คุณสมบัติของการเก็บมันฝรั่งที่เหมาะสม: จาก A ถึง Z

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านหลายคนซื้อมันฝรั่งสำรองหลายถุง และชาวสวนก็เตรียมผลผลิตสำหรับเก็บในฤดูหนาว แม้ว่ามันฝรั่งจะมีความต้องการอย่างมากเกี่ยวกับสภาพฤดูหนาว แต่ก็ไม่ยากที่จะเก็บรักษาไว้จนถึงกลางฤดูหนาว เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเก็บมันฝรั่งอย่างถูกต้องและสถานที่เก็บมันฝรั่ง

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บมันฝรั่งในฤดูหนาว

การจัดเก็บระยะยาวต้องมีสภาวะแวดล้อมบางประการ

อุณหภูมิ

รับประกันการเก็บรักษาหัวในระยะยาว อุณหภูมิ ภายใน +2…+4°С ซึ่งช่วยให้คุณคงรสชาติและรูปลักษณ์ของผักไว้ได้นานหลายเดือน

การลดอุณหภูมิลงเหลือ 0°C จะช่วยเปลี่ยนแป้งในมันฝรั่งให้เป็นน้ำตาล และผักจะมีรสหวาน เมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างแรงและต่อเนื่องมากขึ้น มันก็จะแข็งตัวและเสื่อมสภาพลง

การอุ่นมันฝรั่ง "ปลุก" และเมื่ออุณหภูมิ +7°C หัวก็เริ่มขึ้น งอก.

ความชื้น

ระดับความชื้นในอากาศที่เหมาะสมสำหรับการเก็บผักคือ 70-85%

ความชื้นที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เกิดเชื้อรา โรค และการเน่าเปื่อย การลดลงนำไปสู่ความนุ่มนวลและหัวที่หย่อนคล้อย

การส่องสว่าง

มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้เฉพาะในห้องมืดเท่านั้น แสงทำให้หัวเปลี่ยนเป็นสีเขียว ซึ่งสัมพันธ์กับการผลิตโซลานีนที่เป็นพิษ

อายุการเก็บรักษา

ผักแต่ละชนิดมีอายุการเก็บรักษาต่างกัน มันฝรั่งที่สุกเร็วสามารถอยู่ได้นานถึง 2-3 เดือนในสภาพที่เหมาะสมพันธุ์สุกปานกลางและปลายมีเนื้อสีเหลืองอยู่ได้ยาวนานที่สุด

ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับขนาดและสภาพของหัว:

• อายุการเก็บรักษาที่สั้นที่สุดสำหรับหัวขนาดเล็กที่เสียหายและถูกตัด
• อายุการเก็บรักษาเฉลี่ย (จนถึงกลางฤดูหนาว) สำหรับหัวใหญ่ที่รก
• หัวขนาดกลางที่ไม่เสียหายจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

อายุการเก็บของผักจะเพิ่มขึ้นหากเทหัว:

• กระเทียมโขลก;
• เปลือกหัวหอม;
• เถ้าเตา

มันฝรั่งจะไม่เน่าหรือเน่าเสียหากคุณคลุมหัวด้วยใบไม้และพืชที่มีสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ไฟตอนไซด์) เช่น:

• ใบโรวัน;
• ต้นเอลเดอร์เบอร์รี่;
• เฟิร์น;
• ยาสูบ;
• บอระเพ็ดขม;
• กระเทียมโขลก;
• กิ่งสนหรือต้นสน

การเก็บรักษาหัวในระยะยาวทำได้โดยการโรยด้วยชอล์ก ขี้เลื่อย ฟาง หรือกระดาษตัด

ละแวกบ้าน

ไม่แนะนำให้เก็บผักส่วนใหญ่ผสมกัน แต่ผักบางชนิดจะได้ประโยชน์จากการเก็บรวมกัน

วิธีแก้ปัญหาที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการวางหัวบีทลงในกล่องบนหัวมันฝรั่ง หัวบีทจะปกป้องหัวจากความหนาวเย็นและป้องกันการติดเชื้อราโดยการดูดซับความชื้นส่วนเกิน

มันฝรั่งที่ราดด้วยรากขิงก็เก็บได้ดีเช่นกัน

การเตรียมมันฝรั่งเพื่อจัดเก็บ

การเตรียมหัว สำหรับการจัดเก็บระยะยาวประกอบด้วยสองขั้นตอน

การรักษา

เป้าหมาย: กำจัดโรค "ใต้ดิน" (รังสีอัลตราไวโอเลตเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่) ช่วยให้หัวสุกและรักษาความเสียหายเล็กน้อย

มันฝรั่งที่ขุดใหม่จะถูกปล่อยให้แห้งกลางแดดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงย้ายไปที่ร่มใต้หลังคาและทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการรักษา อุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงเหลือ +2...+4°C

สำคัญ! ตลอดระยะเวลาการรักษาทั้งหมดไม่ควรให้มันฝรั่งได้รับความชื้น ไม่ได้รับการล้างและป้องกันฝนและน้ำค้างอย่างระมัดระวัง

ในช่วงเวลานี้ หัวจะถูกคัดแยกและตรวจสอบหลายครั้ง ผักที่ป่วยและได้รับผลกระทบจะถูกเอาออก

ระบายความร้อน

วัตถุประสงค์: ระบุโรคที่ซ่อนอยู่

มันฝรั่งแห้งจะถูกวางไว้ในห้องเย็น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน) ที่อุณหภูมิ +2...+4°C เป็นเวลา 1 เดือน แนะนำให้วางผักไว้ 1-2 ชั้นเพื่อให้เข้าถึงได้ง่าย

มีการตรวจสอบหัวใต้ดินอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและนำหัวที่เสียหายออก

หัวจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลก่อนการเก็บรักษาหรือไม่?

มันฝรั่งที่ผ่านขั้นตอนการเตรียมการแล้วไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม เพื่อไม่รวมโรคต่างๆ ให้ฉีดพ่นด้วยผลิตภัณฑ์ชีวภาพต้านเชื้อรา - "Baktofit" หรือ "Fitosporin"

การตอบสนองของหัวต่ออุณหภูมิ

การรักษาอุณหภูมิเป็นเงื่อนไขหลักในการเก็บรักษาในระยะยาว

มันฝรั่งจะแข็งตัวที่ลบ 1 หรือไม่?

อุณหภูมิ -1°C เป็นอันตรายต่อพืชหัว เฉพาะเมื่อได้รับสารสม่ำเสมอและเป็นเวลานานเท่านั้น. หากมูลค่าดังกล่าวหาได้ยากและเป็นระยะสั้น จะไม่เกิดผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจน

อุณหภูมิต่ำสุดสำหรับเก็บมันฝรั่ง

หากอุณหภูมิอากาศไม่ลดลงต่ำกว่า 0°C มันฝรั่งจะไม่แข็งตัว และไม่ใช่ผักชนิดเดียวที่สามารถทนต่อค่าลบได้

มันฝรั่งแช่แข็งเหมาะรับประทานแม้จะมีรสหวานก็ตาม

คุณสามารถเก็บมันฝรั่งได้ที่ไหน?

พื้นที่จัดเก็บมันฝรั่ง เลือกจากหลายปัจจัย

ในตู้กับข้าว

ข้อได้เปรียบหลักของการจัดเก็บในตู้กับข้าวคือเข้าถึงผักได้ง่ายและรวดเร็วทุกเวลา

ห้องเก็บของภายนอกที่ตั้งอยู่ในสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัย (โรงรถ, อาคารหลัง) ได้รับการจัดระเบียบตามหลักการของห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน: ให้อุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินที่อยู่เหนือบ้านช่วยปกป้องบ้านจากการแช่แข็งในฤดูหนาว แต่จะทำให้บ้านร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อได้รับความอบอุ่น มันฝรั่งถูกเก็บไว้ในถุงในห้องใต้ดิน กล่อง หรือกริด

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิคงที่ประมาณ +4 องศาเซลเซียสเป็นวิธีการเก็บพืชผลที่ใช้งานได้จริงและเป็นที่นิยมมากที่สุด

ผักในห้องใต้ดินส่วนใหญ่จะเก็บไว้ในกล่องหรือเป็นกลุ่ม

สำหรับฤดูหนาว ห้องใต้ดินจะมีฉนวนและมันฝรั่งก็คลุมด้วยผ้ากระสอบ

บนระเบียงหรือชาน

การเก็บมันฝรั่ง ระเบียง หรือ loggias เป็นที่นิยมมาก - ไม่ใช่ทุกคนที่มีพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการเก็บเกี่ยวและควรมีมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อยอยู่ในมือเสมอ

อุณหภูมิบนระเบียงกระจกใกล้เคียงกับอุดมคติ แต่ไม่มีระบบระบายอากาศและฉนวนกันความร้อน

วิธีการจัดเก็บหลักอยู่ที่กล่องหรือถุง คลุมด้วยผ้าห่มหรือสิ่งของอุ่นๆ

ระเบียงที่มีเครื่องทำความร้อนและไม่ได้รับเครื่องทำความร้อน

ระเบียงที่มีระบบทำความร้อนจะสะดวกกว่าในการจัดเก็บหากอุณหภูมิของอากาศใกล้เคียงกับค่าที่ต้องการ หากอากาศร้อนถึง +7°C ขึ้นไป มันฝรั่งจะงอก

ระเบียงที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนซึ่งมีอุณหภูมิฤดูหนาวต่ำในภูมิภาคนี้จะต้องมีที่เก็บฉนวน หากอุณหภูมิไม่ค่อยลดลงต่ำกว่า 0°C เมื่อแช่แข็ง ก็เพียงพอที่จะคลุมมันฝรั่งด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

ระเบียงเคลือบหรือไม่เคลือบ

ระเบียงกระจกที่มีการระบายอากาศเพียงพอเหมาะสำหรับเก็บหัวโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง

หากระเบียงไม่ได้เคลือบ มีความเป็นไปได้สูงที่ความชื้น (ฝนหรือหิมะ) จะเกาะผักและแข็งตัว

ในตู้เย็น

ไม่แนะนำให้เก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นธรรมดาเพราะจะได้รสหวาน

แต่การใช้ตู้เย็นยุคครุสชอฟ (ตู้ใต้หน้าต่าง) เป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง: อุณหภูมิอากาศในตู้ดังกล่าวจะต่ำกว่าในอพาร์ทเมนต์เสมอ แต่สูงกว่าภายนอก

ข้อเสียเปรียบหลักของสถานที่จัดเก็บดังกล่าวคือปริมาณน้อย

ในทางเดิน

ทางเดินในอพาร์ทเมนต์ไม่เหมาะสำหรับเก็บมันฝรั่งเนื่องจากมีอุณหภูมิสูง - หัวจะเริ่มเน่า

ในหลุมในพื้นดิน

วิธีนี้เหมาะสำหรับเก็บมันฝรั่งส่วนเกินจนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยให้ผลผลิตจำนวนมาก ด้านล่างของหลุมถูกปกคลุมด้วยฟาง มีหัววางอยู่บนนั้น ฟางอีกครั้ง จากนั้นปิดด้วยกระดานและปิด โลก. เมื่ออากาศเย็น ฟางและดินจะถูกเททับลงไปอีกชั้นหนึ่ง ข้อเสียคือเข้าถึงสินค้าได้ยาก(ต้องขุดออกมา)

ในสนามเพลาะ

มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในสนามเพลาะซึ่งความต้องการจะไม่เกิดขึ้นจนกว่าจะถึงกลางฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูร้อน

มันฝรั่งวางเป็นชั้น ๆ และคลุมด้วยดินชื้นหนาอย่างน้อย 3 ซม. เมื่ออากาศเย็นจะมีการเทฟางและดินไว้ด้านบน

ในกอง

กองเป็นร่องลึกซึ่งมีรั้วทั้งสองด้านโดยมีกระดานระหว่างที่เทมันฝรั่ง ด้านบนวางฟางหนา (0.5 ถึง 1 ม.) ดิน (40-70 ซม.) และวัสดุฉนวนความร้อน

ในสภาพอากาศหนาวเย็น เสาเข็มจะถูกหุ้มด้วยฟาง หิมะ หรือพีท เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ฉนวนจะถูกถอดออก

ในอพาร์ตเมนต์

มันฝรั่งเก็บได้ไม่ดีในอพาร์ตเมนต์ วิธีเก็บมันฝรั่งไว้ในบ้าน? เลือกสถานที่ที่จะเพิ่มขึ้น ภาคเรียน อายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์:

• ที่ซึ่งอากาศหนาว - หน้าระเบียง, ข้างหน้าต่าง, ในโถงทางเดิน;
• ที่ที่มืด - ใต้อ่างล้างจานในตู้กับข้าว
• ในกรณีที่มีพื้นที่ว่าง - ในลิ้นชักตู้พิเศษ

อะไรและวิธีการเก็บมันฝรั่ง

การเลือกภาชนะมีความสำคัญไม่น้อยสำหรับการเก็บรักษามันฝรั่ง

ในกล่องไม้

วิธีเก็บรักษาที่ใช้กันทั่วไปที่สุด ให้การระบายอากาศที่เพียงพอ เข้าถึงพืชผลได้ง่าย และคัดแยกหัวออกเป็นส่วนขนาด 10-12 กก. ซึ่งง่ายต่อการพกพา

ไม่ควรวางกล่องบนพื้นหรือชิดผนังหรือติดกัน ระยะห่างจากกล่องถึงพื้นและผนังอย่างน้อย 20 ซม.

ในภาชนะพลาสติก

ที่เก็บผักพลาสติกมีรูระบายอากาศและเข้าถึงเนื้อหาได้สะดวก แต่มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในกล่องดังกล่าวในช่วงเวลาสั้น ๆ - สูงสุดหนึ่งเดือน

ในกล่องอุ่น

วิธีการทางเทคโนโลยีที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในการจัดเก็บมันฝรั่งคือภาชนะเก็บความร้อนพร้อมระบบทำความร้อนและรักษาอุณหภูมิ มีลักษณะเป็นกล่องหรือเป้มีฉนวนไฟฟ้า ง่ายต่อการบำรุงรักษาและรักษาผลผลิตแม้ที่อุณหภูมิ -40°C

ในถุงผ้าธรรมชาติ

นอกจากจะช่วยระบายอากาศแล้ว ผ้ากระสอบยังช่วยปกป้องมันฝรั่งจากแสงแดดและความเขียวอีกด้วย แต่ไม่สามารถป้องกันน้ำค้างแข็ง ฝน และหิมะได้

ในกลุ่ม

วิธีการจัดเก็บที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

เงื่อนไขหลักคือความสูงของเสาเข็มไม่สูงเกินไปและการเตรียมหัวที่มีคุณภาพสูง: ตัวอย่างที่เน่าเสีย 1-2 ชิ้นที่ติดอยู่กลางกองจะทำให้การเก็บเกี่ยวทั้งหมดเสียหายอย่างรวดเร็ว

ในกริด

ข้อดีของการเก็บมันฝรั่งในตาข่ายคือวัสดุที่มีราคาถูกความสามารถในการตรวจสอบสภาพของหัวได้อย่างง่ายดายและไม่สามารถเข้าถึงสัตว์ฟันแทะได้หากพวกมันถูกแขวนไว้สูงเหนือพื้น

อย่างไรก็ตามตาข่ายไม่ได้ป้องกันผักจากน้ำค้างแข็งและแสงแดด

วิธีป้องกันความชื้นและความเย็นจัด

ห้องเก็บของถูกทำให้แห้งและฆ่าเชื้อด้วยสารละลายมะนาวเข้มข้น กล่องและชั้นวางไม้ได้รับการบำบัดหลายครั้งด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเข้มข้นและทำให้แห้งในที่โล่ง

เครื่องดูดควันหรือช่องระบายอากาศและฉนวนกันความร้อนช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน

เพื่อลดความชื้นของห้องจึงวางชั้นมะนาวและทรายไว้บนพื้นและมันฝรั่งคลุมด้วยผ้ากระสอบหรือผ้าสักหลาดแล้วคลุมด้วยขี้เลื่อยหรือฟาง

วิธีป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแตกหน่อระหว่างการเก็บรักษา

หัวเริ่มงอกเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง +7°C ดังนั้นอุณหภูมิห้องไม่ควรเพิ่มขึ้นเป็นค่านี้

สำคัญ! ห้องพักมีการระบายอากาศเป็นหลักในเวลากลางคืน ระบายความร้อนด้วยเครื่องปรับอากาศหรือปกคลุมด้วยน้ำแข็ง

เชื่อกันว่ากระบวนการงอกจะหยุดลงหากหัวผสมกับใบสะระแหน่

ข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อเก็บมันฝรั่ง

หากไม่มีประสบการณ์ในการเก็บผักมาก่อน แม่บ้านก็ทำผิดพลาดดังนี้

• การเก็บรักษาพันธุ์มันฝรั่งที่ไม่ได้มีไว้สำหรับจุดประสงค์นี้ - การทำให้สุกเร็ว
• การจัดเก็บมันฝรั่งที่เสียหายซึ่งสามารถทำลายพืชผลได้ครึ่งหนึ่ง
• ไม่เต็มใจที่จะคัดแยกมันฝรั่งเป็นประจำโดยทิ้งหัวเน่าเสีย
• การเก็บหัวที่มีผลไม้หรืออยู่ข้างๆ - มันฝรั่งงอกเร็วขึ้นและผลไม้จะกลายเป็น "ฝ้าย"

บทสรุป

การเก็บมันฝรั่งเพื่อเก็บรักษาเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน รวมถึงการเตรียมหัว การตรวจสอบและคัดแยกอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถรักษาพืชผลไว้ได้นานหลายเดือนในฤดูหนาวในห้องใต้ดินและชั้นใต้ดินที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ ในกล่องเก็บความร้อนอัตโนมัติที่ทันสมัยบนระเบียง ในถุงและกอง