วิธีทำแสงจันทร์จากข้าวไรย์ที่บ้าน
การค้นหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพบนชั้นวางของในร้านไม่ใช่เรื่องง่าย การทำแอลกอฮอล์ที่บ้านรับประกันคุณภาพ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และความปลอดภัย
บทความนี้บอกวิธีเตรียมเครื่องดื่มสำหรับผู้ชายอย่างแท้จริง - เหล้าข้าวไรย์และวิสกี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีงอกข้าวไรย์สำหรับมอลต์ ไม่ว่าคุณจะต้องใช้ยีสต์หรือไม่ เหตุผลและวิธีการทำให้แป้งไรย์เป็นน้ำตาล
คุณสมบัติของแสงจันทร์ไรย์
แสงจันทร์ ทำจากข้าวไรย์ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส
คุณสมบัติอะโรมาติก
ในตอนแรกกลิ่นอาจดูรุนแรง แต่หลังจากยืนอยู่ในแก้วสักพัก เครื่องดื่มจะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของขนมปังไรย์สดพร้อมรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
รสชาติ
มูนไชน์น่าดื่มมีรสหวานเล็กน้อย ทิ้งเศษขนมปังข้าวไรย์ที่ค้างอยู่ในคอไว้นาน
ในบันทึก แสงจันทร์ไรย์เข้ากันได้ดีกับ kvass ซึ่งเน้นช่อดอกไม้ที่มีขนมปัง
วิธีทำแสงจันทร์จากข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์
แอลกอฮอล์ที่ทำจากธัญพืชมีรสชาติดีกว่าแอลกอฮอล์ที่ทำจากวัตถุดิบที่มีน้ำตาล การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่ากระบวนการนี้มีหลายขั้นตอนและต้องใช้ความระมัดระวังและแม่นยำก็ตาม
วัตถุดิบ
เพื่อเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้อง:
- เมล็ดข้าวไรย์ - 6.15 กก. (0.15 กก. สำหรับการหมัก, มอลต์ 1 กก., บด 5 กก.)
- น้ำตาลทราย - 0.06 กก. สำหรับการหมัก
- น้ำ.
ความสนใจ! เลือกธัญพืชที่ไม่เสียหายหรือเน่าเสีย (จุดด่างดำ เชื้อรา)
รับมอลต์
แป้งที่มีอยู่ในเมล็ดพืชไม่สามารถหมักได้ในการเริ่มต้นกระบวนการคุณต้องมีธัญพืชมอลต์ที่แตกหน่อ
ในระหว่างการงอก องค์ประกอบของเมล็ดพืชมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมี และเกิดเอนไซม์ไดแอสเทสขึ้น ซึ่งสามารถละลายและสลายแป้งให้เป็นมอลโตส ซึ่งเป็นหนึ่งในน้ำตาลที่สามารถหมักได้
สำหรับข้าวไรย์แสงจันทร์นั้นมอลต์เตรียมจากข้าวไรย์:
- เทข้าวไรย์ล้างแล้ว 1 กิโลกรัมลงในอ่างหรือกระทะกว้างแล้วเทน้ำเย็นเหนือระดับเมล็ดพืช 4-5 ซม. ทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง
- นำเศษที่ลอยอยู่และเมล็ดข้าวเปล่าออกทั้งหมด สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนการแช่อีก 3 ครั้ง
- กระจายซีเรียลเป็นชั้นบาง ๆ ในชามกว้างแล้วปิดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ พับเป็น 4-5 ชั้น
- ทิ้งฟิวเจอร์มอลต์ไว้ในที่เย็นและมืด ค่อยๆ คนเมล็ดทุกๆ 10-12 ชั่วโมง
- ชุบผ้ากอซเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วงอกแห้ง แต่อย่าให้เมล็ดเปียกมากเกินไป
- งอกเมล็ดจนเมล็ดงอกยาว 5-6 มม. โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
สำคัญ! ด้วยวิธีนี้จะได้ “กรีนมอลต์” ต้องใช้ภายใน 3 วัน ไม่เช่นนั้นกิจกรรมของเอนไซม์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด
การเตรียมการหมัก
ในการเตรียมส่วนผสมที่ไม่มียีสต์ คุณจะต้องหมักมัน - เปิดใช้งานยีสต์ "ป่า" ที่อยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าว
ขั้นตอนการผลิต:
- ล้างข้าวไรย์ประมาณ 150 กรัมให้สะอาดเพื่อกำจัดฝุ่นและเปลือก
- เมล็ดที่ล้างแล้วจะถูกวางในชั้น 2-3 ซม. ที่ด้านล่างของภาชนะกว้างและเติมน้ำเย็นเหนือระดับข้าวไรย์ 1-1.5 ซม. ไม่จำเป็นต้องปิดบังจาน
- ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน
- เติมน้ำตาล 50-60 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-5 วัน
สัญญาณของความพร้อมคือฟองแก๊ส ฟองบนพื้นผิว และมีกลิ่นหมักเล็กน้อย
ในบันทึก! เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเปรี้ยว ลุยน้ำที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ใต้ซีลน้ำ
การเปลี่ยนน้ำตาล
ก่อนที่จะต้ม แป้งข้าวไรย์จะถูกแปลงเป็นน้ำตาล (มอลโตส)
ขั้นตอนของกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล:
- บดข้าวไรย์ที่เหลือในเครื่องปั่นจนกลายเป็นแป้งหยาบ
- อุ่นน้ำ 20 ลิตรให้มีอุณหภูมิ 48-50 °C
- เมล็ดที่บดแล้วจะถูกเทลงในน้ำอุ่นโดยคนตลอดเวลา
- มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 58-60 °C และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มความร้อนและให้ความร้อนส่วนผสมที่อุณหภูมิ 62-64 °C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง คนส่วนผสมเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้
- ทำให้มวลเย็นลงเหลือ 63-65 °C
- บดมอลต์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในเครื่องปั่น
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำ 3 ลิตรให้ร้อนถึง 23-25 °C แล้วเติมมอลต์ที่บดแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือ “นมมอลต์”
- ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทนมลงในแป้งข้าวไรย์ที่ต้มแล้วเป็นสตรีมบาง ๆ
- ปิดฝาภาชนะและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 62-63 °C อุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน 70 °C มิฉะนั้นเอนไซม์จะถูกทำลายและจะไม่เกิดการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแป้ง
- ห่อชามด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้ผสมมวลทุกๆ 20-25 นาที
ในบันทึก! เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้ใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาล
การหมัก
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้เริ่มเตรียมส่วนผสม:
- มวลแป้งอุ่นหลังจากการทำให้เป็นน้ำตาล (สาโท) จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 23-25 °C โดยวางภาชนะในอ่างน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
- ของเหลวเย็นจะถูกเทลงในถังหมักโดยเติมได้ไม่เกิน 70-75% ในกรณีที่มีการหมักอย่างรุนแรงและมีฟอง
- เพิ่มการหมักข้าวไรย์และผสมให้เข้ากัน
- มีการติดตั้งซีลน้ำที่คอภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในถังหมัก
- ปล่อยให้ของเหลวหมักในที่มืดที่อบอุ่น (20-25 °C) กระบวนการนี้ใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระดับของการเกิดน้ำตาล ยิ่งพารามิเตอร์เหล่านี้สูง การหมักก็จะสิ้นสุดเร็วขึ้นเท่านั้น
ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ของเหลวจะใส และตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ สาโทหมักเต็มที่มีรสขมโดยไม่มีรสหวาน Braga พร้อมสำหรับการกลั่น มีความแข็งแกร่งอย่างน้อย 10°
ในบันทึก! ถุงมือยางถูกใช้เป็นซีลน้ำ หลังจากเจาะรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่งเป็นครั้งแรก
การกลั่น
การกลั่นเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแสงจันทร์ไรย์ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพการกลั่น
ความสนใจ! เพื่อติดตามความคืบหน้าของกระบวนการ คุณต้องมีเครื่องวัดแอลกอฮอล์และเครื่องวัดอุณหภูมิ
การกลั่นจะทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมัก สารอันตรายหลักในการบดถือเป็นเมทานอล อะซีตัลดีไฮด์ (“หัว”) และน้ำมันฟิวส์ (“หาง”)
ขั้นแรก
ในขั้นตอนนี้ สิ่งเจือปนที่ไม่ละลายน้ำที่มีอยู่ในส่วนผสมจะถูกแยกออกและเพิ่มความแข็งแรง กระบวนการนี้ดำเนินการโดยไม่ต้องแยกเศษส่วน สำหรับสิ่งนี้:
- ใช้ท่อหรือท่อสั้นค่อยๆ ระบายส่วนผสมที่ใช้แล้วออกจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด
- กรองของเหลวโดยใช้ผ้ากอซหลายๆ ชั้นก่อน แล้วจึงกรองด้วยสำลี หากละเลยการกรอง อนุภาคของตะกอนอาจเผาไหม้และอุดตันท่อแสงจันทร์ได้
- ส่วนผสมจะถูกเทลงในก้อนแสงจันทร์นิ่ง ตั้งไฟจนเดือด และกลั่นแอลกอฮอล์ให้มีปริมาณ 3-5% ในกระแส (ซึ่งสอดคล้องกับจุดเดือดที่ 99.5 °C)
เมื่อใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ จะกำหนดความแรงรวมของแอลกอฮอล์ดิบ จากนั้นเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 19-20°
ในบันทึก! คุณสามารถทำความสะอาดวัตถุดิบด้วยถ่านกัมมันต์ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง แต่ในกรณีของการเตรียมแสงจันทร์ข้าวไรย์เพื่อรักษากลิ่นหอมของขนมปังนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้
ขั้นตอนที่สอง
การกลั่นครั้งที่สอง (หรือการกลั่นแบบแยกส่วน) ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของจุดเดือดของสารที่เกิดจากการหมัก เมื่อถูกความร้อน ผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยออกมาครั้งแรกโดยมีจุดเดือดต่ำกว่าเอธานอล (“หัว” หรือ “เพอร์วาช”) จากนั้นจึงเหลือเศษเครื่องดื่ม (“ร่างกาย”) และสารตกค้างด้านล่างที่มีจุดเดือดสูง (“หาง”) .
ขั้นตอนการกลั่นครั้งที่สอง:
- แอลกอฮอล์ดิบที่เจือจางแล้วจะถูกเทลงในลูกบาศก์นิ่งและเปิดเครื่องทำความร้อน
- เมื่อหยดแรกปรากฏขึ้น ให้ลดความร้อนลงเพื่อให้อัตราการปล่อยของเหลวอยู่ที่ 1-3 หยดต่อวินาที การเลือก "หัว" จะดำเนินการอย่างช้าๆ เพื่อให้แยกออกจากส่วนที่ดื่มได้ดีขึ้น
- การกลั่นเศษส่วนแสงจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของอะซิโตนหายไป
- เปลี่ยนภาชนะรับ เพิ่มความร้อนให้เกิดเป็นกระแสบางๆ และไล่ผลิตภัณฑ์หลักออก
- เสร็จสิ้นการกลั่นที่ความแรงของ 45-48º ในสตรีม (ตรงกับจุดเดือดที่ 94-94.3 °C) ด้วยการคัดเลือกเพิ่มเติม น้ำมันฟิวส์จะจบลงที่ส่วนหลัก
แสงจันทร์เจือจาง
ความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์หลังจากการกลั่นครั้งที่สองอย่างเหมาะสมอยู่ในช่วงตั้งแต่ 50 ถึง 60°เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการดื่มของแสงจันทร์ แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำที่ดี (ควรเป็นน้ำพุ) จนถึงความเข้มข้น38-41º
หลังจากการเจือจางแล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปิดผนึกอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้รสชาติและกลิ่นจะคงที่
สิ่งนี้น่าสนใจ:
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์
ผลผลิตของแสงจันทร์ไรย์จากส่วนผสมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:
- ความสมบูรณ์ของการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแป้ง
- เทคโนโลยีการหมัก (อุณหภูมิ คุณภาพการซีลน้ำ)
- คุณภาพการกลั่น
- แสงจันทร์ยังคงออกแบบ
ผลผลิตทางทฤษฎีของแสงจันทร์ในแง่ของผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์ได้สี่สิบคือ 880 มล. จากข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม ในทางปฏิบัติตัวเลขนี้อาจน้อยกว่า 10%
วิธีทำวิสกี้โฮมเมดจากแสงจันทร์ไรย์
แสงจันทร์ไรย์ที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดนั้นดีในตัวมันเอง แต่ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำให้ลองทำวิสกี้โดยใช้มัน
สูตรที่ง่ายที่สุดคือการใส่แสงจันทร์ลงในถังไม้โอ๊ค เครื่องดื่มควรมีอายุการใช้งานตั้งแต่ 2 เดือนถึงหนึ่งปีในภาชนะ ยิ่งถังมีปริมาตรมากเท่าไร ระยะเวลาในการได้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิมก็จะนานขึ้นเท่านั้น
อีกทางเลือกหนึ่งในการทำวิสกี้โฮมเมด:
- เติมแสงจันทร์ไรย์โฮมเมด 3 ช้อนโต๊ะถึง 1.5 ลิตรที่มีความแรง 45º ล. มอลต์คั่วผัด
- ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- เจือจางด้วยน้ำ 2 ครั้งแล้วกลั่น โดยตัด “หัว” และ “หาง” ออก
- เพิ่มโอ๊คชิปลงในส่วนที่ดื่มแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 1 เดือน
- เครื่องดื่มที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของสก๊อตวิสกี้แบบดั้งเดิม
วิธีทำเหล้าข้าวไรย์โดยไม่ใช้มอลต์
เพื่อเร่งกระบวนการและลดความเข้มของแรงงาน แสงจันทร์ไรย์จึงเตรียมโดยใช้น้ำตาลแทนมอลต์ การหมักจะถูกกระตุ้นโดยยีสต์ "ธรรมชาติ" จากผิวเมล็ดพืช
ข้าวไรย์บดแบบไม่มอลต์
สำหรับส่วนผสม เชื้อทำจากข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมัก:
- เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 0.6 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตร
- ข้าวไรย์ที่ล้างแล้ว 3 กิโลกรัมเทลงในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม
- ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน
สตาร์ทเตอร์ใช้สำหรับการเตรียมการบดเพิ่มเติมเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมาและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น
ส่วนผสมถูกวางไว้ดังนี้:
- ละลายน้ำตาล 2.4 กิโลกรัมในน้ำ 12 ลิตร
- ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในถังหมักและเติมสตาร์ทเตอร์
- ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเพื่อหมัก
จากสาโทหมัก การกลั่นสองครั้งทำให้เกิดแสงจันทร์ข้าวไรย์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น
อ่านเพิ่มเติม:
วิธีการงอกข้าวบาร์เลย์ที่บ้านและสิ่งที่จำเป็นสำหรับ
บทสรุป
Rye moonshine เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นหอมโดดเด่น แม้แต่ผู้ทำเครื่องไหว้พระจันทร์มือใหม่ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด: เตรียมการหมักและมอลต์อย่างเหมาะสม ทำน้ำตาลแป้งไรย์และสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการหมัก
การกลั่นสองครั้งพร้อมการกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่น่าพึงพอใจ
แสงจันทร์ไรย์ที่ผสมในถังไม้โอ๊คหรือบนแผ่นไม้โอ๊คจะเปลี่ยนเป็นวิสกี้ชั้นเลิศ คุณควรลองทำแอลกอฮอล์ประเภทนี้ที่บ้านอย่างแน่นอน: แรงงานและเวลาที่ใช้จะได้รับการตอบแทนด้วยความสุขในการดื่มเครื่องดื่มคุณภาพใน บริษัท ที่น่ารื่นรมย์