ทำไมแครอทต้มถึงดีต่อสุขภาพมากกว่าแครอทดิบ

ผู้เสนออาหารเพื่อสุขภาพส่งเสริมการบริโภคผักและผลไม้สดโดยอ้างถึงความจริงที่ว่าหลังการรักษาความร้อนผักจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่มันก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ข้อยกเว้นคือแครอทต้ม ทำไมหลังจากปรุงอาหารจึงมีประโยชน์มากกว่าเมื่อก่อน - เราจะอธิบายเพิ่มเติม

องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของแครอท

ผักสดมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่มีคุณค่าต่อร่างกาย. ในระหว่างการบำบัดความร้อน สารที่เป็นประโยชน์จำนวนมากจะสูญหายหรือเพิ่มขึ้นในปริมาณเชิงปริมาณ

น่าสนใจ! แคโรทีน (จากภาษาละติน "carota" - แครอท) เป็นเม็ดสีเหลืองส้มที่ทำให้ผักมีสีส้ม

ประกอบด้วยผักดิบ 100 กรัม (% ของมูลค่ารายวัน):

• วิตามินเอ (222.2%) รับผิดชอบต่อสุขภาพของผิวหนังและดวงตามีส่วนร่วมในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและระบบสืบพันธุ์
• เบต้าแคโรทีน (240%) - โปรวิตามินเอมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• วิตามินเค (11%) มีส่วนร่วมในการควบคุมการแข็งตัวของเลือด
• ซิลิคอน (83.3%) ช่วยการดูดซึมแคลเซียม กระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อกระดูก ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• โคบอลต์ (20%) เกี่ยวข้องกับการดูดซึมธาตุเหล็กและการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ
• โมลิบดีนัม (28.6%) เสริมสร้างเนื้อเยื่อฟัน ทำให้การทำงานทางเพศของร่างกายชายเป็นปกติ มีส่วนร่วมในการผลิตฮีโมโกลบิน ป้องกันโรคโลหิตจาง และมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

แครอทชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ - ดิบหรือต้ม?

เพื่อทำความเข้าใจว่าแครอทชนิดใดดีต่อสุขภาพ - ดิบ หรือ ต้ม - ลองเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีกัน

ดังที่เห็นจากตารางหลังจากปรุงแครอทแล้วปริมาณแคโรทีนอยด์จะลดลง แต่มีสารต้านอนุมูลอิสระใหม่ปรากฏขึ้น - อัลฟาแคโรทีน. แสดงว่าผักต้มมีประโยชน์มากกว่า องค์ประกอบขนาดเล็กหลังการบำบัดความร้อนในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เปลี่ยนแปลงเนื้อหาเชิงปริมาณ

ปริมาณแคลอรี่ BJU และดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของแครอท

แสดงคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของแครอท, ผักหนึ่งลูกมีกี่แคลอรี่?ร่างกายดูดซึมได้เร็วแค่ไหน

ดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) แสดงให้เห็นระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นในอัตราเท่าใดหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์

ระดับสูงสุดคือ 100 - นี่คือ GI ของกลูโคส อาหารที่มีค่า GI สูงเรียกว่า "เร็ว" หรือ "ว่างเปล่า" เมื่อบริโภคและดำเนินชีวิตแบบอยู่ประจำที่ จะไม่ใช้พลังงานและมีน้ำหนักส่วนเกินปรากฏขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับปานกลางและต่ำจะถูกดูดซึมได้ช้ากว่า พลังงานจะถูกใช้ไปทีละน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไขมันสะสมไม่ก่อตัวในร่างกาย

ดัชนีน้ำตาลของแครอทสด เท่ากับ 20 หน่วย - หมายถึงระดับต่ำ การดูดซึมเกิดขึ้นช้า ระดับน้ำตาลในเลือดยังคงเป็นปกติ

GI ของแครอทต้ม - 85 ยูนิต ปรากฎว่าหลังจากปรุงผักจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

อันไหนมีแคลอรี่มากกว่า และอันไหนเหมาะกับการลดน้ำหนักมากกว่ากัน?

ปริมาณแคลอรี่ของแครอทดิบและแครอทต้มแตกต่างกัน. ผักดิบมีแคลอรี่มากกว่าผักต้มถึง 1.5 เท่า มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของแครอทดิบและแครอทสุกคือ 20 และ 85 หน่วยตามลำดับ วิธี, สำหรับการลดน้ำหนัก กินผักดิบ.

อันตรายและข้อห้าม

ถ้าหลังจากนั้น การบริโภคในปริมาณมาก ผักดิบฝ่ามือและเท้าได้รับสีเหลืองส้มซึ่งหมายความว่าร่างกายได้รับแคโรทีนมากเกินไป

แนะนำให้รับประทานผักดิบด้วยความระมัดระวัง:

• ในช่วงที่อาการกำเริบของลำไส้เล็กส่วนต้นและแผลในกระเพาะอาหาร
• คนที่เป็นโรคกระเพาะ
• ด้วยความโน้มเอียง ต่อการแพ้.

แครอทต้มอาจเป็นอันตรายได้:

1. เพื่อผู้คน ด้วยโรคเบาหวานประเภท 2. ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงของแครอทต้มจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
2. สตรีมีครรภ์. วิตามินเอส่วนเกินเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์

แครอทชนิดใดที่เป็นอันตรายมากกว่า - ดิบหรือต้ม?

การบริโภคผักสดและต้มในระดับปานกลางไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หากไม่มีข้อห้ามส่วนบุคคล ขอแนะนำให้รวมแครอทดิบและแครอทต้มไว้ในอาหารของคุณ

ผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 ควรรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเช่น แครอทต้มในตอนเช้า

วิธีปรุงและรับประทานอย่างถูกต้อง

เบต้าแคโรทีนถูกร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีในรูปแบบบริสุทธิ์. แนะนำให้รับประทานร่วมกับอาหารที่มีไขมันเพื่อการดูดซึมที่สมบูรณ์ควรขูดแครอทดิบแล้วผสมกับครีมชีสหรือถั่ว

ผักต้มควรบริโภคร่วมกับเนื้อสัตว์ดีที่สุด - จะช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก

ดิบ

สำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร บรรทัดฐานต่อวันคือ 200-250 กรัม.

เด็กเล็กและ สตรีมีครรภ์ อนุญาตได้มากเป็นสองเท่า

ขอแนะนำให้ดื่มคั้นสดไม่เกินหนึ่งแก้ว น้ำแครอท ในหนึ่งวัน. สำหรับกระเพาะที่แพ้ง่าย ควรเจือจางน้ำผลไม้

ต้ม

แครอทต้ม ควรบริโภคไม่เกิน 250-300 กรัมต่อวัน. สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 - ไม่เกิน 100-150 กรัมในช่วงครึ่งแรกของวัน

คำแนะนำ. นักโภชนาการแนะนำให้ต้มผักในน้ำจืด

กฎสำหรับการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ:

1. ก่อนปรุงอาหารให้ล้างผัก เปลือกไม่ปอกเปลือก
2. เทน้ำเย็นลงไปให้ท่วมผักเล็กน้อย
3. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม

การใช้แครอทต้มและสด

ผักดิบและผักต้มถูกนำมาใช้ในด้านต่างๆ. นักโภชนาการแนะนำแครอทสำหรับการลดน้ำหนักและพัฒนาอาหารที่มีแครอท แพทย์แนะนำให้รวมผักนี้ไว้ในอาหารของคุณเนื่องจากมีสารที่มีคุณค่าต่อร่างกายมากมาย

ในด้านความงาม

ขอบคุณวิตามินเอซึ่งรับผิดชอบต่อสุขภาพผิวแครอทพบการประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

มาสก์หน้าจากผักต้ม ใช้เพื่อป้องกันริ้วรอยเล็กๆ เมื่อใช้มาสก์แครอท ชั้นบนสุดของผิวจะอิ่มตัวด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

มาส์กผมป้องกันผมร่วง. หลังจากทาแล้ว หนังศีรษะจะสูญเสียความมันเงาอันไม่พึงประสงค์ ผมจะชุ่มชื้นและเป็นเงางาม

น้ำมันแครอทซึ่งทำจากเมล็ดใช้ในการป้องกัน อายุผิว ใช้ในฤดูร้อนเพื่อป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลต น้ำมันช่วยให้มีผิวสีแทนสวยงาม

เมื่อลดน้ำหนัก

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแคลอรี่น้อยลงยิ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการลดน้ำหนักมากเท่าไร

แครอทดิบมีแคลอรี่น้อยกว่าแครอทปรุงสุก. แต่ไม่มากนัก ความแตกต่างอยู่ที่ 14 แคลอรี่เท่านั้น หากต้องการกำจัดมัน เพียงกระโดดหรือออกกำลังกายหน้าท้องเป็นเวลาสองนาที

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของผักดิบคือ 20 หน่วยของผักปรุงสุกคือ 85 ค่า GI ของแครอทดิบที่บ่งบอกว่าเหมาะสำหรับการลดน้ำหนักมากกว่า. นักโภชนาการแนะนำผักสดเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

ในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้าน แครอทดิบมีประโยชน์มากกว่ากว่าจะต้ม.

สินค้าดิบ ใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ:

1. น้ำแครอทคั้นสดช่วยต่อสู้กับโรคหวัด มีอาการน้ำมูกไหล มันถูกปลูกฝังเข้าไปในจมูก
2. สำหรับอาการเจ็บคอ แครอทขูดดิบผสมกับน้ำผึ้ง การรวมกันนี้ไม่เพียงแต่ช่วยรักษาคอเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันที่อ่อนแออีกด้วย
3. เมล็ดแครอทใช้เป็นยาระบาย
4. น้ำแครอทมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ใช้ในการรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ
5. ในการทำความสะอาดตับ ให้ใช้แครอทดิบขูดหรือน้ำผลไม้สด

ในการประกอบอาหาร

แครอทต้มจะถูกบริโภคเป็นจานแยกต่างหากตั้งแต่อายุยังน้อย. น้ำซุปข้นแครอทถูกนำมาใช้เป็นอาหารเสริมหลังจากผ่านไป 6 เดือนโดยเริ่มด้วยช้อนขนมร่วมกับผักอื่น ๆ และเมื่ออายุหนึ่งปีก็จะเพิ่มขึ้นเป็น 50 กรัม

เด็กเล็กเริ่มกินผักดิบเมื่ออายุหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี. แครอทดิบขูดกับครีมเปรี้ยวดีต่อร่างกายที่กำลังเติบโตน้ำแครอทผสมกับน้ำฟักทองหรือน้ำแอปเปิ้ลจะทำให้ร่างกายของเด็กอิ่มด้วยสารที่มีคุณค่า

แครอทดิบและแครอทต้มใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท: สลัด ซุป เครื่องเคียง ขนมอบ คาสเซอโรล เค้ก เครื่องดื่ม

บทสรุป

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของแครอทดิบและแครอทต้มเกือบจะเหมือนกัน ยกเว้นองค์ประกอบหลักและเด็ดขาด - อัลฟาแคโรทีน การมีโปรวิตามินเอนี้ในผักต้มบ่งบอกถึงคุณค่าที่มากกว่าผักดิบ

แครอทต้มจะย่อยง่ายกว่าตามร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมี GI สูง