สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหาร ในระหว่างกระบวนการหมัก จำนวนจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในผักจะเพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ เติมน้ำส้มสายชูลงในจานเพื่อเป็นสารกันบูดซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี

นี่เป็นขั้นตอนแรกและสำคัญอย่างยิ่งในการทำอาหาร

ฟังคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

1. เหมาะสำหรับพันธุ์ปลายหรือกลางฤดูเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อกะหล่ำปลีในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงเพื่อดอง ควรตัดหัวกะหล่ำปลีหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกจะดีกว่า
2. พันธุ์และลูกผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการเพาะปลูกด้วยตนเอง: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, คุณหญิง F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1
3. ยิ่งหัวกะหล่ำปลีใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น น้ำหนักของหนึ่งควรอยู่ระหว่าง 1 กิโลกรัมขึ้นไป
4. ขอแนะนำให้ถือส้อมในมือแล้วบีบให้เข้ากัน ถ้ามันแข็ง ไม่หดตัว ไม่เสียรูปทรง ก็เป็นพันธุ์ปลาย ถ้า อ่อนนุ่ม,หดตัว-เร็ว
5. ใบไม้ทั้งหมดยกเว้นใบบนควรเป็นสีขาว จุดด่างดำ ริ้วรอย และความเสียหายบ่งชี้ว่ามีศัตรูพืชและการเสื่อมสภาพ
6. ถ้าเป็นไปได้ให้ลองใช้ผัก: กะหล่ำปลีที่เหมาะสมจะมีรสหวานแต่ไม่มี ความขมขื่น และชุ่มฉ่ำ

เริ่มเตรียมของว่างทันทีเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีเหี่ยวและสูญเสียประโยชน์ นำใบด้านบนออกและล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด

สำคัญ! เมื่อหั่นผักก้านจะถูกเอาออก: ไนเตรตที่เป็นอันตรายจะสะสมอยู่ในนั้น

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กหลายชนิด:

• วิตามินซีช่วยรับมือกับโรคหวัด
• วิตามินเคเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและไต
• วิตามินบีปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและความจำ
• แบคทีเรียเส้นใยและกรดแลคติคทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• โซเดียมและโพแทสเซียมช่วยรักษาสมดุลของน้ำและกรดเบส

อันตรายจากกะหล่ำปลีดองจะเกิดขึ้นหากคุณรับประทานในขณะท้องว่าง: ผลิตภัณฑ์จะเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหารซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของโรคระบบทางเดินอาหารต่างๆ

ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารจานนี้ในเวลากลางคืน: มีความเสี่ยงสูงที่จะมีอาการท้องอืด แสบร้อนกลางอก คลื่นไส้

การกินของว่างมีข้อห้ามหาก:

• ความดันโลหิตสูง: เกลือ ในองค์ประกอบจะเพิ่มความดันโลหิต
• การกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร: กะหล่ำปลีเพิ่มความเป็นกรดซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายได้เท่านั้น
• การกำเริบของโรคไต
• ท้องอืด: ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์หมักผักมีส่วนช่วยในเรื่องนี้เท่านั้น

วิธีทำให้เชื้อ

กะหล่ำปลีดองที่เติมน้ำส้มสายชูนั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียมมันจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่คมชัดและเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิก:

• กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่ (ประมาณ 2 กก.)
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

1. นำใบด้านบนของหัวกะหล่ำปลีออก (รวมถึงใบที่เสียหาย) แล้วล้างผัก ฉีกด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร
2. ขูดแครอทอย่างหยาบ
3. ผสมผักแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้: ควรใช้จานแก้วหรือดินเหนียว
4. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กใส่เกลือและน้ำตาลใส่ไฟแล้วนำไปต้มจากนั้นนำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไปและผสมให้เข้ากัน
5. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น สินค้าแช่เย็นจะดีกว่า

ความหลากหลายของสูตร

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ทั้งแบบมีและไม่มีน้ำส้มสายชู โดยเติมผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผักอื่นๆ ด้านล่างเราจะพิจารณาตัวเลือกทั่วไปและเรียบง่าย

กะหล่ำปลีเค็มทันที

ชื่อของสูตรพูดเพื่อตัวเอง: อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมอย่างรวดเร็วและรสชาติจะฉุนเพราะกระเทียมใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 อันมีน้ำหนัก 100 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำร้อน 600 มล.
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 125 มล. 6%;
• พริกไทย - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. สับหัวกะหล่ำปลี ขูดแครอทและกระเทียม ผสมทุกอย่างใส่ในกระทะที่มีความสามารถในการกดดัน
2. ใส่ใบกระวาน, เกลือและน้ำตาลลงในจานลึก, เติมน้ำเดือด, ผสมให้เข้ากัน, เติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. เทน้ำเกลือลงบนผักที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน วางจานและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (น้ำขวดใหญ่ก็ได้) วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ลบความดันและวางภาชนะที่มีฝาปิดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที

ด้วยแครอทและน้ำตาล

การเติมแครอททำให้จานมีความหวานเล็กน้อยสีสวยงามและยังทำให้อิ่มด้วยวิตามินอีกด้วย น้ำตาลส่งเสริมการหมักที่ดีขึ้น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม (ไม่มีก้าน)
• แครอท 200 กรัม (1-2 ชิ้น)
• น้ำตาล 100–150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการ)
• น้ำเย็นต้มสุก 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดส้อม ขูดแครอท ใส่ในชามเดียว ใส่เกลือและผสม
2. เตรียมภาชนะสำหรับการหมัก ใส่ผักลงไปโดยไม่ต้องอัดให้แน่น
3. เติมน้ำลงในอาหารจนสูงขึ้น 5 ซม.
4. วางชิ้นงานไว้ 2-3 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
5. แทงกะหล่ำปลีด้วยไม้หรือส้อมหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซ
6. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้สะเด็ดน้ำออก ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด แล้วเติมน้ำเกลือลงไป
7. ใส่ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟ

ด้วยเนย

การเติมน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน มะกอก ข้าวโพด) จะทำให้ขนมมีรสชาติพิเศษและปรับปรุงการดูดซึมโปรวิตามินเอ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสับ 1 กิโลกรัม
• แครอท 100 กรัม
• 2-3 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งหรือ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำ 500 มล.
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

การตระเตรียม:

1. ใส่ผักสับลงในชามลึกแล้วผสม
2. เทน้ำลงในกระทะเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วให้เติมน้ำมันลงไปต้มประมาณ 1 นาที ปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง หรือน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก ผสมเบาๆ ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลงก่อนเสิร์ฟ

อ้างอิง! เมื่อหมักกะหล่ำปลีจะไม่ถูกบดจนกรอบ

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมีกลิ่นหอมพิเศษและมีองค์ประกอบตามธรรมชาติเมื่อใช้ร่วมกับกะหล่ำปลีจะช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• กะหล่ำปลี 700 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%

การตระเตรียม:

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น
2. สับส้อมและแครอทด้วยวิธีที่สะดวก ใส่ลงในชามลึก ผสมและเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ผสมเบา ๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก
4. ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 20–24 ชั่วโมง

ด้วยหัวบีท

ผักรากจะทำให้การเตรียมมีสีชมพูที่สวยงามและมีความหวานที่น่ารื่นรมย์และยังช่วยเสริมอาหารด้วยไฟเบอร์และวิตามินอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• หัวบีท 1 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. ขูดแครอทและหัวบีทอย่างหยาบ
2. วางผักลงในชามลึกแล้วเติมเกลือ
3. นวดด้วยมือจนออกมา น้ำผลไม้ และผักจะไม่ถูกคลุมด้วย
4. ปิดชิ้นงานด้วยแผ่นแล้วออกแรงกด
5. วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

คุณสมบัติการจัดเก็บ

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดองคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เนื่องจากอุณหภูมิที่นี่เหมาะสมที่สุด: 0…+4°C ผลิตภัณฑ์จะเก็บไว้ในที่ร่มจนถึงฤดูร้อนหน้า

หากไม่มีที่เก็บดังกล่าวตู้เย็นก็จะทำ อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีได้มากนัก โดยจะเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1–1.5 เดือน เนื่องจากอุณหภูมิในตู้เย็นคือ +5…+6°C

คำแนะนำ! หากมีฟังก์ชั่นตั้งอุณหภูมิ ให้ตั้งอุณหภูมิเป็น +4°C

บนระเบียงกระจก สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิต้องไม่ลดลงต่ำกว่า 0°C เมื่อแช่แข็งภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะถูกหุ้มด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นและวางไว้บนพาเลท ในสภาวะเช่นนี้ การเตรียมการจะถูกทิ้งไว้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

ที่อุณหภูมิห้องขนมจะหมักเริ่มเปรี้ยวและเน่าเสียเร็ว ดังนั้นการเก็บรักษาวิธีนี้จึงไม่เหมาะ

ผักถ้าจำเป็น แช่แข็ง นานถึง 8 เดือน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรบริโภคทันที

ภาชนะที่แนะนำสำหรับการดองและเก็บกะหล่ำปลีคือแก้ว ตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าคือถังไม้ แต่จะต้องใช้พื้นที่ว่างมาก แม่บ้านบางคนใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ถังเคลือบฟัน หรือกระทะที่ไม่มีเศษ

คำแนะนำ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:

1. อย่าปรุงกะหล่ำปลีมากเกินไป ที่อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นจะหมักและสูญเสียรสชาติที่ต้องการ
2. อย่าเติมเกลือเสริมไอโอดีนลงในขนม เพราะจะยับยั้งการหมัก
3. ปฏิบัติตามสัดส่วนในสูตรและใช้คำแนะนำที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย
4. เก็บผักไว้ใต้น้ำเกลือขณะปรุงอาหาร

บทสรุป

สูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็วที่คัดสรรมานี้จะช่วยคุณเตรียมของว่างยอดนิยมในช่วงฤดูหนาว พวกเขาทดลองส่วนผสมและปริมาณเพื่อสร้างอาหารจานพิเศษ กะหล่ำปลีดองเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง และเหมาะสำหรับซุปและสลัด