วิธีเก็บฟักทองอย่างถูกต้อง: วิธีการและความลับต่าง ๆ ในการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาผัก

ฟักทอง – ผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ การรวมผักไว้ในอาหารเป็นประจำช่วยรักษาความผอม ความเยาว์วัย และสุขภาพ ฟักทองมีวิตามินทีหายากซึ่งช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยลดน้ำหนัก

ผักที่สวยงามและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์จะเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่แตกต่างกัน รวมถึงในรัสเซียตอนกลางด้วย อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่ค่อยเห็นมันตามร้านค้าในฤดูหนาว ดังนั้นปัญหาของการเก็บฟักทองที่ปลูกอย่างอิสระหรือซื้อในฤดูใบไม้ร่วงจึงมีความเกี่ยวข้องทุกฤดูใบไม้ร่วง ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเก็บฟักทองอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับผักแสนอร่อยนี้ตลอดฤดูหนาว

พันธุ์ฟักทองที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

พันธุ์ฟักทองสุกปานกลางและสุกช้าเป็นผู้นำในด้านอายุการเก็บรักษา ฟักทองขนาดใหญ่ได้รับการปกป้องอย่างดีจากโรคและแมลงศัตรูพืชด้วยเปลือกแข็งและหนาแน่น

พันธุ์กลางฤดูยอดนิยม ได้แก่: Arabatskaya, Zhdanna, Vita, Golosemennaya, Prikubanskaya

ในบรรดาพันธุ์ที่สุกช้ามีความโดดเด่นดังต่อไปนี้: วิตามิน, เพิร์ล, มัสกัต, ฤดูหนาวอันแสนหวาน, เทสตี้ ดีไลท์. พันธุ์ทั้งหมดที่ระบุไว้มีความโดดเด่นด้วยผลไม้ขนาดใหญ่ (กลมหรือยาว) และเนื้อหวานฉ่ำ น้ำหนักเฉลี่ยของฟักทองอยู่ระหว่าง 5 ถึง 20 กิโลกรัม

ฟักทองมัสกัตจะคงรสชาติไว้ได้นานถึงหกเดือน แต่จะต้องสร้างสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมเท่านั้น

ทางเลือกที่เหมาะสมของผลไม้

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้เลือกฟักทองที่มีสุขภาพดีโดยไม่มีความเสียหายหรือจุดด่างดำบนผิวหนัง ผลไม้จะต้องแข็งแรงและสุกเต็มที่

เมื่อนำออกจากสวนตัวอย่างที่มีไว้สำหรับจัดเก็บจะมีก้านยาวเหลืออยู่ - ประมาณ 7-10 ซม. มันไม่คุ้มที่จะใส่ฟักทองที่ไม่มีก้านเข้าไปในห้องใต้ดิน การตัดผมหางม้าที่รากทำให้สามารถเข้าถึงจุลินทรีย์และโรคต่างๆได้

ความสนใจ! ก้านควรแห้งและแข็งโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย มิฉะนั้นเน่าจะลามไปที่ฟักทองแล้วจึงแพร่กระจายไปยังผักอื่นๆ

หากเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศเปียก ฟักทองจะต้องทำให้แห้งก่อนจัดเก็บ

การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณรักษาผักเพื่อสุขภาพนี้ไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ:

1. เมื่อนำออกจากสวนและขนส่งไปยังสถานที่จัดเก็บ หลีกเลี่ยงการตีฟักทองชนกัน แบคทีเรียและเชื้อราแทรกซึมเข้าไปในผลไม้ผ่านความเสียหายในเปลือกไม้ กระตุ้นให้เกิดกระบวนการเน่าเปื่อย
2. เก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด
3. ตากผักให้แห้งก่อนเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
4. อย่าถือฟักทองข้างก้าน เพราะอาจแตกออกตามน้ำหนักของผล

สถานที่และวิธีการจัดเก็บ

เมื่อเลือกสถานที่และวิธีการจัดเก็บฟักทอง จะต้องคำนึงถึงความพร้อมในการจัดเก็บที่เหมาะสมตลอดจนความถี่ในการบริโภค

ในอพาร์ตเมนต์

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะรองรับผลไม้หนัก ๆ ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองทั่วไป ฟักทองขนาดใหญ่ต้องการพื้นที่ ความเย็น และความมืดมาก สถานที่ที่เหมาะสมคือห้องเก็บของ ในนั้นมีฟักทองวางอยู่บนชั้นวางเพื่อให้แน่ใจว่าผักจะไม่สัมผัสกัน

เมื่อเก็บไว้ที่บ้านอายุการเก็บของผลไม้จะลดลงอย่างมากเนื่องจากอุณหภูมิต่ำไม่เพียงพอมีการตรวจสอบฟักทองเป็นระยะเพื่อตรวจจับการเน่าเสียของผลไม้ได้ทันเวลา

ในห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดิน

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บความงามของสีส้มคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะใส่ฟักทองลงไป จะต้องเตรียมห้องก่อน สถานที่จัดเก็บถูกทำให้แห้ง มีการระบายอากาศ และกำจัดเชื้อราและแมลงศัตรูพืช ชั้นวางปูด้วยกระดาษหรือฟาง

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บฟักทองในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน:

• ความชื้นในอากาศ 70-80%;
• อุณหภูมิตั้งแต่ +3 ถึง +15 °C;
• การปรากฏตัวของความมืดและการระบายอากาศ

เมื่อวางฟักทองไว้ในที่เก็บ โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิขึ้นอยู่กับความสูงที่สัมพันธ์กับพื้น ใกล้พื้นดินจะเย็นกว่าเสมอ ดังนั้นจึงควรจัดผักไว้บนชั้นวางหรือชั้นวางจะดีที่สุด

บนระเบียง

หากไม่สามารถเก็บฟักทองไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้ ชั้นวางบนระเบียงหรือระเบียงที่มีกระจกก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ปกป้องผลไม้จากแสงแดดโดยตรงด้วยผ้าหนาหรือกระดาษแข็ง เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ฟักทองจะถูกห่ออย่างระมัดระวัง หากไม่มีฉนวน พืชผลที่มีคุณค่าจะไม่สามารถรอดจากน้ำค้างแข็งได้

สำคัญ! หากบนระเบียงเย็นเกินไป ให้นำฟักทองไปไว้ในบ้านแล้ววางไว้ในตู้กับข้าวหรือบนพื้นในห้องเย็น

ในตู้เย็น

ตู้เย็นเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บฟักทองไว้เป็นเวลานาน อุณหภูมิและความชื้นเหมาะสมที่สุด. แต่ตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอ ฟักทองจึงเก็บในปริมาณน้อยและสับเป็นส่วนใหญ่

อายุการเก็บของผักสับสั้น - ไม่เกินสองสัปดาห์ คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บได้หากคุณปอกผลไม้ออกจากเปลือกและเมล็ด ตากให้แห้งแล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่น เก็บฟักทองสับไว้บนชั้นบนสุดซึ่งเป็นที่ที่เย็นที่สุด

เพื่อการเก็บรักษาที่นานขึ้น เนื้อฟักทองจะถูกแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็ง

ฟักทองแช่แข็งไม่เพียงรักษารสชาติและวิตามินเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมเพิ่มเติมอีกด้วย

ผลไม้ที่มีไว้สำหรับแช่แข็งจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดที่สะดวก ฟักทองขนาดเล็กถูกตัดครึ่งหรือสี่ชิ้น ชิ้นที่ใหญ่กว่า - เป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 3-5 ซม.

ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดหรือถาดอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้น ชิ้นต่างๆ จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงสุญญากาศ และส่งกลับไปยังช่องแช่แข็ง

น้ำซุปข้นฟักทองเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ผักบดเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูดใส่ในภาชนะขนาดเล็กแล้วแช่แข็ง

คำแนะนำ. สะดวกในการแช่แข็งน้ำซุปข้นฟักทองในถาดน้ำแข็ง เมื่อแช่แข็ง ลูกบาศก์จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุง

ค่อยๆ ละลายผลิตภัณฑ์ โดยย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ฟักทองแช่แข็งอยู่ได้นานแค่ไหน? ผักสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

วิธีเก็บฟักทองให้อยู่ได้นานที่สุดคืออะไร?

เก็บฟักทองในรูปแบบใดดีกว่า: ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น? แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

ทั้งหมด

หากมีสถานที่เก็บผักที่เหมาะสม ฟักทองก็จะถูกเก็บไว้ทั้งหมด วิธีนี้ทำให้เยื่อกระดาษคงรสชาติ วิตามิน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานขึ้น

ตัด

ผลส้มงามขนาดใหญ่ไม่สามารถใช้ในคราวเดียวได้เสมอไป วิธีเก็บฟักทองที่หั่นแล้ว?

หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารฟักทองอีกครั้งในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อในตู้เย็นได้ในเวลานี้ ชิ้นที่ห่อด้วยฟิล์มจะเก็บไว้ได้สองสามสัปดาห์ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนแห้งจึงหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

ความสนใจ! เนื้อฟักทองแช่แข็งจะเพิ่มอายุการเก็บเป็นหนึ่งปี

หลักการเดียวกันนี้ใช้กับการจัดเก็บฟักทองที่ตัดแต่งแล้วซึ่งถูกปฏิเสธระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษาในฤดูหนาว

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ในการจัดเก็บหรือในตู้กับข้าว ควรเก็บฟักทองไว้บนชั้นวาง ชั้นวาง หรือบนพาเลท วางกระดาษหรือหญ้าแห้งไว้ข้างใต้ หากไม่มีชั้นวางก็ให้เก็บฟักทองไว้บนพื้นโดยปูหญ้าแห้งหรือฟางไว้ก่อนหน้านี้

วางผลไม้โดยหงายหางขึ้น อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ควรสัมผัสกันหรือผนังห้องใต้ดิน ความชื้นจะควบแน่นก่อนเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอยู่บนผนัง

สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว จะเลือกตัวอย่างโดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายหรือรอยบุบ โดยมีเปลือกหนาทึบและก้านไม้ ดังนั้นเมื่อเก็บเกี่ยวจึงควรจับผลไม้อย่างระมัดระวังไม่โยนหรือถือหาง

หากมีรอยขีดข่วนหรือรอยบุบที่เปลือก ฟักทองจะอยู่ได้ไม่นาน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรทิ้งผลไม้ประเภทนี้เช่นกัน ตัวอย่างที่ถูกปฏิเสธจะถูกทำความสะอาด นำเมล็ดออก ตัดแล้วส่งไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

สำคัญ! ควรรับประทานฟักทองที่ไม่มีก้านก่อนเนื่องจากอาจเน่าเปื่อยได้ง่าย

ฟางเส้นเดียวกันจะช่วยรักษาพืชผลจากความหนาวเย็น มันเติมเต็มพื้นที่ว่างระหว่างฟักทองและระยะห่างจากผลไม้ไปยังชั้นวางถัดไป

ฟักทองทั้งหมดที่ส่งไปจัดเก็บในห้องใต้ดินจะได้รับการตรวจสอบเป็นระยะ ตัวอย่างที่เสียหายจะถูกนำออกจากห้องใต้ดินและเปลี่ยนหญ้าแห้งที่วางอยู่รอบๆ

หากมีการควบแน่นสะสมบนพื้นผิวของผลไม้ แสดงว่าความชื้นในการเก็บรักษาสูงกว่าปกติ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสียจากความชื้นที่มากเกินไป ห้องใต้ดินจึงมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ

หากเป็นไปตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมด ฟักทองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยยังคงรสชาติและสารอาหารเอาไว้

การเก็บเมล็ดฟักทอง

เมื่อตัดฟักทอง มักจะทิ้งเนื้อและเมล็ดชั้นใน แต่ก็เปล่าประโยชน์เลย เมล็ดฟักทอง – แหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่สะสมได้ดีตลอดฤดูหนาว

การอบแห้งเมล็ดฟักทองไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือประสบการณ์พิเศษ ฟักทองชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ผลไม้ถูกตัดเอาเมล็ดออกเอาเนื้อออกแล้วล้างด้วยน้ำ อาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพจะถูกตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวันโดยกระจายออกไปบนพื้นผิวเรียบ

นอกจากนี้ยังใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในการเตรียมอาหาร อุณหภูมิการอบแห้งไม่ควรเกิน 100 °C ผลิตภัณฑ์พร้อมหากเปลือกเมล็ดเปราะบาง

สำคัญ! เมล็ดฟักทองปอกเปลือกไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว น้ำมันฟักทองจะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศ และเมล็ดจะมีรสขม

เก็บเมล็ดแห้งไว้ในที่แห้ง ในถุงผ้าลินินหรือภาชนะแก้วที่มีฝาปิด สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ชื้น

การจัดเก็บในรูปแบบของช่องว่าง

ฟักทองไม่เพียงเก็บสดเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของการเตรียมการด้วย คัดเลือกผลไม้สุกเต็มที่สำหรับบรรจุกระป๋องและทำให้แห้ง คุณสามารถใช้ตัวอย่างที่ถูกปฏิเสธในระหว่างการเก็บเกี่ยวเนื่องจากเปลือกเสียหายหรือขาดก้าน

การอบแห้งฟักทองสำหรับฤดูหนาว

ฟักทองแห้งหรือหาย ดีเพราะสามารถรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์ ข้อดีของวิธีเก็บรักษานี้คือเมื่อผักแห้งจะมีปริมาณลดลงอย่างมาก นี่เป็นสิ่งสำคัญหากไม่มีห้องใต้ดินและไม่มีที่ไหนในอพาร์ทเมนท์สำหรับเก็บฟักทองสดขนาดใหญ่

ตากผักให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 °C เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงเมื่ออบในเตาอบ ให้แง้มประตูไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นสะสมอยู่ภายใน

ทันทีก่อนอบแห้งฟักทองจะถูกปอกเปลือกเมล็ดและล้าง ผักที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตรลวกประมาณ 1-2 นาทีในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แห้ง

อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยวางชั้นด้วยกระดาษ parchment ชิ้นอร่อยรับประทานเป็นผลไม้แห้งหรือเติมในซุปและโจ๊ก ฟักทองแห้งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี

การอนุรักษ์

ในบรรดาขวดดองและมะเขือเทศจำนวนมากจะมีสถานที่สำหรับเตรียมฟักทองอย่างแน่นอน. ความงามแบบกระป๋องนี้จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาวด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ฟักทองดองเค็มทำแยมและแยมทำน้ำผลไม้ผลไม้แช่อิ่มและอาหารสารพัน

ฟักทองช่วยเติมเต็มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในการเตรียมการได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่นแยมที่ทำจากฟักทองและแอปริคอตแห้งก็อร่อย ในการเตรียมอาหารอันโอชะให้ใช้ฟักทอง 2.5 กก. แอปริคอตแห้ง 1 กก. น้ำมะนาว 40 มล. น้ำตาล 2.5 กก. และน้ำ 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

• แอปริคอตแห้งถูกตัดเทน้ำแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
• เนื้อฟักทองถูกตัดและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่แช่แอปริคอตแห้ง
• ใส่น้ำตาลปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
• เพิ่มแอปริคอตแห้งและปรุงจนสุกเต็มที่

แยมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดปิดฝาแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

เช่นเดียวกับการเตรียมแบบโฮมเมดอื่นๆ ฟักทองกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเย็น ฟักทองกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นาน 6-9 เดือน

บทสรุป

สำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและต้องการรักษาความเยาว์วัยและความงาม ฟักทองคือตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ เพื่อให้ผักมีประโยชน์ได้นานต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม

คุณควรเลือกวิธีเก็บฟักทองแบบใด ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและความตั้งใจที่จะปรุงอาหารด้วยบ่อยแค่ไหน หากบ่อยครั้งให้เก็บผักไว้ที่บ้านในที่เย็น ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เลือกห้องเก็บความเย็นหรือแช่แข็ง