เราเตรียมกะหล่ำปลีดองใต้ฝาเหล็กตามสูตรที่ดีที่สุด

แม่บ้านที่ชอบทำกะหล่ำปลีดองขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาวชอบที่จะม้วนภาชนะที่มีฝาปิดเหล็ก

การเตรียมการใด ๆ จะถูกเก็บไว้นานกว่าในขวดแก้วที่ปิดผนึกด้วยฝาโลหะ หากปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋องทั้งหมด กะหล่ำปลีจะยังคงกรอบและชุ่มฉ่ำได้นานหลายเดือน เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหมักใต้ฝาเหล็กตามสูตรอาหารที่ดีที่สุดในบทความของเรา

การหมักกะหล่ำปลีใต้ฝาเหล็กมีคุณสมบัติอย่างไร?

หากกะหล่ำปลีเป็นกะหล่ำปลีดองแสดงว่าได้ผ่านกระบวนการหมักแล้วด้วยสารกันบูดตามธรรมชาติ - กรดแลคติค (สามารถเลือกในน้ำเกลือได้)

ความสนใจ! การเตรียมดองหมายถึงการมีน้ำส้มสายชูอยู่ในสูตร

กะหล่ำปลีเค็มเตรียมด้วยเกลือจำนวนมาก. กระบวนการหมักแบบเดียวกันนี้เกิดขึ้นเช่นเดียวกับในกะหล่ำปลีดองโดยใช้น้ำผลไม้และกรดแลคติคของมันเองเท่านั้น

เหมาะสำหรับการเก็บรักษากะหล่ำปลีในระยะยาวโดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบใดก็ได้ ขวดแก้วที่มีฝาปิดเหล็ก

ความสนใจ! นี่หมายถึงฝาโลหะที่ใช้ปิดผนึกขวด ไม่ใช่ฝาเกลียวเหล็ก

กฎหลักเมื่อกลิ้งคือการเทน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด. เมื่อปิดฝา ของเหลวควรหกออกมาด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในขวด

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี

สำหรับการดองจะเลือกหัวกะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูและปลาย: สายมอสโก, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara และอื่น ๆ

พวกเขามีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม. นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับกระบวนการหมักและระหว่างการดอง ใบกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายมีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและความกรุบกรอบ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม คุณสมบัติเหล่านี้จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

ใบกะหล่ำปลีสับและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

น่าสนใจ. แนะนำให้ทำกะหล่ำปลีดองในวันผู้ชาย - วันจันทร์วันอังคารหรือวันพฤหัสบดี

ธารา

เพื่อใช้เก็บรักษาในระยะยาว:

• ถังไม้, อ่าง;
• ขวดแก้ว;
• กระทะเคลือบฟัน, ถัง.

สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้นให้วางกะหล่ำปลีในภาชนะพลาสติก. ระยะเวลากักขังไม่เกินเจ็ดวัน

เพื่อให้มั่นใจว่าชิ้นงานได้รับการเก็บรักษาอย่างดีก่อนทำการรีด:

1. ตรวจสอบคอกระป๋อง จะต้องไม่บุบสลายไม่มีรอยบิ่นหรือรอยแตก
2. ตรวจสอบวงแหวนยางบนฝา พวกเขาควรจะนุ่มไม่มีรอยแตกหรือน้ำตา
3. โหลฆ่าเชื้อในเตาอบหรืออ่างอบไอน้ำ
4. ฝาครอบที่มีวงแหวนยางถูกต้มเป็นเวลาห้านาทีเพื่อขจัดคราบจาระบีจากโรงงาน

วิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีคลาสสิค

เราเสนอสูตรกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีดั้งเดิมโดยไม่ต้องเติมน้ำเกลือ

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์

คำแนะนำ:

1. ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลี สับละเอียด
2. แครอทล้างและปอกเปลือก ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมผักในภาชนะทรงลึกโรยด้วยเกลือและน้ำตาล บดมวลผักให้เข้ากัน
4. วางน้ำหนักไว้ด้านบน
5. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วัน
6. เจาะมวลทุกวัน 3-4 ครั้งด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา
7. เตรียมภาชนะและฝาปิดสำหรับการจัดเก็บ: นำขวดแก้วที่ไม่มีรอยแตกหรือรอยแตก ล้างด้วยโซดาและทำให้แห้ง วงแหวนยางจะถูกถอดออกจากฝาเหล็ก ต้มทุกอย่างเป็นเวลาห้านาทีเพื่อเอาจาระบีจากโรงงานที่เหลืออยู่ออก
8. มวลผักที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังขวดแห้ง ผักถูกบดให้แน่นจนถึงกลางขวด และบดเล็กน้อยที่ส่วนบน
9. เติมน้ำเกลือที่เหลือลงไปด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝา น้ำเกลือจะไหลออกจากขวด
10. พวกเขากำลังกลิ้งขึ้น พวกเขาวางไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียงที่มีฉนวน

ความหลากหลายของสูตร

สามารถเก็บไว้ใต้ฝาเหล็กได้เป็นเวลานาน ดอง, หมัก และกะหล่ำปลีเค็ม

กะหล่ำปลีทันทีกรอบฉ่ำ

กะหล่ำปลีสุกเร็วด้วยน้ำดองที่ร้อน คุณสามารถกินได้ในวันถัดไป สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว การเตรียมการดังกล่าวจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 500 กรัม;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• แอสไพริน - 4 เม็ด

คำแนะนำ:

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนสับด้วยมีดหรือบนเครื่องขูดแบบพิเศษ
2. แครอทล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ในภาชนะทรงลึกผสมและนวดผัก
4. เตรียมน้ำเกลือในภาชนะอื่น: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เพิ่มใบกระวานและต้มประมาณ 2-3 นาที เอาใบ.
5. น้ำเกลือร้อนเทลงในขวดฆ่าเชื้อร้อนเติมพริกไทยและแอสไพริน
6. วางมวลผักอย่างระมัดระวัง อัดแน่น.
7. ปิดฝาแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
8. ในช่วงเวลานี้ ให้เจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ยาวเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์หมักก็พร้อมใช้งาน

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ปิดขวดด้วยฝาโลหะ วางไว้ในที่เย็น: ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียงฉนวน

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องนานแค่ไหน?

วันที่ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ

Sourdough ในภาษาจอร์เจีย

การเตรียมอาหารจอร์เจียไม่ใช่เรื่องยาก ไม่ต้องเสียเวลาสับส่วนผสมหลัก เพราะใบกะหล่ำปลีในสูตรนี้หั่นเป็นชิ้นๆ

ส่วนผสมและสัดส่วนต่อโถขนาด 1 ลิตร:

• ผักกาดขาว - 700 กรัม;
• หัวบีท - 150 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 0.5 ฝัก;
• กระเทียม - 4 กลีบใหญ่
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 0.5 พวง;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์

คำแนะนำ:

1. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม. นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลี ตัดส้อมเป็นชิ้นใหญ่
3. หัวบีทจะถูกล้างและทำความสะอาด ตัดเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
5. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดและก้านออก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ล้างคื่นฉ่ายและสับให้ละเอียด
7. วางผักในขวดฆ่าเชื้อแบบแห้งตามลำดับต่อไปนี้: หัวบีท, กะหล่ำปลี, กระเทียม, พริกไทย คื่นฉ่ายและพริกไทยวางอยู่ระหว่างชั้น ชั้นบนสุดเป็นบีทรูท
8. เทน้ำดองอุ่น ๆ พวกเขาวางภาระ
9. ที่อุณหภูมิห้อง ชิ้นงานจะหมักไว้ 3 วัน

หากต้องการจัดเก็บระยะยาว โถจะปิดด้วยฝาเหล็ก วางในที่เย็น

ด้วยหัวบีท

สะดวกในการเกลือกะหล่ำปลีและหัวบีทเป็นชิ้นใหญ่ ทาสีบีทรูทสีสดใส ใบกะหล่ำปลีดูน่ารับประทาน

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• หัวบีทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

คำแนะนำ:

1. หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนหั่นเป็นสองส่วน ถอดก้านออก แต่ละครึ่งถูกตัดเป็น 6-8 ชิ้น
2. หัวบีทจะถูกล้างและปอกเปลือก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 1.5-2 ซม.
3. ล้างแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดผสมในภาชนะทรงลึก
6. วางผักในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่ร้อน
7. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที นำใบกระวานออก นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู
8. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักอย่างระมัดระวัง เป็นการดีกว่าที่น้ำดองจะหกออกจากขวดด้วยซ้ำ
9. ม้วนฝาโลหะโดยต้มไว้ก่อนหน้านี้ พลิกขวดคว่ำลง สรุป.
10. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บในที่เย็น

การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งปี

ด้วยผัก

คุณสามารถดองได้ไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น การเตรียมกะหล่ำดอกก็อร่อยเช่นกัน

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำดอก - 1.2 กก.
• มะเขือเทศสีแดง - 1.2 กก.
• พริกหยวก - 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.

คำแนะนำ:

1. กะหล่ำปลีแยกออกเป็นช่อดอก ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสี่นาที เย็น.
2. ล้างมะเขือเทศแช่ในน้ำร้อนแล้วแช่ในน้ำเย็น ถอดผิวหนังออก ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
3. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทยลงในมะเขือเทศบด นำส่วนผสมไปต้ม
4. วางช่อดอกลงไปอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
5. ใส่มวลผักร้อนลงในขวดฆ่าเชื้อที่ร้อน
6. พวกเขากำลังกลิ้งขึ้น
7. ขวดโหลที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ด้วยมะเขือเทศสีเขียว

ความพิเศษของสูตรนี้คือต้องหมักกะหล่ำปลีล่วงหน้า เลือกวิธีการหมักที่สะดวก

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลีดอง - 1.5 กก.
• มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 กรัม

คำแนะนำ:

1. ล้างมะเขือเทศ แช่ในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น ถอดผิวหนังออก ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. กะหล่ำปลีดองถูกบีบออก
4. ใส่กะหล่ำปลีและมะเขือเทศลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้ออุ่น ๆ สลับชั้นกัน
5. ปรุงน้ำเกลือ: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ ต้มประมาณ 5 นาที เอาใบกระวานออก
6. เทน้ำเกลือร้อนลงบนผักแล้วปิดฝา
7. วางขวดสำหรับพาสเจอร์ไรส์: 0.5 ลิตร - 20 นาที, 1 ลิตร - 30 นาที
8. ม้วนขึ้น คว่ำลง และปล่อยให้เย็น
9. เก็บในที่เย็น

วิธีการม้วนกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

กฎพื้นฐานสำหรับการกลิ้งกะหล่ำปลีดอง:

1. ผักจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. การฆ่าเชื้อทำได้ในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที หรือในเตาอบที่ให้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที ที่อุณหภูมิ +180°C
3. ฝาโลหะกำลังเดือด
4. น้ำเกลือในขวดควรเทลงขอบเพื่อไม่ให้มีอากาศ
5. หากตามสูตรกำหนดให้ผักต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ให้ใช้ผ้าปิดก้นกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก
6. การพาสเจอร์ไรซ์เกิดขึ้นที่ความร้อนต่ำ

คุณสมบัติของการจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าว

กะหล่ำปลีดองในขวดแก้วที่มีฝาปิดเหล็ก เก็บในที่เย็นและมืด. อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ 0…+5°C อายุการเก็บรักษาของการเตรียมการดังกล่าวนานถึงหนึ่งปี

พื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสม:

• ชั้นใต้ดิน;
• ห้องใต้ดิน;
• ระเบียงฉนวน (ในฤดูหนาวที่อบอุ่นปานกลาง)

บทสรุป

การเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ใต้ฝาเหล็กทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน การเตรียมดังกล่าวจะไม่ลดลงภายในหนึ่งปีหากเก็บไว้ในที่มืดและเย็น วิธีการเก็บรักษาแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีเค็มและดอง