วิธีเลือกมันฝรั่งขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง: สำหรับต้มและทอด
มันฝรั่งมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายตั้งแต่อาหารที่ง่ายที่สุดไปจนถึงอาหารที่มีความซับซ้อนที่สุด แต่มันฝรั่งชนิดต่าง ๆ นั้นเหมาะสมกับการอบด้วยความร้อนแต่ละประเภท ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะทำให้จานเสียหายได้ มักเกิดขึ้นเมื่อทอดมันฝรั่งชิ้นต่างๆ จะไม่คงรูปร่างและกลายเป็นข้าวต้ม และแทนที่จะเป็นน้ำซุปข้นร่วนคุณจะได้มวลน้ำที่มีก้อนเนื้อ ทั้งหมดเป็นเพราะเลือกพันธุ์ผิด
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณควรทำความเข้าใจถึงความซับซ้อนในการเลือกมันฝรั่งเพื่อให้อาหารจานโปรดของคุณออกมาดีต่อสุขภาพและอร่อย จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าหัวไหนจะทำน้ำซุปข้นอร่อยและหัวไหนเหมาะที่สุดสำหรับการทอด
พันธุ์มันฝรั่งมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างไร?
หัวมันฝรั่งประกอบด้วยน้ำและแป้งเป็นส่วนใหญ่ อัตราส่วนของพวกมันเป็นตัวกำหนดว่ามันฝรั่งจะมีพฤติกรรมอย่างไรในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและสิ่งที่จะเกิดขึ้นในที่สุด
น่าสนใจ. ทั่วโลกมีมันฝรั่งประมาณ 4,000 สายพันธุ์ และแต่ละพันธุ์ก็มีคุณสมบัติเฉพาะตัวของตัวเอง
ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง มันฝรั่งจะถูกแบ่งออกเป็นข้าวเหนียว ปานกลาง และแป้ง พันธุ์ข้าวเหนียวมีแป้งไม่เกิน 15% หัวคงรูปร่างได้ดีและเหมาะสมที่สุดสำหรับทำซุปและสลัด ประเภทเฉลี่ยคงรูปร่างไว้ แต่มีลักษณะโครงสร้างที่ร่วน - มันฝรั่งชนิดนี้เหมาะสำหรับการทอดและทอดลึก แป้งผักหลากหลายชนิดมีแป้งมากถึง 30% และดีกว่าแป้งชนิดอื่นเมื่อบด
สำหรับการอ้างอิง. มีการจำแนกมันฝรั่งทั่วโลกตามระดับความเปราะบางเครื่องหมาย A, B, C, D ระบุระดับแป้งและความหนาแน่นของหัว: A คือพันธุ์ข้าวเหนียว B และ C เป็นมันฝรั่งขนาดกลาง และ D คือมันฝรั่งแป้ง หากคุณเจอเครื่องหมายดังกล่าวบนบรรจุภัณฑ์มันฝรั่ง อย่าลังเลที่จะปฏิบัติตาม
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่ามันฝรั่งทั้งหมดที่ไปวางบนชั้นวางของร้านค้าหรือตลาดในรัสเซียจะมีป้ายกำกับในลักษณะนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหัวมันฝรั่งขี้ผึ้งมักมีผิวที่เรียบเนียนเมื่อสัมผัส ในขณะที่หัวแป้งจะมีผิวที่หยาบกว่า มันฝรั่งเนื้อแน่นส่วนใหญ่จะมีผิวสีแดง ในขณะที่มันฝรั่งต้มจะมีผิวสีเหลือง
สำคัญ. มีวิธีที่แน่นอนในการกำหนดคุณภาพของมันฝรั่ง วิธีการนี้ไม่สะดวกที่จะใช้ในร้านค้าเสมอไป แต่เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างพันธุ์ต่างๆ ต้องแน่ใจว่าได้ทำการทดลองดังกล่าว เพื่อประเมินคุณภาพของมันฝรั่ง ให้หั่นรากผักออกครึ่งหนึ่งแล้วถูครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน หากมีหยดน้ำปรากฏขึ้นระหว่างนั้น แสดงว่าคุณมีมันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ มันเหมาะสำหรับสลัด และถ้าครึ่งหนึ่งติดกัน แสดงว่ามันฝรั่งมีแป้ง นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปข้นและการอบ
มันฝรั่งก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน: บางคนชอบหัวหวานและบางคนก็บอบบางกว่า แต่เชื่อกันว่าพันธุ์กลาง กลางปลาย และปลายจะมีรสชาติอร่อยกว่าพันธุ์ต้น ยิ่งมันฝรั่งอยู่ใต้ดินนานเท่าใด แป้งก็ยิ่งสะสมมากขึ้น และคุณสมบัติเฉพาะตัวและรสชาติก็จะเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น เมื่อทดสอบพันธุ์แป้งจะแห้งและร่วน ในขณะที่พันธุ์ข้าวเหนียวจะสังเกตได้ง่ายจากความมีน้ำ
น่าสนใจ. โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งสีเหลืองจะมีรสหวานและน่ารับประทาน มันฝรั่งสีแดงและมันฝรั่งสีอื่นๆ มีรสชาติละเอียดอ่อน ไม่แตกเมื่อสุก และดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงพันธุ์มันฝรั่งขาวที่พบมากที่สุดในรัสเซียอุดมไปด้วยวิตามินซี ต้มได้ดีและชุ่มฉ่ำ
มันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะกับการต้มและบด
หัวที่มีปริมาณแป้งสูงเหมาะที่สุดสำหรับน้ำซุปข้นที่นุ่มและเรียบเนียน. ในระหว่างการปรุงอาหารจะดูดซับน้ำและนิ่มอย่างรวดเร็ว หากต้องการน้ำซุปข้นที่สมบูรณ์แบบ ให้เลือกหัวกลมที่มีผิวหยาบและเนื้อสีขาว เมื่อปรุงสุกแล้วจะกลายเป็นน้ำซุปข้นและมีรสชาติอุ่นอ่อนๆ
ถ้ามันฝรั่งบดเป็นก้อน แสดงว่าคุณเลือกมันฝรั่งข้าวเหนียว มันคงรูปร่างไว้แม้จะปรุงอาหารเป็นเวลานานและไม่ดูดซับน้ำได้ดี อย่าพยายามแก้ไขสถานการณ์ด้วยเครื่องปั่น เพราะจะทำให้น้ำซุปข้นกลายเป็นส่วนผสมที่กินไม่ได้ หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณรู้ตัวว่าคุณทำผิดพลาดกับความหลากหลาย ควรเสิร์ฟมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ พร้อมเนยและสมุนไพรแทนการพยายามบด
ได้รับการยอมรับว่าเป็นพันธุ์ที่อร่อยที่สุดสำหรับน้ำซุปข้น ออโรร่า, อเดรตต้า, แอสปี้, เวกเตอร์, สีฟ้า, จูราวินกา, เซกุระ, Lorch, Melody, ซานต้า, แสงเหนือ, Sineglazka, หมอกไลแลค, โชค, เหล็กหล่อ.
มันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะกับการทอดและตุ๋น?
อร่อย ทอด หรือมันฝรั่งตุ๋นได้มาจากหัวที่มีแป้งปานกลาง เมื่อทอดแล้ว มันฝรั่งเหล่านี้จะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกนอกที่น่ารับประทานและยังคงความนุ่มอยู่ด้านใน เลือกหัวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล
หากคุณทอดมันฝรั่งที่มีแป้งสูง ให้เตรียมให้มันแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จานจะมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งบดที่เตรียมไว้ไม่ดีมากกว่ามันฝรั่งทอด
มันฝรั่งทอดในอุดมคติมาจากพันธุ์ต่างๆ Vineta, Zhukovsky ต้น, Madeline, Meteor, ปิกัสโซ, ริเวียร่า, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch
มันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบ?
มันฝรั่งที่อุดมไปด้วยแป้งจะอบได้ดีที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการอบ ชั้นบนสุดของมันฝรั่งจะแข็งตัวและแข็งตัว แต่ความชื้นยังคงอยู่ภายใน นี่คือสิ่งที่ทำให้จานร่วนและอร่อย วิธีการเตรียมนี้รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดของมันฝรั่ง: สารที่มีคุณค่าแร่ธาตุและวิตามินทั้งหมดยังคงอยู่ในหัวพร้อมกับน้ำ การอบถือเป็นวิธีการให้ความร้อนที่อ่อนโยนที่สุดและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของมันฝรั่ง
มันฝรั่งชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับการอบเช่นเดียวกับการทำมันฝรั่งบด
พันธุ์มันฝรั่งสำหรับสลัด
ในการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์หรือสลัดโอลิเวียร์ที่น่ารับประทาน สิ่งสำคัญคือต้องหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนหรือเส้นเท่าๆ กัน การทำลายความสวยงามของสลัดเป็นเรื่องง่ายโดยการเลือกมันฝรั่งผิดชนิด ถ้าคุณใช้แป้งหลากหลายชนิด สลัดก็จะกลายเป็นโจ๊ก ดังนั้นในการหั่นให้เลือกพันธุ์ข้าวเหนียวที่มีปริมาณแป้งน้อยที่สุด
สีแดงหรือสีชมพูของเปลือกรวมถึงความหนาขั้นต่ำจะบ่งบอกถึงหัวที่เหมาะสม
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำพันธุ์ Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi สำหรับหั่นเป็นสลัด ลูกอฟสคอย, Nevsky, ทรัพยากร, Romano, Sorokodnevka, เช้า
เคล็ดลับและเทคนิค
การเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น มีความจำเป็นต้องเตรียมมันฝรั่งอย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมดไว้และไม่ทำให้จานเสีย
มันฝรั่งแต่ละพันธุ์ต้องการแนวทางของตัวเอง เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของมันฝรั่งได้อย่างเต็มที่:
- เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทอดจะสุกทีละชิ้น ให้จุ่มลงในน้ำมันร้อนทันทีด้วยเหตุนี้เปลือกโลกสีทองจึงก่อตัวขึ้นทันทีและน้ำทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน อย่ารีบใส่เกลือลงในชิ้นทอด: มันฝรั่งจะชุ่มฉ่ำและนิ่มในหากคุณเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด
- สำหรับน้ำซุปข้นที่อร่อยและสวยงาม ให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วแช่หัวในน้ำเดือดทันที ด้วยวิธีนี้ คุณจะรักษาปริมาณแป้งได้สูงสุด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วไม่มีก้อนและมีสีเทาควรบดหัวที่ต้มด้วยเนยให้ละเอียดก่อนแล้วจึงเติมนมร้อนแล้วนำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- หากคุณวางแผนจะเพิ่มมันฝรั่งลงในสลัด ให้ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกแล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อล้างแป้งบางส่วนออก เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร: สิ่งนี้จะทำให้หัวคงตัวและไม่แตกเมื่อหั่น
บทสรุป
ดังนั้นในการเตรียมมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบ คุณไม่จำเป็นต้องจำชื่อของแต่ละพันธุ์ ก็เพียงพอแล้วที่จะเรียนรู้จากสัญญาณภายนอกเพื่อแยกแยะมันฝรั่งที่ร่วนจากมันฝรั่งหนาแน่นและใช้ความรู้นี้เมื่อคุณไปที่ร้านเพื่อรับมันฝรั่งกิโลกรัมถัดไป
จากนั้นอาหารที่เตรียมไว้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน!