ำปลีแยกออกเป็นช่อดอก หากมีแมลงหรือผักแข็งเกินไป ให้ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที

กะหล่ำปลีที่เตรียมอย่างเหมาะสมไม่ควรมีพื้นที่สกปรก มืด หรือมีแมลงใดๆ ข้อบกพร่องเหล่านี้เองที่ทำให้อาหารกระป๋องเน่าเสีย

ส่วนผสมเพิ่มเติม

ความสนใจไม่เพียง แต่จ่ายให้กับกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติมด้วย ส่งผลต่อรสชาติของขนม

กะหล่ำปลีมักบรรจุกระป๋องพร้อมกับผักอื่นๆ พวกเขาควรจะฉ่ำและสดโดยไม่มีร่องรอยเน่าหรือโรค

เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับผักกระป๋อง มันทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง ลดรสชาติ และทำให้ขวดท้องอืด อนุญาตให้ใส่เกลือ “พิเศษ” ชั้นดีได้ แต่จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยใส่เกลือมากเกินไปได้ง่าย ในการดองผักสำหรับสูตรใด ๆ ควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา

รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำ. ในการเก็บรักษาแนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำต้มสุกก่อน

สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำส้มสายชู มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปมักใช้ในการดองดอกกะหล่ำ แต่ถือว่าเป็นอันตรายดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารที่เหมาะสมจึงนิยมแทนที่ด้วยน้ำแอปเปิ้ล

จาน

หากเตรียมอาหารกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ให้ล้างขวดโหลด้วยน้ำสบู่หรือโซดาแล้วจึงฆ่าเชื้อ ทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. มีฝาปิดพิเศษวางอยู่บนกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ต่อหลุมประมาณ 3-6 นาที วางขวดคว่ำลง
2. วางโถไว้เหนือพวยกาต้มน้ำที่กำลังเดือดการฆ่าเชื้อดำเนินต่อไปเป็นเวลา 5 นาที
3. วางขวดโหลไว้ในเตาเย็น จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C ภาชนะจะถูกเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ฝาปิดยังผ่านการฆ่าเชื้ออีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือด

สูตรดอกกะหล่ำกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มีหลายสูตรในการเตรียมดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและไม่เพียง แต่จากช่อดอกกะหล่ำปลีหรือจากส่วนผสมของผักเท่านั้น

มีให้เลือกเผ็ดร้อนและหวาน วิธีการเก็บรักษาที่ดีที่สุดมีดังต่อไปนี้

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองในขวดลิตร

ดอกกะหล่ำบรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องมีผักเพิ่มเติมเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม จานนี้ประกอบด้วยสมุนไพรหอม น้ำดองแบบคลาสสิก และช่อดอกกะหล่ำปลี สูตรง่ายๆนี้จะไม่ทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติที่ผิดปกติ แต่ทุกคนจะชอบมัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 1.5 กก.
• ใบองุ่น - 8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 75 กรัม;
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น

ส่วนผสมเหล่านี้เพียงพอสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร ปริมาณกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับขนาดของช่อดอกที่แบ่งหัวออก

คำแนะนำ. หากต้องการให้เติมเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำเกลือเช่นใบลูกเกดมัสตาร์ดแห้งใบกระวาน

สูตรการเตรียมกะหล่ำดอกแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ:

1. ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็น แยกออกจากฐานแล้วแบ่งออกเป็นช่อดอก ในสูตรนี้ ควรใช้ดอกย่อยขนาดกลางจะดีกว่า
2. ล้างใบองุ่นแล้วใส่ขวดโหล พริกไทยเทลงที่ก้นภาชนะ
3. ขวดที่เหลือเต็มไปด้วยช่อดอกกะหล่ำปลี พวกเขาถูกวางให้แน่นที่สุด แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดขยี้พวกเขา
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลต้มส่วนผสมจนส่วนผสมละลายในของเหลว จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีกนาที
5. น้ำเกลือเดือดเทลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี ภาชนะถูกม้วนขึ้นใต้ฝาปิดแล้วคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกระทั่งเย็นสนิท

กะหล่ำปลีนี้จะกรอบและมีรสชาติ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนและสามารถแข่งขันกับแตงกวาดองได้

ด้วยแครอท

ดอกกะหล่ำรสเผ็ดกับแครอทกรอบไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยดังนั้นจึงจะตกแต่งทั้งตารางประจำวันและวันหยุด พริกเผ็ดช่วยให้จานมีรสเผ็ด หากต้องการก็แยกออกจากรายการส่วนผสม เพื่อให้อาหารดูมีรสชาติมากขึ้น ปริมาณจึงเพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 6 กก.
• แครอท – 10 ชิ้น;
• เกลือ – 180 กรัม;
• ใบกระวาน – 12 ชิ้น;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 80 มล.;
• ใบเชอร์รี่ – 6 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 6 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 30 ชิ้น;
• กระเทียม – 24 กลีบ;
• น้ำตาล – 120 มล.
• หัวหอม – 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

จำนวนส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร 3-4 ขวดหรือขวดขนาด 6 ลิตร หากต้องการสามารถเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมได้ตามสัดส่วน

สูตรอร่อยสำหรับเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอทโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลี ก้านถูกตัดออก และแยกออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ แครอทล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหนาสูงสุด 1 ซม. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างพริกร้อนแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
2. ใบผักชีฝรั่งแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ล้างและทำให้แห้ง
3. ใบของไม้ผล ผักชีลาว พริกไทยดำ กานพลู และใบกระวานวางไว้ที่ด้านล่างของขวดส่วนผสมจะกระจายระหว่างภาชนะเท่าๆ กัน
4. ช่อดอกกะหล่ำดอก, แครอท, หัวหอม, กระเทียมและพริกขี้หนูวางแน่นในขวดสลับชั้น
5. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้มประมาณ 7 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที
6. น้ำดองเดือดเทลงในขวด กะหล่ำปลีม้วนใต้ฝาทันที
7. คว่ำขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ด้วยพริกหยวก

สลัดที่ผิดปกตินี้ไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของเลโช น้ำดองไม่มีส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู และน้ำมะเขือเทศ. พริกไทยถูกเลือกให้มีผนังหนา หากคุณใช้ผักหลากสีสันสลัดจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น

ความสนใจ! ทำ สลัด เผ็ดใส่พริกไทยร้อนสองสามฝักหั่นเป็นวง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 2 กก.
• พริกหยวก (ควรมีสีต่างกัน) - 0.5 กก.
• แครอท – 250 กรัม;
• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• กระเทียม – 80 กรัม;
• ส่วนผสมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 200 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีล้าง ปอกเปลือก และแยกออกเป็นช่อดอก สำหรับสูตรนี้ ควรทำให้ไม่เล็กมากจะดีกว่า ช่อดอกจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ปอกแครอทหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดและลำต้นออกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือแถบหนา
3. มะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด
4. ใส่น้ำมะเขือเทศ พริกไทย กระเทียม แครอท และสมุนไพรลงในกระทะ เติมเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชลงในผัก
5. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ใส่กะหล่ำปลีลงไปผักผสมและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
6. เติมน้ำส้มสายชูลงในผัก เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 2 นาที
7. สลัดร้อนใส่ขวดโหล ภาชนะถูกม้วนขึ้นใต้ฝา คว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศ

ดอกกะหล่ำกับสมุนไพรและมะเขือเทศดูสดใสและมีรสชาติดี มันไม่เพียงใช้เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 2 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 4 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้มะเขือเทศเชอรี่จะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยให้ผักหมักได้ทั่วถึงและทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยสวยงามยิ่งขึ้น

วิธีหมักดอกกะหล่ำกับมะเขือเทศ:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีก้านจะถูกลบออกและแบ่งออกเป็นช่อดอกขนาดใหญ่ ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก กระเทียมปอกเปลือกและสมุนไพรสับ
2. ช่อดอกกะหล่ำปลีผสมในภาชนะแยกต่างหากกับมะเขือเทศ
3. ใบกระวาน, กระเทียม, เมล็ดมัสตาร์ดและสมุนไพรสับวางอยู่ที่ด้านล่างของขวด ปริมาณที่เหลือเต็มไปด้วยส่วนผสมกะหล่ำปลีกระเทียม
4. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะที่มีน้ำนำไปต้มแล้วรอจนส่วนผสมละลาย จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
5. น้ำดองที่เดือดเทลงในขวดพร้อมผักแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิด
6. คว่ำขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ด้วยแตงกวา

แตงกวาดองเป็นของว่างหน้าหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หากคุณใส่ดอกกะหล่ำลงในขวดคุณจะได้อาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 5 กก.
• กะหล่ำดอก – 2 กก.
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• กระเทียม – 2 หัว;
• ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, ใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 12 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 150 มล.

สำหรับสูตรนี้ จะใช้ขวดขนาด 3 ลิตรได้สะดวก ชิ้นงานดูสวยงามยิ่งขึ้น

วิธีทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีล้างและแยกออกเป็นช่อดอกขนาดใหญ่ แตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง กระเทียมปอกเปลือก พริกขี้หนูถูกตัดเป็นวง
2. วางพริกไทยดำและขม กานพลู ใบผลไม้และต้นเบอร์รี่ กานพลูกระเทียม และร่มผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวด ด้านบน - กะหล่ำปลีและแตงกวาเป็นชั้น ๆ
3. เทน้ำเดือดลงบนผัก พักไว้ 2 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ นำไปต้มแล้วทำซ้ำขั้นตอน
4. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่เทลงในกระทะเป็นครั้งที่สอง นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาที
5. น้ำเกลือเดือดเทลงบนผัก ขวดโหลถูกม้วนไว้ใต้ฝาปิด วางคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เตรียมไว้ในลักษณะเดียวกัน ผสมผัก ในกรณีนี้จะรวมผักอื่น ๆ ไว้ในองค์ประกอบด้วย

ในภาษาเกาหลี

การหมักกะหล่ำดอกแบบเกาหลี - สูตรสำหรับผู้ชื่นชอบความเผ็ดและ อาหารรสเผ็ด. อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าวแม้ว่าจะไม่มีอาหารจานเนื้อก็ตาม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 2 กก.
• แครอทขนาดกลาง – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อาหารเรียกน้ำย่อยจะเผ็ดหรือเผ็ดน้อยนั้นขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสของแครอทเกาหลี มี 2 ​​ตัวเลือกที่จำหน่ายในร้านค้า

วิธีดองกะหล่ำดอกแบบเกาหลี:

1. กะหล่ำดอกล้างและแยกออกเป็นช่อดอกเล็กๆ ลวกผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
2. แครอทล้าง ปอกเปลือก และสับบนเครื่องขูดผักเกาหลี กระเทียมสับละเอียด
3. ผสมผักแล้วใส่ขวดโหล
4. เตรียมน้ำดอง เติมน้ำตาล, เกลือ, น้ำมัน, เครื่องเทศลงในน้ำ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
5. น้ำดองที่เดือดเทลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิด
6. โหลโหลคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่ม ในรูปแบบนี้ควรยืนจนเย็นสนิท

กะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีเตรียมโดยไม่ต้องใช้น้ำ ในกรณีนี้สลัดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

คำแนะนำ. การทำผักปรุงรสเกาหลีดีๆ ด้วยตัวเองเป็นเรื่องง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมผักชี กระเทียมแห้ง ขมิ้น ปาปริก้าหวาน พริกไทยดำและแดง ฟีนูกรีก และโหระพา

กฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บชิ้นงาน

กะหล่ำดอกกระป๋องจะถูกเก็บไว้ ในช่วงหนึ่งปี จากนั้นผักจะนิ่ม เข้มขึ้น และรสชาติแย่ลง

เก็บขวดใส่ขนมไว้ในที่มืดและเย็น เช่น ห้องเตรียมอาหารหรือห้องใต้ดิน

การเตรียมการที่เปิดไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะนั่งในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งสัปดาห์

บทสรุป

ดอกกะหล่ำกระป๋องเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมะเขือเทศและแตงกวาทั่วไป มีรสชาติที่น่าสนใจและคงความกรอบไว้ได้นาน

การไม่มีการฆ่าเชื้อไม่เพียงทำให้กระบวนการปรุงอาหารง่ายขึ้น แต่ยังทำให้อาหารมีสุขภาพที่ดีอีกด้วย ของว่างนี้มีประโยชน์สำหรับการขาดวิตามินและการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย