สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับบวบกระป๋อง: ปรุงอย่างโอชะและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

บวบ - บวบยอดนิยมหลากหลายชนิด ในตลาดและชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบผลไม้ที่มีสีเขียวเข้ม ลายทาง และสีเหลือง ผักมีรสชาติที่น่าทึ่ง มีเนื้อละเอียดอ่อน มีเมล็ดเล็กจนแทบจะมองไม่เห็นและมีเปลือกบาง สควอชบวบกระป๋องเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา ในเนื้อหานี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมบวบในฤดูหนาวในน้ำดอง

การเตรียมบวบสำหรับบรรจุกระป๋อง

บวบหรือซูกินีมีประโยชน์เพราะไม่จำเป็นต้องแปรรูปเป็นเวลานานก่อนจะใส่ขวดโหล ผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดเท่านั้นและตัดปลายออก ผิวของผักอ่อนบางและตรงกลางไม่มีเมล็ดเลย บวบหนุ่มยังอร่อยได้แม้จะสดใหม่ ใช้สำหรับเตรียมอาหารทันที ของว่าง หมักด้วยน้ำผึ้ง กระเทียม และสมุนไพร

วิธีการตัดขึ้นอยู่กับสูตรของว่าง:

• สำหรับ adjika เยื่อกระดาษจะบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• สำหรับเกลือหรือดองให้หั่นเป็นครึ่งวงหรือก้อน
• สำหรับสลัด ตะแกรง หั่นเป็นเส้นหรือก้อน

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้บวบขนาดใหญ่แบบเก่า คุณจะต้องตัดเปลือกออกและเอาเมล็ดที่อยู่ตรงกลางออก

เพื่อให้บวบมีความหนาแน่นและกรอบ ชิ้นจะถูกใส่ในขวดทันทีและเติมด้วยน้ำเกลือร้อนหรือน้ำดอง

หากคุณวางแผนที่จะหมักน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้า ให้วางผักสับลงในชามเคลือบฟัน แต่ไม่ใช่ชามที่เป็นโลหะ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์

การเตรียมการที่อร่อย: บวบดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรบวบดองเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน ในการเตรียมผักอ่อน มีการใช้วิธีการต่างๆ: ลวกล่วงหน้าและปิดผนึกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือวางในภาชนะแก้วทันทีแล้ววางในอ่างน้ำ

วิธีแรกช่วยลดความยุ่งยากในการเก็บรักษาและลดเวลาที่ใช้ใกล้เตาซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในฤดูร้อน บวบหมักด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูมีรสเผ็ดหวาน มะรุมสด ลูกเกด และใบเชอร์รี่ช่วยให้ชิ้นเนื้อแน่น

ด้วยกระเทียมและแครอท

วัตถุดิบ:

• บวบ – 2 กก.
• แครอท – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 หัว;
• น้ำ – 550 มล.;
• เกลือสินเธาว์ – 60 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 60 มล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างบวบและเอาผิวหนังออก หากผลยังอ่อนอยู่ ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกและเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนยาว 3-4 ซม.
2. วางกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟและปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล ปล่อยให้เดือดแล้วลดบวบลงในของเหลว ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ผัก หลนประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ในภาชนะแก้ว
4. ปิดฝาขวดแล้ววางในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที ปิดให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำลง

พร้อมซอสทอร์ชิน

วัตถุดิบ:

• บวบ – 3 กก.
• แครอทปอกเปลือก – 600 กรัม;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ซอส "ทอร์ชิน" – 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 300 มล.
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• ร่มและผักชีฝรั่ง
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยดำ, ลอเรล - เพื่อลิ้มรส;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด

การตระเตรียม:

1. ล้างบวบแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นขูดแครอทบนเครื่องขูดด้วยด้านหยาบ
2. ใส่เครื่องเทศและใบ กลีบกระเทียมปอกเปลือก ร่มผักชีลาว สมุนไพรและผักสับละเอียดลงในขวด
3. ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วเทส่วนผสมผักลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที
4. เทน้ำเกลือลงในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล ซอส ใบกระวาน รอจนเดือด นำใบกระวานออกแล้วเทใส่ขวด
5. ปิดภาชนะด้วยฝากระป๋องและตั้งค่าให้พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที ม้วนชิ้นงานให้แน่นแล้วพลิกกลับ

คำแนะนำ. ซอสทอร์ชินสามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศอื่นๆ ได้

"ในภาษายูเครน"

วัตถุดิบ:

• บวบหรือบวบอื่น ๆ – 4 กก.
• แครอท – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• วางมะเขือเทศธรรมชาติ – 700 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 150 มล.
• น้ำมัน - 300 มล.;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 180 กรัม

การตระเตรียม:

1. เตรียมผักและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเกลือและน้ำตาลในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูไร้กลิ่นลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. บีบกระเทียมด้วยการกดและเพิ่มส่วนผสมผักพร้อมกับมะเขือเทศบด วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที
3. วางส่วนผสมลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาเกลียว พลิกกลับและหุ้มฉนวน

โรยเกลือเล็กน้อยด้วยกระเทียมและสมุนไพร

ผักจัดทำขึ้นตามหลักการของแตงกวาเค็มเล็กน้อย เติมเกลือและสมุนไพรเท่านั้น ใช้ทันทีหรือใส่ขวดโหล

วัตถุดิบ:

• บวบหนุ่มที่มีผิวบาง - 7-8 ชิ้น;
• กระเทียม – 7-8 กลีบ;
• ใบมะรุมและลูกเกดผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส;
• สีดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง - รสชาติ;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้และหั่นเป็นก้อน
2. วางสมุนไพรที่ล้างแล้ว กลีบกระเทียมปอกเปลือก เครื่องเทศ และซูกินีไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ แล้วปล่อยให้เดือดนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. เทน้ำเกลือลงบนผัก วางขวดโหลลงในชามลึก แล้วปิดด้านบนด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สามารถเสิร์ฟของว่างได้ทันทีหรือม้วนเป็นขวดโดยใช้วิธีฆ่าเชื้อ

หมักด้วยหัวหอม

วัตถุดิบ:

• บวบ – 1.5 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยดำ – 3-4 ชิ้น;
• ลอเรล, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 80 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้แล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
2. ใส่เครื่องเทศ กลีบกระเทียม และใบกระวานลงในภาชนะแก้ว โรยหัวหอม ผักชีฝรั่ง และบวบ
3. เตรียมน้ำเกลือแล้วเทใส่ขวดให้ร้อน ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาที เทของเหลวลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดและเติมภาชนะ
4. เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด ปิดฝาและตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ ม้วนตัวให้แน่นแล้วพลิกกลับ

สูตรง่ายๆ สำหรับบวบหลากสีบรรจุกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• บวบสีเหลืองและสีเขียว - 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 90 กรัม;
• น้ำ – 700 มล.;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ลอเรล, พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. หั่นผักที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามลึกใส่สมุนไพร
2. เตรียมน้ำเกลือใส่เกลือและน้ำตาล ใบกระวานและพริกไทย รอจนเดือดแล้วปิด เทผักแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. วางผักในขวด เทน้ำเกลือลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อในอ่างน้ำแล้วปิดด้วยฝาโลหะ

สลัดบวบกับพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• บวบหนุ่ม – 2.5 กก.
• พริกหยวก – 1.5 กก.
• หัวหอม – 1.5 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• ลอเรลและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 180 มล.
• เกลือสินเธาว์ – 120 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างบวบแล้วหั่นเป็นเส้นยาว ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นด้วย หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับผักในชามลึก
2. ทำน้ำเกลือจากน้ำ น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย
3. ใส่ส่วนผสมผักลงในขวด ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูด้านบน แล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงไป วางไว้ในอ่างน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ ปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศและกลับด้าน

สัปปะรด

วัตถุดิบ:

• บวบขนาดใหญ่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• กรดซิตริก – 10 กรัม;
• ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• น้ำ – 2 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างบวบ แกะเปลือกออก แล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 1 ซม. ใช้มีดหรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมตัดตรงกลางออกเพื่อทำเป็นวงแหวน
2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำ น้ำตาล ขมิ้น และกรดซิตริก รอจนกระทั่งเดือดและย้ายบวบอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา
3. ทิ้งผักไว้ในน้ำเชื่อมจนกระทั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง วางวงแหวนลงในขวดที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคุณก็พร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำ. หากคุณต้องการปิดในช่วงฤดูหนาว ให้วางบวบลงในภาชนะที่ยังร้อนอยู่ แล้วปิดฝาสุญญากาศทันที

สูตรแกงด่วน

วัตถุดิบ:

• บวบ – 2.5 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 350 มล.
• เครื่องปรุงรสแกง – 40 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำตาล – 400 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นบวบที่เตรียมไว้เป็นวงกลม จากนั้นให้เป็นสามเหลี่ยม สับหัวหอมอย่างละเอียดผสมกับผักแล้วเติมเกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตร ทิ้งไว้ 25-30 นาทีจนน้ำคั้นออกมา
2. ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
3. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดและเทน้ำดองที่เดือดลงไป
4. วางขวดโหลลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดให้แน่น

adjika เผ็ดจากบวบ

รสชาติของการเตรียมที่ยอดเยี่ยมนี้จะถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์หลังจากการเตรียม 2 เดือน

วัตถุดิบ:

• บวบ – 3.5 กก.
• แครอท – 700 กรัม;
• ปาปริก้า – 700 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• มะเขือเทศเนื้อ – 2 กก.
• เกลือ – 90 กรัม;
• น้ำตาล – 125 กรัม;
• พริกแดงป่น – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 300 มล.
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 150 มล.

การตระเตรียม:

1. บดผักในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกแดง, น้ำมันพืช โอนส่วนผสมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. บีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมผัก ปรุงต่ออีกห้านาที
3. เทน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาด ปิดผนึกให้แน่นแล้วพลิกกลับ

คำแนะนำ. หากคุณต้องการความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้บดผักในเครื่องปั่น

บวบกับแตงกวาในขวดเดียว

วัตถุดิบ:

• บวบเล็ก – 2 ชิ้น;
• แตงกวาขนาดกลาง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• รากและใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 90 กรัม;
• ลอเรล, พริกไทยดำ;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 30 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่ผักชีลาว มะรุม และกระเทียมลงในขวด
2. ล้างบวบและแตงกวา หั่นเป็นชิ้นหนา ใส่ในภาชนะ ใส่เครื่องเทศ
3. เทน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำเดือดลงในขวดโหลเป็นเวลา 20 นาที
4. ทำน้ำหมักจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู สะเด็ดน้ำออกจากภาชนะแล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบนปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วห่อไว้

คำแนะนำในการทำอาหาร

เพื่อให้บวบดองอร่อยโปรดทราบเคล็ดลับบางประการจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์:

1. เลือกผลไม้สดที่มีเนื้อยืดหยุ่นและเปลือกบางไม่มีตำหนิ
2. อย่าทิ้งบวบสุกเกินไป เหมาะสำหรับคาเวียร์และ adjika
3. รวมบวบกับแตงกวาและ สควอช – มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
4. อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะแก้วก่อนบรรจุ สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของการเตรียมฤดูหนาว
5. การดองเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมบวบสำหรับฤดูหนาว ผักยังคงโครงสร้างและได้รับรสชาติใหม่ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
6. พยายามทำตามสัดส่วนของน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูที่ระบุในสูตรอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นของขบเคี้ยวที่อร่อย

บทสรุป

ผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาองค์ประกอบของวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหาร ซูกินีและซูกินีอื่นๆ ที่หมักในซอสหมักรสหวานและเผ็ด จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเนื้อสัตว์ ปลา ซีเรียล และพาสต้า ในฤดูหนาว เราจะขาดแคลนผักสดในฤดูร้อน ดังนั้นการหั่นชิ้นกรอบๆ หนึ่งขวดจึงมีประโยชน์