แป้งในมันฝรั่ง: พันธุ์ที่มีปริมาณสูงและต่ำ

มันฝรั่งแต่ละชนิดมีอัตราส่วนสารอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณแป้งในมันฝรั่งจึงเป็นตัวกำหนดรสชาติและความสามารถในการต้มเป็นส่วนใหญ่ เรานำเสนอคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์มันฝรั่งที่มีเปอร์เซ็นต์แป้งต่ำ ปานกลาง และสูง

คุณสมบัติของแป้งในมันฝรั่ง

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบในมันฝรั่งดิบในปริมาณมาก สารนี้ให้สารอาหารแก่พืชในระหว่างการพัฒนาและยังคงอยู่ในหัวหลังจากขุดขึ้นมา

แป้ง ให้คุณค่าทางโภชนาการแก่หัวดังนั้นร่างกายจึงเต็มไปด้วยพลังงานหลังจากรับประทานมันฝรั่งแม้จะอยู่ในรูปบริสุทธิ์โดยไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม

มีทั้งข้อดีและข้อเสียในเรื่องนี้ ข้อเสียคือแป้งในระบบทางเดินอาหารจะแตกตัวเป็นกลูโคส ซึ่งจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ข้อดีคือมีคุณสมบัติห่อหุ้มสาร (ซึ่งดีต่อผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร) ความเดือดและรสชาติของมันฝรั่ง มันฝรั่งถูกร่างกายดูดซึมได้ดีและย่อยได้อย่างรวดเร็วทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารราบรื่น

มันฝรั่ง ปริมาณแป้งสูง มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าปรุงอาหารได้เร็วขึ้นทำให้เกิดฟองมากในระหว่างการปรุงอาหารและให้กลิ่นหอม สัดส่วนโพลีแซ็กคาไรด์ที่ต่ำทำให้หัวมีคุณค่าทางโภชนาการและแข็งน้อยลง แต่ใกล้เคียงกับอาหารประเภทอาหารมากกว่า

เปอร์เซ็นต์ของแป้งในองค์ประกอบส่วนใหญ่ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับผลผลิต สภาพอากาศ และขนาดของหัวด้วย

อ้างอิง. ยิ่งมันฝรั่งมีขนาดเล็กเท่าใดก็ยิ่งมีแป้งมากขึ้นเท่านั้นและในทางกลับกัน

พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง

มันฝรั่งที่เป็นแป้งมีความชื้นอยู่ในหัวในระดับต่ำ ดังนั้นหัวจึงแตกสลายอย่างรวดเร็วเมื่อสุกโดยดูดซับน้ำจากภาชนะ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นมันฝรั่งสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม มีผิวที่หยาบและหนาซึ่งมักจะหยาบเมื่อสัมผัส

แป้งมันฝรั่งมีสัดส่วนสูงประมาณ 16-18% ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพันธุ์ต่อไปนี้:

1. จูราวินกา เติบโตในละติจูดกลาง และโดดเด่นด้วยผิวที่หยาบสีแดง มันฝรั่งมีสีเหลืองข้างในมีรสชาติดี แต่สุกช้า
2. เอลิซาเบธ สุกเร็ว พบได้ทั่วไปในละติจูดทางตอนเหนือ เหล่านี้เป็นมันฝรั่งทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีผิวเรียบซึ่งแทบจะมองไม่เห็นดวงตาด้านในเป็นสีขาว
3. บัชคีร์ มันฝรั่งยังสุกเร็วและมีผิวสีแดงและเนื้อสีขาว แตกต่างจากพันธุ์อื่นที่มีแป้งจำนวนมาก Bashkir มีความหนาแน่นมากกว่า
4. ออโรร่า – หนึ่งในมันฝรั่งที่อร่อยที่สุด หัวที่มีเนื้อสีครีมและผิวเรียบสีชมพู พวกเขาเตรียมอย่างรวดเร็วและในทางปฏิบัติไม่เปลี่ยนสีหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

ควรต้มมันฝรั่งประเภทแป้งสำหรับมันฝรั่งบดหรือซุปข้นหรืออบ ด้วยมันฝรั่งดังกล่าวร่างกายจะอิ่มเร็วขึ้นมากเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นของหัว

แยกกันควรเน้นมันฝรั่งที่มีปริมาณแป้ง 25% ขึ้นไป เหล่านี้เป็นพันธุ์ทางเทคนิคที่ปลูกเพื่อเป็นอาหารสัตว์ในฟาร์มตลอดจนเพื่อการผลิตแป้งมันฝรั่งและแอลกอฮอล์ พวกเขาไม่ค่อยบริโภคเป็นอาหารเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนที่มากเกินไป

พันธุ์มันฝรั่งแป้งปานกลาง

พวกมันดีเพราะถึงแม้จะมีแป้งในปริมาณมาก แต่ก็รักษารูปร่างได้ดีในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเกือบทุกวัตถุประสงค์ มันฝรั่งเหล่านี้สามารถต้มหรือทอดก็ได้

มันจะไม่สลายตัว แต่สามารถบดขยี้ได้ง่ายหากจำเป็น โดยทั่วไปจะเป็นหัวรูปไข่สีทองและมีผิวหนาปานกลาง สัดส่วนของแป้งในองค์ประกอบอยู่ที่ 13 ถึง 16%

พันธุ์มันฝรั่งแป้งปานกลาง:

1. มันฝรั่งเรดเลดี้ที่สุกเร็ว โดดเด่นด้วยหัวที่มีน้ำหนักและขนาดใหญ่ ผิวสีแดงอ่อน และเนื้อสีเหลือง ปลูกทางภาคเหนือเป็นหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการดูแลที่ไม่โอ้อวด
2. พันธุ์ Sineglazka ได้รับความนิยมอย่างมาก. เหล่านี้เป็นหัวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีตาเด่นชัด แยกแยะได้ง่ายจากที่อื่นเนื่องจากมีเปลือกสีน้ำเงิน ในขณะเดียวกันเนื้อข้างในก็ขาว รสหวานอ่อน ๆ ของหัวทำให้ Sineglazka แตกต่างจากพันธุ์อื่นอย่างมาก ดังนั้นราคาจึงสูงขึ้น
3. ลาพิส ลาซูลี เป็นที่นิยมเพราะไม่ต้องการเงื่อนไขพิเศษในการเพาะปลูกจึงกระจายไปเกือบทุกที่ ผิวของหัวมีสีเหลืองสดใสและเนื้อเป็นสีขาว

มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งปานกลางสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่พอเหมาะโดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหากหัวแช่ในน้ำก่อน

พันธุ์แป้งต่ำ

เหล่านี้เป็นมันฝรั่งที่มีสารมากถึง 13% พันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการต้มในเปลือก เตรียมสลัดที่หั่นผักเป็นก้อน และสำหรับซุป หัวมีผิวหนังบางเป็นพิเศษ

พันธุ์มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งต่ำ:

1. เนฟสกี้ – หัวเล็กสีชมพูเนื้อสีขาว ปลูกได้ทุกที่ รสชาติดี ปรุงเร็ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด
2. จูคอฟสกี้ – สุกเร็ว มีหัวสีแดงเล็กๆ เหมาะสำหรับการต้มในสลัด
3. ผู้นำ มีลักษณะการทำให้สุกเร็ว - ตามกฎแล้วจะเก็บเกี่ยวได้ภายใน 45 วันหลังปลูก หัวมีลักษณะกลม สีขาว และมีผิวเรียบ

มันฝรั่งที่มีแป้งในปริมาณต่ำเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำด้วยซ้ำ แต่ถ้าเสร็จแล้ว เปอร์เซ็นต์ของโพลีแซ็กคาไรด์จะลดลงเหลือน้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้คือหัวจะแข็งและการรักษาความร้อนจะใช้เวลานานกว่า

อ้างอิง. มันฝรั่งดังกล่าวเหมาะสำหรับเตรียมน้ำผลไม้สดซึ่งมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค

มันฝรั่งแป้งใช้ทำอะไร?

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วมันฝรั่งพันธุ์แป้ง ใช้ สำหรับอาหารที่จำเป็นต้องต้มหัวให้สมบูรณ์ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการผลิตแป้งอีกด้วย

สำคัญ! ยิ่งใช้ปุ๋ยน้อยลงในการปลูกมันฝรั่ง ยิ่งมีโพลีแซ็กคาไรด์อยู่ในหัวมากขึ้น

ผักที่มีแป้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในกรณีที่คุณจำเป็นต้องได้รับมันฝรั่งน้อยลงให้เพียงพอ

พันธุ์แป้งสูงแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ตามวัตถุประสงค์:

1. มันฝรั่งอเนกประสงค์มีความเหมาะสมเท่าเทียมกันสำหรับทั้งการบริโภคอาหารและการผลิตแป้งและสารอื่น ๆ
2. มันฝรั่งที่ปลูกในปริมาณมากที่สุดเพราะว่า ใช้ สำหรับขาย. อัตราแป้งในหัวดังกล่าวสอดคล้องกับ GOST
3. มันฝรั่งอุตสาหกรรมใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์และแป้ง และการเลี้ยงสัตว์
4. มันฝรั่งอาหารสัตว์มีความโดดเด่นด้วยเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้นไม่เพียง แต่แป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรตีนในองค์ประกอบด้วยซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากมันฝรั่งทางเทคนิคเป็นอย่างดี

บทสรุป

แป้งเป็นองค์ประกอบหลักในมันฝรั่ง ด้วยเหตุนี้ผักจึงได้รับคุณค่าพลังงาน เพื่อไม่ให้จานเสียสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานใด หากคุณไม่ทราบวิธีกำหนดปริมาณแป้ง ให้หั่นมันฝรั่งแล้วถูครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน การติดกาวจะบ่งบอกถึงปริมาณแป้งที่สูง และการมีอยู่ของของเหลวจะบ่งชี้ว่ามีปริมาณแป้งต่ำ

การเลือกพันธุ์มันฝรั่งที่เหมาะสมอย่างเหมาะสม รวมถึงการใช้ปริมาณที่เหมาะสมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค จะทำให้อาหารที่สมดุลและขั้นตอนการทำอาหารง่ายและรวดเร็ว