สูตรดอกกะหล่ำที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ปัจจุบันอาหารฤดูหนาวที่ทำจากกะหล่ำดอกยังไม่แพร่หลายเท่ากับอาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีขาว อย่างไรก็ตามเนื่องจากความอิ่มตัวของสารที่มีประโยชน์ในช่วงฤดูหนาวผักชนิดนี้จึงชดเชยการขาดวิตามินในร่างกายได้อย่างเต็มที่ ค้นหาวิธีดองดอกกะหล่ำในขวดสำหรับฤดูหนาวในบทความของเรา

การเลือกและการเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับการดอง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สัญญาณหลายประการบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์:

• สีขาวหรือสีครีม
• สีสม่ำเสมอโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย
• ช่อดอกแน่นพอดีกัน
• ความยืดหยุ่นไม่เพียง แต่หัวกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนที่เหลือ (ใบ, ลำต้น)
• อัตราส่วนของน้ำหนักและขนาด - ผักที่มีขนาดใหญ่และเบาเกินไปบ่งชี้ว่ามีการใช้สารเคมีในการเพาะปลูก
• ไม่มีคราบจุลินทรีย์ สิ่งสกปรกทุกชนิด ความเสียหายทางกล และคราบที่ไม่ทราบสาเหตุบนพื้นผิว

การเตรียมผักสำหรับการดองรวมถึงการล้างให้สะอาดและกำจัดแมลงที่อาจเกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเย็น

สำคัญ! บางครั้งในร้านค้าคุณจะพบช่อดอกสีเขียวสดใส คุณลักษณะนี้ไม่ถือเป็นการเบี่ยงเบน

วิธีดองดอกกะหล่ำอย่างถูกต้องแบบคลาสสิก

มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการดองพืชผักนี้ซึ่งมีองค์ประกอบและการเตรียมการเฉพาะที่แตกต่างกันไปข้อได้เปรียบหลักของตัวเลือกดั้งเดิมคือผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและใช้งานง่าย

ส่วนผสมและสัดส่วน

ในการรับเกลือคุณจะต้อง:

• ช่อดอกสี 3 กิโลกรัม
• ¼ ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• แครอท 1/2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• ผักใบเขียว: ใบกระวาน, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและทารากอน - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ขั้นตอน:

1. แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีจนนิ่ม
2. ตัดแครอทเป็นวงกลมแล้วรวมกับกะหล่ำปลี
3. ใส่เกลือลงในน้ำ ต้มสารละลายแล้วปล่อยให้เย็น
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่ทาร์รากอนและใบกระวานลงไป
5. เติมส่วนผสมผักลงในภาชนะแล้ววางผักที่เหลือไว้ด้านบน
6. เทน้ำเกลือลงบนชิ้นงานแล้วม้วนฝาขึ้น

ความหลากหลายของสูตร

การอนุรักษ์จาก กะหล่ำ – ทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูมาตรฐานของมะเขือเทศและแตงกวา

ปรุงอาหารได้ทันที

เตรียมไว้ทางนี้. จานฤดูหนาว จะพร้อมใช้งานภายใน 3 วัน ดองมีรสชาติเข้มข้นและมีลักษณะสดใสเนื่องจากมีผักอยู่ด้วย

ส่วนประกอบ:

• ช่อดอก 1.5 กก.
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• 1 แครอท
• 1 บีท;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 12 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วออกเป็นหลายส่วน
2. ตะแกรงปอกเปลือกและล้างหัวบีทและแครอท
3. ผสมผักแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
4. สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
5. เทน้ำตาล พริกไทย และเกลือลงในน้ำแล้วต้ม
6. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ

ในประเทศอาร์เมเนีย

ส่วนประกอบ:

• ช่อดอก 4 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• 3 หัวผักกาด;
• 1.5 แครอท
• 3 พริกร้อน (พริก);
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 รากมะรุม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหลายกิ่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล.เกลือ;
• พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. เตรียมภาชนะสำหรับการเก็บรักษา: ล้าง, ฆ่าเชื้อ
2. แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อย
3. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ สับผักใบเขียว
4. สำหรับน้ำดอง ให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด ล. เกลือและทำให้ของเหลวเย็นลงประมาณ 40°C
5. วางส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเป็นชั้นๆ โรยด้วยเครื่องเทศ
6. เทน้ำดองลงในผักให้ครอบคลุมทุกชั้น
7. ปิดฝาชิ้นงานแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยกดลงด้วยแรงกด
8. เมื่อครบกำหนดเวลาให้โอนไปที่ พื้นที่จัดเก็บ ในที่มืดและเย็น

เป็นภาชนะสำหรับประกอบอาหาร ในประเทศอาร์เมเนีย สามารถใช้ถังขนาดเล็ก โถ ภาชนะพลาสติก หรือเครื่องครัวขนาดใหญ่ได้ ภาชนะใด ๆ ที่บรรจุน้ำสามารถใช้เป็นแรงดันได้

ในภาษาจอร์เจีย

วัตถุดิบ:

• ช่อดอกเล็ก 1 ดอก
• 4 หัวผักกาด;
• เกลือ 50 กรัม
• 2 แครอท
• กระเทียม 10 กลีบ
• น้ำมัน 100 มล. (กลั่นดีกว่า)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทย (ดำ);
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. (9%);
• น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แยกกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วน ใส่เกลือ และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ต้มหัวบีทแล้วสับเป็นเส้นพร้อมกับแครอท
3. วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ตามลำดับต่อไปนี้: หัวบีท, ใบกระวาน, กระเทียม, ช่อดอก, แครอท จากนั้นทำซ้ำจนกระทั่งเต็มภาชนะ
4. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำ ต้มและปรุงต่อประมาณ 3-4 นาที
5. เติมน้ำเกลืออุ่นลงในขวดแล้วนำไปแช่เย็น

ในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:

• ช่อดอก 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• พริกหวาน 2 อัน
• กระเทียม 2 หัว
• อย่างละ 1/2 ช้อนชา เครื่องเทศ: กระวาน, กานพลู (พื้นดิน), พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ;
• น้ำ 650 มล.
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี;
• น้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและน้ำตาลอย่างละ 100 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

คุณสามารถแทนที่เครื่องเทศเหล่านี้ด้วยเครื่องปรุงรสเกาหลีแบบคลาสสิกได้ ในกรณีนี้ ให้ปรับปริมาณของพริกไทยร้อน

การตระเตรียม:

1. ต้มกะหล่ำปลีประมาณ 2 นาที
2. รวมช่อดอกกับพริกไทย, แครอท, กระเทียมและเครื่องเทศ
3. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว
4. เตรียมตัว หมัก: เจือจางน้ำส้มสายชู เกลือ เนย และน้ำตาลในน้ำ จากนั้นต้มและปรุงประมาณ 3-4 นาที
5. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น

ด้วยมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• 1 ช่อดอกกะหล่ำปลี
• 3 มะเขือเทศ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 กานพลู;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
• พริกไทย 3 เม็ดต่ออัน - ออลสไปซ์และดำ
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. แยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อย
2. ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วแทงบริเวณก้านด้วยไม้เสียบหรือส้อม เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตกเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือด
3. วางผักในขวดฆ่าเชื้อ เขย่าเพื่อปิดไส้ จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
4. ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีในอ่างน้ำ
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำ ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับเป็นวง
6. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กจากนั้นละลายน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วต้มประมาณ 7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู (ความเผ็ดของผักจะขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนประกอบนี้)
7. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผักดอง ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

ด้วยหัวบีทและแครอท

วัตถุดิบ:

• 1.5 ช่อดอกกะหล่ำดอก
• กระเทียม 10 กลีบ
• 1 บีท;
• 1 แครอท
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. (9%);
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ½ ช้อนโต๊ะซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยร้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า;
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แบ่งช่อดอกออกเป็นหลายส่วน
2. บดแครอทและหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้ว
3. สับกระเทียมหยาบ
4. ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วละลายเนย น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือลงไป
5. ใส่กะหล่ำปลี หัวบีท แครอท และกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทย
6. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นงาน และแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีจะมีสีชมพูเข้มข้นรสเผ็ดและปล่อยน้ำออกมา

ด้วยขึ้นฉ่าย

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• คื่นฉ่าย 1 อัน

การตระเตรียม:

1. ล้างปอกเปลือกและแห้งผัก
2. หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ
3. แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นหลายดอก
4. แช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปล่อยให้แห้งแล้วใส่ในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว
5. เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6. เทน้ำดองที่ได้ลงบนผักปิดฝาที่เตรียมไว้และเมื่อเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บในที่เย็นและมืด

ในสูตรดอกกะหล่ำกับคื่นฉ่ายส่วนประกอบทั้งหมดยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้เกือบทั้งหมด

กับบวบ

ส่วนประกอบ:

• ช่อดอก 1 กิโลกรัม
• 3 พริกหวาน
• บวบหนุ่ม 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• พวงผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 1 หัว
• มะรุม 2 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (6%);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• พริกไทยดำ (ออลสไปซ์และดำ) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เก็บกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที
2. ล้างบวบและแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลม
3. หั่นพริกหวานเป็นชิ้น
4. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต
5. ก่อนใส่ผัก ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อภาชนะแล้ว
6. วางกระเทียมและสมุนไพรที่ด้านล่างของขวด วางบวบและกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ โรยด้วยแครอทชิ้นและเครื่องเทศ
7. ต้มน้ำแล้วเทลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดฝา ทิ้งผักไว้เพื่ออุ่นเครื่องเป็นเวลา 20 นาที
8. เทน้ำออกจากขวดแล้วต้ม จากนั้นละลายน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงไป
9. เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ภาชนะจะถูกถอดออกเพื่อจัดเก็บ

ดอกกะหล่ำกรอบกับน้ำส้มสายชู

ส่วนประกอบ:

• ช่อดอก 1 กิโลกรัม
• พริก 2 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 2 พริกหยวก;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%)

การตระเตรียม:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก
2. วางใบกระวาน กระเทียมสับ และพริกไทยร้อนที่ด้านล่างของภาชนะ
3. เติมขวดโหลลงไปด้านบน สลับกะหล่ำปลีและพริกหยวก
4. เทน้ำเดือดลงบนอาหารเรียกน้ำย่อย ปิดฝาแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 15 นาที
5. เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะ เพิ่มปริมาตรเป็น 1 ลิตร ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
6. เทไส้ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฝาปิด
7. พลิกชิ้นส่วนกลับด้าน ปิดฝาทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังห้องเย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บช่องว่าง

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีกระป๋องไม่ จำกัด โดยมีเงื่อนไขว่าต้องใช้น้ำดองร้อนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารและปิดภาชนะด้วยฝาปิดอย่างเหมาะสม ห้องเก็บของควรมืดและเย็น

สำคัญ! สามารถจัดเก็บช่องว่างใต้ฝาครอบไนลอนได้ไม่เกิน 6 เดือน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เมื่อเตรียมผักดองฤดูหนาวจากกะหล่ำดอกคุณควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่พัฒนาขึ้นจากประสบการณ์หลายปี:

• อย่าแบ่งช่อดอกออกเป็นส่วนเล็กเกินไปไม่เช่นนั้นจะเดือดเร็ว
• อย่าลืมพลิกขวดหลังจากปิดผนึกแล้วห่อให้ดีซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบรอยรั่วของฝาปิดได้
• อย่าปล่อยให้กะหล่ำปลีสุกเกินไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เพียง แต่จะสูญเสียความกรุบกรอบเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นโจ๊กอีกด้วย

บทสรุป

ดอกกะหล่ำกระป๋องจะเป็นของประทานจากสวรรค์ในฤดูหนาว หากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร คุณจะไม่เพียงแต่ได้อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย และการเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงในสูตรจะทำให้การดองแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว