เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งฟักทองโดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้: มาสำรวจตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมดและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดกัน

ฟักทองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ประโยชน์ของผักชนิดนี้ยากที่จะประเมินสูงไป พันธุ์ปลายบางพันธุ์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรืออพาร์ตเมนต์จนถึงฤดูใบไม้ผลิ การแช่แข็งจะช่วยรักษาผักนี้ไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป มีวิธีใดบ้างในการแช่แข็งจัดเก็บและใช้งานผลิตภัณฑ์นี้อ่านบทความของเรา

สามารถแช่แข็งฟักทองในฤดูหนาวได้หรือไม่?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า “ความงามของส้ม” สามารถถูกแช่แข็งได้. มีความเห็นว่าหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วผักจะได้รสชาติ "ยาง" กลายเป็นน้ำและไม่เหมาะกับอาหาร ใช่ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณแช่แข็งผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ฟักทองกึ่งสำเร็จรูปยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ และไม่ด้อยไปกว่าผักสดเลย อาหารส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้จากฟักทองแช่แข็ง ในขณะเดียวกันกระบวนการทำอาหารก็ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิธีเก็บรักษานี้คือฟักทองแช่แข็งใช้พื้นที่ในตู้เย็นมาก แต่ถ้าคุณมีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ ค่าลบนี้จะไม่มีอยู่

ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีแช่แข็งผักเพื่อการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ไม่เพียงแต่คุณประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย เริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็ง

กำลังเตรียมการแช่แข็ง

หากต้องการแช่แข็งในฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่ไม่สุกเกินไป. ชิ้นที่หั่นทิ้งไว้ในตู้เย็นจะไม่ทำงาน - เฉพาะผักทั้งตัวเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหางฟักทองไม่เน่า

การเตรียมผักสำหรับการแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการล้างและปอกเปลือก:

1. ก่อนอื่นฟักทองจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล สามารถทำได้ด้วยสบู่เหลวพิเศษสำหรับผักและผลไม้
2. ผักถูกตัดออกเป็นสองส่วนและขูดเส้นใยพร้อมกับเมล็ดพืชออก เฉพาะส่วนที่แข็งเท่านั้นจึงจะเหมาะแก่การแช่แข็ง

ความสนใจ! เมล็ดฟักทองไม่ทิ้งกัน ใช้สำหรับปลูกพืชชนิดต่อไปและรับประทาน เมล็ดมีองค์ประกอบขนาดเล็กและกรดอะมิโนจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ตัวเลือกการแช่แข็ง

ฟักทองสามารถแช่แข็งได้ทั้งสดและหลังการอบร้อนเบื้องต้น. เรามาพูดถึงแต่ละตัวเลือกโดยละเอียด

แบ่งออกเป็นส่วนใหญ่

นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและเร็วที่สุดในการแช่แข็งฟักทอง. ปอกเปลือกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผักหั่นเป็นชิ้น/แท่งขนาดกว้าง 2-3 ซม. และยาวสูงสุด 10 ซม. วางชิ้นส่วนบนถาดอบหรือกระดานแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นบล็อกที่แช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงและนำกลับเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

ความสนใจ! ฟักทองแช่แข็งด้วยวิธีนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วใช้สำหรับเตรียมซุปบด, ข้าวต้ม, สตูว์เนื้อและเตรียมเครื่องเคียง

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ/ก้อน

เทคโนโลยีเหมือนกับในเวอร์ชันก่อนหน้า. เลือกเฉพาะขนาดและรูปร่างเท่านั้นขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป

เป็นน้ำซุปข้น

ฟักทองหั่นเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. ในการเตรียมน้ำซุปข้น ผักจะต้มหรืออบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือไมโครเวฟ เมื่อเนื้อนิ่มแล้ว ให้ใช้เครื่องปั่นหรือส้อมตีให้เป็นเนื้อเละและหลังจากเย็นสนิทแล้วจะบรรจุในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ! หากคุณแช่แข็งฟักทองเพื่อให้อาหารทารก ควรบรรจุน้ำซุปข้นผักในแม่พิมพ์ขนาดเล็กจะดีกว่า ถาดน้ำแข็งเหมาะอย่างยิ่ง

ฝอย

ฟักทองแช่แข็งด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับทำแพนเค้กและพาย. ผักสดที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบจะถูกใส่ในถุงและแช่แข็ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดความร้อนเบื้องต้น

ต้ม

ฟักทองต้มไม่เพียงแต่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานกว่าฟักทองสดประมาณ 1-2 เดือนเท่านั้น แต่ยังไม่เสียรสชาติและสีแต่อย่างใด. คุณสามารถปรุงผักด้วยเปลือก - สามารถเอาออกได้ง่ายหลังทำอาหาร

คุณสามารถปรุงฟักทองบนเตาได้:

1. ฟักทองชิ้นใหญ่วางในน้ำเดือดแล้วต้มจนนิ่มประมาณ 10-15 นาที
2. วางผักที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. เย็นและใส่ในภาชนะในช่องแช่แข็ง แต่ส่วนใหญ่แล้วฟักทองที่ปรุงสุกจะถูกบดและแช่แข็งในรูปแบบนี้

คำแนะนำ! ต้มฟักทองและนึ่ง - จากนั้นวิตามินจะยังคงอยู่ในผักมากขึ้น เตาไมโครเวฟช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหาร

อบ

ผักอบเป็นชิ้นใหญ่และไม่ปอกเปลือก หรือปอกเปลือกเป็นก้อนเล็กๆ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น สูงสุด 40 นาทีที่ 180° C

ฟักทองอบก็เหมือนกับฟักทองต้ม ส่วนใหญ่มักถูกแช่แข็งในรูปของน้ำซุปข้น. แต่คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ ในกรณีนี้ให้วางฟักทองที่เย็นแล้วบนถาดอบหรือกระดาน คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน เฉพาะในวันถัดไปเท่านั้นที่เทก้อนลงในถุงเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

อ่านเพิ่มเติม:

น้ำผึ้งฟักทองคืออะไร

วิธีเตรียมฟักทองสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ทำอาหารและดื่มน้ำฟักทองเพื่อลดน้ำหนัก

ลวก

ผักที่เตรียมแช่แข็งด้วยวิธีนี้แม้จะละลายน้ำแข็งเสร็จแล้วก็จะไม่กลายเป็นน้ำ การเตรียมฟักทองลวกแช่แข็งก็เหมือนกับการแช่แข็งชิ้นฟักทองสด หลังจากการอบแห้งเท่านั้นให้วางก้อนผักในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นให้นำไปแช่ในน้ำเย็นทันที จากนั้นปล่อยให้ชิ้นฟักทองแห้งอีกครั้ง วางบนถาดอบ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ชิ้นงานจะถูกบรรจุลงในถุงและส่งกลับเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

ในสุญญากาศ

ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้โดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศ. ในการทำเช่นนี้ ผักจะถูกหั่นเป็นก้อน/ชิ้นขนาดใหญ่ แล้วใส่ในถุงพิเศษสำหรับอุปกรณ์นี้ ในสุญญากาศ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้นานกว่าในภาชนะทั่วไปด้วยซ้ำ

สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา

ฟักทองแช่แข็งควรเก็บในถุงที่แน่นหนา สำหรับแช่แข็งหรือในภาชนะสุญญากาศ ตามหลักการแล้ว ควรแยกลิ้นชักไว้สำหรับเก็บผักในช่องแช่แข็ง จากนั้นการเตรียมการจะไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นของเนื้อดิบและปลาอย่างแน่นอน ฟักทองแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18° C หรือต่ำกว่า สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10-12 เดือน

การใช้งานต่อไป

ฟักทองแช่แข็งใช้สำหรับปรุงอาหาร ข้าวต้ม ซุป เมนูที่หนึ่งและสอง สลัด ซอส และขนมอบนานาชนิด ของหวานปรุงจากผักส้มและเยลลี่ปรุง มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และสำหรับอาหารเสริมสำหรับเด็กนั้นไม่สามารถถูกทดแทนได้ - ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารก

ฟักทองขูดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจะถูกเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูปเกือบ, ทำแพนเค้กจากมันเมื่ออบแล้วจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโจ๊กและเครื่องเคียง โดยจะใส่เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร/ทอดด้วย จานใด ๆ ที่มีผักที่สดใสและฉ่ำจะไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทศกาลอีกด้วย

สำหรับการให้อาหารทารก

ฟักทองสำหรับอาหารเสริมจะถูกแช่แข็งแยกกันและเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมผัก ในอาหารทารกจะผสมกับบวบ บรอกโคลี และแครอท ส่วนผสมสามารถแช่แข็งเป็นน้ำซุปข้นหรือเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้

ด้วยแครอทและบวบ

น้ำซุปข้นที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการให้นมทารก. ก็เพียงพอที่จะทำให้การเตรียมการดังกล่าวร้อนขึ้น

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง;
• บวบ;
• แครอท.

ส่วนผสมทั้งหมดมีสัดส่วนเท่ากัน.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดล้างและปอกเปลือก
2. ฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ บวบหั่นเป็นสองซีก
3. ผักจะถูกวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C และอบประมาณ 40 นาที
4. เย็น แยกเนื้อออกจากฟักทองและบวบ ผสมและบด
5. น้ำซุปข้นผักวางเป็นส่วน ๆ ลงในถุง (เหมาะสำหรับถ้วยโยเกิร์ต) แล้วส่งไปแช่แข็ง

สำหรับการอบ

พาย แพนเค้ก แพนเค้ก คุกกี้จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อใช้กับผักสีส้ม. ฟักทองทำหม้อตุ๋นได้หลากหลาย

หม้อปรุงอาหาร

จานที่มีกลิ่นหอมนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบฟักทองในรูปแบบที่บริสุทธิ์ เหมาะสำหรับทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็น

วัตถุดิบ:

• ฟักทองแช่แข็ง – 0.5 กก.
• แอปเปิ้ล – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2-3 ชิ้น;
• เซโมลินา – 100 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับอาหารจานนี้ฟักทองเหมาะแช่แข็งในรูปแบบของน้ำซุปข้นก้อนหรืออบ หากฟักทองดิบ ให้ต้มจนนิ่ม บดให้ละเอียดและเย็นในกรณีอื่นๆ ผักจะถูกละลายน้ำแข็งเพียงอย่างเดียว และของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกหรือเติมเข้าไปโดยไม่ละลายน้ำแข็งไปยังส่วนผสมที่เหลือ
2. เพิ่มแอปเปิ้ลขูด, เซโมลินา, เนยและโซดาลงในน้ำซุปข้นฟักทอง ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลแล้ววางในจานอบทาน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษ parchment
4. อบหม้อตุ๋นฟักทองในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณครึ่งชั่วโมง ระยะเวลาการปรุงอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบ

มันมีประโยชน์:

การรักษาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - ฟักทองและน้ำผึ้ง

วิธีการปรุงฟักทองอบในเตาอบอย่างถูกต้อง

สำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

สำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนส่วนใหญ่ การเตรียมฟักทองแช่แข็งไม่จำเป็นต้องมีการละลายน้ำแข็งเป็นพิเศษ วางชิ้นส่วนต่างๆ ลงในน้ำเดือด น้ำซุป หรือนม แล้วนำไปปรุงให้สุก

ซุปครีม

ซุปวิตามินง่ายๆ นี้ถูกใจใครหลายๆ คน. และการเพิ่มเบคอนหรือขนมปังกรอบทอดลงไปก็ทำให้อร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ชิ้นฟักทองแช่แข็ง – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 10-20% – 0.5 ลิตร
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ขิง, ลูกจันทน์เทศ) – เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ;
• croutons และเบคอน - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามรูปร่างที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องละลายฟักทองก้อนแช่แข็งก่อน
2. วางผักลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม (จนผักทั้งหมดนิ่ม)
3. น้ำจะถูกระบายออกและผักต้มจะถูกบดด้วยเครื่องปั่น, ที่บดหรือส้อม
4. เพิ่มเครื่องเทศลงในมวลผักที่เกิดขึ้นผสมให้เข้ากันแล้วเติมครีมอุ่น
5. เบคอนถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดด้วยไฟแรง
6. หากต้องการให้ทำแครกเกอร์ดังนี้: หั่นขนมปังเป็นก้อนโรยด้วยเครื่องเทศแล้วโรยด้วยน้ำมัน ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C จะสุกภายใน 15 นาที
7. เสิร์ฟซุปครีมโรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง เพิ่มเบคอนและขนมปังกรอบลงในจานก่อนเสิร์ฟ

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องก่อนใช้งาน

กระบวนการละลายน้ำแข็งโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งและการใช้งานผลิตภัณฑ์ต่อไป มีหลายวิธี:

1. น้ำซุปข้นฟักทองละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ที่ชั้นล่างสุดหรือในไมโครเวฟ
2. สำหรับเตรียมโจ๊กหรือสตูว์ อย่าละลายน้ำแข็งก่อน เมื่อแช่แข็งแล้วให้ใส่ในน้ำเดือดหรือนมแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ
3. เพิ่มฟักทองขูดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สำคัญ! เมื่อละลายแล้ว ไม่สามารถนำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นควรบรรจุผักเป็นสัดส่วนเพื่อไม่ให้เหลือส่วนเกิน

เคล็ดลับและเทคนิค

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผักแช่แข็ง มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณควรรู้ ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้และคุณจะประสบความสำเร็จ:

1. ฟักทองบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง. ควรใช้ผักที่มีเนื้อสียาวเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ พันธุ์ที่ดีที่สุดถือเป็น Butternut, Muscatnaya, Divo, Harlequin, Acorn, Gribovskaya, Gileya, Khersonskaya, Bylinka พันธุ์ต้นอ่อนไม่ทนต่ออุณหภูมิต่ำ
2. เลือกฟักทองที่ไม่มีข้อบกพร่องบนผิวหนัง. หากผลไม้เริ่มเน่า แม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ผลไม้ก็จะเน่าต่อไปหลังการเก็บเกี่ยวควรเก็บฟักทองไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องหรือในห้องใต้ดินที่แห้ง วิธีนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกินและเตรียมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
3. ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ฟักทองดิบแช่แข็งไม่ได้เป็นน้ำ ก่อนแช่แข็งจะลวกในน้ำเดือด (3-4 นาที) หรือทำให้แห้งในเตาอบ (5-10 นาที)
4. ตัวเลือกการจัดเก็บที่กะทัดรัดที่สุด ฟักทองแช่แข็ง - น้ำซุปข้นในถุงวางเป็นชั้น ๆ
5. ประโยชน์ของอาหารฟักทองสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเพิ่มเนยหรือนม เบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในผักจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ากับไขมันพืชหรือสัตว์ แต่ควรทำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
6. เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน เมื่อทอดฟักทองแช่แข็งให้ใส่เกลือก่อนแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือซับผักด้วยผ้ากระดาษ

บทสรุป

เมื่อแช่แข็งฟักทองจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สิ่งสำคัญคือการเลือกผลไม้ให้เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง มีหลายทางเลือกในการแช่แข็งผักนี้แม่บ้านทุกคนจะพบว่าสะดวกสำหรับตัวเองขึ้นอยู่กับการใช้งานในภายหลัง

ฟักทองแช่แข็งใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย รวมถึงอาหารสำหรับทารกด้วย