มาดูกันว่ากะหล่ำปลีมีแป้งหรือไม่ และผักประเภทแป้งมีประโยชน์และโทษอย่างไร
กะหล่ำปลีครองสถานที่สำคัญในประเพณีการทำอาหารของหลาย ๆ คน ใช้สำหรับเตรียมซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ สลัด พาย และอื่นๆ อีกมากมาย และกะหล่ำปลีดองได้รับสถานที่พิเศษท่ามกลางความหลากหลายทั้งหมดนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ท้ายที่สุดแล้วผักในรูปแบบนี้มีประโยชน์มากกว่าผักสดมาก ตัวอย่างเช่นในประเทศจีน ผู้สร้างกำแพงเมืองจีนป้อนกะหล่ำปลีหมักด้วยไวน์ข้าว และสิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช จ.
กะหล่ำปลีหลากหลายพันธุ์ตอบสนองทุกรสนิยม มีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เราจะบอกคุณว่ามีแป้งในกะหล่ำปลีหรือไม่และจะตรวจสอบได้อย่างไร
เป็นไปได้ไหมที่จะกินผักที่มีแป้ง?
แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์และปล่อยกลูโคสออกมา. นี่เป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานหลักที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายมนุษย์ สารนี้คืนความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็ว อิ่มตัวได้ดี และในบางกรณีสามารถทดแทนโปรตีนได้
อ้างอิง. แป้งตอบสนองความต้องการคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวันของร่างกายมนุษย์ถึง 80% และเติมพลังงานที่ใช้ไป
แป้งพบได้ในผักหลายชนิดซึ่งควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ตามหลักการนี้ ผักทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ที่เป็นแป้งและไม่มีแป้ง
ประการแรกมีแป้งจำนวนมาก กลุ่มนี้ได้แก่ มันฝรั่งบีท, แครอท, ข้าวโพด, บวบ, ฟักทอง, ถั่ว, ถั่ว, รูตาบากา
ผักที่ไม่มีแป้งมีปริมาณแป้งน้อยที่สุดและมีแคลอรี่ต่ำ ซึ่งรวมถึงพืชใบและพืชสีเขียวทั้งหมด: กะหล่ำปลี ผักใบเขียว พริกไทย หน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม แตงกวา สีน้ำตาล สลัด ฯลฯ
ประโยชน์และโทษ
แป้งธรรมชาติที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:
- ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
- ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานหลัก
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
- ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ห่อหุ้ม และยาแก้ปวด ซึ่งช่วยในการรักษาและป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร
- รักษาสมดุลของกรดเบส
- ขจัดของเหลวส่วนเกินขจัดอาการบวม
- ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
- ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
หากบริโภคไม่ถูกต้องหรือมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการน้ำหนักเกิน ทำให้เกิดกระบวนการหมักในกระเพาะอาหารและลำไส้ มีอาการคลื่นไส้ ท้องอืด จุกเสียด และอุจจาระผิดปกติ
พวกเขามีข้อห้ามสำหรับใคร?
ไม่แนะนำให้ใช้ผักที่มีแป้งที่มีความเข้มข้นสูงสำหรับโรคและเงื่อนไขต่อไปนี้:
- โรคเบาหวาน;
- น้ำหนักเกินและโรคอ้วน
- โรคหลอดเลือดหัวใจ
- การเคลื่อนไหวของลำไส้ผิดปกติ
- อาการแพ้หรือการแพ้สารแต่ละบุคคล
ผู้ที่ใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำก็ต้องลดการบริโภคเนื่องจากผักที่มีแป้งมีส่วนทำให้เกิดการสะสมของปอนด์พิเศษ
สิ่งนี้น่าสนใจ:
บัควีทส่งผลต่ออุจจาระอย่างไร: มันทำให้แข็งแรงหรืออ่อนลง?
บีทรูทจะช่วยแก้อาการท้องผูกและวิธีใช้อย่างถูกต้องเพื่อทำให้อุจจาระเป็นปกติสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก
มีแป้งในกะหล่ำปลีและมีปริมาณเท่าใด?
กะหล่ำปลีเป็นผักสากลเนื่องจากรสชาติของมันขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปการเตรียมและการปรุงรสเพิ่มเติม มีแคลอรี่ต่ำและมีเส้นใยจำนวนมาก สำหรับคุณสมบัติเหล่านี้ คุณค่านี้มีคุณค่าในอาหารหลายชนิดทั่วโลก
กะหล่ำปลีทุกชนิดมีปริมาณแป้งต่ำมาก
ในผักกาดขาว
ผักกาดขาวมีแป้งในปริมาณน้อย มีสาร 0.03-0.10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
กะหล่ำปลีมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก:
- วิตามินเค (ใน 100 กรัม – 63% ของความต้องการรายวันของบุคคล);
- ค (55%);
- B9 (24%);
- โบรอน (286%);
- ซิลิคอน (177%);
- โพแทสเซียม (12%);
- แมงกานีส (11%);
- โครเมียม (10%);
- โมลิบดีนัม (14%);
- โคบอลต์ (30%)
ผักมีสารประกอบสเตียรอยด์ในปริมาณสูง (แคมป์สเตอรอลและบราสซิสเตอรอล) ซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ได้ 10-20%
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 25-28 กิโลแคลอรี
สิ่งนี้น่าสนใจ:
ในกะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลีแดงมีแป้ง 0.7 กรัมต่อ 100 กรัม
ผักอุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์ต่างๆ โดยเฉพาะ:
- วิตามินเค (100 กรัมมี 124% ของมูลค่ารายวัน)
- ค (67%);
- B6 (12%);
- ซิลิคอน (93%);
- แมงกานีส (13%);
- โพแทสเซียม (12%)
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 26 กิโลแคลอรี
ในด้านสี
ดอกกะหล่ำ 100 กรัม มีแป้ง 0.01 กรัม องค์ประกอบทางเคมีมีลักษณะเป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูง:
- วิตามินซี (ใน 100 กรัม - 100% ของมูลค่ารายวันที่บุคคลต้องการ)
- B9 (41%);
- เค (13%);
- โบรอน (714%);
- ซิลิคอน (73%);
- โมลิบดีนัม (12%)
กะหล่ำดอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ในปริมาณที่เพียงพอใน 100 กรัม - 18.7% ของความต้องการรายวันของร่างกายมนุษย์
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 30 กิโลแคลอรี
ในกรุงปักกิ่ง
ผักกาดขาวปลีไม่มีแป้ง
องค์ประกอบทางเคมีมีองค์ประกอบสูง:
- วิตามินเอ (ใน 100 กรัม - 24.8% ของความต้องการรายวัน)
- เบต้าแคโรทีน (53.6%);
- วิตามินเค (37.9%);
- ค (50.0%);
- B6 (14.9%);
- B9 (16.5%);
- แคลเซียม (10.5%)
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาหารคือ 16 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ในกรุงบรัสเซลส์
ปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 0.49 กรัม
บรัสเซลส์ถั่วงอกอุดมไปด้วยสารต่อไปนี้:
- วิตามินเค (ใน 100 กรัม - 208% ของมูลค่ารายวันที่บุคคลต้องการ)
- ซี (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32.5%);
- ซิลิคอน (93%);
- แมงกานีส (13.5%)
- โพแทสเซียม (18%)
ผลิตภัณฑ์โดดเด่นจากกะหล่ำปลีพันธุ์อื่นเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 สูง (24.7%)
ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมคือ 35 กิโลแคลอรี
ในบรอกโคลี
บรอกโคลีไม่มีแป้ง
การจัดองค์ประกอบจะแสดงด้วยองค์ประกอบที่มีเนื้อหาสูง:
- วิตามินซี (ใน 100 กรัม – 99% ของความต้องการรายวันของร่างกายมนุษย์);
- B9 (16%);
- เค (85%);
- ซิลิคอน (260%);
- โพแทสเซียม (13%);
- กำมะถัน (14%);
- โบรอน (264%)
- ไอโอดีน (10%);
- แมงกานีส (11%)
บรอกโคลีมีลูทีนและซีแซนทีนสูง (23.4%) ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นต่อสุขภาพดวงตา
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 34 กิโลแคลอรี
วิธีทดสอบกะหล่ำปลีเพื่อหาปริมาณแป้ง
สามารถตรวจสอบได้ว่ามีแป้งอยู่ในกะหล่ำปลีหรือไม่ที่บ้าน สำหรับการทดลองคุณจะต้องมีไอโอดีน
อ้างอิง. เมื่อแป้งทำปฏิกิริยากับไอโอดีน จะเกิดปฏิกิริยาสีน้ำเงิน
มีความจำเป็นต้องโรยไอโอดีนสักสองสามหยดบนใบกะหล่ำปลีหรือก้านที่ถูกตัดแล้วสังเกตปฏิกิริยา ยิ่งจุดบนวัตถุที่กำลังทดสอบเข้มและน้ำเงินมากเท่าใด ก็ยิ่งมีแป้งมากขึ้นเท่านั้น
ปฏิกิริยาการระบายสีจะไม่เกิดขึ้นกับกะหล่ำปลีคราบที่ได้จะเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน นี่แสดงให้เห็นว่าในทางปฏิบัติแล้วไม่มีแป้งในกะหล่ำปลีหรือมีปริมาณน้อยมากที่ไม่สามารถเกิดปฏิกิริยาได้
วิธีรับประทานผักประเภทแป้งและด้วยอะไร
ไม่แนะนำให้รวมผักที่เป็นแป้งกับหวาน เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไข่ และปลา ไม่ควรผสมกับมายองเนสหรือรับประทานเป็นกับข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรหลีกเลี่ยงการเติมพืชตระกูลถั่วและแตงในผลิตภัณฑ์ธัญพืชและแป้ง
อ้างอิง. อนุญาตให้รับประทานผักประเภทแป้งได้เพียงชนิดเดียวต่อมื้อ มิฉะนั้นการย่อยอาหารจะช้าลง
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยแป้งควรบริโภคดิบ ต้ม หรืออบดีที่สุด สามารถใช้ร่วมกับอาหารและสมุนไพรที่ไม่มีแป้ง ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว น้ำมันพืช และครีม
เพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น อาหารที่อุดมด้วยวิตามินบี (วอลนัท ถั่วลิสง อัลมอนด์ มะเขือเทศ ชีส) จะถูกเพิ่มเข้าไปในเมนู
มาตรฐานการใช้งาน
บรรทัดฐานในการบริโภคผักประเภทแป้งนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละคน ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ กิจกรรมทางกาย การเจ็บป่วย หรือน้ำหนักส่วนเกิน
ปริมาณผักประเภทแป้งโดยเฉลี่ยที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่คือ:
- ผู้ชาย – 480-600 กรัม;
- ผู้หญิง – 360-480 กรัม
แนะนำให้กระจายจำนวนนี้ออกเป็น 2-3 ปริมาณในวันที่แตกต่างกันในระหว่างสัปดาห์
อ้างอิง. ปริมาณผักที่เป็นแป้งอาจเพิ่มขึ้นหากไม่สามารถทนต่อแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจากแหล่งอื่นได้
ในบรรดาผักที่มีแป้งมันฝรั่งมีสถานที่พิเศษ ควรรับประทานในปริมาณที่จำกัด ไม่เกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์จะดีกว่าตามคำแนะนำของรัสเซียสำหรับมาตรฐานการบริโภคอาหารที่สมเหตุสมผล ปริมาณมันฝรั่งที่เหมาะสมต่อวันคือ 240 กรัม
บทสรุป
สุขภาพของมนุษย์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหารที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการ ตามมาตรฐานการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารจะต้องมีอาหารจากพืชด้วย อย่างไรก็ตามผักบางชนิดมีแป้งจำนวนมาก คุณไม่ควรละเลยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพราะแป้งในปริมาณที่พอเหมาะมีประโยชน์ต่อร่างกาย นี่เป็นแหล่งพลังงานและการเติมเต็มที่สำคัญ
กะหล่ำปลีมีแป้งจำนวนเล็กน้อย วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด โดยเฉพาะโพแทสเซียม โบรอน วิตามินซี เค กลุ่มบี ผักทุกชนิดดีต่อสุขภาพ แคลอรี่ต่ำ อิ่มอร่อยและใช้ร่วมกับผักชนิดอื่นได้