วิธีทำให้ข้าวโพดแห้งในระดับอุตสาหกรรม และวิธีทำให้แห้งที่บ้าน

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาเมล็ดพืชคือการทำให้แห้ง ข้าวโพดก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณสมบัติของเมล็ดข้าวโพด ปัญหาคือมันมีความชื้นอยู่ 40% ดังนั้นสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวก็ยังดีกว่าที่จะเก็บรักษาไว้ แต่ด้วยการจัดระเบียบการอบแห้งที่เหมาะสม จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะบรรลุผลตามที่ต้องการ: คงรสชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษาสูงสุด

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีทำให้ข้าวโพดแห้งที่บ้านและค้นพบเคล็ดลับในการทำให้เมล็ดข้าวโพดแห้งในระดับอุตสาหกรรม

วิธีการตากข้าวโพดที่บ้าน

การตากข้าวโพดที่บ้านเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์หลายประการในการเก็บเกี่ยว พื้นที่จัดเก็บ และการบำบัดความร้อน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชธัญพืชอันมีคุณค่านี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

การแปรรูปข้าวโพดหลังการเก็บเกี่ยว

หลังจากเก็บเกี่ยวข้าวโพดแล้วก็ถึงเวลาแปรรูป การปอกข้าวโพดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณใช้อุปกรณ์ง่ายๆ ที่คุณทำเองได้

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีท่อพลาสติกสกรูเกลียวปล่อยและไขควง เหมาะสำหรับท่อยาว 30-40 ซม. ถอยห่างจากขอบท่อ 5 ซม. ทำเครื่องหมาย 8 จุดเพื่อขันสกรูและสว่าน จากนั้นฝาครอบจะถูกตัดออกจากสกรูเกลียวปล่อยยาวปกติ

ด้วยขอบนี้สกรูเกลียวปล่อยจะถูกใส่เข้าไปในไขควงและขันปลายแหลมเข้าไปในซัง อุปกรณ์พร้อมแล้วจากนั้นข้าวโพดจะหมุนด้วยความเร็วปานกลางแล้วสอดเข้าไปในท่อด้วยสกรูเกลียวปล่อยโดยวางภาชนะทรงลึกสำหรับเมล็ดพืช

บันทึก. แม้แต่เด็กก็สามารถทำงานกับอุปกรณ์โฮมเมดสำหรับเก็บเมล็ดข้าวโพดได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถทำให้ลูกของคุณมีงานยุ่งและอาจเลี้ยงดูเกษตรกรรุ่นเยาว์ได้

การเก็บรักษาข้าวโพดเปียกหลังการเก็บเกี่ยว

ระยะเวลาการเก็บรักษาข้าวโพดสดในตู้เย็นจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพของผลิตภัณฑ์. ข้าวโพดหวานมีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้นให้ทิ้งใบไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในถุงพลาสติกที่มีรูระบายอากาศ

เมล็ดข้าวโพดสดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสามสัปดาห์ เพื่อจุดประสงค์นี้ให้เตรียมธัญพืช ใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือนำใบและรอยเปื้อนออกจากซัง เติมน้ำลงในกระทะ เติมน้ำแข็ง น้ำมะนาว และเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นลดซังลงในกระทะประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกแยกออกและระบายน้ำผ่านกระชอน พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ

ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บข้าวโพดไว้บนซัง ด้วยวิธีนี้วัฒนธรรมจึงยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้ได้

วิธีจัดเก็บระยะยาวที่สุดคือการแช่แข็ง ซังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ให้ปฏิบัติดังนี้:

1. เตรียมกระทะสองใบ หนึ่งในนั้นประกอบด้วยน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง ส่วนอีกอันประกอบด้วยน้ำต้ม
2. ซังข้าวโพดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อนประมาณ 2-3 นาทีก่อนจากนั้นจึงหย่อนลงในน้ำเย็น ขั้นตอนเหล่านี้ทำซ้ำอย่างน้อยสามครั้ง
3. หลังจากนั้นให้วางผักบนผ้าแห้งแล้วตากให้แห้งจากนั้นจึงห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร กระจายใส่ภาชนะใส่อาหาร แล้วส่งเข้าช่องแช่แข็ง

ประวัติการบริโภคข้าวโพด

ข้าวโพดเป็นอาหารหลักของชาวอินเดียและชาวเม็กซิกัน ตามเวอร์ชันหนึ่ง บรรพบุรุษของชาวเม็กซิกันสมัยใหม่เลี้ยงไว้เมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช จ. ในระหว่างการขุดค้นในเม็กซิโกซิตี้ นักวิทยาศาสตร์พบละอองเกสรข้าวโพดที่มีอายุ 55,000 ปี

คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ค้นพบข้าวโพดสำหรับยุโรป ซังเหลืองมาถึงรัสเซียจากแหลมไครเมียในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น มีเวอร์ชั่นว่าข้าวโพดเป็นพืชต่างดาวหรือพืชศักดิ์สิทธิ์ ตัวอย่างเช่น ชนเผ่ามายันมีเทพแห่งข้าวโพด อา มุน เป็นหนึ่งในวัตถุบูชาของพวกเขา

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ ก่อนหน้านี้ข้าวโพดจะแคระแกรน โดยมีซังที่มีช่อแตกที่ด้านบนสุด ข้าวโพดถูกลมผสมเกสรได้ง่ายและเมล็ดของซัง "เปล่า" ก็กระจัดกระจายอยู่บนพื้น - นี่คือลักษณะที่ปรากฏของพืชใหม่ ทุกวันนี้ ข้าวโพดแคระยังสามารถพบได้ในทุ่งนา เนื่องจากเกิดความล้มเหลวทางพันธุกรรมเป็นระยะๆ

เชื่อกันว่าในสมัยโบราณมีการกลายพันธุ์เกิดขึ้น และหูก็เริ่มงอกขึ้นที่ซอกใบ ในการขุดค้นใน “ถ้ำค้างคาว” ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากแม่น้ำริโอแกรนด์ ในชั้นบนของชั้นวัฒนธรรม ข้าวโพดมีลักษณะคล้ายกับข้าวโพดสมัยใหม่ แต่พบซังเล็กๆ ที่ชั้นล่าง

คำแนะนำในการอบและการอบแห้ง

สำหรับการอบแห้งนั้นจะมีการเก็บซังซึ่งเก็บตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ใบข้าวโพดถูกเอาออก ไหมข้าวโพดก็ถูกดึงออก และซังก็ถูกแขวนไว้ข้างใบไม้ใต้ทรงพุ่ม

ข้าวโพดตากด้วยวิธีนี้ตลอดฤดูหนาว เลี้ยง ปศุสัตว์ตัดออกตามความจำเป็น แต่หลังจากการทำให้แห้งตามธรรมชาติแล้ว จะต้องนำข้าวโพดหวานออกจากซังและทำให้แห้ง

หากคุณมีเตาอบแก๊สคุณสามารถทำให้เตาอบแห้งได้โดยมีเงื่อนไขว่าไฟจะไม่สัมผัสกับตัวห้อง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอของการอบแห้ง: ปรับความร้อน, ผสมเมล็ดพืช, ย้ายถาดอบ

เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมความชื้นในเตาอบทุกประเภท ให้แง้มประตูห้องไว้

สำคัญ! อุณหภูมิเฉลี่ยสำหรับการอบแห้งเมล็ดข้าวโพดในเตาอบคือประมาณ 45°C

เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวโพดคงสีไว้ ก่อนที่จะนำไปใส่ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า เมล็ดข้าวโพดจะถูกพักไว้หลายวินาทีในกระชอนเหนือไอน้ำจากกระทะที่มีน้ำเดือด จากนั้นจึงทำให้แห้งโดยใช้ความร้อนคงที่ที่ 45-60°C หรือเริ่มที่อุณหภูมิสูงสุด จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง

วิธีตากไหมข้าวโพด

ไหมข้าวโพดที่เหมาะกับการสะสมมีสีเหลืองหรือสีแดง และมีกลิ่นเฉพาะตัวที่แทบจะเข้าใจยาก

วิธีทำงานกับการตีตรา:

1. ดึงใบซังออกหรือค่อยๆ พลิกกลับ
2. รวบรวมรอยตำหนิเป็นพวง
3. ไหมข้าวโพดถูกดึงออกหรือตัดออก
4. พวกเขาตรวจสอบและคัดแยกวัตถุดิบ กำจัดเส้นใยที่เสียหายออกไป
5. วางวัตถุดิบเป็นชั้นๆ 1-2 ซม. บนพื้นผิวเรียบ แห้ง และสะอาดสำหรับการอบแห้ง วางในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ในที่ร่มบางส่วนหรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดี

เมื่อทำให้ปานแห้งพวกเขาจะตรวจสอบวัตถุดิบ: พวกมันไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ราเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นหากสภาพอากาศภายนอกชื้น วัตถุดิบจะถูกนำเข้าในบ้าน อย่าลืมพลิกเส้นใยกลับด้าน หลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์จะได้ไหมข้าวโพดแห้งพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

นอกจากนี้ยังสามารถอบแห้งในเตาอบซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 40°C

วัตถุดิบแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าหรือกล่องกระดาษแข็งที่หุ้มด้วยกระดาษ

สำคัญ! ไม่ควรเก็บไหมข้าวโพดไว้ในห้องที่มีความชื้นและอุณหภูมิสูง

หากตรงตามเงื่อนไขในการเตรียมและการเก็บรักษา การตีตราสามารถคงอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งปีโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ ไม่ควรเก็บไว้นานขึ้น - วัตถุดิบจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไป

วิธีตากข้าวโพดให้แห้งเพื่อทำป๊อปคอร์น

อาหารยอดนิยมที่ทำจากข้าวโพดแห้งคือป๊อปคอร์น เมล็ดพืชสำหรับเตรียมจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง ข้าวโพดที่เหมาะกับป๊อปคอร์นจะมีแป้งน้อยกว่าพันธุ์ทั่วไป นอกจากนี้ยังมีไขมันเพิ่มขึ้น 21% และโปรตีนมากขึ้น 21%

เมล็ดป๊อปคอร์นมีความแวววาว และผนังบางกว่าป๊อปคอร์นพันธุ์คลาสสิก

พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับป๊อปคอร์น:

• ภูเขาไฟ;
• ฮุบ-ฮุบ;
• เซย่า;
• ปิงปอง;
• โรงแรม;
• ความสุขของหลานสาว;
• สีแดง.

เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวม "ราชินีแห่งทุ่งนา" เพื่อทำป๊อปคอร์นในขั้นตอนสุดท้ายขอแนะนำให้เลือกหูแห้งที่โตเต็มที่ซึ่งมีเปลือกมันวาว วิธีตากข้าวโพดสำหรับป๊อปคอร์น? เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ - เทคโนโลยีในการอบแห้งพันธุ์ดังกล่าวไม่แตกต่างจากการอบแห้งซังธรรมดา

วิธีทำให้ข้าวโพดแห้งในระดับอุตสาหกรรม

หลังจากที่ซังออกจากลิฟต์แล้ว ก็จะถูกส่งไปตากให้แห้ง. วิธีการหลักทางอุตสาหกรรมในการอบแห้งเมล็ดข้าวโพดคือการทำให้แห้งบนซัง ด้วยเหตุนี้ จึงมีการใช้เครื่องอบเมล็ดพืชแบบห้องแบทช์ภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้: อุณหภูมิ 35-50°C, การล้างในห้อง, ตารางการทำงานเป็นจังหวะ

เราใช้ความร้อนประมาณ 8.56 MJ เพื่อระเหยความชื้น 1 กิโลกรัมจากเมล็ดข้าวโพด ประสิทธิภาพของเครื่องอบแห้งแบบห้องอยู่ที่ 30-35% เครื่องอบแห้งของฉันอยู่ที่ 55-60% เทคโนโลยีการอบแห้งสมัยใหม่ไม่เพียงแต่ช่วยลดต้นทุนพลังงานความร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยลดระยะเวลาของกระบวนการอีกด้วย

การอุ่นวัตถุดิบ

ในขั้นตอนแรกของการอบแห้ง จะใช้อุณหภูมิสูง เนื่องจากตัวอ่อนของเมล็ดในแกนซังจะร้อนขึ้นอย่างช้าๆ ตามการทดลองทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นแล้ว ด้วยการให้ความร้อนวัตถุดิบที่อุณหภูมิ 50°C ระยะเวลาในการทำให้แห้งลดลง 7 ชั่วโมง การถ่ายเทความชื้นของเมล็ดธัญพืชเพิ่มขึ้น 10.9% และผลผลิตเพิ่มขึ้น 22.5% เมื่อเทียบกับการอบแห้งทั่วไปในการอบแห้งแบบปกติ โหมด.

โหมดการอบแห้งที่แตกต่าง

ด้วยสภาวะความร้อนที่แตกต่างกัน ประสิทธิภาพของเครื่องทำลมแห้ง เพิ่มขึ้น 20-30% หรือมากกว่านั้น เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นทีละน้อย อัตราการทำให้เมล็ดแห้งก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เงื่อนไขเหล่านี้เอื้ออำนวยต่อการได้รับข้าวโพดแห้งคุณภาพสูงมากที่สุด

เทคโนโลยีการอบแห้งซังข้าวโพด

บางครั้งข้าวโพดก็ตากแห้งบนซัง เนื่องจากพืชที่เปียกนวดยากโดยไม่ทำให้เมล็ดเสียหาย ซังจะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 16-20% เพื่อนวดข้าวและทำให้เมล็ดแห้งในที่สุด

การใช้งานต่อไป

ข้าวโพดแห้ง - จะทำอย่างไรกับมันหลังจากนั้น? ข้าวโพดแห้งสามารถรับประทานแบบแห้งได้เช่นเดียวกับบรรพบุรุษของชาวเม็กซิกัน แต่ควรปรุงจะดีกว่า. เพื่อให้เมล็ดแห้งสุกเร็วขึ้นจึงควรแช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นเมล็ดข้าวโพดแห้งจะถูกเทลงในน้ำเย็นหรือน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 20-40 นาที

จากเมล็ดพืชต้ม เตรียมสลัด ขนมอบ เพิ่มลงในแซนด์วิชและโรล อาหารจานร้อน - เช่น สตูว์หรือซุป หากสูตรอนุญาต สามารถรับประทานธัญพืชได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ - อร่อยดีต่อสุขภาพและแทบไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเลี้ยงโคเป็นอาหารสัตว์และแม้กระทั่งในการตกปลาเป็นอาหารเสริมสำหรับปลา

บทสรุป

การตากข้าวโพดเป็นกระบวนการง่ายๆ คุณสามารถทำให้เมล็ดแห้งที่บ้านและในการผลิตได้ข้าวโพดเป็นของว่างเพื่อสุขภาพและสามารถนำมาใช้เตรียมสลัด คานาเป้ และอาหารอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ปริมาณแคลอรี่ต่ำของเมล็ดสีเหลืองทำให้สามารถบริโภคได้โดยไม่มีข้อจำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากราคาข้าวโพดในฤดูร้อนต่ำ