สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจากทั่วโลก

กะหล่ำปลีดอง - อาหารที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย แหล่งของวิตามิน และวิธีการเสริมภูมิคุ้มกันในวันฤดูหนาว สูตรกะหล่ำปลีดองไม่เพียงพบได้ในอาหารประจำชาติของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังพบได้ในหลายประเทศในยุโรปและเอเชียด้วย

มักจะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในกะหล่ำปลี: ผัก (เป็นหลัก แครอท และหัวบีท บางครั้งก็เป็นพริก) ผลไม้ (แอปเปิ้ล) เบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและสีที่แตกต่างกัน เราจะบอกคุณในบทความนี้ถึงวิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีและหัวบีทในรูปแบบต่างๆ

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

กะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูเหมาะสำหรับการดองมากกว่า ผักพันธุ์แรก ๆ ไม่มีองค์ประกอบของวิตามินมากมายพันธุ์ปลายมีรสขมน้ำตาลน้อยและมีความแข็งของหัวกะหล่ำปลีมากเกินไป

น่าสนใจ! อร่อยที่สุด ช่องว่าง ได้มาจากหัวกลมแบนซึ่งมักจะหวานและฉ่ำกว่ารูปแบบอื่น

ในการเตรียมอาหาร ให้เลือกส้อมขนาดเล็กแต่หนัก เนื่องจากความหนักบ่งบอกถึงความสุกของกะหล่ำปลี ใบผักที่เหมาะสำหรับการหมักควรมีความสด ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีรสหวาน และเมื่อบีบหัวก็ควรจะแน่นและกรุบกรอบเล็กน้อยในมือ

สีของใบกะหล่ำปลีขาวควรเป็นสีขาวไม่มีสีเขียว ไม่ควรหมักกะหล่ำปลีที่แมลงกินใบหรือมีบริเวณสีน้ำตาลดำ แสดงว่าผักได้รับความเสียหายจากเชื้อราและแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย

ใส่ใจกับขนาดของก้าน: ตามกฎแล้วก้านกว้างจะค่อนข้างสั้นและก้านแคบจะยาวในทางตรงกันข้าม

ส่วนผสมอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นกะหล่ำปลี:

• แครอทเป็นผักรากทุกขนาดสิ่งสำคัญคือต้องฉ่ำและหวานเนื่องจากการเตรียมแบบแห้งและปวกเปียกจะไม่ทำให้การเตรียมอาหารอร่อย
• หัวบีทเป็นผักรากขนาดกลางที่มีสีไวน์เด่นชัด
• เกลือ - เกรดอาหารบดหยาบ

เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเนื่องจากจะทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะและลดอายุการเก็บ พื้นที่จัดเก็บ.

ทำไมหัวบีทถึงอยู่ในสูตรพวกเขาให้อะไร?

จากมุมมองของเทคโนโลยีอาหาร กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติค อุดมไปด้วยวิตามิน A, B และ C มีผลดีต่อการย่อยอาหาร ช่วยทำให้ปกติและรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ แต่ในเวลาเดียวกันจานนี้มีข้อห้ามสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

อะนาล็อกที่ใกล้ชิดคือหัวบีทดอง เมื่อแปรรูปคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักรากดิบจะถูกเก็บรักษาไว้โดยเฉพาะกรดที่เป็นประโยชน์ (ซิตริกทาร์ทาริกและมาลิก) วิตามิน A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, เบต้าแคโรทีน โพแทสเซียมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง และฟอสฟอรัส บีทรูทมีแคลอรี่ต่ำและมีเส้นใยมาก

นอกจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ผิดปกติแล้ว บีทรูทยังช่วยเพิ่มผลเชิงบวกของผลิตภัณฑ์ที่มีต่อสุขภาพและภูมิคุ้มกันอีกด้วย

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ไม่มีสูตร "คลาสสิก" สำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท: แม่บ้านแต่ละคนขึ้นอยู่กับความชอบของเธอปริมาณของส่วนผสมหลักและองค์ประกอบของส่วนผสมเพิ่มเติมจะแตกต่างกันไป

นี่คือสูตรที่มีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวบีท - 0.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการดอง:

1. กะหล่ำปลีสับ, หัวบีทถูกขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง, ทุกอย่างวางในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสม, ปิดด้วยเกลือและผสม
2. วางจานที่มีน้ำหนัก (ขวดน้ำ) ไว้ด้านบนของส่วนผสม
3. หลังจากผ่านไป 3 วันจะได้ผลิตภัณฑ์ที่กรอบและมีสีสัน ผักผสมอีกครั้งใส่ขวดโหลบดอัดแล้วปิดฝา (ใช้ไนลอนก็ได้)

ของว่างถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น

ความหลากหลายของสูตร

มีกะหล่ำปลีดองและอาหารเรียกน้ำย่อยบีทรูทหลายประเภทซึ่งแต่ละประเภทมีส่วนประกอบของส่วนผสมและลักษณะรสชาติของตัวเอง

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทเป็นชิ้นใหญ่

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• หัวบีท - ผักรากกลาง 2 อัน;
• แครอท - ผักรากกลาง 2 อัน;
• กระเทียม - 4 กลีบเล็ก
• พริก - ¼ฝัก;
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. บีทรูท กะหล่ำปลี และแครอทบดให้มีขนาดเท่ากัน ชิ้นส่วน. กระเทียมและพริกไทยสับละเอียด
2. ผักสลับกันจะถูกเทลงในขวดทันทีและวางกระเทียมและพริกไทยไว้ระหว่างชั้นในลำดับใดก็ได้
3. จากนั้นเตรียมน้ำดอง - เติมเกลือลงในน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด สารละลายควรมีรสเค็มกว่าซุปทั่วไปเล็กน้อย
4. ผักในขวดเทน้ำดอง "ใต้คอ" แล้วแทงด้วยไม้เสียบเพื่อให้น้ำเกลือซึมลงไปที่ด้านล่างสุดของการเตรียม หากจำเป็นให้เติมน้ำดอง
5. วางขวดโหลไว้ในชามเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก และวางไว้ในที่อบอุ่น

การเตรียมจะใช้เวลา 3-5 วันโดยเจาะผักในขวดอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน และเริ่มจากวันที่ 3 ที่จะชิม ของว่างที่ทำเสร็จแล้วปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น

ในภาษาจอร์เจียหรือ Gurian

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - ส้อมขนาดกลาง 2 อัน;
• หัวบีท - ผักรากขนาดกลาง 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่
• พริกไทยร้อน (สีแดง) - 1 ฝักใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. (มีด้านบน);
• ใบและก้านคื่นฉ่าย - 1 พวง (100-130 กรัม)
• สีดำและออลสไปซ์ - ถั่วไม่กี่;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันพร้อมกับก้านบางส่วน แล้วลวกในน้ำเดือดพร้อมเกลือประมาณ 3 นาที
2. หัวผักกาดหั่นบาง ๆ เป็นชิ้น ๆ พริกจะถูกเมล็ดและสับกระเทียมจะถูกตัดหรือผ่านการกด
3. วางชิ้นไว้แน่นในขวดสลับชั้นผัก
4. ส่วนผสมของน้ำเกลือทั้งหมดผสมแล้วนำไปต้ม
5. น้ำเกลือร้อนเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยผักและวางผักใบเขียวจากน้ำเกลือไว้ใต้คอขวด
6. ปิดฝาขวดโหลและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน

ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็น

ในประเทศอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 0.7 กก.
• หัวบีท - 0.5 กก.
• ผักใบเขียว - พวง;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 3-4 ฝัก;
• ใบเชอร์รี่ - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อบเชย - 3-4 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. พริกไทยเกลือใบกระวานอบเชยเทลงในน้ำเดือดทุกอย่างต้มประมาณ 1-2 นาทีหลังจากนั้นน้ำเกลือจะเย็นลง
2. ใบกะหล่ำปลีถูกตัดเป็น 2-4 ส่วนกระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบแครอทหั่นเป็นชิ้นหัวบีทหั่นเป็นชิ้นพริกปอกเปลือก
3. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางในถังเป็นชั้น ๆ: ใบเชอร์รี่และกะหล่ำปลีที่ด้านล่าง, จากนั้นกะหล่ำปลีสับ, จากนั้นส่วนผสมที่เหลือ (แครอท, หัวบีท, กระเทียม, สมุนไพร, พริกไทย)
4. ชั้นของกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่นๆ สลับกันจนหมด
5. ทุกอย่างอัดแน่นไปหมด
6. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งควรครอบคลุมผักประมาณ 4-7 ซม.
7. กระบอกถูกคลุมด้วยผ้าและวางของไว้ด้านบน

ถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวันหลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในที่เย็น

ในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 หัว;
• หัวบีท - 1-2 ชิ้น ผักที่มีรากปานกลาง
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

หมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30-40 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 4-6 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 ซม.
2. หัวบีทถูกตัดเป็นเส้นหรือขูด
3. กระเทียมสับละเอียดหรือผ่านการกดหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง
4. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะ
5. เตรียมน้ำดอง - ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู
6. ผักในกระทะเทน้ำดองร้อน
7. กระทะที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 7-9 ชั่วโมง

ไร้น้ำส้มสายชู “เหมือนคุณยาย”

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 5 กก.
• หัวบีท - 350 กรัม (ขนาดกลาง 2-3 ชิ้น)
• แครอท - 300 กรัม (ขนาดกลาง 2-3 ชิ้น)
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• พริก - 1 ฝักใหญ่
• ขนมปังดำ "Borodinsky" - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• เกลือ - ½ถ้วย;
• ออลสไปซ์ - 10-13 ชิ้น;
• กานพลู - 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ยี่หร่า, ยี่หร่า ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส แต่ไม่เกิน ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ส่วนผสมของน้ำเกลือทั้งหมดต้มเป็นเวลา 3 นาทีโดยคนตลอดเวลา น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง
2. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วบีบเบา ๆ หัวบีทและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ กระเทียมสับละเอียดหรือผ่านการกด พริกไทยสับ
3. วางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ: วางขนมปังไว้ที่ด้านล่างปิดด้วยผ้ากอซตามด้วยกะหล่ำปลีบีบจากนั้นก็ใส่กระเทียมพริกไทยหัวบีทและแครอทไว้ด้านบน
4. เทน้ำเกลือลงไปทุกอย่างเพื่อให้ของเหลวไม่ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด - ผักจะให้น้ำภายในไม่กี่ชั่วโมง
5. วางแรงดันไว้ด้านบน: จานและขวดน้ำ (4-5 ลิตร)

วางกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 วัน ผักจะถูกแทงด้วยแท่งไม้หลายครั้งต่อวัน ในระหว่างกระบวนการอาจเกิดความหนืดซึ่งจะหายไปในไม่ช้า

สำคัญ! ความพร้อมจะถูกตรวจสอบตั้งแต่สิ้นสุดวันที่สอง ทันทีที่การเตรียมได้รับรสชาติที่ต้องการก็จะถูกโอนไปยังขวด แต่ไม่มีขนมปัง

ขวดที่ปิดสนิทมีฝาปิดเก็บในที่เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วของกะหล่ำปลีดองและหัวบีทจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ +1...+5°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไป

หากจำเป็น ให้เตรียมใส่ถุงแบ่งส่วนและแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาสลัดแช่แข็งอยู่ที่ 7-8 เดือน การเตรียมนี้เหมาะสำหรับการทำซุปและสลัด

สำคัญ! กะหล่ำปลีดองและหัวบีทไม่สามารถแช่แข็งอีกครั้งได้

ของขบเคี้ยวจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วปิดและมีน้ำเกลือเพียงพออายุการเก็บรักษาของการเตรียมดังกล่าวในตู้เย็นถึง 1.5-2 เดือน

ในภาชนะเปิดและในภาชนะพลาสติกที่ไม่แช่แข็งสามารถเก็บขนมได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

บางครั้งเมื่อเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเชื้อราจะปรากฏขึ้นมา - เคลือบสีขาว คุณไม่สามารถกินสลัดแบบนี้ได้อนุญาตให้ใช้สำหรับทำซุปเท่านั้นหลังจากถอดการเคลือบออกก่อน

เพื่อหลีกเลี่ยงคราบจุลินทรีย์ เมื่อกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดอง ให้เพิ่มผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว - lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ คุณยังสามารถโรยพื้นผิวของกะหล่ำปลีด้วยน้ำตาลทราย มัสตาร์ดแห้ง หรือรากขูด มะรุม.

ความสนใจ! ในระหว่างการเก็บรักษาน้ำเกลือจะต้องปิดผักให้มิด ไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดจะเข้มขึ้นและไม่เหมาะสมต่อการบริโภค หากน้ำเกลือไม่เพียงพอควรเติมลงไป

อายุการเก็บรักษาจะนานขึ้นหากคุณเทน้ำมันพืชลงบนสลัดอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝาด้วย

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทในสภาพอากาศหนาวเย็นจะช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความหลากหลายของเมนูฤดูหนาวและการเตรียมอาหารใช้เวลาไม่นาน สูตรดองแบบคลาสสิกจะเหมาะกับแม่บ้านที่ยุ่งที่สุดในขณะที่นักชิมจะชื่นชอบสูตรอาหารจอร์เจียและเกาหลี